生吃雞蛋有什么好處和壞處

生吃雞蛋的好處有保留更多營(yíng)養(yǎng)成分、提高吸收率等，壞處有食品安全風(fēng)險(xiǎn)、生物素吸收障礙、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值打折等。

一.好處

1.保留更多營(yíng)養(yǎng)成分

雞蛋中的維生素、礦物質(zhì)以及生物活性物質(zhì)，如卵磷脂、膽堿等在高溫烹飪過(guò)程中可能會(huì)部分流失，生吃雞蛋可以最大限度地保留這些成分。

2.提高吸收率

理論上講，未經(jīng)過(guò)加熱處理的蛋白質(zhì)、脂肪等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，其分子結(jié)構(gòu)保持較為完整，可能更易于人體直接吸收利用。然而，這一觀點(diǎn)尚需更多科學(xué)研究來(lái)證實(shí)。

二.壞處

1.食品安全風(fēng)險(xiǎn)

雞蛋表面可能攜帶沙門(mén)氏菌、大腸桿菌等有害微生物，這些細(xì)菌如果進(jìn)入人體，容易引起食物中毒，表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀，嚴(yán)重者可能導(dǎo)致脫水、休克甚至危及生命。

2.生物素吸收障礙

雞蛋中含有一種名為“抗生物素蛋白”的物質(zhì)，這種物質(zhì)會(huì)影響人體對(duì)生物素的吸收。生物素是B族維生素的一種，對(duì)維持皮膚健康、促進(jìn)脂肪和蛋白質(zhì)代謝有重要作用。雖然加熱處理可以破壞這種抗生物素蛋白，但生吃雞蛋則會(huì)增加生物素吸收障礙的風(fēng)險(xiǎn)。

3.營(yíng)養(yǎng)價(jià)值打折

雞蛋中的蛋白質(zhì)在加熱后會(huì)變性，變得更易于人體消化和吸收。除此之外，加熱還能破壞雞蛋中的抗胰蛋白酶，這種物質(zhì)會(huì)抑制人體對(duì)蛋白質(zhì)的消化。因此，從營(yíng)養(yǎng)吸收的角度來(lái)看，熟吃雞蛋可能更為有利。