“菠菜和豆腐相克，不能一起吃！”

李阿姨看到女兒剛做好的飯立馬說(shuō)道，“不要吃！”并且打算直接把這道菜給扔掉。

由于李阿姨剛剛添了孫子，再加上閑來(lái)無(wú)事，就開(kāi)始鉆研營(yíng)養(yǎng)飲食的門道。前兩天在某個(gè)推文上看到了某些食物存在相克的情況，而這其中就包括豆腐和菠菜。

這不，今天李阿姨就看見(jiàn)了這道菜，覺(jué)得之前看的文章沒(méi)有白費(fèi)。不過(guò)李阿姨的女兒卻攔住了她，認(rèn)為自己母親的這種想法太過(guò)片面，生活中其實(shí)并不存在絕對(duì)的食物相克。但李阿姨并不聽(tīng)勸，還指責(zé)女兒什么都不懂就不要瞎說(shuō)，母女二人也因此事鬧了點(diǎn)小矛盾。

那么食物相克究竟是怎么回事呢？網(wǎng)傳的某某食物相克究竟有沒(méi)有道理？

食物相克的說(shuō)法靠譜嗎？

生活中部分人當(dāng)出現(xiàn)食用某些食物后，出現(xiàn)腸胃不適癥狀時(shí)，由于找不到具體的原因，就會(huì)將其定義為食物相克，并且之后也避免將其同時(shí)服用。不過(guò)對(duì)于這種情況的發(fā)生其實(shí)不罕見(jiàn)，可能很多人都聽(tīng)說(shuō)過(guò)哪些食物不能一起使用，可能會(huì)破壞食物的營(yíng)養(yǎng)或者會(huì)產(chǎn)生毒素，危害身體健康。

因此，部分人就會(huì)將這些食物相克的組合規(guī)整起來(lái)，吃飯之前都會(huì)觀察一下是否存在相克的食物。那么這真的存在嗎？為何有些人會(huì)出現(xiàn)不適？

其實(shí)食物造成的腸胃不適，與很多原因都有關(guān)聯(lián)。比如有些人存在乳糖不耐受的情況，由于體內(nèi)缺乏相關(guān)的乳糖酶，就會(huì)導(dǎo)致攝入牛奶之后，出現(xiàn)腹痛、腹瀉的癥狀。如果該類人群恰巧在喝牛奶的時(shí)候攝入了其他食物，就會(huì)將其定義為牛奶和該食物不能同時(shí)食用，是相克的。

這種情況對(duì)于食用兩種或多種食物后，出現(xiàn)的過(guò)敏反應(yīng)也同樣適用，不同人群的過(guò)敏原有所差異，一旦食用含有過(guò)敏原的食物時(shí)，就會(huì)出現(xiàn)腸道不適等不良反應(yīng)。而在沒(méi)有清晰了解自己的過(guò)敏原之前，只要出現(xiàn)類似的癥狀，多數(shù)就會(huì)將其定義為食物相克。

比如有些人是蛋白質(zhì)過(guò)敏，但是之前一直以為是雞蛋過(guò)敏，當(dāng)同時(shí)服用蛋白質(zhì)含量較高的食物時(shí)（除了雞蛋）引發(fā)了過(guò)敏，就以為是食物相克。

其次，也有可能是腸道易激綜合征引起的腸胃不適，臨床癥狀多數(shù)表現(xiàn)為腹痛、腹瀉、惡心等等。這類人群的胃腸道比較脆弱，飲食、環(huán)境、情緒等都有可能會(huì)誘發(fā)腸道不適。所以這個(gè)階段，無(wú)論攝入了哪些食物，都有可能會(huì)出現(xiàn)胃腸道不適的情況。

其次，飲食后出現(xiàn)腸道不適的癥狀與烹飪方式、食物是否變質(zhì)或者是否清潔干凈等等都有一定的關(guān)聯(lián)。比如如果吃了過(guò)辣的食物，腸道適應(yīng)不了，就會(huì)出現(xiàn)腹瀉的情況；或者使用了發(fā)霉的食物，也有可能會(huì)出現(xiàn)類似的情況。所以針對(duì)上述的情況，不能簡(jiǎn)單地將食用某些食物后出現(xiàn)的不適癥狀，就將其定義為食物相克，根本來(lái)講，食物相克的說(shuō)法其實(shí)是不靠譜的。

其實(shí)早在1935年，我國(guó)著名的營(yíng)養(yǎng)學(xué)家鄭集教授，就對(duì)存在的148種相克的食物，進(jìn)行了相應(yīng)的動(dòng)物以及人體實(shí)驗(yàn)。結(jié)果表明，食物相克并無(wú)科學(xué)依據(jù)。而目前仍有多數(shù)人群對(duì)于食物相克存在一定的異議，且也有多名專業(yè)領(lǐng)域的專家，對(duì)這種食物相克的現(xiàn)象進(jìn)行辟謠，但并沒(méi)有得到很好的辟謠效果。

這也就導(dǎo)致食物相克的理念逐漸地深入人心，那么網(wǎng)傳的食物相克組合常見(jiàn)的都有哪些？為何會(huì)說(shuō)這些食物相克？

網(wǎng)傳的食物相克組合究竟真不真？

之所以會(huì)存在這些食物相克的說(shuō)法，是因?yàn)榇蟊姲l(fā)現(xiàn)這些食物中的某種成分存在一定的抑制關(guān)系，對(duì)人體并不利，甚至還有可能會(huì)引發(fā)中毒。那么是否真的屬實(shí)呢？

首先就是案例中提到的菠菜與豆腐，部分人認(rèn)為，菠菜中有草酸，而豆腐中含鈣質(zhì)，那兩種食物一塊吃，不就形成草酸鈣結(jié)石了嗎？

其實(shí)，不止菠菜中含有草酸，大多數(shù)的葉菜中都含有一定量的草酸，難道這些菜都不能與豆腐一起吃了嗎？但事實(shí)上，這兩種食物進(jìn)入腸胃之后，草酸與鈣形成的沉積物是會(huì)被排出體外的，并且如果是焯過(guò)水的葉菜，其中的草酸含量已經(jīng)被去除一部分了，不必過(guò)于擔(dān)心。

其次，常常會(huì)有人說(shuō)，豆?jié){中的胰蛋白酶抑制物，會(huì)影響蛋白質(zhì)的消化吸收。因此，豆?jié){和雞蛋不能一起吃。

不過(guò)雖然大豆中確實(shí)含有一定的胰蛋白酶抑制物，影響蛋白質(zhì)的消化吸收。但是這種成分受熱之后基本都失活了，不足以影響蛋白質(zhì)消化吸收。生活中常喝的豆?jié){都是煮熟之后的，所以這種說(shuō)法也是有誤的。

另外還有人認(rèn)為柿子和螃蟹不能同時(shí)食用，會(huì)鬧肚子。

但是這兩種食物如果各自單獨(dú)食用不當(dāng)，本身就有可能會(huì)存在腸胃不適的情況，比如螃蟹沒(méi)熟透或者本身腸道比較敏感的人，食用大量螃蟹后，確實(shí)有可能會(huì)出現(xiàn)腸道不適。

而柿子之所以會(huì)出現(xiàn)腸道不適，主要是因?yàn)?strong>生柿子中含有大量的鞣酸，當(dāng)空腹吃柿子或者使用生柿子，是有可能出現(xiàn)腹痛的情況。

除此之外，還存在蝦與水果同時(shí)服用會(huì)產(chǎn)生劇毒的說(shuō)法，這主要源自于蝦中還有大量的五價(jià)砷化合物，而水果中的維C含量較高，食用蝦之后再吃水果，維C就有可能會(huì)將其化合物轉(zhuǎn)化成有劇毒的三價(jià)砷，也就是砒霜。

但其實(shí)不止蝦，海產(chǎn)品中的砷多是穩(wěn)定的有機(jī)砷，其中的無(wú)機(jī)砷含量極微，且進(jìn)入人體后很快就會(huì)被代謝掉，并不會(huì)與維C產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)。

其實(shí)任何除去劑量談傷害的食物相克都是沒(méi)有科學(xué)依據(jù)的，但之所以大家會(huì)如此關(guān)注食物相克，是因?yàn)榇蟊妼?duì)于飲食的健康也越來(lái)越關(guān)注。不過(guò)即使不存在所謂的食物相克，并不是說(shuō)任何情況下，都可以胡吃海喝。在某些情況下，也需要適當(dāng)?shù)募煽凇?/p>

什么情況下才應(yīng)該忌口？

上述得知，雖然腸道不適并非是食物相克導(dǎo)致的，但也并不是說(shuō)所有的食物都可所以攝入。因此如果存在這幾種情況，最好適當(dāng)忌口：

對(duì)于腸道敏感的人群來(lái)講，尤其存在腸道易激綜合征的人，過(guò)于辛辣或者過(guò)于油膩的食物都有可能會(huì)造成腸胃的不適，因此生活中盡量對(duì)這類食物要適當(dāng)忌口，多吃一些清淡的食物。

而有過(guò)食物過(guò)敏史的人群，如果再次接觸過(guò)敏原有可能會(huì)導(dǎo)致病情加重，所以在首次出現(xiàn)過(guò)敏情況時(shí)，需要明確過(guò)敏原，并應(yīng)知曉哪些食物中含有這類成分，對(duì)于這類食物應(yīng)嚴(yán)格忌口，避免食用。

而對(duì)于肥胖的人群，也有適當(dāng)忌一些高油、高脂的食物，避免增加動(dòng)脈粥樣硬化以及高血脂等疾病的發(fā)生。這類人群除了飲食上要適當(dāng)忌口，還需要進(jìn)行適度的鍛煉，促進(jìn)血液循環(huán)。

除此之外，一些患有慢性疾病等人群，可以詢問(wèn)醫(yī)生哪些食物是不能食用，哪些食物可以適當(dāng)?shù)臄z入，以便病情更好的恢復(fù)。而對(duì)于健康的人群，實(shí)際上并沒(méi)有嚴(yán)格的忌口，但健康飲食、平衡膳食才更有利。

總結(jié)

總之，飲食是健康的根本，食物本身是為了能夠使身體更好地吸收影響，保持健康。而所謂的食物相克雖然體現(xiàn)了大眾對(duì)飲食的關(guān)注，但不妨生活中多多注重飲食均衡，適當(dāng)增加一些營(yíng)養(yǎng)密度高的食物，避免不良的飲食習(xí)慣，才是最重要的。

參考資料：

[1]辟謠“食物相克” 勿入飲食健康誤區(qū)，來(lái)源：食品安全導(dǎo)刊. 2018,(08)

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