青豆是我國(guó)特有的品種，世界各國(guó)栽種的青豆都是從我國(guó)傳播出去的。青豆屬于鮮豆類，從品種上講，青豆分為兩種，一種是青皮青仁大豆，另一種是青皮黃仁大豆。

青豆對(duì)人體健康有巨大的作用，它的營(yíng)養(yǎng)成分中包含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，能夠有效保持血管彈性，預(yù)防脂肪肝形成；青豆中含有多種抗氧化成分，可以延緩身體衰老速度，同時(shí)還能減少炎癥；青豆中含有的皂角苷、蛋白酶抑制劑、異黃酮等物質(zhì)，幾乎對(duì)所有癌癥都有抑制作用。經(jīng)常食用青豆還可以有效地減少便秘、腹瀉、外傷出血、腹脹。

[什么人適合吃青豆]

由于老人身體機(jī)能逐漸衰退，體質(zhì)減弱，因此，老人多吃些青豆能夠緩解衰老速度。那些經(jīng)常飲酒，血管硬化的人宜多吃些青豆能夠預(yù)防脂肪肝，

保持血管彈性，對(duì)維持身體健康是一種不錯(cuò)的方法；想要留住青春，消除體內(nèi)炎癥的愛(ài)美女性來(lái)講，青豆是令她們延長(zhǎng)美麗歲月的保養(yǎng)手段。

[什么人不適合吃青豆]

嚴(yán)重肝病患者不適合吃青豆；痛風(fēng)、消化性潰瘍的人如果經(jīng)常吃黑豆會(huì)令病情加重；并且低碘者、易過(guò)敏體質(zhì)的人也不適合吃青豆，因?yàn)榍喽乖斫擒盏任镔|(zhì)會(huì)令這些人出現(xiàn)過(guò)敏癥狀。

[什么東西和青豆不能同吃]

青豆和其他食物沒(méi)有什么相克的地方，但是應(yīng)該注意一點(diǎn)，青豆屬于大豆科，也就是說(shuō)青豆中富含嘌呤，喝了青豆做的豆?jié){后，痛風(fēng)病人容易發(fā)作，胃酸過(guò)多的人也會(huì)分泌更多的胃酸，因此這兩種人應(yīng)該少吃或不吃青豆。

[什么東西和青豆搭配最好]

青豆+玉米=>提高蛋白質(zhì)的利用

青豆+排骨=>促進(jìn)骨骼健康

[青豆絲瓜子排湯]

原料：青豆250克，豬排700克，絲瓜一根，蘿卜干適量。

做法：1.鍋中坐水燒開(kāi)，將洗凈的蘿卜干切成片下入鍋中；絲瓜洗凈切片，青豆洗凈待用。

2.豬排用鹽水泡洗干凈，排出血水。

3.蘿卜干煮出味道后，將泡干凈的子排下入湯鍋中，湯開(kāi)后，將浮沫撇去。

4.蓋上蓋轉(zhuǎn)中小火繼續(xù)燜一個(gè)半小時(shí)后，將青豆下鍋。

5.青豆煮得熟透后，絲瓜片下鍋煮熟即可關(guān)火食用。

作用：祛燥祛炎癥，補(bǔ)充鈣質(zhì)。

[青豆粥]

原料：大米、青豆、鹽、清水各適量

做法：1.大米洗凈，再加入少許鹽和食用油的清水里浸泡45分鐘，青豆洗凈。

2.鍋中加入足夠多的水，燒開(kāi)后將泡好的大米放進(jìn)去，蓋上蓋子轉(zhuǎn)小火邊攪邊煮40分鐘。

3.青豆放在食物料理機(jī)里加入少量清水，打碎成泥。

4.白粥熬好后，將青豆泥倒進(jìn)粥中，小火繼續(xù)煮10分鐘，加鹽調(diào)味即可。

作用：嬰兒斷奶期間輔助飲食，暖胃養(yǎng)胃。

[水煮青豆（煮毛豆)]

原料：青豆、八角、花椒、姜、鹽各適量。

做法：1.青豆洗凈，姜洗凈切成姜片待用。

2.鍋中加水，將花椒、八角、姜片、青豆放到鍋中。

3..大火煮10分鐘后關(guān)火。

4.關(guān)火后不開(kāi)蓋，繼續(xù)燜20分鐘，讓它更加入味。作用：生津開(kāi)胃、延緩衰老。

[青豆蝦仁緩解神經(jīng)衰弱]

配方：青豆、河蝦、雞蛋清、食鹽、味精、料酒、香油、淀粉各適量。

做法：河蝦去殼、挑去沙線洗凈，放入蛋清、鹽、淀粉攪拌腌20分鐘，鍋中放油燒至六成熱的時(shí)候，倒入蝦仁快速翻炒至變紅后盛出，再將青豆倒入進(jìn)去翻炒至快熟時(shí)，將炒好的蝦仁倒進(jìn)去，加入料酒、味精翻炒片刻，淋上香油即可出鍋。

小貼士：蝦不能與葡萄、石榴、山楂、柿子等水果同食，雞蛋清不能喝豆?jié){、兔肉、糖精同食。

[青豆泥延緩衰老]

配方：青豆一碗，牛奶、白糖各適量。

做法：青豆洗凈放入鍋中加水煮熟，剝開(kāi)青豆殼，將青豆仁放在食物料理機(jī)里攪拌成泥。鍋中放油燒熱后，下青豆泥炒散，加入白糖、牛奶炒勻即可。

[青豆玉米小炒，抗衰老又豐胸]

很多女性都關(guān)注自己的容顏問(wèn)題，為了留住青春，大把大把的營(yíng)養(yǎng)品眼睛眨也不眨地買回家，實(shí)際上如果平時(shí)的飲食多注意一些，許多營(yíng)養(yǎng)品是用不到的。就像是這道青豆玉米小炒一樣，不僅能夠抗氧化，延緩衰老，還能讓很多女性擺脫“太平公主”的稱號(hào)。將青豆洗凈能夠，玉米粒也洗凈，豬肉切成小丁后，鍋中放水燒開(kāi)后下青豆煮至七八成熟后撈出。炒鍋內(nèi)放油，將蒜末爆香后放入肉丁，肉丁炒得發(fā)白后，放豆瓣醬炒勻后，再將玉米粒倒進(jìn)去，煸炒1分鐘后倒入青豆，翻炒2分鐘后，放入適量食鹽煸炒一下即可出鍋食用。除此之外，青豆和玉米搭配還能增強(qiáng)記憶力，提高人體免疫力。

[如何挑選青豆]

人們經(jīng)常炒菜、熬粥需要的青豆粒應(yīng)該如何挑選呢？怎樣才能選到優(yōu)質(zhì)的新青豆，而不是以次充好的陳年劣豆，或者是被魚(yú)目混珠的假青豆，有沒(méi)有什么好用的方法可以讓人們火眼金睛，購(gòu)買到好青豆呢？

新鮮的優(yōu)質(zhì)青豆，豆粒結(jié)實(shí)、飽滿、大小均勻，色澤翠綠，表面圓潤(rùn)，有一層光澤，人們通常稱好的青豆是“碧玉翠珠”，說(shuō)的就是青豆像是翠綠的珠子一樣，顏色亮麗圓潤(rùn)。

陳年劣豆豆粒大小不一，顆粒有干癟、瘦弱，豆面有蟲(chóng)痕、開(kāi)裂的痕跡，捏上去沒(méi)有彈性硬邦邦的，表面也沒(méi)有光澤，像是蒙了一層塵土一樣暗啞。

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