導(dǎo)讀：相信喜歡蜂蜜的朋友都見過小時(shí)候的蜂蜜，尤其是七零后八零后，在很多朋友眼中小時(shí)候的蜂蜜應(yīng)該都是濃稠的，結(jié)晶的。但是現(xiàn)在的蜂蜜卻很少看到這樣的，可以說是多種多樣，有的結(jié)晶，有的甚至不結(jié)晶。很多朋友搞不清楚究竟是過去的蜂蜜好還是現(xiàn)在的蜂蜜好，從濃稠結(jié)晶到多種多樣，蜂蜜究竟是變好了還是變差了？今天蜂部落就來給大家分享這一問題。

蜜蜂養(yǎng)殖的形式

第一：過去蜂蜜的取蜜形式

在過去，我們國(guó)家養(yǎng)殖的蜜蜂多以中蜂為主，雖然意蜂進(jìn)入我國(guó)的時(shí)間也算長(zhǎng)，但是真正的遍布我國(guó)的時(shí)間其實(shí)并不長(zhǎng)。對(duì)于中蜂來說，我國(guó)傳統(tǒng)的養(yǎng)殖方式是土養(yǎng)，也就是現(xiàn)在在很多農(nóng)村我們還可以看到的圓桶或者板箱的養(yǎng)殖方式，也是我們很多喜歡蜂蜜的朋友們眼中的土蜂蜜的原始養(yǎng)殖方式，可以說一直擁有較好的口碑，價(jià)格相對(duì)來說也比較高。

這種蜂蜜的取蜜特點(diǎn)是壓榨式取蜜，一般一年取蜜一次，所以很多朋友認(rèn)為這樣的蜂蜜成熟時(shí)間長(zhǎng)，屬于上等蜂蜜，土法飼養(yǎng)也成了現(xiàn)在很多朋友眼中高質(zhì)量蜂蜜生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)。

第二：現(xiàn)在蜜蜂的養(yǎng)殖方式

現(xiàn)在蜜蜂的養(yǎng)殖方式已經(jīng)發(fā)生了變化，出現(xiàn)了活框養(yǎng)殖技術(shù)，本來這是意蜂養(yǎng)殖的常見技術(shù)，但是現(xiàn)在已經(jīng)上升到了中蜂與意蜂都有活框養(yǎng)殖的局面，對(duì)于中蜂來說，可以說目前正處于一個(gè)活框養(yǎng)殖與傳統(tǒng)養(yǎng)殖并存的時(shí)期。

對(duì)于活框養(yǎng)殖來說，取蜜方式與過去完全不同，采用了現(xiàn)在常用的離心分離取蜜法，而且大多一個(gè)花期取蜜一次，意蜂規(guī)?；∶鄱嗖捎幂喎∶鄣姆绞饺∷邸姆涿鄣馁|(zhì)量上來說，這種蜂蜜的質(zhì)量很多朋友認(rèn)為是沒有土法飼養(yǎng)的蜂蜜好的。

壓榨式取蜜與離心取蜜的差別

第一：壓榨式取蜜

現(xiàn)在很多朋友都在問，土法飼養(yǎng)的蜜蜂是不是可以通過離心分離的方式取蜜。雖然說在現(xiàn)在的離心分離搖蜜機(jī)出現(xiàn)以后，土養(yǎng)的蜜蜂是可以進(jìn)行離心取蜜的，但是取蜜的效果卻不如活框養(yǎng)殖的好，畢竟蜜蜂自造蜂脾還是無法像巢框那樣方便，所以直到今天其實(shí)傳統(tǒng)土養(yǎng)的蜜蜂取蜜，還是采用壓榨式的取蜜法。

一般自造脾的蜜蜂都是中蜂，而中蜂是難以維持較強(qiáng)群勢(shì)的，相對(duì)于意蜂來說，中蜂很難取到純蜜脾。雖然說在現(xiàn)在的技術(shù)條件下，中蜂可以用限制蜂王產(chǎn)卵以及分區(qū)的方式來生產(chǎn)純蜜脾，但是在實(shí)際養(yǎng)殖中是很少有養(yǎng)蜂人這樣做的，主要是麻煩，同時(shí)也需要一定的養(yǎng)殖技術(shù)，所以這種取蜜方式還僅僅是存在與一個(gè)理論上。

對(duì)于傳統(tǒng)養(yǎng)殖的蜜蜂來說，其實(shí)其取蜜方式并沒有發(fā)生太大的變化，還是通過壓榨的方式來取蜜，而中蜂蜜子同存的形式導(dǎo)致了壓榨取蜜的過程中難免導(dǎo)致蜂蜜中含有大量的蜂蠟和花粉，這是土法飼養(yǎng)的蜂蜜濃稠的一個(gè)原因。

第二：離心分離蜂蜜

如果是活框養(yǎng)殖，為了保護(hù)巢脾，一般都是離心取蜜法，這種方法的直接結(jié)果是蜂蜜中的蜂蠟成分會(huì)大大減少，可以說幾乎不含蜂蠟成分，相對(duì)來說花粉的成分也比較少。

在蜂蜜與幼蟲的問題上，一般養(yǎng)蜂人為了保護(hù)蜜蜂幼蟲，也是很少會(huì)把蜜蜂幼蟲混入蜂蜜中的，因?yàn)檫@種情況對(duì)于活框養(yǎng)殖來說比較好解決，如果是純蜜脾，大多通過削開封蓋搖蜜，蜂蜜中不會(huì)含有大量幼蟲和蜂蠟。如果是帶有幼蟲的蜂脾，根據(jù)蜜蜂儲(chǔ)蜜特點(diǎn)，靠邊儲(chǔ)蜜，其實(shí)相對(duì)來說我們?nèi)∶鄣臅r(shí)候蜂脾上含有幼蟲的蜂脾并不多，我們能夠很好的控制蜂蜜與幼蟲的界限，取出不含幼蟲液體的蜂蜜，但是土法飼養(yǎng)的想要這樣嚴(yán)格區(qū)分是比較困難的，一般只有邊上少量的蜂脾屬于全蜜脾，具體的根據(jù)蜜蜂能夠維持的群勢(shì)而定，一般群勢(shì)越大我們?cè)饺菀兹〉郊兠燮?。但是土法飼養(yǎng)的蜜蜂過度取蜜是一種常見現(xiàn)象，想要讓養(yǎng)蜂人只取邊上少量的純蜜脾，還是比較困難。

蜂蜜濃稠與多種多樣的原因

第一：蜂蜜濃稠的原因

蜂部落曾經(jīng)注意到一個(gè)問題，如果我們想要讓活框養(yǎng)殖的蜂蜜變得濃稠，其實(shí)有一個(gè)很好的辦法，那就是不用離心分離取蜜，直接把巢脾搗碎通過壓榨的方式取蜜，這樣取蜜的時(shí)候幾乎所有的花粉都混入蜂蜜中，而且蜂蜜中蜂蠟的含量會(huì)大大增加，這樣的取蜜方式，其實(shí)不管是活框養(yǎng)殖還是土養(yǎng)，取出來的蜂蜜形態(tài)上都是一樣的，保持這濃稠的特點(diǎn)，但是不一定結(jié)晶。

第二：蜂蜜多種多樣的原因

在過去，由于土法養(yǎng)殖的蜜蜂大多一年取蜜一次，其實(shí)蜂蜜中的花蜜成分是多種多樣的，首先是取蜜方式?jīng)Q定了蜂蜜會(huì)比活框養(yǎng)殖的濃稠，而結(jié)晶的原因則主要是花蜜引發(fā)，本來很多蜜源植物的花蜜都是濃稠結(jié)晶的，在所有的蜜源植物中，其實(shí)不結(jié)晶的蜂蜜比較少，主要就是蜜源植物釀制的蜂蜜大多都是濃稠結(jié)晶的，由于過去大多采用一年一取的方式，保證了蜂群中含有較多的易于結(jié)晶和濃稠的花蜜成分，所以取出的蜂蜜幾乎都是一個(gè)樣子，那就是濃稠結(jié)晶。

現(xiàn)在的蜂蜜不一樣，由于是一個(gè)花期一取，導(dǎo)致了每種蜜源植物的蜂蜜得到了分離，出現(xiàn)了有的蜂蜜結(jié)晶，有的蜂蜜不結(jié)晶，甚至根據(jù)蜜源植物種類的不同，蜂蜜的顏色也隨著蜜源植物的顏色變化，出現(xiàn)了今天我們看到的蜜蜂的形態(tài)呈現(xiàn)多種多樣的現(xiàn)象。

除了取蜜時(shí)間變化外，還有就是意蜂進(jìn)入國(guó)內(nèi)，因?yàn)橐夥渖朴诶么竺墼?，所以意蜂的蜂蜜大多以單花蜜為主，這就導(dǎo)致了意蜂蜜的結(jié)晶與濃稠界限是非常清晰的，加上意蜂的個(gè)體個(gè)體大小與中蜂不同，導(dǎo)致了意蜂的花蜜成分與中蜂的也有較大差異，比如一些花粉管較長(zhǎng)的蜜源植物意蜂可以采集到花蜜，但是中蜂卻無法采集。

土法養(yǎng)殖蜂蜜是不是就一定比活框養(yǎng)殖的蜂蜜好？

這個(gè)問題其實(shí)問的朋友比較多，在說到蜂蜜好壞的問題之前，我們先說一個(gè)喂養(yǎng)問題，因?yàn)檫@也是很多喜歡蜂蜜的朋友最關(guān)心的。首先我們必須承認(rèn)，過度的喂養(yǎng)的確會(huì)對(duì)蜂蜜產(chǎn)生影響，也就是說蜂蜜中是會(huì)含有白糖成分的，但是過度喂養(yǎng)是不會(huì)對(duì)蜂蜜的濃稠度和結(jié)晶產(chǎn)生影響的，就算我們天天喂，蜂蜜中含有的白糖成分最多能達(dá)到40%左右。在這種情況下，蜂蜜同樣該結(jié)晶的結(jié)晶，該不結(jié)晶的不結(jié)晶，所以不能以喂養(yǎng)來判斷蜂蜜的濃稠與結(jié)晶。

第一：必須知道的蜜蜂儲(chǔ)蜜習(xí)性

蜜蜂是會(huì)儲(chǔ)蜜，但是我們也必須承認(rèn)蜜蜂是會(huì)吃蜂蜜的，而蜜蜂儲(chǔ)蜜的特點(diǎn)是蜂群中蜂蜜多蜜蜂就少儲(chǔ)蜜，蜂群中蜂蜜少，蜜蜂就大量?jī)?chǔ)蜜。如果我們長(zhǎng)期不取蜜，蜂群中的蜂蜜增加量是不大的，如果在蜜源充足的地方，這樣的結(jié)果是導(dǎo)致蜜蜂大量分蜂，如果是在蜜源較少的地方，則蜂群中一年存蜜也沒有多少，因?yàn)槊鄯湓诿墼粗参锪髅鄣臅r(shí)候存蜜，在蜜源植物減少的時(shí)候吃掉蜂蜜，所以很多朋友都注意到了一個(gè)問題，同樣是土養(yǎng)，有的地方一年取蜜幾十斤，有的地方一年取蜜幾斤甚至沒有蜂蜜可取。

蜂蜜成熟的標(biāo)準(zhǔn)

其實(shí)從專業(yè)的角度來說，蜂蜜是不是成熟，主要是看時(shí)間和蜜蜂對(duì)蜂蜜的消耗量，與我們采用什么方式養(yǎng)殖是沒有什么關(guān)系的，而成熟的標(biāo)準(zhǔn)，一般以蜂蜜封蓋為準(zhǔn)。所以就算我們是土養(yǎng)，如果我們?cè)谌∶鄣臅r(shí)候蜂群中存蜜不多，比如在春季的時(shí)候蜜蜂儲(chǔ)蜜了，夏季的時(shí)候蜜蜂消耗了蜂蜜，我們?cè)谇锛救∶?，這個(gè)時(shí)候也不一定說取到的蜂蜜就是好蜂蜜，主要看蜜蜂對(duì)蜂蜜的消耗量，如果消耗量不大，我們就能取到較多成熟的老蜜，如果蜜蜂在夏季對(duì)蜂蜜的消耗量大，幾乎不剩蜂蜜，其實(shí)我們?nèi)〉降姆涿鄄灰欢ň秃昧?，還有可能是還沒有成熟的水蜜。

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