并不是說(shuō)減肥沒(méi)必要關(guān)注和計(jì)算食物的卡路里，只是強(qiáng)調(diào)不盲目對(duì)食物總熱量進(jìn)行簡(jiǎn)單的計(jì)算，從而忽略了其它需要考慮的因素，如不同食物的營(yíng)養(yǎng)成分、飽腹感，以及對(duì)人體健康的影響不同等。

最近有文章認(rèn)為，“為了擺脫肥胖及其相關(guān)的疾病，人們應(yīng)該停止計(jì)算自己的卡路里熱量攝入，而是應(yīng)該關(guān)注自己的食譜，選擇更加健康和合理的搭配“。停止計(jì)算自己的卡路里熱量攝入的建議似乎和減肥的傳統(tǒng)做法不大一致?？防锏挠?jì)算真的不重要了么？還是說(shuō)人們存在某些認(rèn)識(shí)誤區(qū)？

我們都知道，減肥需要控制攝入的總能量比消耗的總能量低，所以有時(shí)我們會(huì)對(duì)每天吃的食物總熱量做簡(jiǎn)單的計(jì)算。但是，我們往往使用標(biāo)準(zhǔn)的研究數(shù)據(jù)來(lái)計(jì)算，而食材的產(chǎn)地不同、加工方式有異、食物部分丟棄或損耗等，所以一般只能得到比較粗糙的計(jì)算結(jié)果。

有些人減肥時(shí)非常重視對(duì)食物中熱量的計(jì)算，卻犯了這樣的錯(cuò)誤：即簡(jiǎn)單地認(rèn)為，只要控制總能量不超標(biāo)，怎么吃都行，而忽略對(duì)食物的正確選擇和合理搭配。

比如有人減肥時(shí)寧愿吃100卡路里的蛋糕，也不吃100卡路里的的蔬菜，認(rèn)為只要嚴(yán)格控制了一天總能量就不會(huì)胖。的確，100卡路里的蛋糕和100卡路里的蔬菜，從能量角度看是一樣的，但從飽腹感、對(duì)甜食的依賴，甚至對(duì)血糖的影響等方面來(lái)考慮，富含膳食纖維、維生素、礦物質(zhì)和植物化學(xué)物質(zhì)的蔬菜，其實(shí)比一小塊高糖高脂肪高能量的蛋糕更加有利于減肥。

不同食物對(duì)健康的影響也不同，如研究中提到的，每天喝一罐蘇打水（約150卡路里的熱量），被證明會(huì)引起二型糖尿病患病風(fēng)險(xiǎn)。然而，如果每天吃一把堅(jiān)果，或者四勺的輕榨優(yōu)質(zhì)橄欖油（約500卡路里的熱量），則會(huì)降低心臟病和中風(fēng)的風(fēng)險(xiǎn)。

因此，如果只是單純計(jì)算食物總熱量，而忽略食物的正確選擇和合理搭配，最終體重降下來(lái)了，各種疾病也可能隨著而來(lái)，這樣的減肥真是得不償失。

當(dāng)然，對(duì)于普通大眾來(lái)說(shuō)，對(duì)于食物的熱量、以及份量，如果不是稍懂營(yíng)養(yǎng)的人，或是有專業(yè)人士的指導(dǎo)，其實(shí)并沒(méi)有什么概念，而且如果不是為了控制體重可能根本就不在意。比如一碗3兩重的蒸熟的大米飯，有多少人知道它大概有174卡路里？又如一款宣稱多么健康的餅干熱量究竟有多高？會(huì)不會(huì)對(duì)減肥不利？這時(shí)就需要多看一眼包裝上的標(biāo)注了。

其實(shí)我們?cè)跍p肥時(shí)，有必要對(duì)食物的熱量有所了解，并且會(huì)做簡(jiǎn)單的計(jì)算。在同類食物中，我們通常會(huì)選擇那些相同重量中熱量較低、脂肪含量較低、又富含營(yíng)養(yǎng)素的食物，同時(shí)會(huì)在平時(shí)基礎(chǔ)上減少部分食量，通過(guò)體重的變化來(lái)決定下次要吃多少。例如某人每天習(xí)慣吃半斤主食、半斤-1斤豬肉（肥瘦）、1斤蔬菜、半斤水果、1個(gè)蛋、1瓶奶、1小把堅(jiān)果類（活動(dòng)量每天都一樣）。因?yàn)橹卸纫陨戏逝郑Ｍㄟ^(guò)控制總熱量和少吃肉來(lái)減少能量的攝入。

如果他了解同等重量的同類食物熱量有不同，如2兩豬肉（肥瘦）（395卡路里）的熱量，比2兩瘦豬肉（143卡路里）高。2兩雞胸脯肉（133卡路里）、2兩魚肉（如鱸魚為105卡路里）的熱量比2兩瘦豬肉都低。那么，他就可以把豬肉（肥瘦）換成同等量的魚肉、雞胸肉或是瘦肉等，同時(shí)根據(jù)實(shí)際情況降低食用量，此外，肉類的烹調(diào)多蒸煮燉，少煎炸烤。因?yàn)槿忸惖奶鎿Q、減少和烹調(diào)方式的改進(jìn)，使得一天總熱量減少了至少500-800卡路里。

減肥時(shí)還需增加能量的消耗，我們是否有這樣的概念：如果每天增加半個(gè)小時(shí)的跑步，或不坐電梯而從1樓爬到8樓，會(huì)比平時(shí)多消耗了多少能量呢？可以通過(guò)查閱相關(guān)資料，或軟件的計(jì)算，或借助一些較精準(zhǔn)的穿戴設(shè)備，來(lái)估算一天通過(guò)運(yùn)動(dòng)消耗了多少能量。多了解這方面的信息，潛移默化地在頭腦中形成概念，能幫助我們更好地控制體重。

總而言之，并不是說(shuō)減肥沒(méi)必要關(guān)注和計(jì)算食物的卡路里，只是強(qiáng)調(diào)不盲目對(duì)食物總熱量進(jìn)行簡(jiǎn)單的計(jì)算，從而忽略了其它需要考慮的因素，如不同食物的營(yíng)養(yǎng)成分、飽腹感，以及對(duì)人體健康的影響不同等。選擇更健康的食物、重視食物的合理搭配，形成良好飲食模式和生活習(xí)慣，幫助改善肥胖和預(yù)防各種疾病的發(fā)生。

作者：劉萍萍 華大基因營(yíng)養(yǎng)師、健康管理師、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)會(huì)員

參考資料：

1. 《減肥，計(jì)算卡路里有用嗎？》 from 生物谷 

2. 中國(guó)食物成分表第2版.

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