材料:
　　 豬肉350克，鮮冬筍50克，干辣椒5克，青蔥10克，植物油50克，料酒10克，鹽3克，醬油10克，味精2克

　　 　　 做法:

　　1.豬肉切成長(zhǎng)約5厘米肉絲；鮮筍同樣切成長(zhǎng)約4-5厘米的筍絲。蔥、干辣椒分別切成細(xì)絲。

　　2.炒鍋置中火上，下油燒6成熱，再下肉絲，煸干水氣，加入料酒、鹽、醬油、筍絲繼續(xù)煸炒，煸至干香亮油時(shí)，下辣椒絲、味精炒勻，起鍋裝盤，撒上蔥絲即成。

干煸冬筍肉絲

　　 材料:
　　 豬肉350克，鮮冬筍50克，干辣椒5克，青蔥10克，植物油50克，料酒10克，鹽3克，醬油10克，味精2克

　　 　　 做法:

　　1.豬肉切成長(zhǎng)約5厘米肉絲；鮮筍同樣切成長(zhǎng)約4-5厘米的筍絲。蔥、干辣椒分別切成細(xì)絲。

　　2.炒鍋置中火上，下油燒6成熱，再下肉絲，煸干水氣，加入料酒、鹽、醬油、筍絲繼續(xù)煸炒，煸至干香亮油時(shí)，下辣椒絲、味精炒勻，起鍋裝盤，撒上蔥絲即成。

干煸冬筍

　　 材料:
　　 冬筍500克。 肥瘦豬肉50克、芽菜50克。料酒10克、鹽3克、醬油10克、白糖10克、味精衛(wèi)克、芝麻油10克、化豬油500克。

　　 　　 做法:

　　將冬筍切成厚片拍松，再切成4厘米長(zhǎng)、0·8厘米寬的片。肥瘦豬肉剁成綠豆大小的細(xì)粒。炒鍋置火上，下化豬油燒至六成熱（約132℃）時(shí)，下冬筍炸至淺黃色撈起，洋去油，鍋內(nèi)留油50克，下肉粒炒至散籽酥香，放入冬筍偏炒至起皺時(shí)，再烹入料酒，依次下鹽、醬油：白糖、味精，每下一樣煸炒幾下，最后將芽菜入鍋炒出香味，放入芝麻油，炒轉(zhuǎn)起鍋即成。

干煸冬筍

　　 材料:
　　 凈冬筍、豬瘦肉、榨菜、精鹽、味精、天酒汁，麻油、植物油各適量。

　　 　　 做法:

　　1、將冬筍洗凈、瀝干水分、切成條豬瘦肉切粒．榨菜洗凈切粒。

　　2、鍋內(nèi)注油燒熱，放入冬筍炸至淡黃色，撈出瀝油。

　　3、鍋內(nèi)留少許油，放入豬肉粒、冬筍條煸炒，再放入榨菜，炒至冬筍表皮起皺時(shí)，加鹽、天酒汁、味精、麻油、裝盤即成。

小訣竅

　　特點(diǎn)

　　脆嫩爽口，時(shí)令佳肴。

干煸冬筍

材料:
　　 冬筍500克，豬肉60克，鮮湯8克，料酒5克，醬油3克，芽菜8克，豬油170克，水淀粉適量，蔥適量，胡椒粉少許。

　　 　　 做法:

　　1.將肥瘦相連的豬肉洗凈，剁成茸。冬筍去殼，用刀修去老莖，將嫩筍部分用刀切成長(zhǎng)4厘米的滾刀塊。蔥洗凈，切成細(xì)花。芽菜洗凈，切細(xì)末。

　　2.炒鍋置旺火上，放150克豬油燒至五六成熱，下筍塊炸3分鐘，撈出潷去油。用20克油入鍋燒熱，將肉茸炒散，待炒出油時(shí)加蔥花、芽菜、醬油炒勻，再下炸好的筍塊炒2分鐘，將醬油、水淀粉、料酒、胡椒粉、鮮湯調(diào)成味汁，烹入鍋中翻勻即成。

冬筍肉絲尖椒

　　 材料:
　　 主料：冬筍100克，瘦豬肉50克，

　　 　　 做法:

　　1.將冬筍和尖椒洗凈，切成絲；

　　2.將豬肉洗凈，切成絲；

　　3.炒鍋置旺火上倒入植物油，先入蔥、姜煸香，加入肉絲炒至將熟時(shí)，倒入冬筍絲和尖椒絲翻炒，再加入少許清水燜一會(huì)兒，放入精鹽、味精出鍋即成。

小訣竅

　　健康提示：

　　此菜具有清熱解毒，開胃消食，去脂瘦身的作用。

冬筍肉絲尖椒

　　 材料:
　　 用料冬筍100克，瘦肉50克，尖椒20克，植物油、精鹽、味精、蔥、姜各適量。

　　 　　 做法:

　　1、將冬筍和尖椒洗凈，切成絲。

　　2、將豬肉洗凈，切成絲。

　　3、炒鍋置旺火上倒入植物油，先入蔥、姜煸香，加入肉絲炒至將熟時(shí)，倒入冬筍絲和尖椒絲翻炒，再加少許清水燜一會(huì)，放入精鹽、味精出鍋即可。

　　功效

　　清熱解毒，開胃消食，去脂瘦身。

冬筍肉絲湯

材料:
　　 熟冬筍50克，瘦豬肉50克，芝麻油3克，料酒、精鹽、味精、清湯各適量。

　　 　　 做法:

　　1、將冬筍、豬肉分別切成細(xì)絲，待用。

　　2、炒鍋置火上，放入清湯煮沸后，下入肉絲劃開，撇去浮沫，然后放筍絲、料酒、精鹽、味精煮至微沸，淋入芝麻油，倒入湯碗內(nèi)即成冬筍肉絲湯。

　　飯前或飯后喝，亦可配合糕餅、饅頭等面制品食用。

塔菜冬筍肉絲炒年糕

　　 材料:
　　 塔菜800g左右，冬筍1顆，瘦肉半磅，年糕700g左右，姜，鹽，糖，料酒，太白粉

　　 　　 做法:

　　1）塔菜洗凈甩干，切成1寸長(zhǎng)段，菜梗和菜葉分開放置；

　　2）冬筍去皮后對(duì)切，水里煮熟后切絲；

　　3）瘦肉洗凈切絲，加姜，料酒，鹽和太白粉抹勻后入溫油鍋滑熟；

　　4）鍋里油熱后先下菜梗，大火翻炒數(shù)下后下菜葉，加鹽和糖調(diào)味，繼續(xù)翻炒1分鐘左右，下筍絲拌勻；

　　5）把肉絲鋪在上面，然后再均勻鋪上一層年糕，馬上蓋上鍋蓋，大火燜3-4分鐘，掀開鍋蓋翻炒數(shù)下即可。

冬筍肉片

　　 材料:
　　 冬筍，牛肉，香芹，蔥，姜，蒜，各式調(diào)味品。

　　 　　 做法:

　　1、牛肉橫切斷紋理成薄片，用生抽、白胡椒、雞蛋、生粉、咸鹽、姜末攪拌均勻上勁，腌制待用。

　　2、隨后切冬筍成絲，在開水鍋中焯一下，去筍的澀味。香芹也切絲焯一下。

　　3、鍋中底油六成熱，放入牛肉片翻炒至變色有了香味，隨即放入蔥姜蒜末翻炒出香，然后放筍絲、香芹絲，煸炒均勻，放老抽、生抽、咸鹽等調(diào)味品調(diào)味出鍋即可。

小訣竅

　　牛肉一定要在底油六成熱時(shí)下鍋，否則容易老，咬不爛的。

芥菜冬筍肉片湯

　　 材料:
　　 材料：芥菜心1棵，冬筍1支，里肌肉片3兩，冬粉2把，香菇4朵，扁魚適量，冬菜1小匙

　　 　　 　　 做法:

　　1.芥菜心切片，冬筍切片，里肌肉切片備用

　　2.鍋中倒入適量的水煮開，放入扁魚、芥菜心、冬筍和香菇煮10分鐘，再加入里肌肉片、雞粉、鹽、冬菜和冬粉拌煮熟透即可完成

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