我們經(jīng)常會(huì)聽(tīng)到一些“食物相克”的說(shuō)法，比如黃瓜和西紅柿一起吃，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)流失；海鮮+水果=吃砒霜；白天喝檸檬水會(huì)變黑……

對(duì)此，有人深信不疑，甚至買(mǎi)了“食物相克”表備在家里，隨時(shí)查詢(xún)。但也有人表示這種說(shuō)法不可信，自己經(jīng)常把海鮮和水果一起吃，也從沒(méi)中過(guò)毒。

你相信這些“食物相克”的說(shuō)法嗎？

這些“禁忌”都靠譜嗎？

這些說(shuō)法真的存在嗎？

螃蟹和柿子一起吃（資料圖）

海鮮+水果=吃砒霜？

黃瓜+西紅柿=營(yíng)養(yǎng)流失？

在流傳的說(shuō)法中，往往給出了“科學(xué)依據(jù)”，比如：蝦、蟹等海鮮食品含有砷元素，會(huì)與水果中的維生素C結(jié)合，產(chǎn)生三氧化二砷，也就是俗稱(chēng)的砒霜，從而導(dǎo)致食物中毒。而黃瓜含有維生素C分解酶，西紅柿含有維生素C，一起食用會(huì)破壞西紅柿的維生素C，造成營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的流失。

對(duì)此，科信食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心科學(xué)技術(shù)部主任、中國(guó)互聯(lián)網(wǎng)聯(lián)合辟謠平臺(tái)專(zhuān)家委員會(huì)成員阮光鋒表示，拋開(kāi)劑量談毒性完全是危言聳聽(tīng)。

海鮮中的無(wú)機(jī)砷含量是極其微少的。以海蝦為例，按照我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)，每千克鮮蝦中的無(wú)機(jī)砷含量實(shí)際上是不超過(guò)0.5毫克的，除非一次性吃120公斤左右被污染的蝦，再攝入大量的維生素C才可能中毒。

同理，阮光鋒表示，黃瓜中的維生素C分解酶含量極低，且黃瓜本身就含有維生素C，大約是9毫克每100克。試想，若黃瓜中的維生素C分解酶很多，那它為何沒(méi)有把自身的維生素C破壞掉呢？酶類(lèi)物質(zhì)通常是蛋白質(zhì)，在進(jìn)食過(guò)程中會(huì)經(jīng)過(guò)口腔、消化道、胃液的消化、分解和吸收，不會(huì)對(duì)西紅柿產(chǎn)生什么影響。

白天喝檸檬水會(huì)變黑？

炎炎夏日，一杯冰涼的檸檬水，想想都覺(jué)得清爽。但是，有人卻說(shuō)檸檬是光敏食物，容易吸收光，因此會(huì)讓我們的皮膚變黑。

對(duì)此阮光峰表示，檸檬中確實(shí)含有一些光敏性的物質(zhì)，主要是呋喃香豆素。這種物質(zhì)經(jīng)過(guò)紫外線照射會(huì)活化，產(chǎn)生光毒性反應(yīng)，導(dǎo)致植物性日光性皮炎，使皮膚出現(xiàn)紅斑水泡、表皮壞死以及炎癥后的一些色素的沉積，可能讓皮膚產(chǎn)生色斑、變黑等。

但是，需要明確的是，檸檬中的呋喃香豆素的含量不高。有科學(xué)家做過(guò)實(shí)驗(yàn)，如果想通過(guò)吃檸檬來(lái)引發(fā)光敏反應(yīng)，大約需要每天吃350多個(gè)檸檬。而我們平時(shí)喝檸檬水，也就切兩片檸檬泡水，并不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生多大影響，更不會(huì)讓皮膚變黑。

所以，食物之間到底會(huì)不會(huì)相克？

從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度看

食物相克的說(shuō)法是站不住腳的

1935年，我國(guó)生物化學(xué)家鄭集曾經(jīng)收集了184對(duì)相克的食物，從中選出了14對(duì)我們?nèi)粘Ｉ钪斜容^容易遇到的組合，他用老鼠、猴子還有狗做實(shí)驗(yàn)，結(jié)果發(fā)現(xiàn)都沒(méi)有什么問(wèn)題。

2000年左右的時(shí)候，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)協(xié)會(huì)又做了一些更嚴(yán)格的食物相克的論證實(shí)驗(yàn)，由志愿者對(duì)流傳的500多種相克的食物進(jìn)行了長(zhǎng)達(dá)一周的驗(yàn)證實(shí)驗(yàn)，結(jié)果顯示一切都是正常的，沒(méi)有任何的不良反應(yīng)。

退一步講，所謂的“食物相克”以及它們的科學(xué)依據(jù)或許確實(shí)存在，但分析毒性問(wèn)題需要建立在“量”的基礎(chǔ)上。

阮光峰表示，只有在一次性大量食用這種所謂“相克食物”的前提下，才可能會(huì)出現(xiàn)問(wèn)題。然而我們的胃口畢竟有限，很難吃到對(duì)人體產(chǎn)生毒性影響的量，所以不用擔(dān)心。

為什么同時(shí)吃?xún)煞N“相克食物”

會(huì)感到不適？

一些古籍當(dāng)中也明確記載著大量有關(guān)食物相克的“警示”。如，《金匱要略》中有“生蔥不可共蜜食之，殺人”，《本草綱目》中有“雞子和蔥蒜食之，氣短”的說(shuō)法。如果不存在“食物相克”的說(shuō)法，為什么我們有時(shí)一起吃?xún)煞N“相克食物”，會(huì)感到身體不適呢？

阮光鋒認(rèn)為，問(wèn)題可能出在兩個(gè)方面。第一種可能是食物不干凈，夏季溫度和濕度的升高會(huì)給細(xì)菌繁殖創(chuàng)造良好條件，因此夏季也是食源性疾病的高發(fā)期。

第二種可能是自身體質(zhì)問(wèn)題，比如對(duì)某種食物過(guò)敏，或者患有胃腸道的疾病等，在食用相關(guān)食物之后就可能會(huì)引發(fā)身體的不適的反應(yīng)，誤以為是螃蟹和柿子相克，但是忽略了真正的問(wèn)題。古時(shí)候由于醫(yī)學(xué)欠發(fā)達(dá)，人們?nèi)狈ο嚓P(guān)專(zhuān)業(yè)知識(shí)，難以進(jìn)行全面的分析，導(dǎo)致誤以為是食物相克，并流傳至今。

原標(biāo)題：《你知道的“食物相克”都是真的嗎？最新講法……》

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