* * 美味就現(xiàn)在，做出藝術(shù)人生 傳統(tǒng)面點(diǎn)制作實(shí)訓(xùn) 濟(jì)南華育職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校 目 錄 CONTENTS A 藝術(shù)面點(diǎn)簡介 B 主要授課內(nèi)容 C 學(xué)員成果鑒賞 D 學(xué)習(xí)目的 學(xué)習(xí)目的 1、美食是中國傳統(tǒng)文化，每一個(gè)有志青年都要將傳統(tǒng)文化傳承下去，人人成為“李子柒” 曾幾何時(shí)我們也羨慕網(wǎng)紅，真正的網(wǎng)紅也需要技術(shù)支撐 2、學(xué)一技之長，服務(wù)社會 授課要求 1、職業(yè)道德、為人師表（優(yōu)秀大師進(jìn)校園系列活動） 2、課程要有趣，生動、愿意參加，動手操作，加入育人元素 學(xué)生上臺展示、編與講故事、創(chuàng)意分享、活動策劃、創(chuàng)意商業(yè)性等方面作為切入點(diǎn)授課。 3、課堂秩序維護(hù)，氛圍活躍而不亂 4、協(xié)助助教完成課程要求材料 5、第一節(jié)課重要性（第一印象、學(xué)生資料收集、簽到、簽名等細(xì)節(jié)） 6、考試，和面和制作。 7、教學(xué)工具箱（學(xué)生每人一份，每次給助教，助教分發(fā)。公用食材統(tǒng)一買，個(gè)性非損耗食材師資自己準(zhǔn)備，損耗食材提前一個(gè)周與助教申請） 8、學(xué)生評價(jià)：你認(rèn)為學(xué)生反饋?zhàn)詈玫囊还?jié)課安排學(xué)生寫學(xué)習(xí)感言，要求200字以上。必須真實(shí) 面點(diǎn)技藝實(shí)訓(xùn)班（一）授課內(nèi)容 1、基本理論 2、面點(diǎn)風(fēng)味流派 3、面點(diǎn)面團(tuán)原理 4、面點(diǎn)餡心知識 5、面點(diǎn)制作手法 6、面點(diǎn)成熟成型方法 7、筵席面點(diǎn)設(shè)計(jì)為中心 8、特色課程：“李子柒”版拉面做法實(shí)踐 和面/揉面/溜面/拉面的技巧 面點(diǎn)花樣實(shí)訓(xùn)與鑒賞班（二）授課內(nèi)容 1、原材料的認(rèn)知和制作工具的準(zhǔn)備 2、花樣饅頭基本技藝（和面、發(fā)酵、收口、配色） 3、動物花樣饅頭技藝（豬頭包、憤怒的小鳥、小熊） 4、人物花樣饅頭技藝（小黃人、娃娃） 5、水果花樣饅頭技藝（香蕉、草莓、火龍果） 6、植物花樣饅頭技藝（南瓜、玉米、茄子） 7、連體花樣饅頭技藝（小狗、小蜜蜂） 8、特色課程：特色月餅制作，感受中國傳統(tǒng)文化 經(jīng)典傳統(tǒng)中式面點(diǎn)班（三）授課內(nèi)容 1、中國面點(diǎn)發(fā)展簡史及其趨勢 2、原材料基礎(chǔ)認(rèn)識 3、實(shí)操用具認(rèn)識與安全使用 4、制作工具的準(zhǔn)備 5、中點(diǎn)常用操作手法示范學(xué)習(xí) 6、面點(diǎn)的分類、面點(diǎn)的主要風(fēng)味流派 7、經(jīng)典傳統(tǒng)面團(tuán)調(diào)制技藝 8、特色課程：濟(jì)南傳統(tǒng)面食油旋制作與傳承 傳承與創(chuàng)新特色面點(diǎn)課程（四）授課內(nèi)容 1、原材料的認(rèn)知和制作工具的準(zhǔn)備 2、經(jīng)典傳統(tǒng)面點(diǎn)成形技藝 3、傳統(tǒng)面點(diǎn)成熟技藝 4、傳授當(dāng)?shù)仫L(fēng)味小吃制作 5、膨松面團(tuán)的原理及調(diào)制 6、面點(diǎn)制作工藝流程及加溫方法 7、家庭常用面點(diǎn)食品種類與制作 8、特色課程：膠東花餑餑制作與創(chuàng)新 面點(diǎn)造型特色班（五）授課內(nèi)容 1、中國面點(diǎn)發(fā)展簡史及其趨勢 2、原材料的認(rèn)知和制作工具的準(zhǔn)備 3、實(shí)操用具認(rèn)識與安全使用 4、膨松面團(tuán)的原理及調(diào)制 5、蒸蒸日上DIY面點(diǎn)課程 6、宴會面點(diǎn)理論學(xué)習(xí)與實(shí)踐 7、面點(diǎn)品鑒會 8、特色課程：學(xué)做4款精致美味的傳統(tǒng)特色餃子 歷期學(xué)員成果展 真實(shí)學(xué)習(xí)情況與作品 真實(shí)學(xué)習(xí)情況與作品 真實(shí)學(xué)習(xí)情況與作品 部分優(yōu)秀的師資 部分優(yōu)秀的師資 部分優(yōu)秀的師資 部分優(yōu)秀的師資 部分學(xué)生反饋 教師工作總結(jié)及疫情防控承諾書 部分班級培訓(xùn)簽到表及考勤匯總表 面點(diǎn)與海洋元素結(jié)合，栩栩如生 學(xué)員作品 面點(diǎn)與海洋元素結(jié)合，栩栩如生 學(xué)員作品 每一塊面，在藝術(shù)者手中都賦予生命 學(xué)員作品 * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *

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