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高粱面條的都是什么面

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2025年05月26日 00:03

高梁面俗話叫什么面？

高梁面俗稱紅面 ,在許多人看來,高梁面簡直可以用難吃來形容。然而在我的老家山西原平,高梁面卻是用來待客的上等食物。有天然營養(yǎng)食品的美譽，它含淀粉65.9%—77.4%,蛋白質(zhì)8.4%—14.5%,粗脂2.4%—10.4%，是人們喜愛的食品之一。經(jīng)常食用高粱面，對人體健康有益，特別是患有高血壓，高白脂，糖尿病等的人往常食用高粱面能起到一定輔助醫(yī)療的作用。

前幾日在一個購物APP上，偶爾翻看到了雜糧類，本來是打算買些藜麥的，不經(jīng)意間卻看到了高粱面。一時興起，下單了兩袋高粱面。
說到高粱面，勾起了很多兒時的記憶。五歲以前，我是在晉西北的奶奶家長大的。那時候人們的主食就是高粱面和玉米面。玉米面一般都會用于蒸窩頭，而高粱面，我們俗稱“紅面”的，用于做一種叫做“魚魚”的吃食。
“魚魚”，需要先用開水把高粱面和起來，之后揉成面團，再揪成小面劑子，之后在面板上按住劑子一路搓下去，搓成細細長長的圓面條，等把所有的面都搓完，便上鍋去蒸，蒸熟之后，用鹽醋調(diào)成的汁拌著吃。
奶奶是個做飯的高手，她每次搓“魚魚”都是左右手齊開動，每只手下可以搓五個面劑子，一次就成型十根圓面條。我年紀雖小，每逢這個時候，也要湊熱鬧，每次一只手搓一根都很費力。更多的時候，都是在玩面團了。但奶奶并不責備我，每次她都會很認真的把我的作品一起蒸上鍋。出鍋后，還跟我說，這是你搓的魚魚，并且把它夾到我的碗里。小小的我便有了一種品嘗自己勞動成果的喜悅。
后來因為要上學，便到了父母工作的地方，那是一個工廠。廠子里有很多從全國各地來的工人。廠里有一個很大很大的食堂，終日里飄著誘人的飯菜香味。
我記憶最深刻的便是食堂里賣的兩種面，一種是金黃色的玉米面條，一種是褐紅色的高粱面條。因為它們都是用機器壓制出來的，所以面質(zhì)很硬，大家都把它們叫做“鋼絲面” 。
這種面很細，呈圓柱狀，類似于現(xiàn)在超市出售的意面。所不同的是，意面是一把一把的，而這種鋼絲面似乎很長。每次家里打一飯盒鋼絲面，再配上食堂的肉菜，菜面混合，雖然面很硬，需要費勁去嚼，但我還是很渴望的。在小時候的記憶里，食堂的飯菜永遠比家里的飯菜吃著香。
紅紅的鋼絲面，雖然吃著又硬又澀，但對我來說是一種極大的享受，比家里母親做的白米白面都要好吃。因為家里很少買食堂的飯吃，特別是這種鋼絲面。每次，從食堂門前路過，看著那些單職工們端著飯盒，在食堂門口蹲成一排，吃著香噴噴的鋼絲面，我總是羨慕不已。那時候最大的理想就是頓頓能吃鋼絲面。
再后來，食堂的鋼絲面不知從什么時候開始就不再賣了。想要吃一頓紅面，還要等到放了暑假回奶奶家去吃。我上高二的時候，奶奶也因病去世了。從那以后，我就再沒有吃過高粱面魚魚。
也是從那以后，高粱面魚魚，成為了我記憶中難以抹去的時光。奶奶的高粱面，還有兒時的鋼絲面，那是怎樣的一種愜意與快樂！
有些人有些事，過往了，便永遠不再，留下的只有記憶里的溫馨。
###其它資料參考###雜糧面是幾種或者一種粗糧混合的面，比如玉米面，蕎麥面，高粱面，麩皮，只要不是那些磨的很精細的面都可以，所以雜糧面顏色不會太均勻。
而高粱面是純高粱做的，顏色單一，沒有顏色不均之說。
高梁也是粗糧的一種，多吃粗糧，可以補充多種營養(yǎng) ，促進胃腸蠕動，再搭配著具有補血益氣功效的紫米吃，對人體有很好的調(diào)理作用。
###其它資料參考###高粱面，是用高粱磨成的粉，主要成分是淀粉，約占重量的61%～63% 。有天然營養(yǎng)食品的美譽，它含淀粉65.9%—77.4%,蛋白質(zhì)8.4%—14.5%,粗脂2.4%—10.4%，是人們喜愛的食品之一。經(jīng)常食用高粱面，對人體健康有益，特別是患有高血壓，高血脂，糖尿病等的人往常食用高粱面能起到一定輔助醫(yī)療的作用。
小面，是重慶本土的一種低價位的美味面食，多出現(xiàn)于路邊攤、大排檔，小面都是辣味的，面條有嚼勁，配以水燙青菜，小面價格低廉，是重慶的平民美食之一。小面里面的面條用的是高筋面粉、淀粉等揉合做成；
所以區(qū)別還是很大的
###其它資料參考###1、雜糧面粉有高粱面、蕎麥面、小米面、莜麥面、黑豆面、黑米面、綠豆面等，雜糧一般是指水稻、小麥、玉米、大豆和薯類五大作物之外的糧豆作物，一般高粱、蕎麥、燕麥、糜子、薏仁等都是雜糧，它們一般生長期比較短且產(chǎn)量較低。
2、雜糧面粉有哪些雜糧面粉的種類雜糧面粉就是指除了小麥粉、玉米粉、紅薯粉、大豆粉、大米粉之外的糧豆粉，生活中比較常見的雜糧面粉有高粱面、蕎麥面、小米面、莜麥面、黑豆面、黑米面、綠豆面、全麥面。
###其它資料參考### 雜面條本是河南老百姓餐桌上的普通飯食，當然也不排除別的地方也有！但隨著人們生活水平的提高，雜面條經(jīng)過一系列改良，逐漸成為了飯店的一道主食，做法也更加精湛，做出來的形、色也更加能助長食客的食欲！
傳統(tǒng)意義上的雜糧面條，也可以稱之為粗糧面條！所謂粗糧，是相對我們平時吃的精米白面等細糧而言的，主要包括谷類中的玉米、紫米、高粱、燕麥、蕎麥、麥麩以及各種干豆類，如黃豆、青豆、赤豆、綠豆等。各種粗糧所含的營養(yǎng)素各有所長，其含有豐富的不可溶性纖維素，有利于保障消化系統(tǒng)正常運轉(zhuǎn) 。醫(yī)學研究還表明，纖維素有助于抵抗胃癌、腸癌、乳腺癌、潰瘍性腸炎等多種疾病。
而我們現(xiàn)在經(jīng)常吃的雜面條，多為我們常說的芝麻葉面條，為了滿足人們?nèi)找嬖鲩L的口腹之欲，雜面條的做法現(xiàn)在要求越來越高，傳統(tǒng)的做法就是把粗糧面混合，做成面條，現(xiàn)在的雜面條除了粗糧外，還加入雞蛋、食鹽、芝麻葉等各種輔料，儼然已成為一道地道的河南特色面食！
下面是雜面條中芝麻葉雜面條的做法，不見得符合每一個人的口味，但是這是一種比較常見的做法，供大家參考！
首先就是面：雜面條多采用面粉、小米面、玉米面、全麥粉、高粱面為主要原料，當然也有人會選用綠豆粉、豌豆粉等，這個看個人的飲食習慣。
然后就是加水、少許鹽和面，加入雞蛋也可，這樣會使面條更加勁道，和好的面團要不硬不軟，然后就是用搟面杖將面團搟成薄片，反復幾次后，用刀從側(cè)面將面切成寬細適中的面條，這樣面就本上就完成了。
【高粱面條的都是什么面】 再接著就是一些輔料的配置了，芝麻葉泡發(fā)，準備好花生米、蘿卜、香蔥等輔料備用。
熱鍋凉油，蔥姜炸鍋，放進蘿卜條炒香。最后，就跟我們平常做面條一樣了，鍋中加水開煮，根據(jù)個人口感加入調(diào)料！出鍋加入花生米等配料即可！
可能我說的雜面條的做法算不上正宗的雜面條，但也算得上是一種家常做法，大家如果有什么正宗的做法，不妨一起來說說?。。‵）
顧名思義，雜面條一般都是用粗糧面粉和小麥粉做成的，營養(yǎng)價值很大，做法簡單天，很受人們喜愛。
雜面條最近在鄭州挺火的，為啥會那么火，小時候的記憶，還有就是吃慣了米飯和饅頭，吃點粗糧有利于身體健康。
雜糧中有玉米，紅豆，綠豆，燕麥，高粱等，可以預(yù)防心腦血管疾病，也可以對感冒發(fā)燒有一定的治理，做成面條，北方人吃面食，更能激起人們的食欲。

首先把這些雜糧打成面，然后看個人口味添加粗糧面和小麥面粉攪拌，記得醒一會。然后用搟面杖把面搟成薄皮，用刀切割成條狀，然后切一些蔥姜腌制一下，根據(jù)個人口味選擇不同的原料制作，最后把腌制的蔥姜放進去即可。
雜面條對于很多20歲以上的小伙伴來說不陌生，可能小時候就經(jīng)常吃媽媽做的雜面條，長大了反而越來越少見了。多吃雜糧對身體也有益處，大家可以根據(jù)自己個人的需求選擇不同的粗糧食用。
大家好，我是拉面那些事兒，本人從事蘭州牛肉面行業(yè)多年，對于面條的制作是專業(yè)級別的，雜面條是什么面條？可能根據(jù)字面意思，很多人都能猜出來，應(yīng)該是用五谷雜糧制作而成的面條，實際上最初的雜面條只有一種，下面我就詳細講解下雜面條的做法，以及什么是雜面條。
雜面條冷知識介紹雜面條是帶有地方特色的美食，主要以河南為主，雖然很多地區(qū)都有食用雜糧面條的習慣，但是河南是最為普遍且當成家常便飯的，最初的雜面條其實很單一，主要就是綠豆面條，也就是說傳統(tǒng)雜面條的制作應(yīng)該指的就是綠豆面條，而現(xiàn)在則出現(xiàn)了各種各樣的雜面條，雖然雜面條的種類很豐富，但是做法基本都是大同小異，只不過就是添加的雜糧不同而已。
雜面條的和面的比例是怎樣的？
如果是個人家想要制作雜面條，只需要少量添加些五谷雜糧即可，如果制作量比較大，那么所添加的五谷雜糧就要控制好用量了，不然面條會斷的厲害。雜面條的和面比例是：高筋面粉與五谷雜糧的比例為4：1 ，然后水的添加量則要根據(jù)面條的制作方法而定，如果是制作手搟面一類的面條，那么水的用量最好控制在500克高筋面粉，用250克－260克涼水。
如果機器面，那么水就要少加些，因為如果水加多了，面團過于柔軟，那么面團就會發(fā)粘，在用機器壓面的過程中就會到處粘連，在用機器切面條的時候，就會出現(xiàn)面條切不成型等情況的發(fā)生。所以機器面的水最好控制在220－245克以內(nèi) 。
雜糧面條的做法主要有兩種方式，下面我就詳細講解一下做法。
雜糧面條的做法講解第一種：將雜糧研磨成面粉
這種做法是雜糧面條比較常見的做法，將五谷雜糧研磨成面粉，然后按照4：1的比例和小麥面粉混合和面即可。最常見的雜糧面條就是玉米面條。諸如此類的雜糧面條的制作中切記一點，雜糧最好研磨的細一些，如果雜糧研磨的較粗有顆粒感，那么面條比較容易出現(xiàn)斷條的情況。
【玉米面條的做法】
食材：
高筋面粉400克【蛋白質(zhì)含量在12.0%以上的面粉最好】，玉米面粉100克，鹽4克，堿面1克，涼水260克
和面方法：
1.將面粉和玉米面粉放入盆中，加入食用鹽和堿面，攪拌均勻后，加入130克涼水，然后用手順時針攪拌盆中的面粉，直到面粉變成棉絮。
2.然后再加入80克涼水，這個時候水要慢慢地淋入，邊淋水邊用手攪拌盆中面粉，此時盆中的面粉應(yīng)該變少了，面絮應(yīng)該變多了。
3.最后慢慢淋入剩下的50克涼水，此時盆中的面絮應(yīng)該變?yōu)槊鎴F，然后取出較大的面團，讓盆中的干面粉可以充分吸收到水，直到盆中的干面粉成為面團。
4.將盆中的面團和取出面團合在一起，然后進行按壓揉搓幾次，然后將面團密封好醒面半小時即可。

5.面團醒好后，開始揉面至面團光滑細膩即可。
提示：如果不會揉面的人，可以用搟面杖按壓面團，直到面團光滑即可。
6.最后將光滑的面團用搟面杖搟開，面餅搟得越??，侵C隼吹拿嫣蹙馱較? ，然后將面條反復折疊后即可開始用刀切面了。
第二種方法：將五谷雜糧打成汁
這種方法比較適合于豆類的雜糧，相對于第一種方法，第二種方法做出的面條更加的細膩，口感更加的好，而且面條不易斷裂，而且味道也會更加的好。下面就以綠豆為例講解一下。
【綠豆面條的做法】
綠豆用清水浸泡一晚上，然后去皮后，放入打汁機中，加入適量水【這里加的水其實就是和面中所用的水的一部分，加多少水提前算出來，然后再和面的時候再減去這個水的量即可】，然后找一塊紗布，將綠豆汁過濾一下，用過濾后的綠豆汁和面即可【過濾的目的是防止有大顆粒的渣子進入面中】。
然后就按照第一種的和面方法以及面條的做法制作綠豆面條即可。
提示：買一份豆?jié){直接和面可以減少工作量呦！做法一樣的，但是豆?jié){里不要加糖。
果蔬面條的做法講解如果說雜糧面條是營養(yǎng)的代表，那么果蔬面條則是營養(yǎng)加顏值的代表，兩種面的做法其實都一樣，區(qū)別就在于面條制作中所添加的輔料不同而已，而果蔬面條所添加的輔料既是水果和蔬菜。例如現(xiàn)在面館中最常見的菠菜面，面條顏色綠油油的甚是美觀，可以增加人的食欲。
果蔬面的制作方法，就是將水果和蔬菜打成汁，然后按照上面方法和面即可，火龍果面條的顏值比較高的，大家可以嘗試一下。
個人主頁有一系列蘭州拉面制作視頻教程和拉面各種配方分享，感興趣的可以去看下，本人定時分享：
各種面食做法的講解，各種鹵菜制作講解和鹵菜香料配方分享，各種湯類制作講解和調(diào)湯經(jīng)驗分享
雜面條一般是以豆面為主，(主要是綠豆面或豇豆面)小麥面榆樹皮面為輔兩者混合所和的面搟成的面條叫雜面條。純豆面因延展性差難以搟成理想的條，同時囗感也不好。因此都要加些小麥粉，過去因小麥缺少就加榆樹皮粉以增加它的延展性和口感。
雜面條一般都是用粗糧面粉和小麥粉做成的，營養(yǎng)價值很大，做法簡單天，很受人們喜愛。雜面條最近在鄭州挺火的，為啥會那么火，小時候的記憶，還有就是吃慣了米飯和饅頭，吃點粗糧有利于身體健康。雜糧中有玉米，紅豆，綠豆，燕麥，高粱等，可以預(yù)防心腦血管疾病，也可以對感冒發(fā)燒有一定的治理，做成面條，北方人吃面食，更能激起人們的食欲。首先把這些雜糧打成面，然后看個人口味添加粗糧面和小麥面粉攪拌，記得醒一會。然后用搟面杖把面搟成薄皮，用刀切割成條狀，然后切一些蔥姜腌制一下，根據(jù)個人口味選擇不同的原料制作，最后把腌制的蔥姜放進去即可。雜面條對于很多20歲以上的小伙伴來說不陌生，可能小時候就經(jīng)常吃媽媽做的雜面條，長大了反而越來越少見了。多吃雜糧對身體也有益處，大家可以根據(jù)自己個人的需求選擇不同的粗糧食用。創(chuàng)建于2018.2.13
雜面條是我們河南非常喜愛的面食，基本上是家家戶戶都必不可少的，那可說是家喻戶曉，那可說是快哉，吃完還想在來一碗，說的我馬上就想去做一碗，美味，美味。做法很簡單拿少許精面，玉米面，等等根據(jù)自己的喜好加一些其它面食就行。揉好面醒面等待，下面就該炒菜了，我們這里是已白菜，籮卜，為原料切好待炒把菜做好知后，換鍋開水，這時面也醒的差不多了下面就該壓面或趕面做好之后切面等待下鍋，這時水也開了，下鍋煮熟，姥上來加到碗里，上面放菜加上調(diào)味芝麻鹽和蒜末，醋香油醬油就可開吃了，慢慢享受吧！就先說這么多吧。
小時候經(jīng)常親母親說，在她們小時候也就是七幾年的時候家里比較窮。當時是農(nóng)業(yè)生產(chǎn)隊的時候，農(nóng)村人家家戶戶都一樣不僅窮，而且缺少糧食。每年辛辛苦苦一整年，到時候分糧食也就分到幾袋小麥，還有一些玉米，蕎麥，紅薯，高粱之類的粗糧。
當時一個家庭兄弟姐妹至少有五六個，再加上父母和老人最少也在七八個人。幾袋小麥，對于七八個人來說要維持一年的口糧，那簡直就是杯水車薪。當時的白面饅頭，面條比啥都金貴。只要能夠吃到白面饃和面條，那肯定是過節(jié) 。要么就是家里來了重要的客人，平時連想都不敢想。為了滿足大家對于面食的渴望，很多人就開始將雜糧磨成面粉，然后和小麥面粉和在一起制作面條，這種面條就叫做雜面條。其中以玉米雜面條最為普遍。
所需原材料
各種粗糧面粉可以是一種也可以是多種混合在一起，小麥面粉。
制作方法
一半粗糧面粉和一半小麥面粉一起倒入盆中，攪拌均勻。
向盆中一邊倒水，一邊攪動面粉，攪成面絮狀時揉成軟硬適中的面團。放入盆中，蓋上蓋子，醒面十分鐘。
然后再揉，如此3~5遍直至面團表面光滑有勁為止。
然后將面團壓扁，改成薄厚適中的面片后切成面條。
在我們這里，雜糧面條一般做的比較粗一點，大概比一次性筷子稍微細一點。因為雜糧面條的勁道性比較差一點，如果太細太薄很容易斷成細末，而且吃起來口感也比較差。
做好的雜糧面條煮熟后按照我們現(xiàn)在的面條做法去調(diào)味即可。
雜面條是很火爆的特色美食，常常服用雜面條對人體也十分有益處，雜面條的種類是十分多的，不一樣的雜面條所具備的營養(yǎng)元素也不一樣，我們平常吃的雜面一般全是在外面買著吃，很多人感覺自己做雜面較為不便，可是外邊賣的雜面衛(wèi)生狀況不太好，雜面自己在家把握調(diào)料做起來也是非常簡單的。
雜面條做法及調(diào)料
綠豆雜面條
食材：食鹽10克，雞精6克，色拉油35克
做法：
(1)將綠豆、麥子揀去殘渣，用冷水侵泡4至5鐘頭，上外磨成細粉。
(2)將磨好的綠豆麥粉放進盆中，倒進適當冷水，合成硬面糊，蓋上濕抹布，稍餳一會兒。
(3)將大白菜清洗，切成細絲。
(4)將餳好的面糊放砧板上，搟成薄面片，折起來，切割成鮮面條。
(5)鍋內(nèi)倒進水燒滾，放進鮮面條、大白菜同煮，添加食鹽，待鮮面條、大白菜煮開時，撒上雞精，澆上色拉油，攪拌均勻，盛入碗內(nèi)，就可以服用。
做法如下：
1.水豆豉的腌漬方式：黑豆煮開，充足發(fā)醇(大豆也可，出不來色調(diào))蘿卜，清洗，切3、4分方丁。
2.取適合的容器，鋪一層蘿卜??，撒一层发醇好的水秳?nbsp;，雙層重合，隨時隨地撒食鹽，直到滿，蓋上靜待數(shù)天，直至蘿卜丁掉色成透明色的淺紅淡黃色，便是最好的水豆豉蘿卜咸菜了。
3.雜面做法：小麥面粉80%，豆面(大豆漂亮，黑豆香)20%，混和，生雞蛋2個，打撒攪在水中揉面。記?。核諄八檔煤謾叭砥に扔裁嫦拭嫣酢保?要和硬一點。搟成玉米餅，切割成鮮面條(一般做法)，不必過細。
4.沸騰煮面條，冷水點滾三次就可以。撈起來盛碗。把水豆豉蘿卜咸菜連在料汁添加鮮面條，水豆豉湯多一些更強，再淋上芝麻油，便是別具一格、口味無盡的“水豆豉雜面”了！美味還營養(yǎng)豐富~
芝麻葉雜面條：芝麻葉雜面條，本是河南百姓的餐桌飯，后來部分餐館也根據(jù)食客的要求推出了這款家常面食，主料芝麻葉，是采摘自成熟的芝麻。大鍋加水倒入芝麻葉，煮至葉子發(fā)黃后撈出，用棉紗布包裹，擠壓出水分，然后均勻攤開至太陽下曬干即成。面融入天然芝麻香，加勾芡的面湯，使其口感爽滑濃郁。其實雜面條有好多種，有的是其他豆子如黃豆、綠豆、花豆、高粱、玉米等磨的雜面，一般只加入兩種即可。無論是什么豆子磨的面粉，做面條時都必須加入小麥面粉，否則很難做成面條。其實做法很簡單，和平時自己做手搟面一樣。只需要另外加入芝麻葉或者其他雜面粉就行，比例是小麥粉三分之二，其他根據(jù)口味自己添加就行。
你好，這個問題我還是比較有針對性回答的，因為我現(xiàn)在正好經(jīng)營著雜糧面館。
雜糧面條其實就是粗糧面條，它不同與白面，粗糧面條吃起來口感比普通面條還要爽滑筋道，而且營養(yǎng)也更豐富。
粗糧面條有很多品種，玉米面條、地瓜面條、蕎麥面條等。粗糧面條由于獨特的口感和營養(yǎng)價值，越來越受消費者的青睞，不僅年輕人喜歡吃，到我店里也有很多的老年人和小孩。
做法有很多種選擇，可以做成熱湯鹵、涼拌鹵、雜醬鹵、海鮮鹵等 ?？谖犊梢宰龀汕鍦⒙槔?、酸辣等。我所在的城市是沿海地區(qū)，粗糧面條融入當?shù)睾ｕr ，吃起來會更有特色。
如果你從來沒有吃過粗糧面條，有時間一定要品嘗一下，我想你一定會喜歡上它。
希望我的回答對你有幫助，也希望有時間到我店里品嘗一下我做的粗糧面條。

###其它資料參考###包括玉米面高粱面之類的，都屬于粗糧面。粗糧是相對我們平時吃的精米白面等細糧而言的，主要包括谷類中的玉米、紫米、高粱、燕麥、蕎麥、麥麩以及各種干豆類，如黃豆、青豆、赤豆、綠豆等。
擴展資料：
粗糧主要包括谷物類(玉米、小米、紅米、黑米、紫米、高粱、大麥、燕麥、養(yǎng)麥等)、雜豆類(黃豆、綠豆、紅豆、黑豆、蠶豆、豌豆等) ，以及塊莖類(紅薯、山藥、馬鈴薯等) 。各種粗糧所含的營養(yǎng)素各有所長，燕麥富含蛋白質(zhì)；小米富含色氨酸、胡蘿卜素、鐵和B族維生素；豆類富含優(yōu)質(zhì)蛋白、脂肪；高粱富含脂肪酸，還有豐富的鐵。與粗糧相比，精白米和精白面在糧食加工過程中損失了一部分營養(yǎng)成分，最嚴重的當屬維生素B1及無機鹽的損失。粗糧的加工簡單，保存了許多細糧中沒有的營養(yǎng)成分。從營養(yǎng)成分上看，粗糧蛋白質(zhì)含量相對偏少，淀粉、纖維素、無機鹽，以及B族維生素含量豐富。
參考資料：百度百科-粗糧面

###其它資料參考###都好吃根據(jù)個人喜歡吃什么。
黃米面不是高梁，是一種叫做術(shù)子的雜糧面。外觀上和谷子粒差不多，生長時很像谷子穗一樣，吃時和谷子一樣應(yīng)脫皮。脫皮后可以直接吃黃米，也可以磨成面蒸粘團子吃。熟后香甜軟糯。顏色發(fā)黃，所以叫黃米面。在我們當?shù)剡^年家家戶戶都蒸黃米團子里面放甜棗。很美味。
高粱面主要是用高粱制作而成的一種面粉。它的營養(yǎng)價值比較高，還有70%左右的淀粉，還有15%左右的蛋白質(zhì) 。除此之外因為高粱本身屬于一種雜糧物質(zhì)，所以說它含有的粗纖維非常豐富。適量的吃一些高粱，可有效的促進腸道蠕動，緩解便秘。
###其它資料參考###雜面條本是河南老百姓餐桌上的普通飯食，當然也不排除別的地方也有！但隨著人們生活水平的提高，雜面條經(jīng)過一系列改良，逐漸成為了飯店的一道主食，做法也更加精湛，做出來的形、色也更加能助長食客的食欲！
傳統(tǒng)意義上的雜糧面條，也可以稱之為粗糧面條！所謂粗糧，是相對我們平時吃的精米白面等細糧而言的，主要包括谷類中的玉米、紫米、高粱、燕麥、蕎麥、麥麩以及各種干豆類，如黃豆、青豆、赤豆、綠豆等。各種粗糧所含的營養(yǎng)素各有所長，其含有豐富的不可溶性纖維素，有利于保障消化系統(tǒng)正常運轉(zhuǎn) 。醫(yī)學研究還表明，纖維素有助于抵抗胃癌、腸癌、乳腺癌、潰瘍性腸炎等多種疾病。
而我們現(xiàn)在經(jīng)常吃的雜面條，多為我們常說的芝麻葉面條，為了滿足人們?nèi)找嬖鲩L的口腹之欲，雜面條的做法現(xiàn)在要求越來越高，傳統(tǒng)的做法就是把粗糧面混合，做成面條，現(xiàn)在的雜面條除了粗糧外，還加入雞蛋、食鹽、芝麻葉等各種輔料，儼然已成為一道地道的河南特色面食！
下面是雜面條中芝麻葉雜面條的做法，不見得符合每一個人的口味，但是這是一種比較常見的做法，供大家參考！
首先就是面：雜面條多采用面粉、小米面、玉米面、全麥粉、高粱面為主要原料，當然也有人會選用綠豆粉、豌豆粉等，這個看個人的飲食習慣。
然后就是加水、少許鹽和面，加入雞蛋也可，這樣會使面條更加勁道，和好的面團要不硬不軟，然后就是用搟面杖將面團搟成薄片，反復幾次后，用刀從側(cè)面將面切成寬細適中的面條，這樣面就本上就完成了。
再接著就是一些輔料的配置了，芝麻葉泡發(fā)，準備好花生米、蘿卜、香蔥等輔料備用。
熱鍋凉油，蔥姜炸鍋，放進蘿卜條炒香。最后，就跟我們平常做面條一樣了，鍋中加水開煮，根據(jù)個人口感加入調(diào)料！出鍋加入花生米等配料即可！

###其它資料參考###高粱面的做法有很多，高粱面饅頭、高粱面粥等，有些父母喜歡做高粱面條，細軟易于消化，比較適合腸胃比較脆弱的寶寶，能夠很好的幫助消化和吸收，高粱面有天然營養(yǎng)食品之稱，對身體的健康能起到很好的醫(yī)療作用。那么高粱面條的做法有哪些呢？
用料
高粱面一杯
面粉三杯
鹽兩勺
雞蛋一個
水兩杯
高粱雜面面條——七夕的一碗面的做法
面粉混入高粱面、鹽、攪勻后，加入雞蛋、水。和成很硬的面團。一定要很硬，軟面餃子硬面湯，這里的湯就是面條。高粱雜面面條——
步驟1
請出電動面條機，先把面團壓成面餅，然后換刀后切成面條。高粱雜
步驟2
現(xiàn)壓現(xiàn)吃，如果不能現(xiàn)吃，就放點玉米面或是淀粉包裹，放到冰箱里凍起來。吃的時候不用解凍，直接下鍋煮就可以了。
中醫(yī)認為高粱具有溫中健脾、固腸胃、止吐瀉的作用。
1．高粱的主要功效是補氣、健脾、養(yǎng)胃、止瀉，特別適用于小孩消化不良，脾胃氣虛，大便稀溏等不良癥狀，患有慢性腹瀉的病人，常食高粱米粥有明顯療效。
2．對腰背酸痛、青少年的成長期神經(jīng)痛、女性痛經(jīng)（血糖低和處在更年期的人），高粱都有一定的改良作用。
3．經(jīng)常食用高粱，有利于緩解體內(nèi)鈣質(zhì)的消耗，對中老年人的骨質(zhì)疏松有一定的幫助。
高粱的主要成分是淀粉，約占重量的61%～63%，纖維素和半纖維素占6%～7%，蛋白質(zhì)約占9.4%～10.5% 。此外，高粱還含有無機鹽、脂肪等微量物質(zhì) 。
高梁中的淀粉、蛋白質(zhì)、鐵的含量略高于玉米，而脂肪、維生素A的含量又低于玉米。高梁釋放的熱量很高，僅次于玉米，高于其他禾谷類作物。