* * 美味就現(xiàn)在，做出藝術(shù)人生 傳統(tǒng)面點制作實訓 濟南華育職業(yè)培訓學校 目 錄 CONTENTS A 藝術(shù)面點簡介 B 主要授課內(nèi)容 C 學員成果鑒賞 D 學習目的 學習目的 1、美食是中國傳統(tǒng)文化，每一個有志青年都要將傳統(tǒng)文化傳承下去，人人成為“李子柒” 曾幾何時我們也羨慕網(wǎng)紅，真正的網(wǎng)紅也需要技術(shù)支撐 2、學一技之長，服務(wù)社會 授課要求 1、職業(yè)道德、為人師表（優(yōu)秀大師進校園系列活動） 2、課程要有趣，生動、愿意參加，動手操作，加入育人元素 學生上臺展示、編與講故事、創(chuàng)意分享、活動策劃、創(chuàng)意商業(yè)性等方面作為切入點授課。 3、課堂秩序維護，氛圍活躍而不亂 4、協(xié)助助教完成課程要求材料 5、第一節(jié)課重要性（第一印象、學生資料收集、簽到、簽名等細節(jié)） 6、考試，和面和制作。 7、教學工具箱（學生每人一份，每次給助教，助教分發(fā)。公用食材統(tǒng)一買，個性非損耗食材師資自己準備，損耗食材提前一個周與助教申請） 8、學生評價：你認為學生反饋最好的一節(jié)課安排學生寫學習感言，要求200字以上。必須真實 面點技藝實訓班（一）授課內(nèi)容 1、基本理論 2、面點風味流派 3、面點面團原理 4、面點餡心知識 5、面點制作手法 6、面點成熟成型方法 7、筵席面點設(shè)計為中心 8、特色課程：“李子柒”版拉面做法實踐 和面/揉面/溜面/拉面的技巧 面點花樣實訓與鑒賞班（二）授課內(nèi)容 1、原材料的認知和制作工具的準備 2、花樣饅頭基本技藝（和面、發(fā)酵、收口、配色） 3、動物花樣饅頭技藝（豬頭包、憤怒的小鳥、小熊） 4、人物花樣饅頭技藝（小黃人、娃娃） 5、水果花樣饅頭技藝（香蕉、草莓、火龍果） 6、植物花樣饅頭技藝（南瓜、玉米、茄子） 7、連體花樣饅頭技藝（小狗、小蜜蜂） 8、特色課程：特色月餅制作，感受中國傳統(tǒng)文化 經(jīng)典傳統(tǒng)中式面點班（三）授課內(nèi)容 1、中國面點發(fā)展簡史及其趨勢 2、原材料基礎(chǔ)認識 3、實操用具認識與安全使用 4、制作工具的準備 5、中點常用操作手法示范學習 6、面點的分類、面點的主要風味流派 7、經(jīng)典傳統(tǒng)面團調(diào)制技藝 8、特色課程：濟南傳統(tǒng)面食油旋制作與傳承 傳承與創(chuàng)新特色面點課程（四）授課內(nèi)容 1、原材料的認知和制作工具的準備 2、經(jīng)典傳統(tǒng)面點成形技藝 3、傳統(tǒng)面點成熟技藝 4、傳授當?shù)仫L味小吃制作 5、膨松面團的原理及調(diào)制 6、面點制作工藝流程及加溫方法 7、家庭常用面點食品種類與制作 8、特色課程：膠東花餑餑制作與創(chuàng)新 面點造型特色班（五）授課內(nèi)容 1、中國面點發(fā)展簡史及其趨勢 2、原材料的認知和制作工具的準備 3、實操用具認識與安全使用 4、膨松面團的原理及調(diào)制 5、蒸蒸日上DIY面點課程 6、宴會面點理論學習與實踐 7、面點品鑒會 8、特色課程：學做4款精致美味的傳統(tǒng)特色餃子 歷期學員成果展 真實學習情況與作品 真實學習情況與作品 真實學習情況與作品 部分優(yōu)秀的師資 部分優(yōu)秀的師資 部分優(yōu)秀的師資 部分優(yōu)秀的師資 部分學生反饋 教師工作總結(jié)及疫情防控承諾書 部分班級培訓簽到表及考勤匯總表 面點與海洋元素結(jié)合，栩栩如生 學員作品 面點與海洋元素結(jié)合，栩栩如生 學員作品 每一塊面，在藝術(shù)者手中都賦予生命 學員作品 * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *

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網(wǎng)址: 職業(yè)技能面點培訓（10頁） http://m.u1s5d6.cn/newsview1416818.html