牛里脊肉或者不帶筋的牛腱子肉最適合做牛肉湯，建議給家人喝這湯，增強(qiáng)免疫力，營養(yǎng)又健康。

　　一、牛肉湯烹飪小技巧

　　需要選購好新鮮牛肉和白蘿卜，需要處理好牛腩肉(去腥)，掌握燉牛肉的火候和技巧，2個小時左右出鍋。

　　二、一碗牛肉湯制作方法

　　做法一、如何制作萬能基礎(chǔ)的牛肉湯

　　1、用料：牛肉400g、香葉7-8片、八角2顆、肉豆蔻1顆、甘草3片、桂皮1小條、蔥半根、姜3-4片。

　　2、選擇肉比較多的牛排骨。

　　3、燒一鍋水，給牛肉去血沫，輕輕一煮就好。

　　4、找一口敞口鍋，倒入可以淹沒牛肉的冷水，下調(diào)料和去過血沫的牛肉，肉豆蔻記得要劈成兩半。

　　5、大火燒開，撇去陸陸續(xù)續(xù)冒出來沫子，轉(zhuǎn)小口湯鍋，不蓋蓋兒，中小火煮40-50分鐘。

　　6、期間把牛肉撈出來，一切為二，用湯勺在鍋里擠壓后接著放回去煮，幫助肉鮮味在短時間內(nèi)散發(fā)出來。

　　7、煮好后撒點(diǎn)鹽和蔥花便可以直接喝了。

　　做法二、牛肉湯怎么熬

　　1、牛肉，番茄，土豆，洋蔥，輔料：黃油(butter)，料酒，蔥白，姜片，香葉，番茄醬，鹽，雞精。

　　2、牛肉沖洗干凈放清水里浸泡15分鐘去血水。

　　3、把牛肉切小塊。

　　4、把牛肉塊放入冷水中加入少許料酒去腥。

　　5、水開后煮1~2分鐘去牛肉纖維中的殘留血水。

　　6、鍋燒熱后把黃油放入小火融化。

　　7、把油燒熱后放入洋蔥煸香。

　　8、加入切滾刀的土豆塊一同翻炒。

　　9、把土豆表面炒熟以后加入蔥白和姜片。

　　10、炒香以后加入去了皮的番茄。

　　11、把番茄炒出濃濃的茄汁后加入番茄醬。

　　12、炒均勻后加入一片香葉倒入熱水加入牛肉塊。

　　13、燒開以后轉(zhuǎn)入砂鍋小火慢慢燉煮2個小時，出鍋時加入鹽和雞精。

　　做法三、牛肉湯制作方法是什么

　　1、準(zhǔn)備材料牛肉、紅薯粉、香、蔥、小米椒、姜、鹽。

　　2、首先將牛肉切小塊，加入生姜、料酒、鹽、耗油、紅薯粉。

　　3、用揉面手法揉5-8分鐘左右，切蔥末、姜末、香菜末、小米椒備用

　　4、然后熱鍋倒油，放姜片煎一會，倒冷水，開后調(diào)小火下牛肉，全放下后調(diào)大火撇去浮沫，煮2-3分鐘，放入鹽和味精，牛肉湯盛碗放備好材料即可。

　　三、牛肉湯制作注意事項：

　　1、第一個技巧是浸泡，買回來的牛肉不要著急下鍋，或者是焯水。我們應(yīng)該先將其放在水里浸泡一會，去除血水。

　　2、第二個是焯水，焯水之后可以將牛肉中多余的雜質(zhì)去掉，吃起來沒腥味。

　　3、第三個則是不能亂放調(diào)料，在燉牛肉湯的時候，尤其是花椒和八角不能放。

　　四、牛肉湯烹飪小貼士

　　白蘿卜牛肉湯是一款特別適合秋冬的鮮湯，湯汁想要非常鮮美，牛肉一定要處理好，先用清水浸泡一會兒，牛肉塊切成塊焯燙，需要冷水下鍋焯燙，別忘記加料酒和生姜片用于去腥。燉牛肉需要大火燉煮，中途撇掉浮沫，后放入白蘿卜塊，小火慢慢燉煮，讓食材都煮爛，調(diào)入一些佐料，小火燉煮入味，配上香蔥和香菜，出鍋。

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