近十多年來，由于我國經(jīng)濟的迅速發(fā)展，人民生活明顯改善，平均期望壽命提高，居民的膳食構(gòu)成和疾病模式均發(fā)生了顯著的變化，但是老年人的合理營養(yǎng)和平衡膳食，有其特殊的要求，所以，他們的膳食指南應(yīng)在遵循一般 成年人群的膳食指南基礎(chǔ)上，注意其特殊性。
老年人的生理特點

1、老年人消化系統(tǒng)明顯改變。由于老年人牙齒脫落，對食物的咀嚼有明顯影響，舌表面味蕾易發(fā)生萎縮，味覺細(xì)胞減少，咸味閾值升高，唾液分泌減少，直接影響了食物的水化。同時老年人其他消化液的分泌也減少，各種消化酶均隨年齡增長而分泌逐漸減少，這些因素都影響食物的吸收利用。另外，老年人食道蠕動和胃腸道排空速率都減低，使大便通過腸道時間延長，增加腸道對水分吸收，使大便變硬，因此經(jīng)常發(fā)生便秘。

2、老年代謝功能減退。由于老年期內(nèi)分泌系統(tǒng)的變化使激素分泌改變，明顯影響機體代謝功能。糖代謝、鈣代謝、肌肉組織功能均下降，腎排泄功能減退，這些結(jié)果對老年人的物質(zhì)代謝帶來不良影響。

3、老年人免疫功能明顯下降。胸腺重量、T淋巴細(xì)胞數(shù)目減少和功能均減退，血中免疫球蛋白G下降，使老年人細(xì)胞免疫和體液免疫功能均下降，故老年人易感各種疾病。

總而言之，老年人各器官功能隨著衰老而減退，直接或間接地影響著老年人的營養(yǎng)狀況，給身體健康帶來了威脅。

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