材料:
　　 瘦牛肉400克(選用牛尾兩側(cè)的最好)，凈冬筍100克，大蒜50克，小紅辣椒25克，花生油150克，料酒25克，鹽10克，味精1.5克，湯100克，濕淀粉25克，香油15克。

　　 　　 做法:

　　1、將牛肉剔去筋，片成薄片，再切成細(xì)絲，用料酒、鹽和濕淀粉漿好，拌上一點(diǎn)香油。＠2、小紅辣椒去蒂去籽洗凈。冬筍、大蒜都切成絲。＠3、鍋燒熱后放入花生油，待油燒到五成熱時(shí)，下入牛肉絲，用筷子撥散滑熟，裝入盤(pán)內(nèi)待用。＠4、將花生油燒到六成熱時(shí)，下入冬筍和紅辣椒絲，加鹽煸炒，再放入大蒜絲、味精和湯，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，倒入牛肉絲，翻炒幾下，放香油，裝入盤(pán)內(nèi)即成。

冬筍牛肉絲

材料:
　　 瘦牛肉400克(選用牛尾兩側(cè)的最好)，凈冬筍100克，大蒜50克，小紅辣椒25克，花生油150克，料酒25克，鹽10克，味精1.5克，湯100克，濕淀粉25克，香油15克。

　　 　　 做法:

　　1、將牛肉剔去筋，片成薄片，再切成細(xì)絲，用料酒、鹽和濕淀粉漿好，拌上一點(diǎn)香油。＠2、小紅辣椒去蒂去籽洗凈。冬筍、大蒜都切成絲。＠3、鍋燒熱后放入花生油，待油燒到五成熱時(shí)，下入牛肉絲，用筷子撥散滑熟，裝入盤(pán)內(nèi)待用。＠4、將花生油燒到六成熱時(shí)，下入冬筍和紅辣椒絲，加鹽煸炒，再放入大蒜絲、味精和湯，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，倒入牛肉絲，翻炒幾下，放香油，裝入盤(pán)內(nèi)即成。

蘑菇冬筍牛肉湯

材料:
　　 主料：牛肉200克，鮮蘑菇200克，冬筍100克。配料：蔥姜、料酒、鹽、味精。

　　 　　 做法:

　　制作要領(lǐng)：1．將鮮蘑菇、冬筍洗凈，切片；牛肉洗凈，切塊；蔥切段，姜切片。

　　2．湯鍋加清水適量，放入牛肉、鮮蘑菇、冬筍，蔥段、姜片，大火燒開(kāi)，撇去浮沫，點(diǎn)入料酒，小火燉至肉熟爛，加鹽、味精調(diào)味，即可食用。食譜特點(diǎn)：咸香適口，開(kāi)胃下飯，肝病患者可常吃。

冬筍牛柳

　　 材料:
　　 牛肉200克，冬筍100克，蒜適量，姜少許調(diào)料鹽、味精、蠔油、魚(yú)露各2小匙，老抽1小匙，水淀粉適量，糖半小匙，豆豉油2小匙

　　 　　 做法:

　　1、牛肉切條狀，用豆豉油、淀粉腌半小時(shí)；冬筍切片，蒜、姜剁碎末。

　　2、鍋中入油燒熱，下牛肉絲、蒜、姜煸炒，牛肉轉(zhuǎn)色后放冬筍片，加鹽和味精快炒熟后盛出。

　　3、將魚(yú)露、蠔油同老抽下鍋炒勻，放糖后加少許水淀粉勾成芡汁澆在牛柳上即可。上桌時(shí)可用油菜排盤(pán)。

　　貼士

　　牛柳用調(diào)味料和淀粉腌拌好后，可以淋入色拉油；由腌拌10分鐘后再下鍋炒，這可是讓牛柳滑嫩、好吃、不粘鍋的獨(dú)家秘笈喔。

　　許多OL都有輕微的貧血，所以再怎么用化妝品都出不來(lái)陽(yáng)光般的好氣色，多吃牛肉是最自然的方法。

蘆筍牛肉清湯

　　 材料:
　　 牛肉清湯小半鍋，土豆1個(gè)，胡羅卜1根，蘆筍1小把，鹽，牛肉精適量

　　 　　 做法:

　　1.土豆、胡羅卜，洗凈，去皮，切塊，放入牛肉清湯里燉至綿軟。

　　2.蘆筍清凈，切掉老根，切成段，放進(jìn)肉湯里煮至重新開(kāi)鍋，按口味加鹽，牛肉精。

小訣竅

　　蘆筍入肉湯后，一開(kāi)鍋馬上關(guān)火，煮時(shí)間長(zhǎng)了口感不脆，而且顏色不綠了。

蘆筍牛肉卷

　　 材料:
　　 牛肉400g，蘆筍400g，太白粉30g，Ａ.鹽5g，水80㏄，Ｂ.香油5㏄，黑胡椒粉5g，芝麻醬10g，姜片15g，米酒15㏄，醬油15㏄，糖15g，玉米粉15g，香油15㏄，沙茶醬15g，水50㏄

　　 　　 做法:

　　微波爐作法：

　　1.蘆筍洗凈切長(zhǎng)段，加入調(diào)味料Ａ攪拌均勻，用強(qiáng)微波加熱2分鐘后取出，以冷開(kāi)水沖泡一下，瀝干備用。2.牛肉洗凈，切大片，加入腌料拌勻，腌6分鐘后取出攤開(kāi)，撒上太白粉，再放上作法1的蘆筍捲成長(zhǎng)條狀；腌汁留著備用。

　　3.微波爐專(zhuān)用烤皿均勻抹上一層油，排入作法2的蘆筍牛肉卷，用強(qiáng)微波加熱5分鐘后取出，刷上腌汁，再以強(qiáng)微波加熱2分鐘，后盛盤(pán)，淋上香油與烤汁即可。

　　電磁爐作法：

　　1.蘆筍洗凈切長(zhǎng)段，加入調(diào)味料Ａ拌勻，放入滾水中以強(qiáng)火汆燙3分鐘后取出，用冷開(kāi)水沖泡一下，瀝干備用。2.牛肉洗凈，切大片，加入腌料拌勻，腌6分鐘后取出攤開(kāi)，撒上太白粉，再放上作法1的蘆筍捲成長(zhǎng)條狀；腌汁留著備用。

　　3.平底鍋內(nèi)倒入適量沙拉油，排入作法2的蘆筍牛肉卷，煎成金黃色后盛盤(pán)，淋上香油與湯汁即可。

蘆筍牛肉卷

　　 材料:
　　 牛肉400g，蘆筍400g，太白粉30g，鹽5g，水80㏄，香油5㏄

　　 　　 做法:

　　1.爐作法：

　　1.蘆筍洗凈切長(zhǎng)段，加入調(diào)味料Ａ攪拌均勻，用強(qiáng)微波加熱2分鐘后取出，以冷開(kāi)水沖泡一下，瀝干備用。2.牛肉洗凈，切大片，加入腌料拌勻，腌6分鐘后取出攤開(kāi)，撒上太白粉，再放上作法1的蘆筍卷成長(zhǎng)條狀；腌汁留著備用。

　　3.微波爐專(zhuān)用烤皿均勻抹上一層油，排入作法2的蘆筍牛肉卷，用強(qiáng)微波加熱5分鐘后取出，刷上腌汁，再以強(qiáng)微波加熱2分鐘，后盛盤(pán)，淋上香油與烤汁即可。

　　4.爐作法：

　　1.蘆筍洗凈切長(zhǎng)段，加入調(diào)味料Ａ拌勻，放入滾水中以強(qiáng)火汆燙3分鐘后取出，用冷開(kāi)水沖泡一下，瀝干備用。5.牛肉洗凈，切大片，加入腌料拌勻，腌6分鐘后取出攤開(kāi)，撒上太白粉，再放上作法1的蘆筍卷成長(zhǎng)條狀；腌汁留著備用。

　　6.平底鍋內(nèi)倒入適量沙拉油，排入作法2的蘆筍牛肉卷，煎成金黃色后盛盤(pán)，淋上香油與湯汁即可。

青蔥蘆筍牛肉卷

　　 材料:
　　 蘆筍8根，切去老莖，沙朗牛排（sirloinsteak）8片（共約110克），薄片，青蔥4根，摘凈，切成7厘米長(zhǎng)蔥段（8根），蔬菜油2茶匙，瓶裝照燒醬（teriyakisauce）3湯匙，芝麻1湯匙，烤香，切碎的香菜（芫荽）1湯匙

　　 　　 做法:

　　1.煮沸一鍋?zhàn)铀?。蘆筍對(duì)半切段，汆燙1分鐘后瀝干。沙朗牛排薄片敲打成約0.3厘米厚。

　　2.將2根蘆筍和一根青蔥放在牛排薄片一端，從中間把蔬菜包卷起來(lái)。總共做成8個(gè)牛肉卷。

　　3.取一大鍋，下油以中大火加熱。放入牛肉卷，煎2分鐘，不時(shí)翻面，至牛肉上色。淋入照燒醬，轉(zhuǎn)成中火，續(xù)煮3分鐘。盛盤(pán)，撒上芝麻和香菜即可。

野菌楠竹筍牛肉麻辣干鍋

　　 材料:
　　 材料：

　　 　　 做法:

　　1。牛健肉鹵好切片。

　　2。鍋中倒入清水，大火煮開(kāi)后，放入野蘑菇，野木耳，竹蓀蛋，楠竹筍

　　豆腐絲分別焯燙后撈出瀝干水分備用。

　　3。鍋中再多倒入點(diǎn)油，待油溫4成熱時(shí)，依次下入30克花椒，7，8根干辣椒，大料，拍裂的山奈，香葉，草果，豆蔻，丁香和小茴香，幾片蔥和姜，用小火煸5分鐘，使香料的香味充分溶于油中，然后連香料帶油一起倒入碗中，備用。

　　4。鍋中重新倒入油，放入蒜片，郫縣辣醬，豆豉，剩余的蔥姜，花椒，干辣椒，小火煸炒出香味后，倒入洋蔥，然后鹵牛肉，干煸后到入五香粉。放入野菌，野木耳，竹蓀蛋，楠竹筍，調(diào)入糖，生抽和老抽炒勻，繼續(xù)炒4分鐘左右，就可以出鍋啦，隨后撒上香菜。

　　昨晚此菜大家一致好評(píng)。很快一掃而光。楠竹筍是我爸媽買(mǎi)的野竹筍曬干帶到澳洲。很不容易吃到。是超級(jí)健康的綠色食品。

甜辣蘆筍牛肉片

　　 材料:
　　 蘆筍、牛肉、韓式烤肉醬（辣味）、蔥姜蒜、干紅椒、干花椒、鹽、料酒、生抽、白胡

　　 　　 做法:

　　1、牛肉切片后用鹽、料酒、生抽、白胡椒粉、生粉和植物油腌制20分鐘

　　2、蘆筍切段，在沸水中加入兩滴植物油和一勺鹽，將蘆筍倒入沸水中，焯燙片刻后撈

　　起瀝干。

　　3、炒鍋中加入植物油燒熱，爆香蔥姜蒜絲、干紅椒和干花椒。

　　4、倒入牛肉片炒散，變色后立即起鍋盛出備用。

　　5、鍋內(nèi)再倒少許油大火燒熱后，下入焯好的蘆筍段，翻炒兩下即下入牛肉片，加兩勺

　　韓式烤肉醬，翻炒均勻即可。

家常炒之蘆筍牛肉

　　 材料:
　　 蘆筍，牛肉，蔥，鹽，雞粉，生粉，料酒

　　 　　 做法:

　　1.蘆筍去老皮，切斜段兒，滾水燙熟備用，切蔥花備用

　　2.牛肉切片兒，加料酒，鹽，抓勻腌制，加入生粉，抓勻繼續(xù)腌制，

　　3.熱鍋，下油，加入蔥花爆香，下蘆筍段兒大火快炒，加入腌好牛肉快速翻炒

　　4.加入鹽，雞粉調(diào)味兒兒，勾薄芡，即成。

小訣竅

　　TIPs：

　　牛肉容易老，最后才加入，要大火快速翻炒，時(shí)間不能太久。

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