對于谷類，現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)中并沒有細(xì)糧、粗糧之分。在我國傳統(tǒng)飲食習(xí)慣中，一直只有“粗糧”的說法。我們通常稱經(jīng)精細(xì)加工的大米、白面等為細(xì)糧。而粗糧是相對細(xì)糧而言的，主要包括：谷物類，如玉米、小米、紫米、燕麥、蕎麥、薏米（薏苡仁）等；雜豆類，如綠豆、紅豆、蠶豆、豌豆等；塊莖類，如紅薯、山藥、馬鈴薯等。

　　營養(yǎng)學(xué)更強(qiáng)調(diào)“全谷物”這一概念。有人將全谷物與粗糧畫上等號，實際上，全谷物和粗糧不同。全谷物是指未經(jīng)精細(xì)化加工或雖經(jīng)碾磨、粉碎、壓片等處理仍保留了完整谷粒所具備的胚乳、胚芽、麩皮及其天然營養(yǎng)成分的谷物，主要有燕麥、蕎麥、玉米、小米、糙米、高粱、粟米等，而粗糧是我國的傳統(tǒng)主食。

　　大部分粗糧都屬于全谷物，因其沒有經(jīng)過過度加工，保留了谷粒原有的營養(yǎng)價值。但是，有些粗糧在加工過程中被去除了胚芽、種皮（如玉米碎），不能稱為全谷物。此外，蓮子、芡實等淀粉含量較高，可作為全谷物食用。

　　全谷物富含膳食纖維，吃得太多會加快胃腸排空速度，使食物通過胃腸道的速度過快，導(dǎo)致蛋白質(zhì)的消化吸收率降低；全谷物中的植酸、草酸等物質(zhì)，會影響人體對鐵、鋅、鎂、鈣等礦物質(zhì)的吸收利用。特別是消瘦、貧血、缺鈣的人，更不宜大量食用全谷物。

　　（《北京青年報》8.3 申貴元）

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