在家蒸饅頭,“三次醒發(fā)”掌握好,保證饅頭蓬松暄軟有嚼勁
在家蒸饅頭,“三次醒發(fā)”掌握好,保證饅頭蓬松暄軟有嚼勁
最近這段時(shí)間,全民都在學(xué)習(xí)做面食,聽網(wǎng)友說不少地方的面粉、發(fā)酵粉都脫銷了,不過這種情況在我身邊沒有發(fā)生。小編是北方人,家里平時(shí)吃面食也比較多,一袋50斤的面粉平時(shí)可以吃一個(gè)月,最近這段時(shí)間幾乎是一周就吃完了。每天饅頭、包子、烙餅、餃子、發(fā)糕,換著花樣地做面食。
前幾天一直有粉絲私信小編,尋求蒸饅頭的方法和技巧,說自己蒸的饅頭不夠蓬松暄軟,吃起來口感也比較差。其實(shí),對(duì)于新手朋友來說,蒸饅頭的時(shí)候出現(xiàn)這種情況也是比較正常的。
下面小編就為大家分享一些蒸饅頭的小技巧,其中“三次醒發(fā)”非常重要,不少人可能都認(rèn)為蒸饅頭只需要一次醒發(fā)或者兩次醒發(fā),其實(shí)這是不夠的,想要蒸出來的饅頭蓬松暄軟,一定要進(jìn)行“三次醒發(fā)”。
---【蒸饅頭】---
準(zhǔn)備食材:面粉500克、酵母粉5克、溫水250克、鹽2克、白糖2克。
做法步驟:
1、首先準(zhǔn)備一個(gè)大碗,碗中加入5克酵母粉、2克鹽、2克白糖,然后加入250克30度左右的溫水,把酵母粉稀釋開。蒸饅頭和面,加少許白糖可以促進(jìn)酵母的發(fā)酵,加少許鹽可以增加面粉的筋度,使饅頭吃起來更加有嚼勁。
2、再準(zhǔn)備一個(gè)大盆,盆中加入500克面粉,把步驟1準(zhǔn)備好的清水少量多次的倒入面粉中,一邊倒水、一邊用筷子攪拌,把面粉全部攪拌成面絮后,下手揉成光滑的面團(tuán)。
3、把揉好的面團(tuán)蓋上蓋子或保鮮膜,放置在溫暖的地方醒發(fā)1小時(shí)左右,把面團(tuán)醒發(fā)至2倍大小即可,這里是第一次醒發(fā)。
4、醒發(fā)好的面團(tuán),內(nèi)部有明顯的蜂窩狀。在案板上撒一些干面粉,把醒發(fā)好的面團(tuán)取出,放在案板上進(jìn)行揉面,這一步揉面的目的是排出面團(tuán)中多余的氣泡。
5、把面團(tuán)中的氣泡排出后,分成100克一個(gè)的小劑子,然后把劑子全部揉成饅頭狀,這一步也需要多揉,要把饅頭表面揉光、柔滑。
6、把饅頭揉好以后,放在溫暖處,蓋上一層保鮮膜,繼續(xù)醒發(fā)10分鐘左右,這一步是第二次醒發(fā),經(jīng)過二次醒發(fā)后饅頭的體積會(huì)稍微有些變大,饅頭的表皮也會(huì)有些發(fā)硬,多加這一步蒸出來的饅頭表皮光滑,不容易塌陷。
7、蒸鍋中坐水,把水溫?zé)?0-40度左右關(guān)火,把經(jīng)過二次醒發(fā)的饅頭放入蒸鍋中,蓋上鍋蓋繼續(xù)醒發(fā)5分鐘左右,這一步是第三次醒發(fā),經(jīng)過這次的醒發(fā),饅頭的體積會(huì)明顯變大,大概是之前的1.5倍-2倍。
8、饅頭完全醒發(fā)好以后,就可以開火了,蒸鍋上汽后開始計(jì)時(shí),保持大火蒸15分鐘左右。
9、饅頭蒸好以后不要著急開蓋,燜2分鐘再打開鍋蓋,防止饅頭遇冷回縮。
小貼士:
1、饅頭想要蓬松選軟,一定要進(jìn)行“三次醒發(fā)”。
2、饅頭想要好吃有嚼勁,和面的時(shí)候加少許鹽,還有就是要多揉面,把面團(tuán)充分揉光、揉滑。
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