公共營養(yǎng)學基礎一、基本概念1.食品:各種供人食用或飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品叫做食品但是不包括以治療為目的的物品2.營養(yǎng):指人體攝取食物,經(jīng)過消化吸收和利用營養(yǎng)物質(zhì)以滿足機體需要的生物學過程'喜公共營養(yǎng)學基礎苛芥系食物巾所含的對人體其體嗇芥功能匕【$蓮素體內(nèi)含貴超過3鄒為微量營養(yǎng)素小問的昔弗素分別有不同的生理功能,在代謝中又密切聯(lián)系,共同參與和調(diào)節(jié)生命活動基礎1營養(yǎng):乙口丿廣一人人和堇芥的健政州蕓匹心技宏張威分苴作攝和食『營他的】林安寇怒招裕儀靼封人描彥…_′食、營養(yǎng)素及其他食物成公姜康括收牟需和群菅)輩寸粹堤司岑不貍俊一冠勞察招芬欣-姬粵N懷以匹4分休化疾營缺特保社芥公共營養(yǎng)學基礎“5.膳食營養(yǎng)素參考攝入量(DRIS)C1)平均需要量(EAR)〈(2推薦攝入量(RNI》3)適宜攝入量(AI》〈4)可耐受最高攝入量(UL)喜公5營養(yǎng)學基礎“6.營養(yǎng)素的功能C1動態(tài)平衡:能量、營養(yǎng)素、水鹽〈(2)內(nèi)環(huán)境的穩(wěn)態(tài):神經(jīng)系統(tǒng)調(diào)節(jié)、酶調(diào)節(jié)、激素調(diào)節(jié)7.營養(yǎng)是維持健康的需要8.營養(yǎng)對人體健康的影響“9.營養(yǎng)學發(fā)展史公共營養(yǎng)學基礎二、營養(yǎng)學中經(jīng)常涉及的化學物質(zhì)(1)無機物質(zhì)非金屬元素:氰(F)氮(CD碘(I)碳CC)氨CH)氧(O)氮(N)硫(S)氮(CCN)磷(P)金屬元素:鈉(Na鉀(K)鎂(Mg鋅(Ca)鋒(Zn)銅(Cu)鐵(Fe)硒(Se)錯(Ge)砷(As)鉻(CCr)锏(CCd鉛(Pb)江(Hg喜公共營養(yǎng)學基礎(2)有機物質(zhì):由碳氫氯氮等元素構成的分子鏈葡萄糠酒睢咎精(谷氨酸鈉十少量食鹽、腫肪、糖、鐵等)雞精的基本成分是40%味精加上雞肉粉、助鮮劑、鹽、糖、雞味香精加工而成'喜公共營養(yǎng)學基礎三、食品的消化1.新陣4謝:物質(zhì)代謝和能量代謝。

物質(zhì)代謝:包括有水、礦物質(zhì)、維生紊、碳水化合物、脂類、蛋白質(zhì)及其他物質(zhì)的代謝其中水、礦物質(zhì)和維生素可以直接被人體吸收利用或排出,而碳水化合物、脂類、蛇白質(zhì)等需要經(jīng)過一系列復雜的化學反應才能被人體消化、吸收、利用或排出體內(nèi)的代謝是一種“動態(tài)平衡“,這種動態(tài)平衡一旦被破壞,人的代謝將發(fā)生親亂,人體即產(chǎn)生疾病、人體的代謝是在神經(jīng)系統(tǒng)的主導作用下,由呼吸、消化、血液循環(huán)、泌尿、內(nèi)分法等各系統(tǒng)配合進行喜公共營養(yǎng)學基礎2.食物的消化:人體的消化系統(tǒng)包括口腔、食管、胃、小腸和大腸等.(4)口腔消化作用:人每天大約分泌1200~1500mL唾液唾液中9996是水,196是糖蚯白,后者使唾液帶有黏性唾液中含有淀粉酶,可以把食物中的浙粉轉化成麥芽糖,部分轉化成葡萄糖唾液還有解毒作用'喜公共營養(yǎng)學基礎(2)胃的消化:成人每鹽夜分泌胃液1500~2000mL,胃液中含有胃蝦白酶、胡酸(鹽酸〉和黏液胡蛋白酶是胡液中的主要消化酶最初分泌的是無活性的冒蝦白酶原,在鹽酸或已有活性的胃蛋白酶作用下,變成有活性的胃蝦胡的主要作用是儲存食物并通過胃的使合,形成食糠,便于消化酶發(fā)揮作用,并把食糜送到幽門部,然后進入小腸胃波具有很強的酸性(pH接近1〉,其中含有鹽酸濃度大約0.106.。

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