高粱，現(xiàn)在很多人見得不多了，它跟玉米長得很像，不過它要比玉米桿更細更高，葉子也不像玉米葉那么粗壯，而是帶著細長的感覺，高粱穗長在高粱桿頂端，玉米穗長在玉米桿中上部，但是高粱的作用卻不遜于玉米。高粱可以作為主食、可以用來制糖，高粱穗、高粱桿還能用來做掃帚，應(yīng)用范圍十分廣闊。高粱主要分為紅高粱、白高粱，紅高粱又被稱為酒高粱，白高粱主要用于食用。高粱的蛋白質(zhì)含有的賴氨酸含量是谷物中最低的，因此高粱的蛋白質(zhì)品質(zhì)也是最差的，但是高粱中所含的營養(yǎng)卻能比較容易被人體吸收。

【什么人適合吃高粱】

有些人吃過東西后不愛消化，很容易積食，這類人比較適合常吃高粱。有些人常常小便量少，而且被小便問題困擾，對于他們來講，高粱也是一個不錯的選擇。

【什么人不適合吃高粱】

糖尿病患者、血糖較高的人不適合吃高粱，因為高粱含糖量比較高，容易令血糖升高；大便干燥，或者是便秘的人也不適合吃高粱，因為高粱可以消食止瀉，原本就不容易大便，吃了高粱后更加雪上加霜了。

【甘蔗高粱粥】原料：高粱米50克，甘蔗1根。

做法:1.高粱洗凈，清水浸泡30分鐘，放入鍋中加水煮開后改小火煮至高粱米糜爛。

2.甘蔗榨汁，倒入鍋中同煮片刻即可。

作用：美容養(yǎng)顏。

【高粱粥】原料：高粱米50克，冰糖適量。

做法：1.高粱洗凈，入鍋加水，大火煮沸后，轉(zhuǎn)小火至米爛裂。

2.冰糖放入鍋中，煮至糖化開即可。

作用：健脾益胃、生津止渴。

【高粱紅棗粥】

配方：高粱25克，紅棗3個。

方法：高粱洗凈瀝干，鍋中不放油，下高粱米小火炒至出香味后盛出，倒入鍋中加水，紅棗洗凈去核放入鍋中，二者同煮成粥即可。

吃法：每天早晚兩次食用。

【高粱紅薯粥延緩衰老】

配方：紅薯100克，高粱米200克，玉米渣200克，葡萄干50克。

方法：將玉米渣、高粱米、葡萄干洗凈，紅薯洗凈去皮擦絲，將高粱米、玉米渣、紅薯絲一起放入鍋中，加水煮成粥，放入葡萄干繼續(xù)煮5分鐘后即可食用。此方不僅可以延緩衰老，還能抗癌通便，提高人體免疫力。

如果家中成員很復(fù)雜，有小孩、有中年人、有老年人，做什么飯才能讓全家人營養(yǎng)都均衡是一件苦惱的事情，其實幾款美味的高粱飯就能達到全家人營養(yǎng)均衡的目的。

【高粱黑豆大棗飯適合中青年的美食】

材料:高粱50克、黑豆20克、大棗8個，白糖適量。

做法:將高粱、黑豆洗凈，浸泡5個小時，再將黑豆、高粱和洗凈去核的大棗一起放入鍋中加水、白糖蒸熟盛飯即可。高粱黑豆大棗飯很適合那些體質(zhì)比較虛弱，工作壓力大，精神衰弱導(dǎo)致消化不良的年輕人，除此之外，它能夠補腎活血，對美容養(yǎng)顏也很有幫助。

【糖炒高粱米做給兒童吃的美食】

高粱面粉200克，放入鍋中小火不斷翻炒，炒出香味后，加紅糖，繼續(xù)翻炒均勻后關(guān)火。由于兒童腸胃功能發(fā)育尚未健全，因此兒童很容易出現(xiàn)積食，此時食用糖炒高粱面能夠幫助兒童腸胃消化，改善消化不良的情況。

【如何挑選高粱】

家庭常吃的高粱米就是白高粱米，那么它有什么特點呢？如何從市場上挑到新的優(yōu)質(zhì)高粱米呢，讓家人和自己吃得健康安心呢？

1.看：新的優(yōu)質(zhì)高粱米粒顏色為乳白色，顆粒飽滿，大小均勻，表面有光澤，用牙咬斷籽粒后，其斷面質(zhì)地緊密不含任何雜質(zhì)，整個籽粒上沒有蟲蛀，無霉斑；陳的劣質(zhì)高粱米顆粒有干癟、皺縮，大小不一，色澤暗啞，用牙咬斷籽粒后，斷面質(zhì)地疏松掉渣，籽粒有蟲蝕痕跡，生芽粒、破損高粱米粒。

2.聞：取少量高粱米置于手中，用嘴哈氣，然后立刻聞味。新的優(yōu)質(zhì)高粱米有其固有的米粒味，不摻雜任何其他氣味；陳的劣質(zhì)高粱米微有異味，或者有霉味、腐敗味、酒精味等其它他不良異味。

3.嘗：取少量高粱米用嘴咀嚼，新的優(yōu)質(zhì)高粱米味道微甜，有高粱特有的滋味；陳的劣質(zhì)高粱米無味，或有苦味、澀味或其他不良滋味。

【高粱米飯邁出吃粗糧的第一步】

吃慣細糧的人，如果單純地吃粗糧，會感覺難以下咽，但是粗糧卻比細糧更加營養(yǎng)，如何能夠吃出營養(yǎng)美味的粗糧呢？不妨從高粱米飯邁出吃粗糧的第一步。大米和高粱的比例在2.5:1，這樣做出來的米飯比精細大米做出的米飯營養(yǎng)高，而且高粱和大米一起煮出來的飯帶著獨特的米香味，口感十分不錯，沒有粗糙的口感。

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