2012年營養(yǎng)調(diào)查是目前最新數(shù)據(jù)，調(diào)查發(fā)現(xiàn)，30多年來，我國居民在4種營養(yǎng)素的攝入上一直處于缺乏狀態(tài)，且有逐年嚴(yán)峻的趨勢，必須引起重視！日常健康的飲食要求葷素搭配得當(dāng)才能保證身體營養(yǎng)的均衡，但是我們要怎樣搭才營養(yǎng)呢？下面一起來看看吧！

營養(yǎng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，我國居民每日攝入膳食纖維1982年為8.1克，1992年為13.3克，2002年為12克，2012年為10.8克，遠遠不及DRIs中推薦的25克。膳食纖維對于促進腸道蠕動，防治便秘，以及預(yù)防心血管疾病、糖尿病等慢性病具有重要作用，造成其缺乏的原因主要是精細飲食為主，粗糧、果蔬攝入不足。因此，想要補充膳食纖維應(yīng)適度多吃全谷物、果蔬、豆類、薯類。

維生素B也叫核黃素，營養(yǎng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，1982年我國居民每日核黃素攝入量為0.9毫克，1992年、2002年和2012年都穩(wěn)定在0.8毫克，而DRIs的推薦攝入量為1.3毫克。核黃素非常重要，缺乏時主要表現(xiàn)為嘴唇、嘴角、眼角、舌頭、陰囊等黏膜部位腫脹發(fā)炎。食物過于單調(diào)，缺乏綠葉蔬菜、奶類和蛋類，同時壓力、疲勞可能增加身體需求量，都是導(dǎo)致核黃素缺乏的重要原因。食物中富含核黃素的不多，動物肝、腎和蛋黃等相對較高，谷類、胚芽和豆類也是很好的來源。值得提醒的是，綠葉蔬菜中核黃素的絕對含量不及肉類，但按營養(yǎng)素密度來算，菠菜、小油菜等綠葉蔬菜是核黃素最密集的食物來源。

在1982年的營養(yǎng)調(diào)查中，我國居民每日硫胺素的攝入量為2.5毫克，1992年降為1.2毫克，2002年降為1毫克，直到2012年降為0.9毫克，而DRIs的推薦量為1.3毫克。硫胺素密切關(guān)系著體內(nèi)能量代謝，缺乏時，會令人情緒沮喪，思維遲鈍；嚴(yán)重缺乏時發(fā)生末梢神經(jīng)炎，比如腳氣病，還會增加突發(fā)心臟病的風(fēng)險。膳食中硫胺素的缺乏主要有兩點原因：一是谷物經(jīng)過過度加工、淘洗、加堿和煎炸烹調(diào)，使硫胺素大大損失；二是過量飲酒、愛吃甜食、常吃方便食品等可能增加硫胺素的代謝，從而提高了缺乏幾率。硫胺素含量豐富的食物有谷類、豆類和干果，烹調(diào)時最好不要過度淘洗、加堿和煎炸。

大魚大肉雖然很享受，但是我們也知道，吃肉也是“有講究”的。下面就來看看要如何吃肉才能保持營養(yǎng)均衡吧！

經(jīng)常吃肉會導(dǎo)致智商下降，這是近來英國科學(xué)家在8170名參與實驗的對象身上發(fā)現(xiàn)的有趣現(xiàn)象。

英國某大學(xué)的科學(xué)家在實驗室里對30歲后的女性和男性在10歲也就是智商完全成熟時的飲食情況進行調(diào)查，其中有4.5%的人習(xí)慣進食蔬菜類食品，而有123名實驗對象喜愛進食如魚肉、雞肉等的肉類。

在對他們的智商測定后，研究人員發(fā)現(xiàn)，兒童時代智商較高的，由于偏好肉類的飲食習(xí)慣，他們的智商沒有太大的提高。而喜愛進食蔬菜的人，智商有明顯的提高。

研究還發(fā)現(xiàn)，大多素食者都是女性，而且受過良好的教育，社會地位也比較高。肉類愛好者的智商只比幼年平均提高了15%，而素食者平均提高了38%，差異非常明顯。研究人員表示，如果把受調(diào)查者的社會背景和教育水平考慮進來，智商和飲食習(xí)慣之間的關(guān)系更加明顯。

還有許多證據(jù)顯示，喜愛素食的人患心臟疾病的幾率也非常低;少吃肉食的人，血壓會逐漸降低。這項新的研究向人們解釋了，為什么高智商的人得心臟病的幾率反而小。人們可以發(fā)現(xiàn)，飲食習(xí)慣不僅僅影響了智商，同時對健康有巨大影響。

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