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經(jīng)典名肴——紅燒油豆腐

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2025年06月15日 03:04

編者按：本公眾號自2016年創(chuàng)立以來，一直關(guān)注人類科學(xué)（史）、技術(shù)（史）、博物（史）三大領(lǐng)域。當(dāng)下，應(yīng)部分熱心讀者的建議，我們決定加大對人間煙火的關(guān)注，為此特開辟“博物與美食”專欄，不定期轉(zhuǎn)發(fā)兄弟公眾號“廚藝傳家”有關(guān)美食與菜肴烹制的文章，以饗讀者，愿大家不論何時何地都有一手好廚藝，一個好胃口和一個健康的體魄。

內(nèi)容摘選自《全生命鏈呵護菜肴數(shù)據(jù)庫》

豆腐是中國傳統(tǒng)豆制品，相傳由西漢淮南王劉安發(fā)明，已有兩千多年歷史。因其口感嫩滑、營養(yǎng)豐富且價格低廉，逐漸成為民間常見食材。

油炸是中國傳統(tǒng)烹飪技法之一，早在魏晉南北朝時期的《齊民要術(shù)》中就有記載。將豆腐切塊油炸后，可使其外皮酥脆、內(nèi)部多孔，既能延長保存時間，又能吸收更多湯汁味道，紅燒油豆腐的雛形可能由此而來。

圖片來源AI工具

一、原料

主料：油豆腐250克。

配料：熟冬筍片50克，水發(fā)香菇30克，熟火腿片50克，白菜心10顆。

調(diào)料：豬油100克，味精1克，醬油15克，鹽5克，料酒3克，山西老陳醋3克，鮮湯400克，濕淀粉25克，香油10克。

二、制法

1.將油豆腐在開水鍋中氽過，去掉油腥味，撈出瀝干水分。

2.凈鍋置旺火上，放油燒到六成熱，放入筍片、火腿片、香菇片煸炒，再將油豆腐、料酒、山西老陳醋、醬油、鹽、味精、鮮湯入鍋燒煮，撇去浮沫，燒至油豆腐柔軟時，放進白菜心，燒開湯汁，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，淋香油，裝盤即成。

三、特點

色澤鮮艷，油豆腐柔軟味鮮，白菜心翠綠味美。

四、營養(yǎng)價值

油豆腐對于促進腦部的健康是很有幫助的，具有不錯的健腦的功效，另外，尤其是孩子們，日常生活中適當(dāng)?shù)氖秤靡恍┯投垢?，更是可以調(diào)節(jié)大腦記憶力，所以在生活中是可以經(jīng)常給孩子們吃油豆腐的。因為油豆腐富含豐富蛋白質(zhì)，所以老年人和腎病患者不宜食用。一般人群均可食用，尤其適合青少年的人群食用。

五、適宜人群與癥狀：孕婦、乳母、幼兒園兒童/學(xué)齡前兒童、小學(xué)生/學(xué)齡兒童、中學(xué)生/青少年、青壯年、中老年人、老年人、糖尿病、高血脂、高血壓、肥胖、抑郁癥、便秘、脂肪肝、貧血、美膚養(yǎng)顏、調(diào)理腸胃、體型控制、增肌塑形、減肥減脂六、不適宜人群與癥狀：痛風(fēng)、結(jié)石、高尿酸血癥