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薺菜：春天的“野菜之王” 薺菜是春季最常見的野菜之一，素有“野菜之王”的美譽。薺菜屬于十字花科，富含維生素C、葉酸、胡蘿卜素、鈣等多種營養(yǎng)成分，尤其是鈣含量極高（294毫克/100克），蛋白質含量也不低（2.9克/100克）。薺菜還含有豐富的膳食纖維（1.7克/100克），有助于促進腸道蠕動，改善消化功能。

用薺菜包餃子和餛飩，或者做薺菜豆腐湯都是很不錯的選擇，清香撲鼻，口感鮮美。此外，涼拌薺菜也是一道簡單又美味的春日小菜。

春筍：脆嫩爽口的“山珍” 春筍以低脂肪高膳食纖維著稱，并富含多種礦物質，尤其是鉀含量較高（300毫克/100克），有助于調節(jié)血壓。春筍還含有豐富的植物蛋白，可與動物蛋白互補。

春筍可葷可素，做法多樣，風味各異。炒、燉、煮等皆成佳肴，油燜春筍、春筍炒肉、春筍燉雞等都是比較經典的做法。春筍口感脆嫩，食后滿口清香。不過，春筍雖然美味，但含有的粗纖維較多，幼兒、老年人等消化功能較弱的人群應適量食用。此外，春筍中的草酸含量較高，建議焯水后再烹飪，以減少草酸對健康的負擔。

苜蓿：營養(yǎng)豐富的“牧草之王” 春天是苜蓿生長最旺盛的季節(jié)。苜蓿營養(yǎng)價值非常豐富，富含維生素C、葉酸、胡蘿卜素等營養(yǎng)素，其中維生素C含量高達102毫克/100克，β-胡蘿卜素的含量高于胡蘿卜。更值得一提的是，苜蓿中含有較多的苜蓿皂苷，能輔助調節(jié)血脂。對于血脂偏高的人群，苜蓿是十分不錯的食材。苜蓿中含有豐富的膳食纖維，可促進腸道蠕動，避免便秘。

將苜蓿清炒、涼拌，或者做成苜蓿雞蛋餅等都是不錯的佳肴，口感清新，營養(yǎng)豐富。

豌豆苗：鮮嫩可口的“綠色精靈” 豌豆苗是豌豆的嫩莖葉，鮮嫩爽口，營養(yǎng)豐富。它富含維生素C、β-胡蘿卜素、葉酸、膳食纖維以及豐富的黃酮類抗氧化物質，炒菜、涼拌或者做湯、下火鍋都是不錯的選擇。

香椿：獨特的“樹上蔬菜” 香椿是香椿樹的嫩芽，富含維生素C和鋅元素，含量分別為40毫克/100克和2.2毫克/100克。香椿中的維生素C含量比橙子的維生素C含量還高。香椿含有的香椿素等揮發(fā)性芳香族有機物，具有健脾開胃、增加食欲的功效。

香椿最常見的吃法是香椿炒雞蛋，香氣撲鼻，口感獨特。此外，香椿還可以用來拌豆腐、做餡料，或者炸成香椿魚，別有一番風味。香椿食用前最好用沸水焯一下，去除其中的亞硝酸鹽。

姚建義

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