豬頭粽

制作豬頭粽必須選用新鮮豬后腿肉及部分首皮作原料，要瘦肥搭配適度，而后加進魚露、醬油、白糖、高粱酒和八角、川椒、丁香、桂皮、大茴、小茴等十多種香料作調(diào)味品。然后用豆腐膜包裹起來，置于一個特制的木規(guī)之中，外加以比例適當?shù)闹匚飰赫?，擠出其中的豬油和水分，方可開規(guī)。

豬頭粽深受潮汕人民的喜愛，主要是它符合潮汕人獨特的飲食習慣與口味。潮汕人的飲食一向以清淡為主，早餐常是白粥輔小菜形式，豬頭粽香遠幽發(fā)，正好是配白粥的絕好小菜。

豬頭粽這種小吃長得黑乎乎的，看上去賣相一般，咬下去軟中帶韌，有點豬頭肉的質(zhì)感，品一品是牛肉干或豬肉松的味道，香、好吃。

如若配上白粥、啤酒，豬頭粽越顯其香遠幽發(fā)，余味無窮，尤為早點、夜宵佐餐之佳品。豬頭粽食用方便，開袋即食，美味可口。

白粥

豬頭粽食用方法

潮汕人喜歡偏于清淡的味道。白粥似乎成為他們早餐的首選。其中，澄海人吃早餐時總喜歡來一碗白粥，配上幾塊豬頭粽。白粥粥質(zhì)綿爛，稠稀適度，香濃可口，再配搭上油而不膩、清香可口的豬頭粽，既清淡又健康。

啤酒

豬頭粽是取豬頭皮和上乘瘦肉精制而成，淡淡的油香滲透著軟中帶韌的肉質(zhì)，再喝上一口啤酒，酒里的清醇帶上油脂，使油脂的芳香輕易帶出。

茶

宋代陸游詩云：“微吟齒舌香。歸時更清絕，竹影踏斜陽?！背鄙侨藢Σ栌幸环N特別的情愫。一個悠閑自得的下午，一杯清香撲鼻的功夫茶，一碟豬頭粽，品嘗出了一份悠閑、一份雅致。

關(guān)于潮汕小吃豬頭粽亦有美麗的傳說。相傳，潮汕人吃豬肉時，都把豬頭扔掉，只吃豬身。豬頭的冤魂不服氣，就告到閻羅王處，閻王也認為有理，就一狀把潮汕人告到玉皇大帝那兒。玉帝要求鄉(xiāng)里人在七七四十九天內(nèi)，用豬頭肉做一道天下美味。潮汕人急了，他們夜以繼日，想啊，做啊……終于，在最后一天，一個潮汕人用豬頭剁成碎、曬干，加上絕密的香料，再經(jīng)過七七四十九道工序，終制成了今天美名遠播的潮汕小吃豬頭粽。

氣味和滋味會在形消之后長期存在，即使人去物毀，唯獨氣味和滋味長留，深入到生命的骨髓里?？M繞在心頭的思鄉(xiāng)情緒，隨氤氳的“粽”香與清冽的酒氣漸漸遠去…… [1]

澄海豬頭粽以澄城的“老山合”、樟林的“喜利”、蓮陽的“老雷”等店所產(chǎn)的最為有名。它們都是自清代以來一直營業(yè)的老店。這些名店制作的豬頭粽，銷往全國各地并遠銷東南亞及歐美等國。

老山合豬頭粽是澄城城北黃氏垂裕堂第10世黃欽山所創(chuàng)制，肇店于澄城樹仔腳火燒橋頭，鋪號“山合老店”，飲譽8代共200余載，以其制作精巧，奇香獨特，耐人尋味而著稱于世。山合豬頭粽制法考究，選料精工，配方獨特。特別是該店按照“先旺后文，若旺若文，文旺結(jié)合”之火候，先后下鍋烤制定規(guī)。故而具有香遠幽發(fā)，余味無窮之特點，成為早點、夜宵佐餐之佳品。黃欽山后代子孫秉承祖先絕技精心制作之豬頭粽，名聞中外。

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