烘焙番茄醬知

識(shí)培訓(xùn)

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番茄醬的制作工番茄醬的營(yíng)養(yǎng)價(jià)番茄醬的市場(chǎng)應(yīng)番茄醬的品質(zhì)鑒番茄醬的培訓(xùn)課

番茄醬的起源

藝值用別程設(shè)計(jì)

目錄

PART01

番茄醬的起源

初期制作方法

手工搗碎

早期的番茄醬是通過(guò)手工將新鮮番茄搗碎，

然后加入鹽和其他香料制成。

01自然發(fā)酵

最初的制作過(guò)程中，番茄醬會(huì)經(jīng)過(guò)自然發(fā)

酵，以增強(qiáng)其風(fēng)味和保存時(shí)間。

慢火熬煮02

為了濃縮番茄汁液，制作初期的番茄醬需

要長(zhǎng)時(shí)間慢火熬煮，直到達(dá)到理想的濃稠

03

度。

地理分布?xì)v史

番茄醬在歐洲的16世紀(jì)，番茄醬隨著歐洲探險(xiǎn)家和商人傳入歐洲，

傳播逐漸成為西餐中不可或缺的調(diào)味品。

番茄醬在美國(guó)的19世紀(jì)，隨著工業(yè)化的推進(jìn)，番茄醬在美國(guó)大規(guī)模

發(fā)展生產(chǎn)，成為美國(guó)家庭餐桌上的常客。

番茄醬在亞洲的20世紀(jì)，隨著全球化貿(mào)易，番茄醬進(jìn)入亞洲市場(chǎng)，

普及成為亞洲多國(guó)料理中的重要調(diào)味料。

番茄醬的演變

010203

從藥用到調(diào)味品工業(yè)革命與生產(chǎn)現(xiàn)代口味的多樣化

18世紀(jì)，番茄醬從藥用轉(zhuǎn)變?yōu)檎{(diào)19世紀(jì)工業(yè)革命后，番茄醬開(kāi)始隨著食品工業(yè)的發(fā)展，番茄醬口

味品，逐漸成為歐美家庭廚房的大規(guī)模生產(chǎn)，價(jià)格下降，普及到味多樣化，出現(xiàn)了辣味、大蒜味

必備。更多家庭。等多種風(fēng)味。

PART02

番茄醬的制作工藝

原料選擇與處理

選擇成熟番茄清洗去皮去籽與切塊

選用新鮮、成熟度高的番茄，以將番茄徹底清洗干凈后，通過(guò)熱去除番茄內(nèi)的種子，將番茄切成

確保番茄醬的色澤和風(fēng)味。水燙或機(jī)械方式去除外皮，減少小塊，便于后

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