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1、縣健康餐廳、酒店創(chuàng)建實施方案為貫徹落實*，全面提高我縣居民健康素養(yǎng)水平，改善全民健康狀況，根據(jù)*要求，結(jié)合本縣實際情況，特制訂本實施方案。一、指導(dǎo)思想以健康中國行動（20192030年）為重點(diǎn)。明確行動目標(biāo)，完善落實食品安全管理制度，進(jìn)一步保證合理膳食，促進(jìn)健康，著力從影響我縣居民營養(yǎng)健康狀況入手，杜絕浪費(fèi)，興新食尚；做好自己健康的第一責(zé)任人。二、工作目標(biāo)（一）總體目標(biāo)到202A年，全縣健康餐廳/酒店創(chuàng)建共達(dá)11家。（二）階段目標(biāo)1.2014年已創(chuàng)建：海新大酒店、三峽風(fēng)大酒店、洺廚飯店、煥然菜館（濱江路）、江中漁翁，共5家。2.202A年新創(chuàng)建名單：陶然國賓酒店、忠義大酒店、柏曼酒店（老城印象

2、）、羊東家主題餐廳、美味魚館、巴忠美食城（濱江路店），共6家。三、項目工作內(nèi)容（一）加強(qiáng)組織管理1.對外公開承諾建設(shè)健康餐廳/酒店，接受公眾監(jiān)督，全體員工積極參與相關(guān)活動。2.環(huán)境整潔，無蚊蠅，室內(nèi)外無污物。所有室內(nèi)場所禁止吸煙，電梯、樓梯、就餐環(huán)境等區(qū)域有明顯的禁煙標(biāo)識，無煙草廣告和促銷。設(shè)有控?zé)煻綄?dǎo)員。3.取得餐飲服務(wù)許可證，并且達(dá)到食品安全監(jiān)督量化分級管理等級B級以上，有效執(zhí)行餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法的管理規(guī)定。4.所有直接接觸食品的人員（包括廚師和服務(wù)員）須持有有效健康證明。在過去3年內(nèi)，不曾被工商、衛(wèi)生監(jiān)督等行政部門處罰。5.配備有1-2名專職或兼職營養(yǎng)配餐人員，可制作搭配合理的

3、菜譜。6.廚師應(yīng)掌握制作低鹽少油菜肴技能，能夠持續(xù)創(chuàng)新改良低鹽少油菜品至少5種。（二）加強(qiáng)健康環(huán)境建設(shè)1.環(huán)境整潔，空氣清新，溫度適宜。2.有可自由取閱的健康生活方式宣傳資料，如折頁、書籍等；有固定宣傳形式，如菜單、張貼畫、板報、桌布、餐具包裝、訂餐卡等，行動標(biāo)識醒目。3.在適當(dāng)位置有健康生活方式支持工具展示，如居民膳食寶塔、控油壺、限鹽罐、限鹽勺、BMI轉(zhuǎn)盤和腰圍尺等。（三）加強(qiáng)活動開展1.管理人員和工作人員每半年累計接受2小時以上“減鹽減油減糖”烹飪技巧、平衡膳食知識培訓(xùn)。2.改進(jìn)烹飪方式，制作健康菜譜，標(biāo)識低鹽少油菜品，提供更多蒸煮方式制作的食品。組織廚師開展健康烹飪比賽，每年至少1次。

4、3.服務(wù)員在顧客點(diǎn)餐時，主動介紹菜品營養(yǎng)特點(diǎn)，引導(dǎo)消費(fèi)者選擇低鹽少油、葷素搭配的菜品。同時向顧客說明可根據(jù)需求減少菜品的鹽、油使用量。4.提供適合兒童、孕婦、老年人等人群的健康菜品/套餐。5.把新鮮水果、奶類和飲用水作為餐廳供應(yīng)的一部分。銷售小份或半份菜品、經(jīng)濟(jì)型套餐等，并提供飯菜打包服務(wù)。6.控制膳食中油鹽糖用量，記錄每月油、鹽、糖的購買量和使用量以及每日用餐人數(shù)，計算每人油鹽的攝入量，控制每份菜肴的油、鹽用量，并逐步減少。7.至少有1名健康生活方式指導(dǎo)員，定期更新健康宣傳材料，定期開展內(nèi)部的健康生活方式宣傳與指導(dǎo)，每月至少1次。四、實施步驟（一）宣傳動員階段（202A年34月）建立健康餐廳

5、/酒店工作機(jī)制，廣泛動員，明確責(zé)任，全面啟動建設(shè)工作。（二）全面建設(shè)階段（202A年4月202A年7月）要按實施方案，制定推進(jìn)方案，落實工作經(jīng)費(fèi)，精心組織實施，強(qiáng)化保障措施，對標(biāo)對表扎實開展健康餐廳/酒店創(chuàng)建工作。定期召開工作例會，及時掌握工作動態(tài)，全面推進(jìn)建設(shè)工作。（三）自查評估階段（202A年8月）開展項目評估，對照評估標(biāo)準(zhǔn)查找差距，及時補(bǔ)缺，完成自評報告撰寫，按照評估方案要求上報相關(guān)資料申請縣級評估。（四）縣級驗收評估階段（202A年9月）縣創(chuàng)建辦收到各創(chuàng)建單位申報表后，根據(jù)工作安排，將聯(lián)合主管部門組織專家進(jìn)行評估驗收，實地評估依據(jù)健康餐廳/酒店評分標(biāo)準(zhǔn)（附件1）進(jìn)行考核打分，得分80分

6、以上的符合健康餐廳/酒店標(biāo)準(zhǔn)。（五）鞏固提升階段（202A年9月10月）根據(jù)驗收評估結(jié)果，針對存在的問題和薄弱環(huán)節(jié)，積極做好整改工作。同時，總結(jié)經(jīng)驗，樹立典型，發(fā)揮示范引領(lǐng)作用，持續(xù)推進(jìn)建設(shè)。（六）迎接驗收階段（202A年10月）規(guī)范整理創(chuàng)建資料，迎接市級及國家級驗收、評審。五、工作保障（一）提高認(rèn)識，加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)。按照創(chuàng)建“健康餐廳/酒店”具體標(biāo)準(zhǔn)和要求，成立創(chuàng)建“健康餐廳/酒店”活動領(lǐng)導(dǎo)小組，各部門是具體參與和落實機(jī)構(gòu)，要結(jié)合各自職責(zé)和年度工作安排，創(chuàng)造性的開展各項活動，努力形成主要領(lǐng)導(dǎo)親自抓、分管領(lǐng)導(dǎo)具體抓，一級抓一級，層層抓創(chuàng)建的工作機(jī)制。（二）精心謀劃，周密部署。緊密聯(lián)系工作實際，把創(chuàng)建工作與業(yè)務(wù)工作有機(jī)結(jié)合，精心謀劃制訂完備的工作計劃，做到有計劃、有目標(biāo)、有舉措、有考核。嚴(yán)格按照要求，健全各項制度，認(rèn)真組織實施，有序推進(jìn)創(chuàng)建。廣泛動員，上下聯(lián)動，人人參與，不斷擴(kuò)大創(chuàng)建活動覆

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