首頁資訊蝦+維生素C=砒霜中毒？那些關(guān)于食物相克的流傳，是真的嗎

蝦+維生素C=砒霜中毒？那些關(guān)于食物相克的流傳，是真的嗎

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2024年12月17日 03:26

現(xiàn)在，又到了海鮮、河鮮大量走向市場的季節(jié)了，但是，在海鮮吃貨圈里，有很多和海鮮食品食物相克的食物，以至于很多人不放心大膽的享受海鮮美食，例如蝦+維生素C=砒霜中毒，蝦和橙汁不能一起食用，蟹類與柿子一起吃會肚子疼等等，這些關(guān)于食物相克的流傳，到底有沒有科學(xué)依據(jù)，是不是真的呢？

下邊讓小編帶大家一起走向科學(xué)，揭破流傳謠言……

傳言1：蝦+維生素C＝砒霜中毒

這種說法中的核心意思是這樣子的，含有維生素C的東西包括維生素片、西紅柿、橙子等和蝦蟹一起食用，就是相當(dāng)于吃砒霜。網(wǎng)上有很多信息當(dāng)中，都介紹蝦蟹體內(nèi)含有毒性很小的五價砷，如果遇到維生素C的話，就會發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，生成三價砷，三價砷就是砒霜的重要成分。

以上這種說法到底有沒有科學(xué)依據(jù)？是不是真的？以前就有一部分的研究人員對此作了一個小實驗，根據(jù)實驗研究結(jié)果表明，維生素C 和蝦放在一起，的確會存在三價砷，但是含量是非常微小的，是不會導(dǎo)致人致命的。

傳言2：蟹和柿子同時吃的話，會導(dǎo)致肚子疼痛

在日常生活當(dāng)中，想必大家都聽說過，蟹和柿子不可以同時食用，認(rèn)為在一起吃不僅降低營養(yǎng)效果，還會導(dǎo)致食物相克，會讓肚子疼痛。

為什么蟹和柿子同時吃會肚子疼？這個情況完全可以解釋通的，其實，我們就是單單吃螃蟹就會很容易肚子疼，因為，螃蟹的甲殼是非常難以清洗干凈的，臟污納垢是很容易被人忽視的，一旦沒有完全煮熟煮透，就非常容易感染細(xì)菌；還有就算是只吃柿子也會很容易導(dǎo)致肚子疼，由于柿子里含有鞣酸，人吃了柿子，鞣酸在胃部會和蛋白質(zhì)相遇，發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，生成鞣酸蛋白，這種物質(zhì)會和果膠、纖維素一起合成結(jié)石，被稱為胃柿結(jié)石，所以，大量吃柿子喝空腹吃柿子都會有可能導(dǎo)致肚子疼。

其實，只要我們控制量，不要過量吃柿子，不吃不熟透的柿子，還有把螃蟹完全煮熟，柿子和螃蟹一起食用就不會導(dǎo)致肚子疼的。

傳言3：菠菜和豆腐一起食用不利于對鈣的吸收

小蔥拌豆腐，菠菜豆腐湯等，都是家常飯菜，我們經(jīng)常在電視聽到，不建議大家小蔥、菠菜和豆腐一起食用，由于小蔥和菠菜含有草酸，很容易和豆腐中的鈣物質(zhì)進(jìn)行反應(yīng)，生成難以溶解的草酸鈣，非常不利于人體對鈣的吸收，長期錯誤食用下去，就會很容易導(dǎo)致結(jié)石。

相關(guān)專家解釋，小蔥、菠菜和豆腐一起食用，確實是會影響人體對鈣吸收的事實，但是，這并不是什么壞事，假如菠菜沒有和高鈣物質(zhì)一起食用，那么，我們吃下去的草酸，就會和體內(nèi)中存在的其它鈣離子，如尿里的鈣離子進(jìn)行結(jié)合反應(yīng)，反而會更容易形成結(jié)石，所以，最好的做法就是：把菠菜在鍋里沸水焯一下，就會去掉其中的草酸。

傳言4：豆?jié){和雞蛋不能一起吃，否則會影響人體對蛋白質(zhì)的吸收

有一種說法豆?jié){和雞蛋不可以同時吃，由于雞蛋中的蛋白質(zhì)消化吸收，需要胰蛋白酶的促使，但是，豆?jié){含有一種胰蛋白酶抑制劑，可以抑制胰蛋白酶的活性，自然而然影響雞蛋中蛋白質(zhì)的消化吸收，降低其營養(yǎng)價值。

其實，這種說法看似十分合理、科學(xué)，其實不然，這是對營養(yǎng)知識的一種錯誤的認(rèn)知。不可否認(rèn)的是豆類中確實含有胰蛋白酶抑制劑，它可以抑制人體胰蛋白酶的活性，從而影響人體對蛋白質(zhì)的消化吸收，但是，胰蛋白酶抑制劑遇熱就會變得不穩(wěn)定，我們知道，在加工豆?jié){過程中，經(jīng)過煮沸加熱10分鐘左右，胰蛋白酶抑制劑就會被破壞85%以上，其中，雖然含有少量的蛋白酶抑制劑，但由于溫度高其活性是非常低的，不足以影響到對雞蛋中蛋白質(zhì)的消化吸收。