茄子是生活中最常見(jiàn)的綠色食蔬，其本身的營(yíng)養(yǎng)非常不俗，尤其是含有食蔬界少有的維生素P，作為一款四季皆可在菜市場(chǎng)看到的食材，它自然而然就成為了家常菜中的“主力軍”。

俗話說(shuō)“應(yīng)季而食，不時(shí)不食”，很多人以為茄子是夏季的當(dāng)季菜，其實(shí)茄子生長(zhǎng)周期比較長(zhǎng)，秋季也是生長(zhǎng)茄子的季節(jié)，而且在在我的老家還有“吃了十月茄，餓死郎中爺”的說(shuō)法，因?yàn)榍锾扉L(zhǎng)出來(lái)的茄子更加的營(yíng)養(yǎng)豐富，加上茄子是性涼的，而秋季干燥容易上火，所以多吃茄子還是有好處的。

茄子屬于家常蔬菜，做法也著實(shí)不少，今天就跟大家分享茄子的7種做法，風(fēng)味各有特色，連吃一個(gè)星期也不會(huì)膩，感興趣的朋友可以邊看邊學(xué)哦。

1、肉末茄子

在茄子風(fēng)味的美食之中，如果你想入門(mén)葷素搭配的款式，想必肉末茄子絕對(duì)是當(dāng)之無(wú)愧的首選，不僅是因?yàn)檫@款美食的風(fēng)味質(zhì)感趨于醬色濃香，關(guān)鍵在于它的烹飪手法簡(jiǎn)單，而且極易上手。

1.把茄子清洗干凈，切成滾刀塊，放入鹽水中漂洗備用；

2.把茄子瀝干水分，然后讓其表面均勻沾上一層生粉，油溫5層熱時(shí)放入茄子炸至金黃撈出；

3.鍋留底油，先放入肉末慢慢炒散煸香，然后放入蔥姜蒜、辣椒碎爆香；

4.之后倒入茄子，愛(ài)吃辣的來(lái)上兩勺老干媽，不愛(ài)吃辣的來(lái)上兩勺黃豆醬，在加雞精、味精、蠔油和生抽翻炒均勻就可以出鍋了。

2、涼拌茄子

茄子不僅可以做成熱菜，其實(shí)涼菜也和它非常配，就在前幾個(gè)月，這款美食在自己家中可是非常的暢銷，畢竟在夏天，涼拌美味又有誰(shuí)會(huì)不愛(ài)呢？

1.取3根茄子摘去蒂芭，然后清洗干凈，把茄子切成厚片或厚條備用。

2.鍋中燒水，水開(kāi)放入箅子，把切好的茄子放入蒸鍋大火上汽蒸10分鐘，然后取出放涼，撕成絲放入碗中備用。

3.按照家人的口味調(diào)配好味汁，準(zhǔn)備一個(gè)碗，放入蒜末、小米辣碎、生抽、蠔油、陳醋、白糖、味精、辣椒油、香菜碎攪拌均勻，淋在茄子上面翻拌均勻即可。

3、蒜泥茄子

蒜泥茄子是山東非常出名的一道美食，而且這款美食做法簡(jiǎn)單，香味濃郁，做法上雖然和涼拌茄子有些相似，但口感上卻有著本質(zhì)差別。

1.把茄子削去表皮，切成條或塊，裝入一個(gè)碗中上蒸鍋，大火蒸18分鐘取出，倒出碗中的蒸汽水備用；

2.取一些瓣蒜切成蒜末，鍋中燒油，油溫3成熱放入蒜末鍋中小火慢慢熬，當(dāng)蒜末水汽熬干，香味濃郁時(shí)，放入適量鹽、味精、雞精、蠔油、生抽、白糖攪拌均勻，蒜蓉醬就熬好了。

3.把蒜蓉醬放在茄子上面，淋上蒸魚(yú)豉油，撒上蔥花，澆上熱油，一道美味的蒜蓉茄子就完成了。

4、地三鮮

聊到茄子風(fēng)味的美食，大家肯定會(huì)想到地三鮮這款下飯菜，雖然很多人感覺(jué)這款美食有些“油膩”，但只要做法得當(dāng)，做出一款略顯清淡的地三鮮也是有可能的。

取茄子、土豆、青椒適量，分別滾刀切塊備用，茄子表層蘸些淀粉，可以減少吸油，而后和土豆分次放入油鍋中，炸至金黃撈出控油；把三種食材倒入鍋中翻炒，加適量的醬油、蠔油、白糖、鹽、雞精、蒜末簡(jiǎn)單調(diào)個(gè)味，炒出蒜香味就可以用水淀粉勾芡出鍋了。

5、魚(yú)香茄子

魚(yú)香茄子在下飯水平上成績(jī)不俗，而且這個(gè)系列的美食囊括了魚(yú)香風(fēng)味的諸多優(yōu)點(diǎn)，加上食材配備簡(jiǎn)單的特點(diǎn)，一直深受百姓的喜歡。

做這款美食最重要的就是魚(yú)香汁的配比，準(zhǔn)備2勺生抽1勺醋，5克白糖一勺蠔油，8克淀粉15毫升清水?dāng)嚢?/strong>；后把茄子按常態(tài)的烹炒手法炒熟，輔以魚(yú)香汁和其他輔材大火翻炒均勻，最后勾入少許水淀粉就可以出鍋了。

6.風(fēng)味茄子

茄子是常見(jiàn)的蔬菜，除了常見(jiàn)的炒、燉、燒做法，還可以炸成外酥內(nèi)嫩的風(fēng)味茄子，其味道咸鮮麻辣，口感酥脆，既是一道下酒菜，也是一道干煸菜肴。

1.準(zhǔn)備長(zhǎng)茄，切成均勻的滾刀塊，這里要注意，不要去皮，不然炸出來(lái)的茄子就不酥脆容易軟。

2.把茄子放入盆中，噴入少許水，放入生粉翻均勻，再次噴水，再次給茄子拍粉，如此3次才可以。

3.茄子拍好粉后，鍋中燒油5成熱，放入茄子炸，當(dāng)茄子酥脆時(shí)撈出，再次把油溫升高，放入茄子復(fù)炸，這樣茄子不易回軟，然后倒出瀝油。

4.鍋中留底油，放入姜蒜末、湘菜梗段、辣椒、花椒、青椒片翻炒爆香，再放入茄子，調(diào)味加白糖、味精、生抽、陳醋，撒上白芝麻，最后翻炒均勻立馬出鍋裝盤(pán)即可。

7.烤茄子

相信喜歡吃燒烤的人對(duì)烤茄子并不陌生，它屬于上桌率比較高的菜品，除了價(jià)格便宜外，味道確實(shí)獨(dú)有風(fēng)味，烤熟后的茄子肉軟趴入味，入口即化，還帶有一股濃濃的煙火氣息，叫人怎能不愛(ài)，唯一不好的就是受限烹飪工具，如果家里有烤箱的可以試試。

1.準(zhǔn)備一條長(zhǎng)茄子，要選那種粗一點(diǎn)茄子，這樣烤出來(lái)不會(huì)因?yàn)榭s水而吃不到茄子肉。

2.把烤箱220℃預(yù)熱，在茄子表面刷一層油擺放在烤盤(pán)，再放入烤箱烤10分鐘，注意觀察茄子表面的皮，這期間如果茄子皮太干，可以取出再刷一次油。

3.烤到茄子看起來(lái)奄趴柔軟，表皮有點(diǎn)酥脆拿出來(lái)，用刀子把茄子從中剖開(kāi)，茄子肉用刀隨便劃幾刀方便入味，然后撒上少許鹽、雞精粉、味精粉、孜然粉，最后鋪上蒜蓉醬，放入烤箱繼續(xù)烤10分鐘就可以了，取出撒上蔥花美味即成。

水墨話語(yǔ)

茄子屬于深色蔬菜類，深色的蔬菜一般維生素E相較于淺顏色蔬菜更加豐富，秋季的茄子經(jīng)過(guò)風(fēng)霜露水成長(zhǎng)，口感更好，營(yíng)養(yǎng)更加充足，因此人們常說(shuō)“吃了十月茄，餓死郎中爺”，其實(shí)茄子做法遠(yuǎn)不止上面介紹的，今天只是分享了7種比較經(jīng)典的做法，喜歡的可以在家試試。

好啦！今天的美食見(jiàn)聞就介紹到這里，人間煙火，風(fēng)味長(zhǎng)存，關(guān)注我，帶你了解更多和美食有關(guān)的見(jiàn)聞和知識(shí)。你還知道茄子哪些好吃的做法呢？歡迎評(píng)論區(qū)分享。

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