1. 鹽攝入危害

“鹽”分泛濫，你的健康可能正悄然受損。醫(yī)學(xué)專家提醒：檢驗科盧衛(wèi)國主任技師指出，鹽攝入量過高會嚴(yán)重影響健康。

鹽，這一廚房中的必備調(diào)味品，被譽為“百味之首”，對于維持人體新陳代謝而言不可或缺。然而，正如硬幣的兩面，鹽的攝入并非越多越好。現(xiàn)代科學(xué)研究揭示，過量的鹽攝入如同隱形蠶食者，悄悄危害著人們的身體健康。

1.1. 【引起高血壓】

高鹽飲食是高血壓的主要風(fēng)險因素。食鹽的主要成分是氯化鈉，過量攝入會導(dǎo)致血液中鈉離子濃度升高。這些額外的鈉離子會吸引水分進入血液，進而增加血容量，使血壓上升，給心臟帶來額外負擔(dān)。高血壓是眾多心腦血管疾病的共同風(fēng)險因素，因此，高鹽飲食習(xí)慣被普遍認為是心腦血管疾病的重要誘因。

2600年前，《黃帝內(nèi)經(jīng)》中便有“咸者，脈弦也”及“多食咸，則脈凝泣而變色”的記載。近百年來，眾多研究進一步證實了鈉鹽與原發(fā)性高血壓之間的緊密關(guān)聯(lián)。研究顯示，每日食鹽攝入量每增加2克，收縮壓和舒張壓分別上升2.0毫米汞柱和1.2毫米汞柱。

1.2. 【對胃和腎的影響】

此外，長期高鹽飲食會損傷胃黏膜，影響胃酸分泌，并加重腎臟負擔(dān)，導(dǎo)致疾病風(fēng)險增加。長期攝入大量食鹽會損傷胃黏膜，減少胃酸分泌，增加胃部疾病和胃癌的風(fēng)險。同時，高鹽飲食會使腎臟負擔(dān)加重，可能導(dǎo)致腎臟損傷。

1.3. 【對骨骼和免疫系統(tǒng)的影響】

高鹽飲食可能導(dǎo)致鈣流失，增加腎結(jié)石與骨質(zhì)疏松風(fēng)險，并削弱免疫系統(tǒng)。腎臟在排出多余鈉的同時，會攜帶一部分鈣離子，從而增加尿鈣排泄和體內(nèi)鈣流失，可能導(dǎo)致腎結(jié)石和骨質(zhì)疏松。更有研究指出，高鹽飲食會破壞人體免疫系統(tǒng)，降低免疫力。

2. 鹽攝入量標(biāo)準(zhǔn)及現(xiàn)狀

2.1. 【推薦攝入量】

那么，我們每天應(yīng)該吃多少鹽呢？世界衛(wèi)生組織建議每日食鹽不超5克，中國指南2022亦如此推薦。

根據(jù)最新調(diào)查報告，中國成人每日平均食鹽攝入量為11克，遠超世界衛(wèi)生組織和《中國居民膳食指南2022》推薦的5克上限。值得注意的是，食鹽攝入量在農(nóng)村地區(qū)高于城市，北方地區(qū)則高于南方。

2.2. 【實際攝入量調(diào)查】

中國成人每日攝入鹽11克，農(nóng)村高于城市，北方高于南方。

3. 鹽攝入檢測及控制方法

3.1. 【鹽攝入檢測的局限性】

那么，如何判斷我們每天攝入了多少鹽呢？除了烹飪時添加的食鹽，日常生活中還隱藏著許多“隱形鹽”，如各類調(diào)味品、咸菜及零食。雖然我們可以根據(jù)食物中的食鹽含量來估算，但這種方法往往不夠精確。相對而言，24小時尿鈉檢測是常用方法，但對慢性腎病患者不完全適用。

由于人體攝入的鈉大多（約93%）會通過尿液排出，因此，我們可以通過計算24小時尿鈉并除以0.93來得出每日鈉攝入量。再進一步將鈉量轉(zhuǎn)換為食鹽量（1克鈉對應(yīng)2.5克食鹽），即可得知每日食鹽攝入量。若想了解自己的鹽攝入量是否超標(biāo)，不妨考慮進行24小時尿鈉檢測。

4小時尿鈉檢測雖被廣泛認可為估算每日鹽攝入量的方法，但存在一定局限性。特別是對于慢性腎病患者而言，若存在水鈉潴留或正在服用影響尿鈉排泌的藥物，此檢測方法評估食鹽攝入量的準(zhǔn)確性將受到影響。

3.2. 【控制鹽攝入的建議】

那么，如何有效控制鹽的攝入呢？建議培養(yǎng)低鹽飲食習(xí)慣，用天然調(diào)味品替代鹽，并選擇低鈉鹽。關(guān)鍵在于培養(yǎng)低鹽飲食習(xí)慣。在烹飪過程中，應(yīng)減少鹽和調(diào)味品的用量。為增添風(fēng)味，可巧妙運用姜、蔥、蒜、辣椒、花椒等天然調(diào)味品。同時，在菜肴烹制接近尾聲時再加入鹽和調(diào)味品，以確保美味與低鹽并存。此外，借助限鹽勺等工具也有助于控制鹽量。

此外，應(yīng)盡量避免食用腌制食品和高鹽零食，選購食品時需仔細查看成分表，選擇低鹽產(chǎn)品。目前市場上還有一種低鈉鹽可供選擇，其咸味與普通食鹽相當(dāng)，但鈉含量較低，適合尋求減少鈉攝入的人群。但需注意，此類低鈉鹽中的鉀含量較高，不適用于腎功能不全者，因鉀無法有效清除可能導(dǎo)致高鉀血癥，嚴(yán)重時甚至威脅生命。

讓我們共同努力，減少鹽的攝入，促進身體健康。

專家觀點

盧衛(wèi)國，廣州中醫(yī)藥大學(xué)第一附屬醫(yī)院檢驗科兼輸血科主任，長期致力于臨床基礎(chǔ)檢驗、臨床生化檢驗、檢驗信息系統(tǒng)建設(shè)及檢驗質(zhì)量控制的研究與實踐。他擁有深厚的實驗室認可經(jīng)驗，曾主持多項課題研究，并在國內(nèi)外知名期刊上發(fā)表論文20余篇。同時，盧主任還是中國合格評定國家認可委員會的評審員，以及多個省級學(xué)會的副主委或常委，為醫(yī)學(xué)檢驗領(lǐng)域的發(fā)展貢獻著自己的力量。

程涌江，副主任技師，碩士學(xué)歷，現(xiàn)為廣州市醫(yī)學(xué)會醫(yī)療損害鑒定專家。他深耕生物化學(xué)檢驗領(lǐng)域多年，不僅曾主持廣東省中醫(yī)藥局課題1項，還積極參與省局級課題2項，為醫(yī)學(xué)領(lǐng)域貢獻著自己的智慧。同時，他還參與著作編寫2本，并在國內(nèi)核心雜志上發(fā)表論文近10篇，展現(xiàn)了他扎實的學(xué)術(shù)功底。

相關(guān)知識

飲食中的鹽攝入對健康有何影響？如何控制鹽的攝入量？
鹽對健康的影響是什么，如何控制鹽的攝入？
鹽也能影響健康！你知道如何控制鹽攝入嗎？
油鹽糖過量攝入影響健康
如何應(yīng)對高鹽食物攝入過量
早起飲食調(diào)整：鹽分攝入對體重影響及維持策略
過量攝入鹽會有何影響
哪些人應(yīng)該控制攝入鹽的攝入量 需控制鹽分攝入量的3類人群
食鹽攝入量與高血壓風(fēng)險評估.docx
你有控制飲食中鹽和鈉的攝入量嗎？

網(wǎng)址: 鹽攝入量過高對健康的影響與控制策略 http://m.u1s5d6.cn/newsview1326400.html