祁門嵌字豆糖詳細介紹:特點 歷史
祁門嵌字豆糖的基本介紹
在安徽省祁門縣,有這樣一種特殊的豆糖,不僅口感甜糯不沾牙,吃的時候還能“咬文嚼字”,讓食客唇齒間沾上喜氣,嵌字豆糖是安徽省黃山市一項非遺美食特產。
“嵌字豆糖”是安徽祁門縣民間的傳統(tǒng)糕點之一,迄今已有上百年歷史,尤以祁門縣西部閃里鎮(zhèn)、新安鄉(xiāng)等偏遠鄉(xiāng)鎮(zhèn)最負盛名。嵌字豆糖的主要原料取自農家,由麥芽糖稀、黑芝麻粉、黃豆粉組成,經過制糖藝人“熬糖、磨粉、攪拌、壓實、制字、拉伸、切片”等28道手工工序,在切開的每塊糖片中,都會蘊藏著一個象征吉祥如意字樣的文字,是一種可食可賞的民間糕點。費盡心思在這特殊的紙張上揮毫潑墨描繪千種文字,堪稱徽州一絕。
豆糖的每塊糖中,都蘊藏著一個吉祥如意的漢字,糖中有字,字里含意,意間帶甜。糖中帶字,字含祝福,方寸之間,嵌字豆糖代替了語言。嵌字豆糖甜糯不粘牙,每嚼一口都是馥郁的豆香、甜香和芝麻香。糖上的字更是飽含吉祥,往往都是“福、囍、愛、旺、春、禮、壽”等討彩頭的字眼,孩童吃下“禮”,更加謙和懂事;老人吃下“壽”,更加延年益壽;全家人吃下“福”,則來年興旺發(fā)達、吉祥如意......無論吃下哪一塊,都是在致敬傳統(tǒng)文化,更是徽州人對美好生活的祈愿與祝福。
營養(yǎng)價值
嵌字豆糖制作工藝復雜,原材料只有黃豆和白糖,制作過程中不加水、不加色素,口感香甜酥脆,并且有補脾益腎、清熱潤燥、調經止痛之功效。
產品特點
做好的嵌字豆糖只有黃黑兩色,一如太極,一陰一陽,一白一黑,風生水起,乾坤浩蕩??诤活w豆糖,香氣充盈齒間,香氣之中有著黃豆芝麻的味道,有著糯米糖稀的味道,亦有鄉(xiāng)間風的味道。
歷史民俗
在古徽州,字豆糖與當地人津津樂道的新安古戲一脈相承。據記載,始建于清同治八年(公元1869年) 的余慶堂古戲臺,就是當年被字豆糖的叫賣聲長期縈繞的一個場所。當時人們勞作一天之后,搬出小板凳端坐在戲臺下,聽戲的同時,品上一塊字豆糖,豆香甘甜在口間回蕩。
祁門嵌字豆糖的獲獎榮譽
2017年,徽州“嵌字豆糖”被列入安徽省級非遺名錄。
2020年,嵌字豆糖走出國門,在阿斯塔納世博會上展出,精湛的工藝,濃郁的文化氣息,博得廣大海外客戶的青睞,越來越多的人知道了安徽祁門的這種特殊的點心。
2022年1月,黃山傳統(tǒng)小吃(嵌字豆糖)入選安徽省“特色美食200道 ”名單。
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嵌字豆糖制作技藝
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