本發(fā)明涉及禽肉食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種風(fēng)干鴨脖加工方法。

背景技術(shù)：

鴨脖子具有啃頭，本身高蛋白，低脂肪，具有益氣補虛，降血脂以及養(yǎng)顏美容等功效，香鮮美味，回味十足，是老少皆宜的休閑食品，我國傳統(tǒng)中醫(yī)認為：鴨脖屬涼性，經(jīng)常食之，平肝去火，適用于脾氣虛弱，運化無力所致的脘腹脹滿，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等癥，中和胃酸，緩解胃痛，養(yǎng)陰補虛，補虛損，益精氣，潤肺補腎，用于肺腎陰虛，適宜與久病體虛或是虛勞的補益，補血益氣，適宜膚色沒有光華，失去紅潤、手腳冰冷的人群，醒目安神，鎂和鈣共同作用可用來放松肌肉和神經(jīng)，從而使身心放松，避免緊張不安、焦躁易怒，幫助入睡，活血化瘀，促進人體氣血運行，宜于治療血瘀證。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

本發(fā)明提供一種風(fēng)干鴨脖加工方法，包括以下步驟

(1)將鴨脖進行清洗處理；

(2)在預(yù)配置的配料中加入預(yù)設(shè)的食品添加劑，然后對清洗干凈的鴨脖進行腌制；

(3)將腌制完的鴨脖放入80～120℃的鹵水中鹵制25～35分鐘；

(4)將鹵制完成的鴨脖冷卻后在100～200℃下油炸3～5分鐘；

(5)將油炸完成的鴨脖在50～70℃的環(huán)境中風(fēng)干處理100～140分鐘；

(6)將風(fēng)干完的鴨脖真空包裝后充入氮氣；

(7)在壓力為0.1～0.25MPa，溫度為100～120℃的環(huán)境下對包裝好的鴨脖進行殺菌15～25分鐘，制成所需的風(fēng)干鴨脖。

根據(jù)本發(fā)明的風(fēng)干鴨脖加工方法，配料包括以下重量份數(shù)的物質(zhì)

根據(jù)本發(fā)明的風(fēng)干鴨脖加工方法，所述鹵制溫度為100℃，鹵制時間為30分鐘。

根據(jù)本發(fā)明的風(fēng)干鴨脖加工方法，所述風(fēng)干溫度為60℃，風(fēng)干時間為120分鐘。

根據(jù)本發(fā)明的風(fēng)干鴨脖加工方法，所述真空包裝采用DZ-600/2c真空包裝機包裝。

根據(jù)本發(fā)明的風(fēng)干鴨脖加工方法，所述殺菌在壓力為0.18MPa，溫度為110℃下完成，殺菌時間為20分鐘。

根據(jù)本發(fā)明的風(fēng)干鴨脖加工方法，所述油炸溫度為150℃，油炸時間為4分鐘。

根據(jù)本發(fā)明的風(fēng)干鴨脖加工方法，所述食品添加劑符合GB2760標準。

根據(jù)本發(fā)明的風(fēng)干鴨脖加工方法，所述殺菌采用WS-0304高壓殺菌鍋對其進行。

本發(fā)明的有益效果，基于所述配料的組合對鴨脖進行腌制，在腌制過程中保持了鴨脖所獨有的清香味道，使風(fēng)干加工完成的鴨脖在具有豐富營養(yǎng)價值的前提下，更加可口美味，采用真空包裝后再充入氮氣，減少了風(fēng)干鴨脖在運輸過程中的污染，延長了風(fēng)干鴨脖的保存時間，使其更加衛(wèi)生安全。

具體實施方式

為了使本發(fā)明的目的、技術(shù)方案及優(yōu)點更加清楚明白，以下結(jié)合實施例，對本發(fā)明進行進一步詳細說明，應(yīng)當理解，此處所描述的具體實施例僅僅用以解釋本發(fā)明，并不用于限定本發(fā)明。

本發(fā)明提供一種風(fēng)干鴨脖加工方法，包括以下步驟

(1)將鴨脖進行清洗處理；

(2)在預(yù)配置的配料中加入預(yù)設(shè)的食品添加劑，然后對清洗干凈的鴨脖進行腌制；

(3)將腌制完的鴨脖放入80～120℃的鹵水中鹵制25～35分鐘；

(4)將鹵制完成的鴨脖冷卻后在100～200℃下油炸3～5分鐘；

(5)將油炸完成的鴨脖在50～70℃的環(huán)境中風(fēng)干處理100～140分鐘；

(6)將風(fēng)干完的鴨脖真空包裝后充入氮氣；

(7)在壓力為0.1～0.25MPa，溫度為100～120℃的環(huán)境下對包裝好的鴨脖進行殺菌15～25分鐘，制成所需的風(fēng)干鴨脖。

優(yōu)選的是，本發(fā)明的所述鹵制溫度為100℃，鹵制時間為30分鐘，在鹵制過程中配料能更好的滲入到鴨脖內(nèi)，使其口感更佳。

另外，本發(fā)明的風(fēng)干溫度為60℃，風(fēng)干時間為120分鐘，風(fēng)干過程中使鴨脖口感更好。

進一步的，本發(fā)明的油炸溫度為150℃，油炸時間為4分鐘，使鴨脖具有香脆的口感。

更好的，本發(fā)明的殺菌在壓力為0.18MPa，溫度為110℃下完成，殺菌時間為20分鐘，可以有效的殺菌，保證了生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生清潔。

本發(fā)明提供了一種風(fēng)干鴨脖加工方法，將在-18℃下冷凍的鴨脖進行解凍，然后對其進行清洗，去除鴨脖上的雜物直至清洗干凈，在預(yù)制的配料中加入符合GB2760標準的食品添加劑進行腌制，該配料包括以下重量份數(shù)的物質(zhì)：鴨脖200kg，大蒜0.1kg，洋蔥0.1kg，生姜0.1kg，八角0.1kg，桂皮0.1kg，陳皮0.05kg，白芷0.1kg，花椒0.1kg，小茴香0.05kg，白豆蔻0.015kg，肉豆蔻0.02kg，草豆蔻0.02kg，砂仁0.015kg，草果0.02kg，山柰0.01kg，千里香0.02kg，良姜0.02kg，香茅草0.03kg，香葉0.005kg，丁香0.01kg，香果0.02kg，孜然0.05kg，蓽撥0.02kg，枳殼0.02kg，毛桃0.02kg，胡椒0.05kg，辣椒0.2kg，將腌制完的鴨脖放入80～120℃的鹵水中鹵制25～35分鐘，然后將鹵制完成的鴨脖冷卻后在100～200℃下油炸3～5分鐘，把油炸完成的鴨脖在50～70℃的環(huán)境中風(fēng)干處理100～140分鐘，然后對風(fēng)干完成的鴨脖采用DZ-600/2c真空包裝機進行真空包裝，包裝完成后充入氮氣，然后采用WS-0304高壓殺菌鍋對包裝好的鴨脖進行殺菌15～25分鐘，殺菌壓力為0.1～0.25MPa，溫度為100～120℃，殺菌完成后進行檢驗，檢驗合格的入庫保存待售，經(jīng)申請人長時間實驗得出結(jié)論，將鴨脖放入100℃的鹵水中鹵制30分鐘，然后在150℃下油炸4分鐘，在60℃下風(fēng)干120分鐘后，在壓力為0.18MPa，溫度為110℃的高壓殺菌鍋內(nèi)殺菌20分鐘制成的風(fēng)干鴨脖口味最佳。

綜上所述，本發(fā)明的有益效果，基于所述配料的組合對鴨脖進行腌制，在腌制過程中保持了鴨脖所獨有的清香味道，使風(fēng)干加工完成的鴨脖在具有豐富營養(yǎng)價值的前提下，更加可口美味，采用真空包裝后再充入氮氣，減少了風(fēng)干鴨脖在運輸過程中的污染，延長了風(fēng)干鴨脖的保存時間，使其更加衛(wèi)生安全。

當然，本發(fā)明還可有其它多種實施例，在不背離本發(fā)明精神及其實質(zhì)的情況下，熟悉本領(lǐng)域的技術(shù)人員當可根據(jù)本發(fā)明作出各種相應(yīng)的改變和變形，但這些相應(yīng)的改變和變形都應(yīng)屬于本發(fā)明所附的權(quán)利要求的保護范圍。

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