“菠菜和豆腐相克，不能一起吃！”

李阿姨看到女兒剛做好的飯立馬說道，“不要吃！”并且打算直接把這道菜給扔掉。

由于李阿姨剛剛添了孫子，再加上閑來無事，就開始鉆研營養(yǎng)飲食的門道。前兩天在某個推文上看到了某些食物存在相克的情況，而這其中就包括豆腐和菠菜。

這不，今天李阿姨就看見了這道菜，覺得之前看的文章沒有白費。不過李阿姨的女兒卻攔住了她，認為自己母親的這種想法太過片面，生活中其實并不存在絕對的食物相克。但李阿姨并不聽勸，還指責女兒什么都不懂就不要瞎說，母女二人也因此事鬧了點小矛盾。

那么食物相克究竟是怎么回事呢？網傳的某某食物相克究竟有沒有道理？

食物相克的說法靠譜嗎？

生活中部分人當出現(xiàn)食用某些食物后，出現(xiàn)腸胃不適癥狀時，由于找不到具體的原因，就會將其定義為食物相克，并且之后也避免將其同時服用。不過對于這種情況的發(fā)生其實不罕見，可能很多人都聽說過哪些食物不能一起使用，可能會破壞食物的營養(yǎng)或者會產生毒素，危害身體健康。

因此，部分人就會將這些食物相克的組合規(guī)整起來，吃飯之前都會觀察一下是否存在相克的食物。那么這真的存在嗎？為何有些人會出現(xiàn)不適？

其實食物造成的腸胃不適，與很多原因都有關聯(lián)。比如有些人存在乳糖不耐受的情況，由于體內缺乏相關的乳糖酶，就會導致攝入牛奶之后，出現(xiàn)腹痛、腹瀉的癥狀。如果該類人群恰巧在喝牛奶的時候攝入了其他食物，就會將其定義為牛奶和該食物不能同時食用，是相克的。

這種情況對于食用兩種或多種食物后，出現(xiàn)的過敏反應也同樣適用，不同人群的過敏原有所差異，一旦食用含有過敏原的食物時，就會出現(xiàn)腸道不適等不良反應。而在沒有清晰了解自己的過敏原之前，只要出現(xiàn)類似的癥狀，多數(shù)就會將其定義為食物相克。

比如有些人是蛋白質過敏，但是之前一直以為是雞蛋過敏，當同時服用蛋白質含量較高的食物時（除了雞蛋）引發(fā)了過敏，就以為是食物相克。

其次，也有可能是腸道易激綜合征引起的腸胃不適，臨床癥狀多數(shù)表現(xiàn)為腹痛、腹瀉、惡心等等。這類人群的胃腸道比較脆弱，飲食、環(huán)境、情緒等都有可能會誘發(fā)腸道不適。所以這個階段，無論攝入了哪些食物，都有可能會出現(xiàn)胃腸道不適的情況。

其次，飲食后出現(xiàn)腸道不適的癥狀與烹飪方式、食物是否變質或者是否清潔干凈等等都有一定的關聯(lián)。比如如果吃了過辣的食物，腸道適應不了，就會出現(xiàn)腹瀉的情況；或者使用了發(fā)霉的食物，也有可能會出現(xiàn)類似的情況。所以針對上述的情況，不能簡單地將食用某些食物后出現(xiàn)的不適癥狀，就將其定義為食物相克，根本來講，食物相克的說法其實是不靠譜的。

其實早在1935年，我國著名的營養(yǎng)學家鄭集教授，就對存在的148種相克的食物，進行了相應的動物以及人體實驗。結果表明，食物相克并無科學依據(jù)。而目前仍有多數(shù)人群對于食物相克存在一定的異議，且也有多名專業(yè)領域的專家，對這種食物相克的現(xiàn)象進行辟謠，但并沒有得到很好的辟謠效果。

這也就導致食物相克的理念逐漸地深入人心，那么網傳的食物相克組合常見的都有哪些？為何會說這些食物相克？

網傳的食物相克組合究竟真不真？

之所以會存在這些食物相克的說法，是因為大眾發(fā)現(xiàn)這些食物中的某種成分存在一定的抑制關系，對人體并不利，甚至還有可能會引發(fā)中毒。那么是否真的屬實呢？

首先就是案例中提到的菠菜與豆腐，部分人認為，菠菜中有草酸，而豆腐中含鈣質，那兩種食物一塊吃，不就形成草酸鈣結石了嗎？

其實，不止菠菜中含有草酸，大多數(shù)的葉菜中都含有一定量的草酸，難道這些菜都不能與豆腐一起吃了嗎？但事實上，這兩種食物進入腸胃之后，草酸與鈣形成的沉積物是會被排出體外的，并且如果是焯過水的葉菜，其中的草酸含量已經被去除一部分了，不必過于擔心。

其次，常常會有人說，豆?jié){中的胰蛋白酶抑制物，會影響蛋白質的消化吸收。因此，豆?jié){和雞蛋不能一起吃。

不過雖然大豆中確實含有一定的胰蛋白酶抑制物，影響蛋白質的消化吸收。但是這種成分受熱之后基本都失活了，不足以影響蛋白質消化吸收。生活中常喝的豆?jié){都是煮熟之后的，所以這種說法也是有誤的。

另外還有人認為柿子和螃蟹不能同時食用，會鬧肚子。

但是這兩種食物如果各自單獨食用不當，本身就有可能會存在腸胃不適的情況，比如螃蟹沒熟透或者本身腸道比較敏感的人，食用大量螃蟹后，確實有可能會出現(xiàn)腸道不適。

而柿子之所以會出現(xiàn)腸道不適，主要是因為生柿子中含有大量的鞣酸，當空腹吃柿子或者使用生柿子，是有可能出現(xiàn)腹痛的情況。

除此之外，還存在蝦與水果同時服用會產生劇毒的說法，這主要源自于蝦中還有大量的五價砷化合物，而水果中的維C含量較高，食用蝦之后再吃水果，維C就有可能會將其化合物轉化成有劇毒的三價砷，也就是砒霜。

但其實不止蝦，海產品中的砷多是穩(wěn)定的有機砷，其中的無機砷含量極微，且進入人體后很快就會被代謝掉，并不會與維C產生化學反應。

其實任何除去劑量談傷害的食物相克都是沒有科學依據(jù)的，但之所以大家會如此關注食物相克，是因為大眾對于飲食的健康也越來越關注。不過即使不存在所謂的食物相克，并不是說任何情況下，都可以胡吃海喝。在某些情況下，也需要適當?shù)募煽凇?/p>

什么情況下才應該忌口？

上述得知，雖然腸道不適并非是食物相克導致的，但也并不是說所有的食物都可所以攝入。因此如果存在這幾種情況，最好適當忌口：

對于腸道敏感的人群來講，尤其存在腸道易激綜合征的人，過于辛辣或者過于油膩的食物都有可能會造成腸胃的不適，因此生活中盡量對這類食物要適當忌口，多吃一些清淡的食物。

而有過食物過敏史的人群，如果再次接觸過敏原有可能會導致病情加重，所以在首次出現(xiàn)過敏情況時，需要明確過敏原，并應知曉哪些食物中含有這類成分，對于這類食物應嚴格忌口，避免食用。

而對于肥胖的人群，也有適當忌一些高油、高脂的食物，避免增加動脈粥樣硬化以及高血脂等疾病的發(fā)生。這類人群除了飲食上要適當忌口，還需要進行適度的鍛煉，促進血液循環(huán)。

除此之外，一些患有慢性疾病等人群，可以詢問醫(yī)生哪些食物是不能食用，哪些食物可以適當?shù)臄z入，以便病情更好的恢復。而對于健康的人群，實際上并沒有嚴格的忌口，但健康飲食、平衡膳食才更有利。

總結

總之，飲食是健康的根本，食物本身是為了能夠使身體更好地吸收影響，保持健康。而所謂的食物相克雖然體現(xiàn)了大眾對飲食的關注，但不妨生活中多多注重飲食均衡，適當增加一些營養(yǎng)密度高的食物，避免不良的飲食習慣，才是最重要的。

參考資料：

[1]辟謠“食物相克” 勿入飲食健康誤區(qū)，來源：食品安全導刊. 2018,(08)

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