煙熏和腌制肉這些加工方法不僅使用了較多的食鹽，同時(shí)油脂過(guò)度氧化等也存在一些食品安全問(wèn)題，長(zhǎng)期食用會(huì)給人體健康帶來(lái)風(fēng)險(xiǎn)，因此應(yīng)盡量少吃。 

本篇內(nèi)容:      

詳細(xì)解讀《中國(guó)居民膳食指南2022》

目前我國(guó)居民畜肉、禽肉、魚(yú)和蛋類(lèi)的食用比例不適當(dāng)，畜肉攝入過(guò)高，魚(yú)、禽肉攝入過(guò)低。魚(yú)、畜禽肉和蛋類(lèi)對(duì)人體的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素A、維生素B2、維生素B12、煙酸、鐵、鋅、硒的貢獻(xiàn)率高。 增加魚(yú)類(lèi)攝入可降低全因死亡風(fēng)險(xiǎn)及腦卒中的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。 適量攝入禽肉和雞蛋與心血管疾病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)無(wú)明顯關(guān)聯(lián)。 過(guò)量攝入畜肉能增加II型糖尿病、結(jié)直腸癌和肥胖發(fā)生的風(fēng)險(xiǎn)。 煙熏肉可增加胃癌和食管癌的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。 根據(jù)《中國(guó)居民膳食指南2022》核心推薦，應(yīng)做到：

 1. 魚(yú)、禽、蛋類(lèi)和瘦肉攝入要適量，平均每天120～200g。 應(yīng)將這些食物分散在每天各餐中，避免集中食用，最好每餐有肉，每天有蛋。食譜定量設(shè)計(jì)，能有效控制動(dòng)物性食物的攝入量。在烹制肉類(lèi)時(shí)，可將大塊肉材切成小塊后再烹飪，以便食用者掌握攝入量。如果需要在外就餐，點(diǎn)餐時(shí)要做到葷素搭配，清淡為主，盡量用魚(yú)和豆制品代替畜禽肉。

1.每周最好吃魚(yú)2次或300～500g，蛋類(lèi)300～350g，畜禽肉300～500g。 雞蛋營(yíng)養(yǎng)豐富，蛋黃是雞蛋營(yíng)養(yǎng)素種類(lèi)和含量集中的部位，不能丟棄?？刹捎弥?、炒、煎、蒸等方法。

2. 少吃深加工肉制品。

3. 優(yōu)先選擇魚(yú)，少吃肥肉、煙熏和腌制肉制品。 煙熏和腌制肉這些加工方法不僅使用了較多的食鹽，同時(shí)油脂過(guò)度氧化等也存在一些食品安全問(wèn)題，長(zhǎng)期食用會(huì)給人體健康帶來(lái)風(fēng)險(xiǎn)，因此應(yīng)盡量少吃。 

作者：臨床營(yíng)養(yǎng)科 賀源

圖片：北京世紀(jì)壇醫(yī)院版權(quán)

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