1、水煮肉。材料：豬里脊、生菜、豆瓣醬、辣椒油、辣椒粉、花椒、干辣椒、蒜、蔥花、鹽、淀粉、料酒、醬油、雞精、糖。做法：將豬里脊切成大薄片，加入淀粉、料酒、鹽腌制。干辣椒去籽切段、小蔥切成蔥花、蒜切碎末，豆瓣醬、辣椒粉、辣椒油混合備用。鍋內(nèi)倒入油，放入干辣椒段、花椒中火炸至亮紅色，瀝油待用，生菜洗凈后撕成片。鍋置火上加入炸辣椒的底油，燒至6成熱是倒入混合辣椒炒出紅油。加入清水，燒沸，將生菜放入鍋中燙熟，撈出備用。將腌好的肉片放入鍋中煮至變色是，加入醬油、雞精、糖調(diào)味。將肉片和湯汁一起放入鋪好生菜的大碗中，將已炸好的干辣椒、花椒撒在肉片上，撒上蒜末、蔥花，然后將9成熱的油均勻澆在肉片上即可。

2、粉蒸肉。材料：五花肉、米粉、土豆、姜、小蔥、黑胡椒粉、鹽。做法：五花肉帶皮切成薄肉片，土豆去皮切成小塊，姜切末，小蔥切成蔥花。肉和土豆放入碗中，加入姜末、鹽和黑胡椒粉攪拌均勻，腌制半小時(shí)。將米粉倒入碗中，慢慢加入清水，與肉片和土豆一起拌勻，讓米粉逐漸將水吸收。將拌好的土豆先平均鋪在蒸格底部，肉片排在土豆上面，再將碗中剩余的米粉都蓋在上面。將蒸格上鍋，鍋底添足水，大火蒸一個(gè)小時(shí)即可。

3、芋頭蒸肉。材料：芋頭、五花肉、米粉、郫縣豆瓣、醪糟汁、生抽、料酒、白糖、食用油、花椒粉、鹽、姜末、小米椒、香油。做法：把五花肉切成小塊，芋頭切成1.5厘米左右的片狀，小米椒切碎備用。在五花肉內(nèi)放入米粉、郫縣豆瓣、醪糟汁、料酒、白糖、食用油、花椒粉、姜末、精鹽、攪拌均勻后，放置1個(gè)小時(shí)。蒸鍋內(nèi)放入水燒開(kāi)后，將切成片狀的芋頭都放在籠屜上，將腌制好的肉塊碼放在芋頭上，大火蒸40分鐘左右。起鍋后撒上少許小米椒、香油即可。

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