蜜種不同結(jié)晶體也不同，花椒，洋槐蜜結(jié)晶顆粒有點(diǎn)粗，硬，往往被人們認(rèn)為是加了白糖。荊條蜜結(jié)晶細(xì)膩用手捻像油脂狀，但表面有薄薄一層有點(diǎn)硬，棗花蜜不易結(jié)晶如若靜止不動(dòng)可保持很長(zhǎng)時(shí)間不結(jié)晶，但如果在低溫條件下進(jìn)行攪動(dòng)很快就結(jié)晶，棗花蜜結(jié)晶細(xì)膩，各種純天然蜂蜜都有特有的花香味。

純天然蜂蜜可分成熟天然蜂蜜和未成熟天然蜂蜜，成熟天然蜂蜜是蜜蜂采來(lái)花蜜后經(jīng)蜜蜂加溫，扇風(fēng)，排除水分，當(dāng)水分在百分之二十以下時(shí)，蜜蜂用蠟將其封蓋即為成熟天然蜂蜜，也叫封蓋蜜，此蜜只要密封好可放十年不變質(zhì)，但有些蜜會(huì)顏色加深，此蜜在低溫下結(jié)晶最快，結(jié)晶蜜在四十度以上自溶化為液體。

未成熟天然蜜，是蜜蜂采來(lái)花蜜后未釀造成功含水量高，達(dá)不到封蓋蜜要求的蜜，此蜜易發(fā)酵變酸不宜久存，此蜜由于含水量大結(jié)晶緩慢有時(shí)結(jié)晶一部分，就是人們說(shuō)的沉淀。 [1]

(1).視覺檢查法：白天正常光線下，看蜜的色澤和透明度，以及是否有發(fā)酵，結(jié)晶，混入夾雜物等現(xiàn)象。如為發(fā)酵蜜，其表層產(chǎn)生大量氣泡;摻有淀粉的蜜，顯得渾濁不清，透明度極差;摻入蔗糖的蜜，其色澤較淺或有些青綠，甚至在瓶底結(jié)成糖塊。

(2).嗅覺檢查法：主要是判斷蜂蜜的氣息，以確定蜂蜜的品種與品質(zhì)。每一種蜂蜜都有其特殊的味道，正常蜂蜜通常感覺不到酸氣，若聞出濃烈的香氣時(shí)，則有發(fā)酵的可疑，或是摻入了檸檬酸之類的人造假蜂蜜，還受溫度的影響。

(3).味覺檢查法：應(yīng)與嗅覺法相結(jié)合。優(yōu)質(zhì)的蜂蜜在品嘗時(shí)，給人以芳香甜潤(rùn)的感覺，或帶有極其輕微的酸味。如摻糖的蜜，則蔗糖味較濃;摻鹽則咸味明顯;摻明礬的則有澀口的感覺;摻淀粉則甜度下降香味減弱;摻尿素的蜜出現(xiàn)氨味等。

(4).觸覺檢查法：主要用于判斷稠度和結(jié)晶蜜的真?zhèn)巍z查稠度的兩種方法，一是順時(shí)針用玻棒或木棒攪動(dòng)，感受其抗力的大小;另一種是將玻棒或木棒插進(jìn)蜜液后迅速提起，觀察蜂蜜的黏附程度、向下流動(dòng)的速度及滴下的蜜液是否有回收現(xiàn)象。判斷結(jié)晶蜜只要用手捻一下,葡萄糖的結(jié)晶是很細(xì)膩的象豬油一樣,沒有沙粒的感覺;如果是蔗糖結(jié)晶或者是摻了別的東西的就會(huì)有沙粒的感覺.

特別提醒:凡是添加了高果糖漿、淀粉糖漿、果脯糖漿或其他任何添加物的蜂蜜，都不是真正的蜂蜜;市面上甚至有白糖加水、香精、增稠劑和硫酸熬制而成的假蜂蜜，請(qǐng)注意鑒別。

每天飯前1-1.5小時(shí)或飯后2-3小時(shí)食用比較適宜。每次口服一茶勺，40℃溫水沖食。500g一瓶的蜂蜜可以服用27-30天。

蜂蜜儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)放在陰涼、干燥、清潔、通風(fēng)處，溫度保持在5-10℃?？諝鉂穸炔怀^(guò)75%的環(huán)境中。裝蜂蜜的容器要蓋嚴(yán)，防止漏氣，減少蜂蜜與空氣接觸。

蜂蜜為蜜蜂采集花蜜，經(jīng)自然發(fā)酵而成的黃白色黏稠液體。蜜被譽(yù)為“大自然中最完美的營(yíng)養(yǎng)食品”，古希臘人把蜜看做是“天賜的禮物”。中國(guó)從古代就開始人工養(yǎng)蜂采蜜，蜂蜜既是良藥，又是上等飲料，可延年益壽。

蜂蜜出自《名醫(yī)別錄》：石蜜，生武都山谷、河源山谷及諸山石中。

蜂蜜(7張)

色白如膏者良。陶弘景：石蜜即崖蜜也，高山巖石間作之。其蜂黑色似虻。又木蜜呼為食懸樹枝作之，色青白。樹空及人家養(yǎng)作之者亦白，而濃厚味美?！侗静菔斑z》：按尋常蜜亦有木中作者，亦有土中作者，北方地燥，多在土中，南方地濕，多在木中，各隨土地所有而生，色黃味苦，主目熱，蜂銜黃連花作之。其蜜一也。宣州有黃連蜜，西涼有梨花蜜，色白如凝脂，亦梨花作之，各逐所出?！侗静輬D經(jīng)》：食蜜有兩種，一種在山林木上作房，一種人家作窠檻收養(yǎng)之。其蜂甚小而微黃，蜜濃厚而味美?！毒V目》：凡試蜜，以燒紅火箸插入，提出起氣是真，起煙是偽。

蜂蜜（honey），又叫冬釀。主要是因?yàn)槊鄯洳杉歪勗斓钠D辛。宋代大詞人蘇轍《次韻王適元日并示曹煥二首》中寫道：“井底屠酥浸舊方，床頭冬釀壓瓊漿”。意思是：“酒窖里的按照傳統(tǒng)的方式炮制的屠蘇酒，再加上點(diǎn)蜂蜜，她的滋味超過(guò)了神仙喝的美酒”。詞中的冬釀就是特指蜂蜜。

蜂蜜是由蜜蜂采集植物蜜腺分泌的汁液經(jīng)充分釀造而成。中國(guó)大部分地區(qū)均有生產(chǎn)。以稠如凝脂、味甜純正、清潔無(wú)雜質(zhì)、不發(fā)酵者為佳。蜂蜜的主

要成分為糖類，其中60%～80%是人體容易吸收的葡萄糖和果糖，主要作為營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)品、藥用和加工蜜餞食品及釀造蜜酒之用，也可以替代食糖作調(diào)味品。

蜂蜜是一種天然食品，蜂蜜是由單糖類的葡萄糖和果糖構(gòu)成，可以被人體直接吸收，而不需要酶的分解。蜂蜜比蔗糖（砂糖的主要成份）更容易被人體吸收所含的單糖，不需要經(jīng)消化就可以被人體吸收，對(duì)婦、幼特別是老人更具有良好保健作用，因而被稱為“老人的牛奶”。

蜂蜜是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的天然滋養(yǎng)食品，也是最常用的滋補(bǔ)品之一。據(jù)分析，含有與人體血清濃度相近的多種無(wú)機(jī)鹽和維生素、鐵、鈣、銅、錳、鉀、磷等多種有機(jī)酸和有益人體健康的微量元素，以及果糖、葡萄糖、淀粉酶、氧化酶、還原酶等，具有滋養(yǎng)、潤(rùn)燥、解毒、美白養(yǎng)顏、潤(rùn)腸通便之功效，對(duì)少年兒童咳嗽治療效果很好。

蜂蜜是糖的過(guò)飽和溶液，有些單花蜜低溫時(shí)會(huì)產(chǎn)生結(jié)晶，生成結(jié)晶的是葡萄糖，不產(chǎn)生結(jié)晶的部分主要是果糖。蜂蜜結(jié)晶與蜜種、儲(chǔ)存條件有關(guān)。一般蜂蜜在13攝氏度以下結(jié)晶，而油菜蜜、椴樹蜜在13-14攝氏度就會(huì)結(jié)晶，洋槐蜜則不太容易結(jié)晶。棗花蜜雖屬不易結(jié)晶的品種，但如有少量結(jié)晶，仍屬自然現(xiàn)象，

請(qǐng)放心食用。 蜂蜜一般存于陰涼的地方，但是溫度不宜過(guò)低，蜂蜜一般在10攝氏度時(shí)，會(huì)發(fā)生結(jié)晶，不利于食用。

蜂蜜結(jié)晶處理辦法

1、把蜂蜜連同瓶子一起在熱水中浸泡，但要注意熱水溫度必須低于50攝氏度，因?yàn)闇囟冗^(guò)高會(huì)使蜂蜜中的酶失活，維生素?fù)p失。

2、可連瓶子一起，放入冷水鍋內(nèi)慢慢加熱，當(dāng)水溫達(dá)到50-60度時(shí)，沉淀物就會(huì)自然融化，而且不會(huì)再沉淀。

3、放置到夏天自然化開。

蜂蜜的保存性非常好。曾經(jīng)有美國(guó)考古學(xué)者T.M.Davis在埃及的金字塔中發(fā)現(xiàn)約3300年前的瓶裝蜂蜜完全沒有變質(zhì)的記錄，所以有人說(shuō)蜂蜜是唯一不會(huì)變壞的食品。 [1]

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