水果干行業(yè)市場(chǎng)調(diào)研

水果干制品是以水果為原料，采取自然干燥或人工干燥 (熱風(fēng)干燥、真空冷凍干燥、真空油炸等)的方法除去水果組 織中的大部分水分加工而成的(片、塊、粒、粉等)。水果干 制品主要有各種果干、水果脆片、水果粉等。如葡萄干、水果脆片、香焦粉。其中果干有葡萄干、杏干、檳榔干果、食用椰干、蘋果 干、李干、梨干、荔枝干等。以葡萄干產(chǎn)量最大、最為老百姓所熟悉。

水果干便于保存和攜帶。食用起來(lái)也更加的方便。水果干依舊是有營(yíng)養(yǎng)的。因?yàn)樗?jīng)過(guò)處理后主要流失的是水果中的水分。除了失去了水分，同時(shí)水果中的維生素也流失了很多。但是因?yàn)槠錆饪s的過(guò)程，其中的營(yíng)養(yǎng)比例相對(duì)來(lái)說(shuō)更多了。也就是說(shuō)1千克水果干的營(yíng)養(yǎng)多余1千克水果的營(yíng)養(yǎng)。

據(jù)中研產(chǎn)業(yè)研究院報(bào)告《2022-2027年中國(guó)水果干行業(yè)市場(chǎng)全景調(diào)研及投資價(jià)值評(píng)估研究報(bào)告》分析

近年，果干產(chǎn)品開(kāi)始流行，市場(chǎng)上大量出現(xiàn)了芒果干、檸檬干、草莓干、菠蘿干、圣女果干、巴樂(lè)干、榴蓮干等。毫無(wú)疑問(wèn)，果干已經(jīng)成為食品加工業(yè)一個(gè)新興的，潛力巨大的細(xì)分市場(chǎng)。雖然價(jià)格不低，但是其美妙的口感頗受白領(lǐng)、小朋友的喜愛(ài)。

在果干剛剛興起并發(fā)展的幾年里，企業(yè)多采用炸的方式將水果脫水脆化。這一技術(shù)下的果干香脆可口，但和健康的消費(fèi)潮流逐漸相悖，而且也在一定程度上損失了水果的原味和營(yíng)養(yǎng)。對(duì)此，行業(yè)也一直在積極改進(jìn)，尋求更好的解決辦法。近幾年來(lái)，一些果干企業(yè)們開(kāi)始采取FD凍干技術(shù)，簡(jiǎn)單的說(shuō)就是短時(shí)間的低溫物理脫水?！鞍阉诺?40℃的低溫中，迅速冷凍，真空干燥，可脫去90%以上的水分。”壹峰策劃負(fù)責(zé)人曲壹峰解釋，“通過(guò)FD技術(shù)的果干疏松干脆、吸水性好，而且保留了原果的鮮味?！?/p>

從渠道結(jié)構(gòu)上來(lái)說(shuō)，果干產(chǎn)品多集中在零食連鎖店、精品店等渠道銷售，但是這兩年來(lái)，為了更好進(jìn)行市場(chǎng)布局，覆蓋更多消費(fèi)群體，果干也開(kāi)始向著大賣場(chǎng)渠道轉(zhuǎn)移。此外，網(wǎng)絡(luò)渠道也是非常重要的銷售渠道，更多企業(yè)將嘗試傳統(tǒng)渠道+電商的模式。線上與線下缺一不可。從消費(fèi)群體上來(lái)說(shuō)，果干行業(yè)，屬于的女人者得天下的典型行業(yè)。產(chǎn)品的購(gòu)買群體多為年輕女性，覆蓋初高中生、大學(xué)生、都市白領(lǐng)、年輕媽媽等各種群體。 在國(guó)內(nèi)，果干行業(yè)目前以浙閩粵為主產(chǎn)地，而從各類天貓、京東等各類電商網(wǎng)站調(diào)查發(fā)現(xiàn)，果干品牌如雨后春筍般層出不窮，據(jù)調(diào)查，從銷量和受到歡迎的品牌有：果然U品、小美鋪?zhàn)?、御食園、華味亨、良品鋪?zhàn)?、百草味、三只松鼠、鹽津鋪?zhàn)拥鹊?。但談到具體哪個(gè)品牌的果干等級(jí)就不然而知了，這正說(shuō)明了一個(gè)問(wèn)題，目前中國(guó)的果干市場(chǎng)還處在成長(zhǎng)發(fā)展的狀態(tài)，區(qū)域品牌眾多且強(qiáng)勢(shì)，需要有實(shí)力且專注做領(lǐng)頭企業(yè)引領(lǐng)行業(yè)更規(guī)范發(fā)展。

凍干水果市場(chǎng)空間廣闊

水果干主要有熱烘干脫水和凍干兩大類。FD凍干技術(shù)最早是應(yīng)用于航天食品中，當(dāng)新鮮食材成熟采摘后，立即速凍至-40℃，再通過(guò)真空脫水技術(shù)使水分不經(jīng)過(guò)液態(tài)直接升華成氣態(tài)，完成物理脫水過(guò)程。不破壞原有的組織結(jié)構(gòu)，可以保留食材的色、香、味、形，以及97%以上營(yíng)養(yǎng)成分，無(wú)須任何防腐劑，常溫狀態(tài)下可長(zhǎng)期保存，既好吃又新鮮。因而，從營(yíng)養(yǎng)保留與產(chǎn)品品質(zhì)的角度來(lái)看，凍干技術(shù)明顯優(yōu)于傳統(tǒng)的烘干脫水形式。

凍干水果除應(yīng)用于宇航、軍需、登山、旅游、勘探、采礦等行業(yè)外，目前也已廣泛進(jìn)入餐館和家庭。目前凍干水果已被公認(rèn)為高檔脫水水果，在歐、美、日本等國(guó)家和地區(qū)的消費(fèi)量迅速增加。但在我國(guó)需求較低，行業(yè)尚處于普及階段。而凍干水果作為一種健康食品，既能夠解決水果種植經(jīng)濟(jì)問(wèn)題，有能夠滿足消費(fèi)者多元化需求，因此未來(lái)發(fā)展前景較好。

我國(guó)果品總面積和總產(chǎn)量一直穩(wěn)居世界第一。果品的質(zhì)量和產(chǎn)業(yè)化水平也在不斷發(fā)展和提高。與此同時(shí)，目前，果品產(chǎn)業(yè)已成為繼糧食、蔬菜之后的第三大農(nóng)業(yè)種植產(chǎn)業(yè)，是國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)前景廣闊且具有較強(qiáng)國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力的優(yōu)勢(shì)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)。由此可見(jiàn)，我國(guó)凍干水果供給市場(chǎng)較為充足。

雖然從成本的角度來(lái)看，凍干工藝可能較高，但當(dāng)你享用一袋凍干果蔬干時(shí)，其實(shí)你已經(jīng)補(bǔ)充了相當(dāng)于它十倍重量的鮮果營(yíng)養(yǎng)，而且可以搭配其他各類食品，如酸奶等，更均衡地?cái)z入營(yíng)養(yǎng)。而且著人們健康意識(shí)的提升以及消費(fèi)升級(jí)，高端定位的產(chǎn)品也將倍受青睞，因此，凍干食品包括果蔬脆片零食的機(jī)會(huì)也將會(huì)隨之而來(lái)。

想要了解更多水果干行業(yè)的發(fā)展前景，請(qǐng)查閱《2022-2027年中國(guó)水果干行業(yè)市場(chǎng)全景調(diào)研及投資價(jià)值評(píng)估研究報(bào)告》。

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