《學(xué)前兒童營養(yǎng)(第一節(jié)營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí))課件.ppt》由會(huì)員分享，可在線閱讀，更多相關(guān)《學(xué)前兒童營養(yǎng)(第一節(jié)營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí))課件.ppt（62頁珍藏版）》請?jiān)谄卟蕦W(xué)科網(wǎng)上搜索。

1、第三章 學(xué)前兒童營養(yǎng)衛(wèi)生,知識(shí)目標(biāo)1掌握與學(xué)前兒童生長發(fā)育相關(guān)的營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)。2理解母乳喂養(yǎng)的優(yōu)越性，掌握嬰兒人工喂養(yǎng)和混合喂養(yǎng)的方法。3理解幼兒膳食的配置原則，掌握制定幼兒膳食計(jì)劃的方法。4掌握托幼機(jī)構(gòu)膳食衛(wèi)生的具體內(nèi)容。技能目標(biāo)1通過學(xué)習(xí)營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)，能在工作和日常生活中運(yùn)用所學(xué)知識(shí)促進(jìn)學(xué)前兒童生長發(fā)育。2. 通過掌握嬰幼兒膳食特點(diǎn)，能夠?yàn)閶胗變汉侠泶钆渖攀?，促進(jìn)生長發(fā)育。3通過對(duì)托幼機(jī)構(gòu)膳食衛(wèi)生具體內(nèi)容的掌握，能夠進(jìn)行科學(xué)有效的膳食衛(wèi)生管理，提高托幼機(jī)構(gòu)的膳食衛(wèi)生水平。,第一節(jié) 營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí),（一）營養(yǎng)的含義是什么？廣義的營養(yǎng)：人體攝取、消化、吸收和利用食物中的養(yǎng)料以滿足自身生理需

2、要的生物學(xué)過程。狹義的營養(yǎng)：指食物中營養(yǎng)素含量的多少和質(zhì)量的差別。,什么是營養(yǎng)素？,是指食物中維持和促進(jìn)人體生長發(fā)育和健康所需要的各種化學(xué)物質(zhì)。,長期食用垃圾食品引起營養(yǎng)過剩,一、能量（熱能）,（一）能量單位千卡（kcal） 糖類熱能的來源： 脂肪 蛋白質(zhì),（二）兒童所需能量,維持基礎(chǔ)代謝，進(jìn)食的特殊動(dòng)力作用、生長發(fā)育和生活活動(dòng)等方面。1、基礎(chǔ)代謝（1）何為基礎(chǔ)代謝？指人體在安靜、空腹、靜臥室溫20-25狀態(tài)下，維持身體體溫、心跳、呼吸和肌肉緊張度所消耗的熱能為基礎(chǔ)代謝。（2）基礎(chǔ)代謝受年齡、性別、體型和環(huán)境因素的影響。一般來說，男性基礎(chǔ)代謝比女性高 ，因此男性所需的熱能比女性高，兒童比成人高

3、。,2、活動(dòng)消耗這是體能量消耗最主要的一項(xiàng)支出。活動(dòng)的強(qiáng)度、持續(xù)的時(shí)間及熟練程度不同，消耗的熱能是不同的。例：活潑好動(dòng)的孩子比不不好動(dòng)的孩子熱能消耗要大的多。,3、生長發(fā)育所需：兒童所特有的4、食物的特殊動(dòng)力作用（進(jìn)食消耗）5、排泄的消耗,二、宏量營養(yǎng)素（一）蛋白質(zhì)1、生理功能成和修復(fù)機(jī)體組織的主要成分 人腦中的蛋白質(zhì)占體重的50%。承擔(dān)或參與調(diào)節(jié)生理活動(dòng) 是酶、激素和抗體的原料供給熱能 （不經(jīng)濟(jì)，10%15%）,細(xì)胞中各種化合物占細(xì)胞鮮重的百分比,必需氨基酸人體必需從食物中獲取。處于生長發(fā)育階段的兒童對(duì)必需氨基酸的需要量是成人的10-20倍。非必需氨基酸人體可以自己合成。,為什么大豆和鮭魚中

4、的蛋白質(zhì)是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？,2、氨基酸蛋白質(zhì)的基本組成單位,毛豆對(duì)寶寶班的小朋友來 說，營養(yǎng)價(jià)值高嗎？ 毛豆對(duì)寶寶來說難以消化 干炒的黃豆消化率不如煮爛的黃豆，煮爛的黃豆不如豆?jié){、豆腐和豆制品好消化。,是單吃綠豆湯和紅豆湯營養(yǎng)價(jià)值高，還是吃綠豆粥和紅豆粥營養(yǎng)價(jià)值高？因?yàn)槊字泻嚢彼彷^少，色氨酸較多，而豆類含賴氨酸較多，色氨酸較少，兩者混合后起到了互補(bǔ)作用。什么是蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用？,將幾種營養(yǎng)價(jià)值較低的蛋白質(zhì)食物，混合后食用，使混合食物所含的必需氨基酸的種類和數(shù)量得以取長補(bǔ)短，比單一食物更接近人體需要，從而提高蛋白質(zhì)的利用率。在營養(yǎng)學(xué)上被稱為蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用如何做到蛋白質(zhì)的互補(bǔ)？正確的做法:第一：葷

5、素搭配第二：搭配食物的種類越多越好，提倡食物的多樣化。如：“臘八粥”提高了五谷雜糧的營養(yǎng)價(jià)值第三：同時(shí)食用,幾種經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的蛋白質(zhì)食品1、牛奶是高品位的營養(yǎng)品2、豆類中的大豆享有“植物肉”“綠色牛奶”等美稱,（二）脂肪,1、生理功能（1）構(gòu)成機(jī)體組織組成細(xì)胞不可少的物質(zhì)，在神經(jīng)細(xì)胞中，類脂含量豐富，這部分脂肪，即使在長期饑餓時(shí)也不會(huì)被動(dòng)用，故有“定脂”之稱。（2）供給熱能和貯存熱能脂肪是食物中產(chǎn)熱能力最強(qiáng)的營養(yǎng)素。脂肪也是體內(nèi)熱能存儲(chǔ)的一種形式，人在饑餓時(shí)存儲(chǔ)的脂肪就會(huì)被動(dòng)員而分解熱能，避免消耗蛋白質(zhì)。,（3）促進(jìn)脂溶性維生素的吸收維生素A、D、E、K不溶于水而溶于脂肪，膳食中有適量的脂肪存在，

6、有利于脂溶性維生素的吸收。（4）增加飽腹感,2、脂肪的組成 飽和脂肪酸（反式脂肪酸）脂肪酸 不飽和脂肪酸（亞油酸、亞麻酸）人體不能合成的必須脂肪酸食物中攝取,必需脂肪酸具有生理功能為嬰幼兒的生長發(fā)育所需膳食中缺乏亞油酸可導(dǎo)致生長發(fā)育遲緩，并損害發(fā)育中的中樞神經(jīng)系統(tǒng)。維護(hù)皮膚的屏障功能必需脂肪酸缺乏時(shí)皮膚干燥、脫屑、變厚、毛發(fā)稀疏。,因此判斷脂肪的營養(yǎng)價(jià)值則主要是脂肪酸中的必需脂肪酸的多少。必需脂肪酸中含量最多是植物油如花生油、芝麻油。3、脂肪的營養(yǎng)價(jià)值及食物來源4、脂肪的供應(yīng)量,（三）碳水化合物（糖類）,可被吸收的糖類：單糖（葡萄糖、果糖、半乳糖）、雙糖（麥芽糖、蔗糖、乳糖）、多糖（淀粉）。不被吸收的糖類：纖維素、果膠 膳食纖維,1、糖類的生理功能,（1）供給熱能這是糖類對(duì)機(jī)體最主要的作用，同時(shí)富含糖類的食物資源豐富，價(jià)格低廉，作為最主要的熱能來源，也是最經(jīng)濟(jì)的。（2）參與構(gòu)成機(jī)體組織（3）減少蛋白質(zhì)的消耗什么食物富含豐富的糖類？谷類、根莖類（馬鈴薯、甘薯）蔗糖（白糖、紅糖和冰糖）乳糖（乳類）蜂蜜 果糖（水果、蔬菜）,2、糖類的組成,（1）糖類的組成單糖主要是指葡萄糖和果糖，特點(diǎn)是直接

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