俗話說：“天上龍肉，地上驢肉”，可在尋常百姓家的餐桌上，牛肉同樣是備受青睞的美味，又有諺語道 “牛肉補(bǔ)氣，功同黃芪”，足見其營養(yǎng)價(jià)值之高。在快節(jié)奏的現(xiàn)代社會(huì)，人們既要忙于工作，又渴望享受美味、營養(yǎng)的餐食。牛肉富含蛋白質(zhì)、鐵等多種營養(yǎng)成分，每 100 克牛肉蛋白質(zhì)含量高達(dá) 20 克左右 ，是補(bǔ)充能量的優(yōu)質(zhì)食材。但許多人覺得牛肉烹飪復(fù)雜，其實(shí)不然。

下面為大家分享 5 種家常牛肉做法，簡單易上手，讓你輕松在家做出餐廳級美味。

一、家常醬牛肉

食材準(zhǔn)備：牛腱子肉 1000 克，牛腱子肉筋膜少、肉質(zhì)緊實(shí)，適合醬制，成品切片不易散。大蔥 1 段（約 30 克），生姜 1 塊（約 20 克），八角 2 顆，桂皮 1 小塊，香葉 3 片，花椒 1 小把（約 10 克），干辣椒 5 克，小茴香 5 克，草果 1 個(gè)，白芷 2 片。生抽 100 毫升，老抽 50 毫升，料酒 50 毫升，黃冰糖 30 克，鹽 10 克，甜面醬 30 克。制作時(shí)間：約 3 - 4 小時(shí)（含腌制和燉煮時(shí)間）。

處理牛肉：將牛腱子肉洗凈，浸泡在清水中 1 - 2 小時(shí)，期間換 2 - 3 次水，盡量泡出牛肉中的血水，減少腥味。撈出瀝干水分，用廚房紙巾擦干表面。在牛肉表面均勻地抹上 5 克鹽和 30 毫升料酒，輕輕按摩片刻，放入冰箱冷藏腌制 1 - 2 小時(shí)，讓牛肉初步入味。

焯水去腥：鍋中加入足量清水，放入腌制好的牛腱子肉，大火燒開。水開后會(huì)出現(xiàn)大量浮沫，用勺子仔細(xì)撇去，煮 3 - 5 分鐘，確保血水充分煮出。撈出牛肉，用溫水沖洗干凈，瀝干水分備用。

炒制香料與醬料：熱鍋涼油，放入蔥段、姜片煸炒出香味，接著加入八角、桂皮、香葉、花椒、干辣椒、小茴香、草果、白芷，小火慢慢翻炒 2 - 3 分鐘，炒出香料的香氣。加入 30 克甜面醬，翻炒均勻，使甜面醬充分裹在香料上，炒出醬香。

燉煮牛肉：向鍋中加入 100 毫升生抽、50 毫升老抽、30 克黃冰糖，倒入適量清水（以完全沒過牛肉為宜，再多出 3 - 4 厘米），大火燒開。放入焯好水的牛腱子肉，再次燒開后轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋，慢燉 1.5 - 2 小時(shí)。燉煮過程中，可每隔 30 分鐘輕輕翻動(dòng)一下牛肉，使其受熱均勻。當(dāng)用筷子能輕松插入牛肉時(shí)，說明牛肉已基本燉爛。

浸泡入味：關(guān)火后，讓牛肉在湯汁中浸泡 4 - 6 小時(shí)，或浸泡過夜。浸泡時(shí)間越長，牛肉吸收的湯汁越多，味道越濃郁。浸泡完成后，撈出牛肉，晾涼后切片裝盤，一道醬香濃郁、口感緊實(shí)的家常醬牛肉就完成了。

二、紅燒牛肉

食材采購與處理：牛腩肉 800 克，牛腩肥瘦相間，燉煮后軟糯多汁。土豆 2 個(gè)（約 300 克），胡蘿卜 1 根（約 200 克），洋蔥 1 個(gè)（約 150 克）。大蔥 1 段（約 30 克），生姜 1 塊（約 20 克），大蒜 5 瓣，八角 2 顆，桂皮 1 小塊，香葉 2 片，干辣椒 5 克。生抽 30 毫升，老抽 15 毫升，料酒 20 毫升，冰糖 20 克，鹽 8 克，食用油 20 毫升。制作時(shí)間：約 1.5 - 2 小時(shí)。

處理食材：牛腩肉切成 3 - 4 厘米見方的大塊；土豆、胡蘿卜去皮，切成與牛腩大小相近的塊；洋蔥切塊；大蔥切段，生姜切片，大蒜拍扁。鍋中加入適量清水，放入牛腩塊，加入 10 毫升料酒，大火燒開，焯水 5 - 6 分鐘，撇去浮沫，撈出牛腩用溫水沖洗干凈，瀝干水分。

煎制牛腩：熱鍋倒入 20 毫升食用油，油溫?zé)亮蔁?，放入牛腩塊，小火煎制。不時(shí)翻面，煎至牛腩表面金黃，大約 5 - 8 分鐘，這樣能鎖住牛肉內(nèi)部水分，增加香味。

加入調(diào)料與燉煮：向鍋中加入蔥段、姜片、蒜瓣、八角、桂皮、香葉、干辣椒，翻炒 1 - 2 分鐘，炒出香味。加入 30 毫升生抽、15 毫升老抽，翻炒均勻，使牛腩均勻裹上調(diào)料。放入 20 克冰糖，倒入適量清水（以沒過牛腩且高出 3 - 4 厘米為宜），大火燒開后轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋，燉煮 1 小時(shí)。

加入配菜繼續(xù)燉煮：1 小時(shí)后，放入土豆塊、胡蘿卜塊和洋蔥塊，攪拌均勻，繼續(xù)燉煮 30 - 40 分鐘。期間適時(shí)攪拌，防止粘鍋。當(dāng)土豆和胡蘿卜用筷子能輕松插入，湯汁濃稠時(shí)，加入 8 克鹽調(diào)味，攪拌均勻。

收汁裝盤：開大火收汁，讓湯汁緊緊裹在牛腩和配菜上，即可關(guān)火出鍋。這道紅燒牛肉色澤紅亮，牛肉軟爛入味，土豆和胡蘿卜吸收了肉汁，香甜可口，是一道下飯的經(jīng)典家常菜。

三、鮮香滑蛋牛肉

食材準(zhǔn)備：牛里脊 200 克，牛里脊肉質(zhì)鮮嫩，適合快速烹飪。雞蛋 3 個(gè)，小蔥 2 根，淀粉 15 克，生抽 15 毫升，料酒 10 毫升，鹽 3 克，白胡椒粉 2 克，食用油 20 毫升。制作時(shí)間：約 15 - 20 分鐘。

處理牛肉：牛里脊洗凈，切成薄片，再切成細(xì)絲，放入碗中。加入 15 毫升生抽、10 毫升料酒、2 克鹽、2 克白胡椒粉、15 克淀粉，攪拌均勻，腌制 10 - 15 分鐘，讓牛肉充分吸收調(diào)料，同時(shí)淀粉能使牛肉更加嫩滑。小蔥洗凈，切成蔥花備用。

調(diào)制蛋液：雞蛋打入碗中，加入 1 克鹽，用筷子或打蛋器充分?jǐn)嚢杈鶆颍瞥傻耙骸?/p>

炒制牛肉：熱鍋倒入 20 毫升食用油，油溫?zé)了某蔁幔s 120℃），放入腌制好的牛肉絲，快速滑炒。炒至牛肉絲變色，大約 2 - 3 分鐘，立即盛出，防止牛肉變老。

煎蛋與混合：鍋中留少許底油，將蛋液倒入鍋中，小火煎至蛋液底部開始凝固。此時(shí)將炒好的牛肉絲均勻地鋪在蛋液上，撒上蔥花。

翻面與出鍋：用鏟子小心地將蛋餅翻面，繼續(xù)煎 1 - 2 分鐘，至蛋液完全凝固。將鮮香滑蛋牛肉盛出裝盤，這道菜雞蛋滑嫩，牛肉鮮香，口感豐富，營養(yǎng)美味，是一道快手家常菜肴。

四、黑椒牛肉

食材采購與處理：牛柳 300 克，牛柳肉質(zhì)細(xì)嫩，纖維少。彩椒（紅、黃、綠各半個(gè)），洋蔥半個(gè)（約 100 克）。大蒜 3 瓣，黑胡椒碎 10 克，生抽 20 毫升，蠔油 15 毫升，料酒 10 毫升，淀粉 15 克，鹽 3 克，食用油 25 毫升。制作時(shí)間：約 20 - 25 分鐘。

處理食材：牛柳洗凈，切成薄片，放入碗中。加入 20 毫升生抽、10 毫升料酒、15 克淀粉，攪拌均勻，腌制 15 分鐘。彩椒洗凈，去籽，切成小塊；洋蔥切絲；大蒜切末。

炒制牛肉：熱鍋倒入 25 毫升食用油，油溫?zé)亮蔁?，放入腌制好的牛柳片，快速滑炒。炒至牛柳片變色，大約 3 - 4 分鐘，盛出備用。

炒配菜：鍋中留底油，放入蒜末煸炒出香味，加入洋蔥絲翻炒 2 - 3 分鐘，至洋蔥變軟。放入彩椒塊，繼續(xù)翻炒 2 - 3 分鐘，使彩椒稍微斷生。

調(diào)味與混合：向鍋中加入 15 克黑胡椒碎、15 毫升蠔油、3 克鹽，翻炒均勻，讓配菜充分吸收調(diào)料的味道。倒入炒好的牛柳片，快速翻炒，使牛肉與配菜混合均勻，繼續(xù)翻炒 2 - 3 分鐘，讓黑胡椒的香味充分融入牛肉中。

出鍋裝盤：將黑椒牛肉盛出裝盤，這道菜牛肉鮮嫩，黑椒味濃郁，彩椒和洋蔥增添了色彩與口感，是一道充滿西式風(fēng)味的家常美食。

五、西湖牛肉羹

食材準(zhǔn)備：牛里脊 150 克，豆腐 1 小塊（約 100 克），香菇 2 朵，胡蘿卜半根（約 80 克），雞蛋 1 個(gè)，淀粉 30 克，小蔥 2 根，香菜 1 根。生抽 15 毫升，料酒 10 毫升，鹽 5 克，白胡椒粉 2 克，香油 5 毫升，食用油 10 毫升。制作時(shí)間：約 20 - 25 分鐘。

處理食材：牛里脊洗凈，切成極細(xì)的絲，放入碗中。加入 15 毫升生抽、10 毫升料酒，攪拌均勻，腌制 10 分鐘。豆腐切成小塊；香菇洗凈，切成小??；胡蘿卜去皮，切成小??；小蔥、香菜洗凈，切成蔥花和香菜段。

炒制食材：熱鍋倒入 10 毫升食用油，油溫?zé)亮蔁幔湃牒}卜丁、香菇丁，翻炒 2 - 3 分鐘，炒出香味。

煮制與調(diào)味：向鍋中加入適量清水（約 800 - 1000 毫升），大火燒開。放入腌制好的牛肉絲，用筷子迅速打散，防止牛肉絲粘連。放入豆腐塊，加入 5 克鹽、2 克白胡椒粉，攪拌均勻，再次燒開后轉(zhuǎn)小火煮 3 - 5 分鐘。

勾芡與淋蛋：30 克淀粉加入等量清水，攪拌均勻制成水淀粉。將水淀粉緩緩倒入鍋中，邊倒邊攪拌，使湯汁濃稠度適中。雞蛋打入碗中，攪拌均勻，淋入鍋中，形成蛋花。

出鍋裝盤：關(guān)火后，淋入 5 毫升香油，撒上蔥花和香菜段，攪拌均勻。一碗鮮香滑嫩、營養(yǎng)豐富的西湖牛肉羹就完成了，特別適合老人和孩子食用。

結(jié)語：

牛肉，作為餐桌上的 “?？汀保瑧{借其豐富的營養(yǎng)和多樣的烹飪方式，為我們的飲食生活增添了無數(shù)美味。從醬香濃郁、嚼勁十足的家常醬牛肉，到色澤紅亮、軟爛入味的紅燒牛肉；從鮮香滑嫩、口感豐富的滑蛋牛肉，到黑椒味濃、充滿西式風(fēng)情的黑椒牛肉，再到鮮香細(xì)膩、暖心暖胃的西湖牛肉羹，這 5 種家常做法各有千秋，滿足了不同口味的需求。

這些家常做法沒有繁瑣的步驟，也無需高端的廚具，只需簡單操作，就能在家復(fù)刻出令人垂涎的美味。在忙碌的日子里，抽出一點(diǎn)時(shí)間為自己和家人烹飪一道牛肉佳肴，不僅能補(bǔ)充身體所需的營養(yǎng)，更能在烹飪與分享美食的過程中，傳遞愛與溫暖。讓我們用這些美味的牛肉菜肴，為平凡的生活增添色彩，在一飯一菜間，感受生活的美好與幸福。

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