長(zhǎng)期吃水煮菜，不吃炒的蔬菜，對(duì)身體有沒(méi)有影響？

蔬菜是人們?nèi)粘ｏ嬍持斜夭豢缮俚氖澄镏?。蔬菜可提供人體所必需的多種維生素和礦物質(zhì)。據(jù)國(guó)際糧農(nóng)組織1990年統(tǒng)計(jì)，人體必需的維生素C的90%、維生素A的60%來(lái)自蔬菜。此外，蔬菜中還有多種多樣的植物化學(xué)物質(zhì)，是人們公認(rèn)的對(duì)健康有效的成分，如：類胡蘿卜素、二丙烯化合物、甲基硫化合物等。目前果蔬中的營(yíng)養(yǎng)素可以有效預(yù)防慢性、退行性疾病的多種物質(zhì)正在被人們研究發(fā)現(xiàn)。

一般來(lái)說(shuō)，喜愛(ài)煮菜的人大多偏好于清淡的飲食，因此在煮菜時(shí)可能只會(huì)放入少量的油甚至不放，只是焯水后伴以調(diào)料食用。

而炒菜往往會(huì)加入一些食用油如花生油等，具有較香的氣味。

很多人認(rèn)為：煮菜沒(méi)有炒菜那么香，沒(méi)有炒菜那么好吃，其實(shí)這個(gè)我們長(zhǎng)期形成的習(xí)慣有關(guān)系，并非絕對(duì)。有的人說(shuō)了：煮肉燉魚(yú)還能理解，想到煮的蔬菜實(shí)在吃不下去。這也是可以理解的，畢竟我們中國(guó)人吃了千百年的炒菜，已經(jīng)習(xí)慣了。煮菜的優(yōu)點(diǎn)明確，首先是沒(méi)有油煙，蔬萊體積明顯縮小，無(wú)形中就會(huì)吃蔬菜的量就會(huì)增加，同時(shí)可以做到盡量少的攝入油和鹽，菜在煮的同時(shí)也能去掉一半以上的有機(jī)磷農(nóng)藥和草酸。但是也不是說(shuō)煮菜就絕對(duì)的好，缺點(diǎn)也是顯而易見(jiàn)，首先一半以上的可溶性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)溶解到水里，這里面包括包括維生素、葉酸、維生素、鉀、類黃酮、硫苷類物質(zhì)等等。

煮菜的時(shí)候完全可以放點(diǎn)油，而且油脂沒(méi)有經(jīng)過(guò)高溫，不會(huì)因高溫發(fā)生氧化，更健康。即便不放油，也不用擔(dān)心長(zhǎng)期油脂的攝入不足，因?yàn)槟闶秤玫钠渌澄镏校热缰魇?，比如肉類，比如奶，比如雞蛋，大豆中都含有油脂。第三，我國(guó)人均水平油脂的攝入量是嚴(yán)重超標(biāo)的，絕大多數(shù)人都因過(guò)量攝入油脂而有各種各樣的疾病風(fēng)險(xiǎn)。所以減少油脂攝入，刻不容緩。煮菜無(wú)疑是一種很有效的方式！

如果說(shuō)長(zhǎng)期吃水煮菜，不吃炒菜，那么一些特有的營(yíng)養(yǎng)成分就會(huì)缺乏，也失去了食材的特有功效。例如：胡蘿卜生吃不利于營(yíng)養(yǎng)吸收，但是如果用高于180℃的熱油長(zhǎng)時(shí)間烹炒，胡蘿卜素也會(huì)造成大量損失。最理想的做法是在燉肉的時(shí)候加胡蘿卜，因?yàn)檫@時(shí)溫度合適，既不會(huì)損害其中的營(yíng)養(yǎng)，適當(dāng)?shù)挠椭钟欣诤}卜素滲出。

煮蔬菜和炒蔬菜是烹調(diào)方式的不同，各有優(yōu)缺點(diǎn)，除此之外，如果你的飲食習(xí)慣良好，營(yíng)養(yǎng)攝取均衡，那么，對(duì)身體同樣可以起到維護(hù)健康的作用。

所以說(shuō)長(zhǎng)期吃水煮菜對(duì)人的身體不會(huì)有很大的影響，如果合理搭配的話，對(duì)人的身體也是很健康的