材料:
　　 主料：冬筍200克，金針菇(罐裝)80克，胡蘿卜50克，鮮香菇80克，口蘑50克，

　　 　　 做法:

　　1.　冬筍去殼洗凈，切片；

　　2.　胡蘿卜洗凈切成片，備用；

　　3.　香菇、口蘑均洗凈，以刀劃出十字花紋備用；

　　4.　金針菇洗凈；蔥、姜洗凈分別切段、片備用；

　　5.　將蔥段、姜片、鹽、胡椒粉、白糖、醬油、蠔油、植物油、香油、米酒倒入裝有300毫升的水中調(diào)勻；

　　6.　以微波高火加熱5分鐘后挑除蔥、姜；

　　7.　加入冬筍、胡蘿卜、香菇、金針菇和口蘑后拌勻；

　　8.　以微波低火加熱15分鐘后取出即可。

冬筍燴鮮菇

　　 材料:
　　 主料：冬筍200克，金針菇(罐裝)80克，胡蘿卜50克，鮮香菇80克，口蘑50克，

　　 　　 做法:

　　1.　冬筍去殼洗凈，切片；

　　2.　胡蘿卜洗凈切成片，備用；

　　3.　香菇、口蘑均洗凈，以刀劃出十字花紋備用；

　　4.　金針菇洗凈；蔥、姜洗凈分別切段、片備用；

　　5.　將蔥段、姜片、鹽、胡椒粉、白糖、醬油、蠔油、植物油、香油、米酒倒入裝有300毫升的水中調(diào)勻；

　　6.　以微波高火加熱5分鐘后挑除蔥、姜；

　　7.　加入冬筍、胡蘿卜、香菇、金針菇和口蘑后拌勻；

　　8.　以微波低火加熱15分鐘后取出即可。

燴鮮菇

　　 材料:
　　 生香菇10朵，草菇10朵，洋菇50g，胡蘿卜50g，冬筍1支，金針菇80g，蔥1支，姜4片，鹽3g，醬油膏10g，蠔油10g，胡椒粉5g，糖15g，沙拉油30㏄，香油30㏄，米酒30㏄

　　 　　 做法:

　　微波爐作法：

　　1.冬筍去殼洗凈，切片，蔥洗凈，切段，姜切片。

　　2.香菇、洋菇及草菇均洗凈，菇面以刀切出十字花紋。

　　3.將調(diào)味料置入碗中，加入蔥段、姜片拌勻，以耐熱膠膜封好，移入強(qiáng)微波3分鐘，取出蔥、姜。

　　4.加入冬筍、紅蘿卜片及所有菇類材料拌勻，以耐熱保鮮膜封好，移入微波爐中以中微波16分鐘后，盛入盤中即可。

　　電磁爐做法：

　　1.冬筍去殼洗凈，切片，蔥洗凈，切段，姜切片。香菇、洋菇及草菇均洗凈，菇面以刀切出十字花紋。

　　2.將調(diào)味料置入碗中，加入蔥段、姜片及500㏄的水拌勻，以強(qiáng)火烹煮5分鐘，取出蔥、姜。

　　3.加入冬筍、紅蘿卜片及所有菇類材料拌勻，以小火煮15分鐘后，盛入盤中即可。

燴鮮菇

　　 材料:
　　 生香菇10朵，草菇10朵，洋菇50g，胡蘿卜50g，冬筍1支，金針菇80g，蔥1支，姜4片，鹽3g，醬油膏10g，蠔油10g，胡椒粉5g，糖15g，沙拉油30㏄，香油30㏄，米酒30㏄

　　 　　 做法:

　　1.爐作法：

　　2.冬筍去殼洗凈，切片，蔥洗凈，切段，姜切片。

　　3.香菇、洋菇及草菇均洗凈，菇面以刀切出十字花紋。

　　4.將調(diào)味料置入碗中，加入蔥段、姜片拌勻，以耐熱膠膜封好，移入強(qiáng)微波3分鐘，取出蔥、姜。

　　5.加入冬筍、紅蘿卜片及所有菇類材料拌勻，以耐熱保鮮膜封好，移入微波爐中以中微波16分鐘后，盛入盤中即可。

　　6.爐做法：

　　7.冬筍去殼洗凈，切片，蔥洗凈，切段，姜切片。香菇、洋菇及草菇均洗凈，菇面以刀切出十字花紋。

　　8.將調(diào)味料置入碗中，加入蔥段、姜片及500㏄的水拌勻，以強(qiáng)火烹煮5分鐘，取出蔥、姜。

　　9.加入冬筍、紅蘿卜片及所有菇類材料拌勻，以小火煮15分鐘后，盛入盤中即可。

春筍燴春豆

　　 材料:
　　 竹筍，蠶豆，高湯，鹽，料酒，油，淀粉

　　 　　 做法:

　　1.竹筍剝殼焯水，切成指甲片，

　　2.蠶豆瓣剝殼剝衣，過油撈出，

　　3.鍋內(nèi)加高湯煮開，放筍片蠶豆，加鹽，調(diào)味，灑料酒增香，

　　4.勾芡裝盤即可。

洋蔥蘆筍燴甜椒

　　 材料:
　　 蘆筍適量，葡萄醋適量，橄欖油適量，鹽適量，蒜蓉適量，甜椒適量，洋蔥適量，蘑菇適量

　　 　　 做法:

　　1.蘑菇切片，洋蔥切絲，甜椒切成細(xì)圈，蘆筍切成1厘米長的小段；

　　2.鍋里放橄欖油，油微熱后放一半蒜蓉，出香味后放入洋蔥，中火炒2分鐘；

　　3.再放入蘑菇，炒2分鐘后再放蘆筍和甜椒翻炒；

　　4.到蘑菇軟了以后，火開大一點(diǎn)把蘑菇出的水分收干，撒幾滴葡萄醋，放入剩下的蒜蓉，撒鹽調(diào)味就可以出鍋了。

意大利雞肉蘆筍燴飯

　　 材料:
　　 雞湯，475毫升，橄欖油或黃油，1湯匙，大蒜末，8克，去骨去皮雞胸肉，300克，橄欖油或奶油，2茶匙，大洋蔥，1/2個(gè)，長粒大米，230克，白葡萄酒，120毫升，蘆筍，200克，干牛至，1/2茶匙，干羅勒，1/2茶匙，鹽，適量，黑胡椒粉，適量，碎帕爾瑪森干奶酪，40克

　　 　　 做法:

　　1.把雞湯放在小湯鍋中，中火煮開，然后用小火保溫。

　　2.雞肉切成丁。取一個(gè)深的大鍋，放入1 湯匙橄欖油，用中大火預(yù)熱。加入大蒜，炒香，約 30 秒鐘。加入雞丁，炒至肉質(zhì)全熟，外觀淺棕色，鏟出，放一旁備用。

　　3.大米洗凈瀝干，洋蔥切碎。原鍋放入剩余的 2 茶匙橄欖油，加洋蔥，炒至變軟并呈半透明狀，約 1 分鐘。加入大米，繼續(xù)炒，直到米開始變不透明，洋蔥開始變棕色。

　　4.蘆筍切細(xì)碎。然后原鍋加入白葡萄酒和蘆筍，不斷翻炒，直到酒味蒸發(fā)。把火調(diào)至中稍偏小，加入 1/3量的熱雞湯，攪勻。然后繼續(xù)不斷攪拌，煮至所有的液體被吸收，約8 至 10 分鐘。

　　5.加入另 1/3量的熱雞湯，攪勻。然后繼續(xù)不斷攪拌，煮至所有的液體被吸收，約8 至 10 分鐘。 加干牛至和羅勒調(diào)味。再倒入余下的1/3雞湯，攪勻，直到液體再次吸收，約 8 到 10 分鐘。用鹽和胡椒粉調(diào)味，然后拌入碎奶酪和雞丁，混勻即可。

松茸青筍燴魚肚

　　 材料:
　　 凈松茸300克，青筍塊、魚肚100克，蔥花少許。調(diào)料精鹽1小匙，胡椒粉1／2小匙，蘑菇清湯、色拉油各適量。

　　 　　 做法:

　　1、松茸切片同青筍塊一起焯水備用。

　　2、凈鍋置火上，鍋內(nèi)放入色拉油燒熱，放蔥花炒香，倒入蘑菇清湯，放入松茸、魚肚、青筍塊，加入精鹽小火煮至入味，出鍋前放入胡椒粉即可。

　　材料替換

　　用水發(fā)鮑魚替換魚肚，稱為松茸青筍燴鮑魚。

　　口味變化

　　調(diào)味料中增加蔥油，蠔油，則稱為蠔油松茸燴魚肚，或蔥油松茸燴魚肚。

蘆筍燴海參

　　1.用清水將蘆筍洗凈，用刀切段，備用。

　　2.海參用水浸泡發(fā)好，去腸雜，去灰質(zhì)，用刀切粗件，備用。

　　3.將全部材料準(zhǔn)備就緒后，把海參、蘆筍同放入沙鍋內(nèi)，加入適量調(diào)料和清水，用中火燴制至熟透便可。將已燴制好的蘆筍海參，作為餐食的輔佐膳食食用。注意事項(xiàng)：脾胃虛弱，常大便溏薄者，不宜食用。本菜式藥材的用量是1～2人的用量。專家叮嚀：海參的品種較多，常見的有刺參、梅花參、蛇目尼參、花刺參、綠刺參等。伹其功效相似，均可通用。習(xí)慣上以生長在我國黃海、渤海區(qū)域的刺參為最常用。

鮮蝦蘆筍燴飯

　　 材料:
　　 短米（日本米或者意大利米）270g，雞湯一盒1 quart，蝦200g，蘆筍200g切1寸段，橄

　　 　　 做法:

　　1.雞湯倒出來倒在一個(gè)小鍋里加熱，全程保持simmer。

　　2.熱鍋，下橄欖油，下切碎的洋蔥，中火炒到洋蔥變透明，下米（絕對(duì)不要洗米，一定要干的），炒啊炒啊炒，炒到米差不多帶點(diǎn)金黃色了，下一勺雞湯，攪啊攪，攪到雞湯都被吸收了，再加一勺，再攪啊攪，攪到都被吸收了，再加一勺……重復(fù)以上過程，直到米煮到你喜歡的熟度（我家是煮到了al dante，正好用掉了一盒雞湯）。

　　3.米飯快煮好了的時(shí)候把蝦和蘆筍放進(jìn)去，一起攪啊攪，差不多三五分鐘吧。關(guān)火，下cheese，下parsley，攪啊攪，等cheese都融化了，加鹽和胡椒調(diào)味。裝盤，可以在頂上再撒點(diǎn)parsley，然后再grate in一點(diǎn)Parmigiano-Reggiano。

咖哩茄汁燴鮮蝦

　　 材料:
　　 鮮蝦3尾，蕃茄丁20公克，洋蔥碎10公克，蒜碎10公克，姜碎5公克，紅辣椒碎5公克，橄欖油20㏄，咖哩粉30公克，郁金粉10公克，高湯100㏄，原味優(yōu)格50公克，鹽適量，白胡椒粉適量

　　 　　 做法:

　　1.鮮蝦洗凈備用。

　　2.熱一鍋，放入橄欖油、洋蔥碎、蒜碎、姜碎、紅辣椒碎炒香。

　　3.再加入郁金粉、高湯煮至沸騰后，加入鹽、白胡椒粉、原味優(yōu)格、蕃茄丁拌勻即成醬汁。

　　4.將作法1的鮮蝦放入作法3的醬汁中燴煮約5～8分鐘即可。

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