隨便逛逛網(wǎng)站或微信，甚至在餐廳食堂，總會發(fā)現(xiàn)很多有關食物的「搭配禁忌」。其中還不乏聳人聽聞的致命相克搭配，比如海鮮和水果一起吃是砒霜，白蘿卜和胡蘿卜一起吃會導致敗血癥……這些內容早在幾年前就曾經(jīng)喧囂一時，一直到現(xiàn)在還經(jīng)久不衰，甚至還有推陳出新的說法。

這些所謂的「禁忌」是真的嗎？我們還能不能愉快地吃飯了？

說法的來源

食物相克的來源現(xiàn)在已經(jīng)很難考證，除了一些來自現(xiàn)代媒體的杜撰之外，大眾普遍相信這來源于中醫(yī)的理論：古代中醫(yī)認為藥物和食物是相通的，所以在食物上面理應也有相克之說。

其實，這些食物相克更多地來源于民間的經(jīng)驗——我們翻開古代醫(yī)書不難發(fā)現(xiàn)，很多的藥方和療法同樣是首先來自民間經(jīng)驗和個案，然后再用理論去解釋該現(xiàn)象。

我舉一個例子，大家都可能聽說過，蟹和柿子不能一起吃，會肚子疼。我們可以想像，從前有一個人，吃了蟹和柿子，然后他肚子疼。于是他認為蟹和柿子一起吃會導致肚子疼，他把這個經(jīng)驗告訴別人，或者寫進了書里，后人就拿著這些記錄警醒自己不要把柿子和蟹放在一起吃。

某種程度上說，這就是種種食物相克知識的起源。

「蟹與柿同食」為什么會肚子疼？

其實，單吃螃蟹就容易肚子疼，因為蟹的甲殼很難清洗，藏污納垢，一旦沒有徹底煮透就容易感染病菌；而單吃柿子一樣容易導致肚子疼，因為柿子含有鞣酸，在胃酸中會和蛋白質生成鞣酸蛋白，它會和果膠、纖維素黏在一起形成結石，這叫胃柿石癥。

吃生柿子，大量吃柿子，空腹吃柿子，都可能導致肚子疼。

事實上，只要不過量吃柿子，不吃生柿子，把螃蟹徹底煮透，你自己對海鮮又不過敏的話，柿子和螃蟹一起吃是不會有事情的。

我們已經(jīng)不知道那個古人肚子痛到底是因為以上哪一個原因了，但是「蟹與柿同食相克」就這么流傳了幾百年。

科學研究有話說

那么除了蟹和柿子，其他的食物相克組合難道也是假的嗎？由于食物相克的說法只存在于中國，所以國外都沒有此類研究，但是我國已經(jīng)有科學家研究過此事。

1935 年我國生物化學家鄭集曾經(jīng)針對 14 對在日常生活中比較容易遇到的食物「相克」組合，用老鼠、狗和猴子做實驗。他本人和一名同事也試驗了其中的 7 種組合。在食用 24 小時內觀察實驗動物和人的表情、行為、體溫及糞便顏色與次數(shù)等，都很正常，沒有中毒的跡象。

在鄭集試驗的「相克」食物中，就包括螃蟹與柿子、大蔥與蜂蜜。鄭集碰巧是我國最長壽的科學家之一，活了 110 歲。

近來，中國營養(yǎng)學會與相關醫(yī)學院校合作，做了更嚴格一些的「食物相克」實驗。

蘭州大學的實驗選了 5 組傳說會相克的食物組合，由 100 名健康志愿者食用，連續(xù)吃了一周，沒有發(fā)現(xiàn)哪一組食物會引起異常。哈爾濱醫(yī)科大學的實驗則另外選了 12 組食物組合，有 30 名志愿者連續(xù)吃 3 天，也未發(fā)現(xiàn)異常。

不是食物「相克」，是什么？

也許有人要問了，如果沒有傳說中食物同食中毒的話，那古人的經(jīng)驗是如何產(chǎn)生的呢？甚至還會人說「我自己就曾經(jīng)吃了相克的食物導致肚子疼的！」。

其實，就像第一個螃蟹和柿子的例子所展示的，人們往往缺乏對因果關系的思考和檢驗，把一些引起不適的飲食問題歸咎于「食物相克」，把一些個案輕易上升到了普遍性規(guī)律，這造成了大量錯誤的食物相克的忠告產(chǎn)生。

1. 食物不潔

由于食物清洗不干凈，加熱不徹底，食物感染的病菌會入侵人體造成腹瀉等不適。例如有一條食物相克說墨魚和茄子同食會造成霍亂。而其實霍亂是由于霍亂弧菌感染引起的急性腸道傳染病，而這種霍亂弧菌經(jīng)常污染的食物就是魚蝦蟹等水產(chǎn)品。

2. 食用方式不當

一些食物雖然已經(jīng)被食用多年，但依然會有很多人因為食用不當而發(fā)生食物中毒等不適癥狀。

例如豆角含有大量生物堿，如果沒有徹底煮熟，食用后會出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉、手腳發(fā)涼，頭痛等，如果處理不好甚至會有生命危險。又如前面所說的柿子，大量生吃也會產(chǎn)生胃柿石。

3. 乳糖不耐受

例如有一條相克說香蕉和牛奶同食會腹瀉，又比如橘子和牛奶同食會腹瀉等等，其實這就是因為乳糖不耐癥。

乳糖不耐癥是因為缺少由小腸細胞分泌的乳糖酶，無法分解乳糖而引起的一系列癥狀，主要表現(xiàn)為腹脹、腹瀉等癥狀。

在全球的成年人中，大概三分之二的人都有乳糖不耐癥，在很多亞洲國家，比例更是達到了 90%。這些人單喝牛奶都會腹瀉，這時候如果碰巧跟別的什么一起吃，就產(chǎn)生了這些「相克」現(xiàn)象。

4. 腸易激綜合征

腸易激綜合征指的是一組包括腹痛、腹脹、排便習慣改變和大便性狀異常等表現(xiàn)的臨床綜合征，持續(xù)存在或反復發(fā)作，并且經(jīng)檢查排除可以引起這些癥狀的器質性疾病。

這是最常見的一種功能性腸道疾病。這些有腸易激綜合征的人群無論吃了什么，都可能產(chǎn)生腹部不適，并因此懷疑那些食物搭配，認為它們存在「相克」。

5. 食物過敏

比如海鮮過敏、花生過敏、雞蛋過敏等等。吃了某種食物后，突然發(fā)生惡心、腹痛和嘔吐的癥狀，或者全身起滿了大大小小的紅色皰疹，這就是食物過敏的典型癥狀。

研究發(fā)現(xiàn)，對于亞洲人來說，雞蛋、乳制品、腰豆、香蕉和芝麻這 5 種食物最容易引起過敏。從理論上來說，只要是含有蛋白質的食物，都有可能造成過敏。

除了飲食方面的原因，還可能由于某種疾病引起的身體不適，由于找不到明顯病因，統(tǒng)統(tǒng)歸咎于「食物相克」，并寫成了經(jīng)驗教訓，后人也用這些前人的忠告貫徹到底，流傳下去。

所謂的「科學外衣」

1. 營養(yǎng)拮抗作用

食物同食中毒和不適的現(xiàn)象雖然沒有被證實，但是很多人不忍心看到古代學說就此埋沒，于是就找出種種理由去為它們辯護，營養(yǎng)拮抗作用就是非常流行的一種解釋方法。

「豆?jié){不能與雞蛋同吃」是關于豆?jié){的禁忌中流傳最廣的，它的理由主要是指豆?jié){中有胰蛋白酶抑制物，能夠抑制蛋白質的消化，降低營養(yǎng)價值。

其實，胰蛋白酶抑制物會隨著豆?jié){的加熱而失活，不再具有抑制消化蛋白質的功能。在日常生活中，大部分人吃的應該都是煮熟的豆?jié){，所以這種禁忌并不成立。

我們每天吃下很多種類的食物，每種食物中都含有各種各樣營養(yǎng)素：蛋白質、脂肪、糖類等，它們之間會有協(xié)同作用也會有拮抗作用，這都是正常和常見的現(xiàn)象。

但是，這些拮抗作用即使發(fā)生也屬于非常微量，損失的一點點營養(yǎng)跟補充進來的不在一個數(shù)量級上，只要做到飲食多樣化，就不足以影響人體健康。

2. 化學反應的可能性

食物相克，如果用現(xiàn)代的思維去理解，其實就是兩種食物所含有的化學物質相遇發(fā)生反應，產(chǎn)生某種危害人體健康的毒素。

維生素 C 和蝦的「相克」就是這種思路下產(chǎn)生的典型組合。但是根據(jù)計算，要產(chǎn)生有毒害作用的砒霜，需要一次吃下 150 公斤蝦。事實上，海產(chǎn)品所含的絕大部分是穩(wěn)定的有機砷，里面極其微量的無機砷在體內兩天就可以代謝出去。

所以，別再盲目相信所謂的「食物相克」了。

與其小心翼翼膽戰(zhàn)心驚地吃飯，不如選擇多種食材、平衡膳食，才是健康之本。

責任編輯：付婷

該文章由作者授權丁香園轉載

配圖來源：Shutterstock.com

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你聽說過的食物相克都是謠言！

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