第十八屆中國(guó)湘菜美食文化節(jié)在北京人民大會(huì)堂召開(kāi)。 受訪單位供圖

9月10日，第十八屆中國(guó)湘菜美食文化節(jié)在北京人民大會(huì)堂落下帷幕，其中以“新湘菜·新高度”為主題的湘菜發(fā)展論壇備受矚目。

本次湘菜發(fā)展論壇，是產(chǎn)業(yè)和行業(yè)聚焦于湘菜品質(zhì)提升的一次盛會(huì)。據(jù)了解，在八大菜系中，湘菜近年產(chǎn)業(yè)年均增速為12%，高于全國(guó)平均增速。2021年，湘菜市場(chǎng)規(guī)模突破4000億元，2022年湘菜、粵菜、川菜的市場(chǎng)占有率分別為17.6%、16.2%、16.1%。

數(shù)據(jù)顯示，深圳目前有近8000家湘菜館，數(shù)量?jī)H次于湖南；北京、上海的湘菜餐廳均超過(guò)5000家。2022年，餓了么發(fā)布了上海美食榜單，其中湘菜的銷量是本幫菜的兩倍之多。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，截至2023年6月，湘菜正餐的門店數(shù)位居全國(guó)首位，湘菜成為增長(zhǎng)最快的菜系，實(shí)力出圈。

因此，湘菜早已不是若干年前的“地方菜”，已被融入更大市場(chǎng)，這也意味著湘菜更需要提升品質(zhì)感，適應(yīng)瞬息萬(wàn)變的競(jìng)爭(zhēng)市場(chǎng)和更為挑剔的消費(fèi)者。

炊煙小炒黃牛肉在人民大會(huì)堂進(jìn)行分享，并在第十八屆中國(guó)湘菜美食文化節(jié)榮獲“湖南高品質(zhì)家庭更喜愛(ài)的湖南菜”稱號(hào)。 受訪單位供圖

“湘菜走進(jìn)牛肉時(shí)代，正是在緊跟這個(gè)時(shí)代的趨勢(shì)！”湖南頭部餐飲炊煙小炒黃牛肉品牌創(chuàng)始人戴宗在湘菜發(fā)展論壇分享道：“錨定高品質(zhì)，升級(jí)湘菜，對(duì)推動(dòng)湘菜行業(yè)整體升級(jí)至關(guān)重要！”

近年來(lái)，炊煙小炒黃牛肉用更健康、更高品質(zhì)的深山黃牛嫩肉部位，贏得了眾多高品質(zhì)家庭的青睞，并在人民大會(huì)堂榮獲“湖南高品質(zhì)家庭更喜愛(ài)的湖南菜”稱號(hào)。

而在過(guò)去，湘菜卻被認(rèn)為是“又油又辣又咸”的地方菜，很少有上檔次的菜品食材，更談不上品質(zhì)和品牌意識(shí)。雖然近年來(lái)，整個(gè)行業(yè)都在努力擺脫這一點(diǎn)，但湘菜行業(yè)偏低端的刻板印象依然根深蒂固。

對(duì)餐飲而言，高品質(zhì)發(fā)展首先意味著甄選更優(yōu)質(zhì)、健康的食材。比如肉類產(chǎn)品，據(jù)中國(guó)畜牧業(yè)協(xié)會(huì)牛肉分會(huì)發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)人均牛肉消費(fèi)量在過(guò)去20年增長(zhǎng)了35%，到2021年底，國(guó)內(nèi)的牛肉消費(fèi)市場(chǎng)規(guī)模已達(dá)8000億，牛肉消費(fèi)增長(zhǎng)是所有肉類消費(fèi)中增長(zhǎng)最快的。在諸如火鍋、烤肉等餐飲品類中，牛肉也逐漸成為消費(fèi)主流和首選。

炊煙小炒黃牛肉。 受訪單位供圖

目前，從北上廣深到全國(guó)各地，也涌現(xiàn)了一批以小炒黃牛肉為主打菜品的連鎖湘菜館，比如俏九州、辣可可、湘辣辣等；而在其它非湘菜餐廳里，小炒黃牛肉也成了“香餑餑”，比如肯德基的小炒黃牛肉漢堡，比如在西貝旗下的賈國(guó)龍中國(guó)堡可以吃到小炒黃牛肉的中國(guó)堡；小炒黃牛肉進(jìn)入了湖南剁椒米線連鎖店，進(jìn)入湖南米粉店、包子鋪……

可以說(shuō)，小炒黃牛肉這道經(jīng)典湘菜已經(jīng)成為新時(shí)代的湘菜新招牌。在2021年湘菜年度盛典上，湖南省商務(wù)廳和湖南日?qǐng)?bào)授予小炒黃牛肉以“21世紀(jì)的湖南招牌菜”榮譽(yù)稱號(hào)，這是整個(gè)湘菜行業(yè)共同努力推進(jìn)的成果。

炊煙小炒黃牛肉在第十八屆中國(guó)湘菜美食文化節(jié)榮獲“湖南高品質(zhì)家庭更喜愛(ài)的湖南菜”稱號(hào)。 受訪單位供圖

同樣緊跟時(shí)代趨勢(shì)，緊跟高品質(zhì)中國(guó)浪潮的還有湘菜剁椒魚(yú)頭品類中的佼佼者——壇宗剁椒魚(yú)頭。

壇宗品牌總裁譚艷表示，正因?yàn)槭冀K將高品質(zhì)和價(jià)值提升放在首位，壇宗剁椒魚(yú)頭才會(huì)長(zhǎng)期位居長(zhǎng)沙剁椒魚(yú)頭榜榜首，才會(huì)走進(jìn)人民大會(huì)堂，并在第十八屆中國(guó)湘菜美食文化節(jié)榮獲“湖南頭牌菜”稱號(hào)。

在本屆湘菜發(fā)展論壇上，徐記海鮮、新長(zhǎng)福、冰火樓、越來(lái)越湘等企業(yè)熱議的話題，無(wú)一不是圍繞新湘菜的品質(zhì)創(chuàng)新和提升來(lái)開(kāi)展，涉及供應(yīng)鏈、湘菜烹制、傳統(tǒng)湘菜創(chuàng)新、湘菜出湘等各個(gè)層面。

如今，在湘菜行業(yè)整體高品質(zhì)意識(shí)覺(jué)醒的當(dāng)下，湘菜先行者們已然行動(dòng)起來(lái)了。無(wú)論是炊煙引領(lǐng)湘菜進(jìn)入牛肉時(shí)代，以小炒黃牛肉帶動(dòng)湘菜行業(yè)發(fā)展，還是壇宗剁椒魚(yú)頭上那一抹熊熊燃起的吉祥之火，或是被行業(yè)津津樂(lè)道的徐記藍(lán)麒麟高品質(zhì)形象，新湘菜的蓬勃之勢(shì)，未來(lái)可期。（劉宇姣）

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