祁門嵌字豆糖的基本介紹

在安徽省祁門縣，有這樣一種特殊的豆糖，不僅口感甜糯不沾牙，吃的時候還能“咬文嚼字”，讓食客唇齒間沾上喜氣，嵌字豆糖是安徽省黃山市一項非遺美食特產。

“嵌字豆糖”是安徽祁門縣民間的傳統(tǒng)糕點之一，迄今已有上百年歷史，尤以祁門縣西部閃里鎮(zhèn)、新安鄉(xiāng)等偏遠鄉(xiāng)鎮(zhèn)最負盛名。嵌字豆糖的主要原料取自農家，由麥芽糖稀、黑芝麻粉、黃豆粉組成，經過制糖藝人“熬糖、磨粉、攪拌、壓實、制字、拉伸、切片”等28道手工工序，在切開的每塊糖片中，都會蘊藏著一個象征吉祥如意字樣的文字，是一種可食可賞的民間糕點。費盡心思在這特殊的紙張上揮毫潑墨描繪千種文字，堪稱徽州一絕。

豆糖的每塊糖中，都蘊藏著一個吉祥如意的漢字，糖中有字，字里含意，意間帶甜。糖中帶字，字含祝福，方寸之間，嵌字豆糖代替了語言。嵌字豆糖甜糯不粘牙，每嚼一口都是馥郁的豆香、甜香和芝麻香。糖上的字更是飽含吉祥，往往都是“福、囍、愛、旺、春、禮、壽”等討彩頭的字眼，孩童吃下“禮”，更加謙和懂事；老人吃下“壽”，更加延年益壽；全家人吃下“福”，則來年興旺發(fā)達、吉祥如意......無論吃下哪一塊，都是在致敬傳統(tǒng)文化，更是徽州人對美好生活的祈愿與祝福。

營養(yǎng)價值

嵌字豆糖制作工藝復雜，原材料只有黃豆和白糖，制作過程中不加水、不加色素，口感香甜酥脆，并且有補脾益腎、清熱潤燥、調經止痛之功效。

產品特點

做好的嵌字豆糖只有黃黑兩色，一如太極，一陰一陽，一白一黑，風生水起，乾坤浩蕩?？诤活w豆糖，香氣充盈齒間，香氣之中有著黃豆芝麻的味道，有著糯米糖稀的味道，亦有鄉(xiāng)間風的味道。

歷史民俗

在古徽州，字豆糖與當地人津津樂道的新安古戲一脈相承。據記載，始建于清同治八年(公元1869年) 的余慶堂古戲臺，就是當年被字豆糖的叫賣聲長期縈繞的一個場所。當時人們勞作一天之后，搬出小板凳端坐在戲臺下，聽戲的同時，品上一塊字豆糖，豆香甘甜在口間回蕩。

祁門嵌字豆糖的獲獎榮譽

2017年，徽州“嵌字豆糖”被列入安徽省級非遺名錄。

2020年，嵌字豆糖走出國門，在阿斯塔納世博會上展出，精湛的工藝，濃郁的文化氣息，博得廣大海外客戶的青睞，越來越多的人知道了安徽祁門的這種特殊的點心。

2022年1月，黃山傳統(tǒng)小吃（嵌字豆糖）入選安徽省“特色美食200道 ”名單。

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