每到我們聽到蔬菜兩個字，總會自動默認為青菜、小白菜、油麥菜等綠色蔬菜。

仔細一想……明明還有很多其他顏色的蔬菜??！

于是，不少人就跑來問了：

各色蔬菜的營養(yǎng)價值是不是不太一樣?。?/p>

好不好，不是一句話的事，具體問題還是請專業(yè)人士朝露老師來講講吧。

不同顏色的蔬菜，營養(yǎng)價值不同？

沒錯！而且，各有各的好，比如——

1. 綠色

代表蔬菜：菠菜、芹菜、西蘭花等。

營養(yǎng)價值：富含維生素 C、類胡蘿卜素和鐵、硒等微量元素，更是膳食纖維的主要來源，有助于減肥。

2. 橙黃色 / 橙紅色 / 紅色

代表蔬菜：南瓜、胡蘿卜、西紅柿等。

營養(yǎng)價值：富含胡蘿卜素和維生素 C，其中黃色蔬菜還有利于刺激食欲、改善夜盲癥、緩解皮膚粗糙并強健骨骼。

3. 紫色

代表蔬菜：紫甘藍、紫色洋蔥。

營養(yǎng)價值：富含花青素，對預防心腦血管疾病，提高機體的免疫力有一定的幫助。

4. 白色

代表蔬菜：白蘿卜、蓮藕、大蒜、菜花等。

營養(yǎng)價值：富含膳食纖維以及鉀、鎂等微量元素，有利于提高免疫力和保護心臟等。

吃蔬菜，「好色」就對了

2016 年最新版的居民膳食指南提出：推薦每天攝入蔬菜 300～500 克。

并且首次提出了深色蔬菜應占一半，因為深色蔬菜的營養(yǎng)價值高于淺色蔬菜。

至于深色蔬菜怎么鑒別，教大家一個簡單粗暴的方法：看著顏色深就是深色蔬菜。（此處請自動排除茄子、黃瓜等披著深色外衣的淺色蔬菜。）

不同顏色的蔬菜所含的營養(yǎng)素不盡相同，為了全面的營養(yǎng)攝入，各種顏色的蔬菜都來一點。

要更健康，你得這么吃……

健康的食物離不開健康的吃法。

首先，比較推薦的做法是：蒸和煮。

好比油煮菜，燒水、加油、放蔬菜就可以了，簡單又好吃。

其它做法也不是不可以，但多少有些缺點，比如：

白灼、燉：油煙多，可溶性營養(yǎng)素（維生素 C 等）損失較多；

炒：油煙多，油量過少味道就會不好；

生吃：難以吃夠量，且存在寄生蟲等安全問題；

煎炸：不推薦，道理都懂。

吃蔬菜的 4 個常見誤區(qū)

1. 用水果代替蔬菜

雖然它們都包含了膳食纖維、礦物質和維生素等營養(yǎng)物質，但所含的營養(yǎng)素的種類和數(shù)量其實是不同的。

最好是，水果蔬菜互不取代。

2. 吃來吃去總是那么幾樣菜

別說到吃蔬菜，就頓頓大白菜，要想營養(yǎng)更全面一些，就得多來幾樣。

3. 擔心食物相克和農(nóng)殘

關于食物相克的問題，已經(jīng)重復很多次了。

只想說，迄今為止，無任何科學依據(jù)支持食物相克學說，就不要再把食物不干凈和烹調方式不當?shù)腻佀o食物相克。

至于農(nóng)殘，也不用那么緊張的，還是那句老話，脫離劑量談毒性的行為都是耍流氓。

4. 彩色蔬菜是不是轉基因？

當然不是。

綠色是葉綠素，黃色是胡蘿卜素，紅色是番茄紅素，紫色是花青素，白色是基本沒色素……

總之，它們和轉基因是沒有任何關系的。

作者：朝露

本文轉載自「丁香醫(yī)生」公眾號。

圖片來源：123rf.com.cn 正版圖片庫

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