膳食指南 字體大小黑體,40 , 項(xiàng)目名稱 一、膳食結(jié)構(gòu)的類型和特點(diǎn) 二、素食人群膳食指南 三、嬰幼兒喂養(yǎng)膳食指南 四、孕婦、乳母膳食指南 五、中國(guó)兒童青少年膳食指南 六、中國(guó)老年人膳食指南 七、一般人群膳食指南 素食人群的膳食指南 單元2 黑體,40 教學(xué)目標(biāo)： 1.了解素食人群膳食指南的原則； 2.熟悉并掌握孕婦、乳母、嬰幼兒、兒童、青少年、老年人等人群膳食指南原則。 教學(xué)重點(diǎn)： 孕婦、乳母、嬰幼兒、兒童、青少年、老年人等人群膳食指南原則； 教學(xué)難點(diǎn)： 利用特殊人群膳食指南原則指導(dǎo)日常膳食。 素食人群膳食指南 目前我國(guó)素食人群的數(shù)量約5000萬(wàn)人左右。素食人群是指以不食肉、家禽、海鮮等動(dòng)物性食物為飲食方式的人群。按照所戒食物種類不同，可分為全素、蛋素、奶素、蛋奶素人群等。完全戒食動(dòng)物性食物及其產(chǎn)品的為全素人群；不戒食蛋奶類及其相關(guān)產(chǎn)品的為蛋奶素人群。 全素和蛋奶素人群膳食應(yīng)以谷類為主，食物多樣化；每天攝入的食物種類至少為12種，而每周至少為25種。 關(guān)鍵推薦 （1）谷類為主，食物多樣；適量增加全谷物。 （2）增加大豆及其制品的攝入，每天50-80g；選用發(fā)酵豆制品。 （3）常吃堅(jiān)果、海藻和菌菇。 （4）蔬菜、水果應(yīng)充足。 （5）合理選擇烹調(diào)油。 全素和蛋奶素人群成人的膳食組成 谷類：全素人群成人每天攝入谷類250-400g，其中全谷類為120-200g；蛋奶素人群成人為225-350g，全谷類為100-150g。 大豆及其制品：全素人群成人每天攝入大豆50-80g或等量的豆制品，其中包括5-10g發(fā)酵豆制品；蛋奶素人群成人每天攝入大豆25-60g或等量的豆制品。 堅(jiān)果類：全素人群成人每天攝入堅(jiān)果20-30g，藻類或菌菇5-10g；蛋奶素人群成人每天堅(jiān)果15-25g。 蔬果：食用量同一般人群一致。 食用油：a-亞麻酸在亞麻籽油和紫蘇油含量最為豐富，是素食人群膳食n-3多不飽和脂肪酸的主要來(lái)源。 （一）如何提高全谷類食物攝入量 1.主食餐餐不能少 對(duì)于素食者來(lái)說(shuō)，應(yīng)更好地享用主食如米飯、面食等，每餐不少于100g。不足部分也可以利用茶點(diǎn)補(bǔ)足。 2.全谷物天天有 素食者應(yīng)比一般人群增加全谷物食物的攝入比例。每天三餐應(yīng)保證至少一次有全谷物或雜豆類。 （二）合理利用大豆食物 1.如何吃夠足量大豆 大豆是素食者的重要食物，應(yīng)認(rèn)真做到食用量。大豆制品多樣，如豆?jié){、豆腐、豆干、豆腐皮、黃豆芽等。每天一大塊豆腐（500g左右）即可達(dá)到100g大豆。 2.發(fā)酵豆制品不能缺 常見(jiàn)發(fā)酵豆制品有腐乳、豆豉、臭豆腐、酸豆?jié){、豆瓣醬、醬油等。 3.巧搭配 大豆蛋白質(zhì)有較多賴氨酸，谷類蛋白質(zhì)賴氨酸含量低，搭配食用可發(fā)揮蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用，如北方雜合面窩窩頭，由玉米、小米粉、豆粉混合制作。 4.合理烹調(diào) 大豆加工加熱可提高利用率。整粒熟大豆的蛋白質(zhì)消化率僅為65%左右，但加工成豆?jié){或豆腐后，消化率提高到80%以上。 （二）合理利用大豆食物 （三）食用油的選擇 不同食用油其不飽和脂肪酸的含量不同。不飽和脂肪酸的含量越高，食用油越不耐熱，也就越易氧化。 素食人群易缺乏n-3多不飽和脂肪酸，因此建議其在選擇食用油時(shí)，應(yīng)選擇富含n-3多不飽和脂肪酸的食用油，如紫蘇油、亞麻籽油、菜籽油、豆油等。 烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)傳承與創(chuàng)新 營(yíng)養(yǎng)配餐 烹飪工藝與營(yíng)業(yè)傳承與創(chuàng)新 烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)傳承與創(chuàng)新 營(yíng)養(yǎng)配餐 烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)傳承與創(chuàng)新 營(yíng)養(yǎng)配餐 烹飪工藝與營(yíng)業(yè)傳承與創(chuàng)新 烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)傳承與創(chuàng)新 營(yíng)養(yǎng)配餐

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