近來在日本不少主流媒體中頻頻曝光的卷心菜減肥法，成功引起了大眾的討論，更有醫(yī)師聲稱自身就靠卷心菜減肥，成功在3個月內(nèi)瘦了27kg，還改善了代謝癥候群的問題。包菜含有豐富的膳食纖維，并且水分很高熱量很低，每100g的包菜里面僅含有22千卡，并且含有大量維生素，對于減肥的是非常有幫助的。但是選擇包菜來減肥的MM們也要注意，減肥餐單一定要能夠補充身體充足營養(yǎng)，使用單一食品減肥并不是我們追求的哦。使用卷心菜瘦身法并不意味著只吃卷心菜，卷心菜只是用來增強飽腹感，抑制食欲防止攝入過量的，正常的營養(yǎng)攝入還是要保證的，飲食均衡是瘦身的準則。

　　卷心菜又名包心菜、洋白菜、疙瘩白、包菜、圓白菜、蓮花白等，是我們餐桌上很常見的一道菜，葉大而厚，是營養(yǎng)價值很高的蔬菜，葉可以入藥，具有重要的保健作用，而且卷心菜價格低大家平時也很容易能夠買到。暫且不論其減肥效果是不是如傳說的那樣驚人，單說它的營養(yǎng)價值，也是非常不錯的。中醫(yī)認為包心菜味甘性平，歸脾胃經(jīng)。具有健脾養(yǎng)胃、緩急止痛、強壯筋骨、清熱利水的作用。卷心菜能提高免疫力、預防癌癥和心臟病，其抗老、抗氧化能力也受到各界矚目。經(jīng)常吃卷心菜對皮膚美容也有一定的功效，能防止皮膚色素沉淀，減少青年人雀斑，延緩老年斑的出現(xiàn)?，F(xiàn)在正是卷心菜大量上市的季節(jié)，愛美的女性不妨多吃一些。下面小編就為大家分享卷心菜的5種做法，讓你在享受美食的同時開心享瘦。

　　1、手撕包菜

　　說到卷心菜（包菜）的吃法，就繞不開這道手撕包菜。這道菜用料簡單，烹飪方便，將包菜用手撕成片狀，以保持其原汁原味不流失，再用干紅辣椒和花椒爆炒而成。 顏色鮮亮，麻辣鮮香，爽脆清甜，簡單樸素的香味盡在這道菜中的了。

　　原料： 包心菜半個、小蔥2根、干辣椒5個、蒜3瓣、蠔油1又1/2大勺、醋1小勺、鹽、雞精。

　　做法：

　　1、將包心菜洗干凈，掰去老葉，把里面的菜葉剝下來，手撕成大小5CMX5CM大小的片。

　　2、將撕好的菜葉放到淡鹽水中浸泡二十分鐘(這一步不僅可以讓包心菜的口感更加清脆，還可以很好的去除菜葉上殘留的農(nóng)藥)。

　　3、蔥切花，干辣椒切段，蒜切片備用。

　　4、將浸泡好的包心菜瀝干水份(一定要將水份瀝干，不然會影響菜的口感)。

　　5、 鍋內(nèi)入油燒熱后，放入干辣椒段和蒜片炒香。

　　6、倒入包心菜翻炒，迅速加入蠔油、醋、鹽，最后撒上雞精翻炒均勻。

　　7、將炒好的包菜盛入盤中，放上蔥花做點綴，就可以上桌了。

　　小貼士：

　　1、這道菜是咸鮮口味的，醋不可加多，主要是用來提味用的，注意炒的時候鹽要后放，以免炒出水就不好吃了。

　　2、注意掌握火候，不要炒時間長了，2-3分鐘即可，否則炒太軟了入口沒有微脆的感覺就不好吃了!

　　2、涼拌卷心菜

　　炎炎夏日，清爽的涼菜，對于許多食客來說，是必不可少的。人們食欲不振，胃口差，這時，降溫、解暑、開胃的涼菜尤其顯得重要。爽口開胃的小涼菜，做起來最方便快捷，稍稍花點心思還能做出各種花樣來呢，卷心菜是老少皆宜的蔬菜，夏天涼拌卷心菜可說是最常見的一道家常菜。

　　原料：包心菜、老陳醋、鹽、花椒粉、雞精、辣椒面

　　做法：

　　1、將包心菜洗凈，撕掉外面的老葉，將中間的嫩葉切絲，放入盆中或大碗中。

　　2、加入適量的鹽，用手抓勻，腌制10分鐘左右。

　　3、腌制好的包心菜，加鹽、雞精、花椒粉、老陳醋，將辣椒面置于其上。

　　4、起鍋，熱適量油后，趁熱澆在辣椒面上，拌勻后即可裝盤食用。

　　小貼士：

　　1、涼拌卷心菜這種菜可以焯水，也可以不用，味道都是差不多的。

　　2、如果是比較老的葉子，建議焯水。 入開水中，焯一下，變色后，馬上撈出，過涼，攥干水分備用。

　　3、醋溜卷心菜

　　夏季是人們很容易出現(xiàn)沒有食欲的一個季節(jié)，在這個時候即使面對山珍海味也提不起食欲，口味也發(fā)生比較大的變化，對于酸辣的食物比較的喜歡。夏季炎熱，吃點酸味的，可以開胃。醋溜卷心菜雖然簡單，但是酸爽可口，特別適合下酒，因為卷心菜本身就含有維生素葉酸等物質，可以幫助我們提高食欲，就是下飯也很香呢。

　　食材：卷心菜、植物油、鹽 、干辣椒、白糖、醋、醬油、花椒、淀粉、蒜末、蔥末、姜 、香油

　　做法

　　1、將卷心菜去掉老葉洗凈，菜葉部分用手撕成片，中間的莖用刀切成片備用。

　　2、取一只小碗，加白糖、醋、醬油、味精、水淀粉攪拌均勻，制成調(diào)味汁。

　　3、鍋置火上，倒入植物油燒熱，放入花椒制備椒油，花椒稍變黑的時候撈出花椒。

　　4、用椒油爆香辣椒、蒜末、蔥末，先放入菜莖部分翻炒至八分熟，加入菜葉繼續(xù)翻炒片刻，加調(diào)味汁翻炒均勻即可。

　　小貼士：

　　1、這個菜要大火快炒，小火炒容易出水多，炒的時候不要放水，卷心菜水分比較多。

　　2、卷心菜的莖相對比較硬和厚，可以先進鍋，葉片的部分好熟，容易出水，要后放。

　　3、因為醋溜菜的特點之一就是快熟，大火快手翻炒，炒兩下三下就好，時間一長，不論有沒有鹽菜都會失水變得不脆了。

　　4、事先把需要的調(diào)味料準備好，對于新手比較有好處，不至于在炒制時再逐個添加調(diào)料，造成卷心菜炒得過熟。

　　5、一定要有花椒和蒜頭，我用的是大紅袍，的確麻味和椒香味道更好，如果家人能夠接受花椒，不撈出來的話，花椒的麻香味道更足。

　　6、要在卷心菜斷生，仍較硬挺的時候進行調(diào)味，快速翻炒均勻即可出鍋，這樣可以保留蔬菜的清脆口感。

　　4、卷心菜泡菜

　　四川泡菜又叫泡酸菜，就是在存放了很長時間之后而產(chǎn)生發(fā)酵的一種蔬菜，味道咸酸，口感脆生，色澤鮮亮，香味撲鼻，開胃提神，醒酒去膩，老少適宜。各種應季的蔬菜，如白菜、卷心菜、蘿卜、辣椒、芹菜、黃瓜、萵筍等蔬菜的根、莖、葉、果均可作為制作泡菜的原料。泡菜的營養(yǎng)也是很豐富的，最適合做泡菜的就是卷心菜。家庭自制簡易的泡菜其實很簡單，沒有老壇子里的泡菜水也能夠輕松操作。制作泡菜水，只需要一個無油的小鍋，一包泡菜鹽，按照1000毫升水：50克泡菜鹽的比例就能制作出全新的泡菜水。在這里我總結了很多一次做泡菜就能成功的方法，跟大家分享一下哦。

　　材料：泡菜壇子一個，蓮花白1個，老姜1塊，干辣椒少許，大蒜幾瓣，冰糖一小把，涼白開適量，鹽少許

　　做法：

　　1、基礎原材料：鹽、水、花椒、辣椒、仔姜、高度白酒，蒜頭可選。 清水清洗好玻璃泡菜壇，倒入適量高粱酒，把壇子側身橫放，轉動壇子讓酒過一遍倒掉。清洗好的壇子里依次放入花椒、一大碗自來水、粗鹽、仔姜、大蒜瓣、青辣椒、小紅米椒、高粱酒。蓋上壇子蓋，在壇子沿倒入自來水封壇。保持壇子沿的水不干，少了就加。等到壇子里青辣椒邊上開始出現(xiàn)小氣泡，再過一兩天酸水原湯就做成了。原湯做好了就可以往里加菜。

　　2、蓮花白洗凈瀝干切四塊；還可以搭配一些洗凈的蘿卜、辣椒、芹菜、豇豆等蔬菜。

　　2、泡菜壇子洗凈，倒入涼白開，將上述材料統(tǒng)統(tǒng)一股腦放入泡菜壇子中，然后蓋上蓋子，壇口加水密封。

　　3、等待4-5天就可以取出食用。泡菜的吃法：取出來可直接食用，也可以澆點麻椒油拌一下非常的好吃，還可以用油或肉炒著吃，如果你泡的過酸了，可以在吃的時候取一些用清水洗幾遍，再拌上一點糖就可以了，味道還是很棒。

　　小貼士：

　　1、吃完泡菜后剩下的鹽水就是老鹽水了，千萬不要倒掉，再泡泡菜時，只要再配制一些新鹽水混在一起就可以了，比只是新鹽水的洗澡泡菜水味道要醇多了。

　　2、第一次做的泡菜水要留好，如過覺得風味不夠，可以加一些超市有賣的野山椒水，如果鹽水不夠酸，可以讓水繼續(xù)發(fā)酵；味道太酸，則可以加點鹽。太咸或者不脆，加冰糖，或者白酒。 多泡制幾次，就成為一壇風味絕佳的老壇泡菜水啦。

　　5、糖醋卷心菜

　　進入伏天后，溫度直線上升，暑氣逼人，吃什么都沒有胃口的日子來了。上好的糖醋汁不僅入口后酸甜夠味，而且濃郁香味直勾勾往你鼻子里鉆，還沒下筷呢，胃口就好了一倍。炎熱暑重的夏天就是要吃酸酸甜甜的開胃糖醋菜。糖醋卷心菜是很常見的家常菜，糖醋的口味，再加上卷心菜的香脆，真的是一道美味佳肴啊，大家還在等什么，快點和我一起動起手來，為家人添上一道好菜!

　　食材：卷心菜300g、蔥姜適量、鹽適量、生抽10ml、香醋20ml、白糖20g、雞精適量、水淀粉適量

　　1、卷心菜洗凈，一片片剝下來，用手撕成塊狀，然后淡鹽水焯燙一下過涼備用。

　　2、取一個小碗，加入醋，糖，醬油、水攪拌均勻成為糖醋汁。

　　3、炒鍋倒油爆香蔥姜，倒入卷心菜翻炒至菜變軟出水，表面裹上油汁，淋入糖醋汁，翻炒均勻。

　　4、加少許鹽，少許雞精，淋入少許水淀粉，翻炒均勻關火。

　　小貼士：

　　1、包菜不能炒制時間長，所以先焯燙一下，再炒至，即能保留其營養(yǎng)物質也能使包菜口感清脆，縮短炒制的時間。

　　2、關于糖醋汁，網(wǎng)上有流傳的萬能糖醋汁比例，即用1份料酒、2份生抽、3份白糖、4份醋和5份水調(diào)成汁即可。這個法子我也常用，味道確實不錯，但是更適合需要濃油赤醬的葷菜。糖醋汁燒蔬菜，調(diào)味要稍微淺一些，料酒就不需要了，我慣常用1份生抽+2份糖+2份醋+2份水調(diào)汁，大多數(shù)蔬菜都會出水，所以水不需要太多。當然這僅是我個人的喜好，不一定人人都喜歡。總的來說，味道，適合自己的就是最好的！

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