新鮮冬筍燉牛肉湯?

2025-04-24 10:49:52 閱讀：601次

以下是冬筍牛肉湯的詳細做法，綜合了多種經(jīng)典做法和小貼士：

一、所需食材

主料：牛肉（建議選擇牛腩或牛腿筋）200-500克、冬筍200克

輔料：姜片、蔥段、蒜瓣、八角、花椒、干辣椒、料酒、生抽、老抽、鹽、胡椒粉、冰糖、高湯或清水適量

可選搭配：洋蔥、青蒜、香菜等提香

二、制作步驟

牛肉預(yù)處理

- 牛肉切塊（如牛腩片或牛腿筋片），冷水下鍋焯水2-3分鐘，撈出后過涼水，瀝干血水備用。

- 可加入少量料酒、姜片和鹽，幫助去腥增香。

冬筍處理

- 冬筍去皮，切成滾刀塊或片狀，焯水1-2分鐘后過涼，瀝干水分。

- 焯水時加入少量鹽，可防止冬筍變硬。

炒香調(diào)料

- 鍋中熱油，爆香姜片、蔥段、蒜瓣、八角、花椒、干辣椒（根據(jù)口味調(diào)整）。

- 加入豆瓣醬炒出紅油，再倒入焯水后的牛肉翻炒至表面微焦。

燉煮

- 倒入高湯或清水，沒過食材，大火煮開后轉(zhuǎn)小火慢燉。

- 燉煮1-1.5小時，直到牛肉軟爛（可用筷子輕松插入），冬筍熟透（口感脆嫩）。

調(diào)味收汁

- 加入生抽、老抽調(diào)色，適量鹽和胡椒粉調(diào)味。

- 湯汁收濃后，加入冬筍翻炒均勻，最后淋上香油或蔥花提香。

三、小貼士

選材：

牛肉選擇帶筋的部位（如牛腩），冬筍選擇鮮嫩無斑紋的品種。

處理冬筍：

滾刀切塊更易入味，焯水后浸泡可保持脆嫩口感。

湯底：

可用牛骨高湯或清水，冬筍湯保留更多鮮味。

搭配：

搭配土豆、蓮藕等根莖類蔬菜，營養(yǎng)更豐富。

通過以上步驟，可做出鮮嫩多汁的冬筍牛肉湯，搭配米飯食用更佳。

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