蛋黃中含有32.5%的脂肪酸，其中大部分都屬于油酸，是一種不飽和脂肪酸，和橄欖油一樣，在食用之后能清除血液中的膽固醇，降低血脂，可起到預(yù)防心血管疾病，尤其適合高血脂、腦血栓、動(dòng)脈粥樣硬化等患者食用。

補(bǔ)血造血

蛋類食物中都含有很高的鐵元素，但絕大多數(shù)都存在于蛋黃之中，食用可補(bǔ)鐵，促進(jìn)自身的血紅蛋白合成，起到補(bǔ)血之效，適合貧血人群和產(chǎn)婦食用，可促進(jìn)恢復(fù)。

補(bǔ)鈣

蛋類食物中的鈣質(zhì)含量很高，除了蛋殼中的鈣質(zhì)外，其他的大部分都含在蛋黃之后，在食用之后能起到補(bǔ)鈣之效，十分適合小孩和老人食用，可補(bǔ)鈣，促進(jìn)生長和預(yù)防老年骨質(zhì)疏松。

延緩衰老

蛋類中也含有很多的抗氧化性物質(zhì)，比如維生素A、維生素B2、硒元素、鋅元素等，在攝入之后會幫助機(jī)體清除體內(nèi)的自由基，延緩衰老。

保護(hù)視力

蛋黃中含有葉黃素和玉米素。葉黃素和玉米黃素都屬于類胡蘿卜素，但是它們不能在人體內(nèi)轉(zhuǎn)變成維生素A。雖說如此，它們卻具有很強(qiáng)的抗氧化作用，特別是保護(hù)眼睛的作用。

吃蛋黃有什么壞處

增高膽固醇

雞蛋中膽固醇的含量極高，一個(gè)蛋黃中就含有將近200mg的膽固醇。而人體每天的膽固醇攝入量不宜超過300mg，而生活中其他食物中也或多或少的含有一些膽固醇，若是和蛋黃一起吃很容易就會引起膽固醇超標(biāo)，因此，蛋黃一天不宜超過2個(gè)。

引起菌類感染

還不部分人吃雞蛋并不是熟吃，而是牛奶沖雞蛋，用煮沸的牛奶沖生雞蛋，這種吃法雞蛋不能完全熟透，雞蛋中含有菌類的幾率極高，這樣吃可能引起菌類感染，出現(xiàn)腹瀉等癥。

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