提到薑黃，大家可能會(huì)聯(lián)想到咖喱！薑黃常被當(dāng)作食用色素、天然染色劑、香料、調(diào)味劑與中草藥使用。然而，薑黃於近年被譽(yù)為超級(jí)食物，其功效更是備受關(guān)注，薑黃中所含的「薑黃素（curcumin）」是最重要的活性成分，藥療價(jià)值極高，早於數(shù)千年來被用作引藥，被視為保健強(qiáng)身的必需品。

「薑黃」是甚麼？

　　薑黃自古以來就被用作草藥與香料，而其最具生物活性的物質(zhì)稱為「薑黃素（Curcumin）」，大約佔(zhàn)薑黃重量的2-6%，雖然含量不高，但具有一種強(qiáng)效的抗氧化及抗發(fā)炎的能力，能夠幫助身體中和自由基，減少氧化壓力對(duì)細(xì)胞的損害。

　　美國知名期刊《Journal of the American Chemical Society》研究指出，薑黃素富含蛋白質(zhì)、膳食纖維、維他命C、E、K、鈣、鎂、鋅、鉀、銅、鐵等多種營養(yǎng)素，有助緩解關(guān)節(jié)痛、抗病毒、抗細(xì)菌、抗真菌、抗癌癥等，發(fā)揮全面的保護(hù)效果。薑黃素還被研究證明能夠促進(jìn)腦部功能，減少與年齡相關(guān)的腦退化風(fēng)險(xiǎn)，如阿茲海默癥（失智癥）等大腦疾病。

薑黃素的5大神奇功效

1.    抗炎舒痛

　　薑黃素具抗炎特性，有助平息明顯的炎癥反應(yīng)並減緩疼痛；因此也被認(rèn)為是一種「天然的抗炎藥物」，時(shí)常被用於膝關(guān)節(jié)炎患者身上。

2.    預(yù)防癌癥

　　研究指出薑黃素能夠抑制癌細(xì)胞活化擴(kuò)散、減少腫瘤血管增生，尤其對(duì)於預(yù)防消化系統(tǒng)癌癥的功效最為明顯，包括大腸癌、白血病、卵巢癌、黑色素瘤、肺癌、腎臟癌、乳癌、肝癌等。

3.    預(yù)防心血管疾病

　　薑黃素可以降低膽固醇生成，也能夠預(yù)防血栓產(chǎn)生。從動(dòng)物實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，於飲食中添加1-5%的薑黃粉，4周後可顯著降低血液中的低密度膽固醇和三酸甘油脂濃度，同時(shí)增加高密度膽固醇含量，有效預(yù)防血栓形成，避免動(dòng)脈粥狀硬化。

4.    護(hù)肝排毒

　　薑黃素能促進(jìn)肝臟解毒酶的生成，加速毒素的代謝和排出體外，對(duì)於保護(hù)人體免受外來毒素的侵害至關(guān)重要，確保身體內(nèi)環(huán)境的穩(wěn)定。此外，薑黃素能通過多種途徑減少肝臟的脂肪堆積，改善脂肪肝臟病的風(fēng)險(xiǎn)。

5.    預(yù)防腦退化

　　薑黃素可以促進(jìn)腦神經(jīng)營養(yǎng)因子，進(jìn)而協(xié)助活化大腦細(xì)胞，增進(jìn)記憶力及降低智力退化的速度；同時(shí)有助於清除大腦中的澱粉樣斑塊（也稱為老年斑或神經(jīng)炎性斑），進(jìn)而預(yù)防阿茲海默癥（失智癥）的發(fā)生。

美國老年精神病學(xué)雜誌（The American Journal of Geriatric Psychiatry）一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，每天服用2次90毫克薑黃素，對(duì)於注意力和記憶力能有效提升，並能減少大腦廢棄物的沉積。

配搭黑胡椒=益處增20倍？

　　雖然薑黃素有強(qiáng)大的抗氧化和抗發(fā)炎效果，但它其實(shí)不太容易被我們的身體吸收，只有少量能被利用。因此為了提高吸收率，營養(yǎng)師會(huì)建議將薑黃素和黑胡椒一起做搭配，以提高吸收。因?yàn)楹诤分械暮符|，能延緩薑黃素在肝臟和腸道中的分解速度，因此使薑黃素在血液中的濃度更高、效果持續(xù)更久。

　　黑胡椒，源自印度的香料之王，食用歷史數(shù)千年。其營養(yǎng)價(jià)值高，蘊(yùn)含錳、鉀、鐵、維他命C、維他命D等，萃取物胡椒鹼（Piperine）乃超強(qiáng)抗氧化劑，有助身體對(duì)抗自由基及炎癥，提升身體代謝率，同時(shí)更能促進(jìn)人體對(duì)薑黃素的吸收，減少薑黃素被排走，使薑黃素的吸收率提高多達(dá)2000%，有助全面發(fā)揮薑黃素的功效。

薑黃素怎麼吃？早上吃還是晚上吃好？

　　薑黃素屬於脂溶性物質(zhì)，搭配油脂補(bǔ)充效果更佳，所以一般推薦在餐後服用薑黃素，在有食物油脂的環(huán)境下能更好被利用。不過由於薑黃有抗失眠、消炎功用，若是想紓緩情緒，在傍晚或睡前服用也是可以。

精明補(bǔ)給薑黃素，讓健康事半功倍

　　薑黃主要的營養(yǎng)都在需要特別萃取出來的「薑黃素」內(nèi)，營養(yǎng)師表示，市面上常見到的薑黃粉通常薑黃素的含量都不高，真的要補(bǔ)充薑黃素的話會(huì)，建議選擇天然提煉的薑黃素保健食品，而薑黃素含量要高達(dá)95%；另外，由於薑黃素不容易被人體吸收，所以要選擇複方搭配（如添加油脂、胡椒鹼），這樣就可發(fā)揮全面保健功效。不過無論選擇哪種形式，每天適量添加薑黃或補(bǔ)充薑黃素都有助於維持身體健康！

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