【健康三餐】魚香拌豆腐

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這道菜適合不想怎么做飯又沒什么胃口時。 胡蘿卜絲按魚香味炒軟，就相當(dāng)于咸菜了，拌上豆腐，豆腐是又當(dāng)肉又當(dāng)飯，伴菜吃超有滿足感。 好吃的訣竅是出鍋時放的醋+蒜末，而且要比其他的調(diào)料量多一點，然后關(guān)火，千萬不能早放，否則香味就沒了。 豆腐最好用北豆腐（鹵水豆腐），比南豆腐營養(yǎng)價值略高，鎂鈣相對較多，對運動后的肌肉也有放松作用，補鈣效果也更好好。 同等重量的內(nèi)酯豆腐和北豆腐相比起來，內(nèi)酯豆腐水分多，相對來說蛋白質(zhì)、鎂鈣含量低。 因為內(nèi)酯豆腐的加工方式和北豆腐不同，所以鈣含量很少，不合適補鈣。但是口感更軟嫩，相對更易消化些。 注意，大豆類的食物不好消化，腸胃不好的人對大豆類以及用大豆制作的加工品（豆腐、豆?jié){、豆制品等）都要謹慎，干豆子一定要提前浸泡。 有時候，腸胃特別弱的人吃豆腐沒有不舒服的感覺，但喝豆?jié){就不行。 因為大豆中的部分抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)草酸和植酸仍存在在豆?jié){的水中。而濾去了水的豆腐則少了這些易刺激腸胃的抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)，所以相比豆?jié){對腸胃友好些。 具體情況還是要因人而異，多觀察自己吃完各種食物后的反應(yīng)，比如有人吃豆腐沒問題，但吃豆腐干類的豆制品容易脹氣。 【蛋白質(zhì)消化率】 蛋白質(zhì)消化率指蛋白質(zhì)在人體內(nèi)被消化酶分解和吸收的程度，是評價食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的指標(biāo)之一。 也就是說，蛋白質(zhì)消化率越高則被人體吸收的幾率越大，營養(yǎng)價值也就越高。 所以在選擇食物時，不光要看食材的蛋白質(zhì)含量，還要考慮到蛋白質(zhì)的消化率。 比如，奶制品的蛋白質(zhì)消化率為97-98%，蛋類消化率為98%，肉類為92-94%。植物蛋白質(zhì)由于纖維、多酚類等抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)的存在，消化率比動物蛋白質(zhì)要低。 不同食物的蛋白質(zhì)消化率差異很大，即使是同種食物在不同的加工方式下仍然存在很大差異。 比如整粒大豆的蛋白質(zhì)消化率僅為60%，豆?jié){的消化率為85%，加工成豆制品/豆腐后消化率提高到90%。 另外，身體健康情況、精神狀態(tài)、就餐習(xí)慣和環(huán)境也會對消化率有影響。

用料

【健康三餐】魚香拌豆腐的做法步驟

步驟 1

【備菜】 胡蘿卜搓絲，豆腐直接用手捏碎（不用加熱），如果豆腐出水就把水倒掉。 把生菜切絲，越細越好。

步驟 2

【炒胡蘿卜】 鍋熱后，放一點油，放入蔥花，炒出香味后放胡蘿卜絲，一直翻炒到胡蘿卜變軟，中途可以加些水以防干鍋。

步驟 3

倒入料酒、生抽，繼續(xù)翻炒，直到胡蘿卜顏色變深，直接炒到胡蘿卜的土腥味變成了甜味。 最后，放糖，醋和蒜末，馬上關(guān)火，拌勻。 好吃的關(guān)鍵：胡蘿卜一定要炒軟炒到入味。

步驟 4

把炒好的胡蘿卜絲、豆腐、生菜拌一起。 不夠味的話，再放點醬油、香油、醋調(diào)味。

【健康三餐】魚香拌豆腐的小貼士

1，關(guān)于豆腐用不用焯水這個問題，看個人決定。 豆腐是煮熟的黃豆做成的，也就是說豆腐可以直接吃，豆腐可以直接吃，豆腐可以直接吃（對不起，因為一發(fā)這類食譜必被問“豆腐能生吃”），只不過腸胃不好或怕冷的人適合加熱。 2，調(diào)味好吃的關(guān)鍵是醋和蒜要多放些。 3，加入脆脆的生菜是為了口感上的搭配，也可以用其他爽脆口感的食材代替。 4.其它 【更簡單的方法】 胡蘿卜可以一次多炒出來一些冷藏保存，下次吃的時候只需要加熱一下，和豆腐拌一拌就好了。 【搭配建議】 搭配一份主食、水煮蛋、清炒蝦仁。 面條、米飯當(dāng)主食都可以，谷物、大豆類食品、雞蛋、蝦仁能起到蛋白質(zhì)互補作用； 豆腐中的脂肪較豐富，和低脂的蝦仁比較互補，同時又有動物性蛋白質(zhì)攝入。 【保存方法和時間】 盡量只做一頓飯的量，因為一剩下后，豆腐會出水，就不好吃了。 【熱量靈活變化法】 當(dāng)天需要較高熱量，搭配一到紅肉的肉菜； 當(dāng)天需要較低熱量，可用南豆腐或內(nèi)酯豆腐替換北豆腐，但是拌好后出水相對北豆腐更多些。 【熱量參考】 因計算工具、食材差異等因素會導(dǎo)致實際熱量有區(qū)別，所給熱量僅為參考值； 并未記入醬油、醋、料酒等家常調(diào)味料熱量，請根據(jù)自身所用調(diào)料靈活調(diào)整。 221大卡/份，共2份 碳水化合物：12.3克 脂肪：10.1克 蛋白質(zhì)：23克 纖維：4克 【其它說明】 能量數(shù)值問題: 請注意，沒有絕對正確的能量數(shù)值，各個來源只能提供大概參考，重要的使用者一直用同樣的數(shù)據(jù)作為參考，那這組數(shù)據(jù)即為相對準(zhǔn)確。 份數(shù)問題：食譜中提到的份數(shù)要注意，只是指份數(shù)，而不是一個人只能吃一份。一份量并沒有一個硬性的標(biāo)準(zhǔn)。只起到一個方便表述和大概指導(dǎo)食量的作用。每家公司、每個國家都有自己不同的標(biāo)準(zhǔn)。 人與人之間的性別、年齡、活動量、高矮胖瘦差異很大，不可能用同一個標(biāo)準(zhǔn)要求，到底每個人吃幾份，要根據(jù)個人熱量需要具體制定，千萬別誤解份數(shù)，以為一個人一次只能吃一份。

菜譜創(chuàng)建時間：2015-08-12 08:52:18

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