【肉菜烹飪技巧】如何烹飪肉類口感更好 健康吃肉的烹飪方法
摘要:在我們的印象里,肉類食物總是很油膩的,因為火候的大小,時間的長短等,這些都是影響肉類食物口感的重要因素。但是,也有可以讓肉類食物炒出來鮮嫩可口的烹調方法。下面,就給大家介紹幾種肉類食物的烹調技巧,快來學幾招吧!
如何烹飪肉類口感更好?
1、淀粉法:將肉片切好后,加入適量的干淀粉拌勻,靜置30分鐘后下鍋炒,可使肉質嫩化,入口不膩。
2、啤酒法:將肉片用啤酒加干淀粉調糊掛漿,炒出的肉片鮮嫩爽口。
3、雞蛋清法:在肉片中加入適量雞蛋清攪勻后靜置30分鐘再炒,可使肉質鮮嫩潤滑。
4、食油法:炒牛肉絲時,先在切好的肉絲中加入作料,再加入適量食用油拌勻,靜置30分鐘后下鍋,可使肉質細嫩。
5、鹽水法:用高濃度鹽水使凍肉解凍,成菜后肉質爽嫩。
6、芥末法:煮牛肉時,可在頭天晚上將芥末均勻地涂在牛肉上,煮前用清水洗凈,這樣牛肉易煮爛,且肉質鮮嫩。
7、蘇打法:將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒,可使肉質軟。
不同肉菜的烹飪技巧
1、排骨
加醬油炒:排骨在燉之前先用醬油炒一下,再加入配料和水進行燉煮,可以大大縮短燉肉時間。
加橘子皮:想要去腥味,就加點橘子皮,煮出來的排骨不但不腥,還有一股橘子的清香。
多加醋少加鹽:加了醋的排骨肉質要酥嫩超好吃的,另外如果是煮排骨湯最好少加鹽,要不然會影響鈣質的吸收哦。
2、豬肉
選肉:盡量選擇膘厚一點的豬肉,口感更好。
切肉:豬肉可以切得大一點,這樣不僅可以保持原本鮮美的味道,還不容易變老。
先大火,后小火:先用大火鎖住肉中的蛋白質,之后小火慢燉,可以保證豬肉的口感。
中途少加水:燉肉最好在一開始就加足水,中途少加水,如果要加水最好加開水。
3、牛肉
選肉:牛肉最好吃的部位是牛肋條肉、牛腩或者牛上腦等。
冷水下鍋,不焯水:牛肉燉之前先用冷水浸泡將血絲泡出來,不用焯水,焯水后再燉容易柴,直接冷水下鍋,中途浮起的泡沫要及時撇掉。
加茶葉:燉牛肉的時候放個茶包,可以去腥味,加速肉的軟化。
加山楂:山楂中含有酸性物質,可以使牛肉更易變軟,同時給菜肴帶來酸甜口味,口感更加豐富。
4、羊肉
用沸水焯:用沸水焯下羊肉可以使肉變得緊固,鎖住蛋白質,同時可以清除掉肉里的血沫。
選廚具:燉羊肉最好使用高壓鍋或者砂鍋。
加蘿卜:羊肉膻味重,可以加入蘿卜去腥提味。
5、雞肉
切肉:和牛羊肉不同,雞肉應該順著紋路切,做出來的肉才不容易柴。
鹽腌:在燉雞之前,可以先用鹽和面粉腌制一下雞肉,可以使雞肉更緊致。
加料酒:燉雞時加點料酒可以使雞肉松軟,沒有料酒也可以用米酒。
肉類的最佳烹調時期
畜禽肉經過尸僵以后,肉體中的變化并未停止。隨著糖元的不斷分解和乳酸的增加,膠體的保水性減少,這時尸僵開始緩解而進入自溶期。這時的肉柔嫩多汁,用這種肉烹制的菜肴口感細嫩,肉湯透明,鮮美味和肉香味均達到最佳效果。
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