在家蒸饅頭，“三次醒發(fā)”掌握好，保證饅頭蓬松暄軟有嚼勁

最近這段時(shí)間，全民都在學(xué)習(xí)做面食，聽網(wǎng)友說不少地方的面粉、發(fā)酵粉都脫銷了，不過這種情況在我身邊沒有發(fā)生。小編是北方人，家里平時(shí)吃面食也比較多，一袋50斤的面粉平時(shí)可以吃一個(gè)月，最近這段時(shí)間幾乎是一周就吃完了。每天饅頭、包子、烙餅、餃子、發(fā)糕，換著花樣地做面食。

前幾天一直有粉絲私信小編，尋求蒸饅頭的方法和技巧，說自己蒸的饅頭不夠蓬松暄軟，吃起來口感也比較差。其實(shí)，對(duì)于新手朋友來說，蒸饅頭的時(shí)候出現(xiàn)這種情況也是比較正常的。

下面小編就為大家分享一些蒸饅頭的小技巧，其中“三次醒發(fā)”非常重要，不少人可能都認(rèn)為蒸饅頭只需要一次醒發(fā)或者兩次醒發(fā)，其實(shí)這是不夠的，想要蒸出來的饅頭蓬松暄軟，一定要進(jìn)行“三次醒發(fā)”。

---【蒸饅頭】---

準(zhǔn)備食材：面粉500克、酵母粉5克、溫水250克、鹽2克、白糖2克。

做法步驟：

1、首先準(zhǔn)備一個(gè)大碗，碗中加入5克酵母粉、2克鹽、2克白糖，然后加入250克30度左右的溫水，把酵母粉稀釋開。蒸饅頭和面，加少許白糖可以促進(jìn)酵母的發(fā)酵，加少許鹽可以增加面粉的筋度，使饅頭吃起來更加有嚼勁。

2、再準(zhǔn)備一個(gè)大盆，盆中加入500克面粉，把步驟1準(zhǔn)備好的清水少量多次的倒入面粉中，一邊倒水、一邊用筷子攪拌，把面粉全部攪拌成面絮后，下手揉成光滑的面團(tuán)。

3、把揉好的面團(tuán)蓋上蓋子或保鮮膜，放置在溫暖的地方醒發(fā)1小時(shí)左右，把面團(tuán)醒發(fā)至2倍大小即可，這里是第一次醒發(fā)。

4、醒發(fā)好的面團(tuán)，內(nèi)部有明顯的蜂窩狀。在案板上撒一些干面粉，把醒發(fā)好的面團(tuán)取出，放在案板上進(jìn)行揉面，這一步揉面的目的是排出面團(tuán)中多余的氣泡。

5、把面團(tuán)中的氣泡排出后，分成100克一個(gè)的小劑子，然后把劑子全部揉成饅頭狀，這一步也需要多揉，要把饅頭表面揉光、柔滑。

6、把饅頭揉好以后，放在溫暖處，蓋上一層保鮮膜，繼續(xù)醒發(fā)10分鐘左右，這一步是第二次醒發(fā)，經(jīng)過二次醒發(fā)后饅頭的體積會(huì)稍微有些變大，饅頭的表皮也會(huì)有些發(fā)硬，多加這一步蒸出來的饅頭表皮光滑，不容易塌陷。

7、蒸鍋中坐水，把水溫?zé)?0-40度左右關(guān)火，把經(jīng)過二次醒發(fā)的饅頭放入蒸鍋中，蓋上鍋蓋繼續(xù)醒發(fā)5分鐘左右，這一步是第三次醒發(fā)，經(jīng)過這次的醒發(fā)，饅頭的體積會(huì)明顯變大，大概是之前的1.5倍-2倍。

8、饅頭完全醒發(fā)好以后，就可以開火了，蒸鍋上汽后開始計(jì)時(shí)，保持大火蒸15分鐘左右。

9、饅頭蒸好以后不要著急開蓋，燜2分鐘再打開鍋蓋，防止饅頭遇冷回縮。

小貼士：

1、饅頭想要蓬松選軟，一定要進(jìn)行“三次醒發(fā)”。

2、饅頭想要好吃有嚼勁，和面的時(shí)候加少許鹽，還有就是要多揉面，把面團(tuán)充分揉光、揉滑。

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