電影《阿甘正傳》里有一句家喻戶曉的臺(tái)詞：“生活就像一盒巧克力，你永遠(yuǎn)不知道下一顆是什么味道”。

正如人生充滿的驚喜和挑戰(zhàn)，在科學(xué)家們的手里，阿甘膝蓋上的那盒巧克力，正在創(chuàng)造想象之外的“新品種”。

近日，記者走進(jìn)浙江清華長三角研究院食品與農(nóng)業(yè)技術(shù)研究所，在這里，該所副所長陸雋正為人們卸下一份甜蜜“負(fù)擔(dān)”——團(tuán)隊(duì)研發(fā)的“控糖”巧克力將登上生產(chǎn)線，為“未來食品”帶來更多可能。

陸雋團(tuán)隊(duì)研發(fā)的巖藻巧克力 受訪對象供圖

海藻+巧克力，防控糖尿病?

咸鮮+香甜，妥妥的“黑暗料理”？一邊是海里肆意生長，隨浪飄搖的海藻；一邊是生活里象征著愉悅，有著絲滑口感，微苦帶甜的黑巧克力，很少有人會(huì)將它倆聯(lián)系在一起，但眼下，“快樂養(yǎng)生”或許可以靠這個(gè)看似黑暗的食物實(shí)現(xiàn)。

陸雋團(tuán)隊(duì)研發(fā)的巖藻巧克力 受訪對象供圖

“我們從裙帶菜中提取了巖藻多糖，在精準(zhǔn)配比和制作工藝后，成品巖藻黑巧是吃不出海藻味道的?！标戨h介紹，目前，樣品已經(jīng)完成了隨機(jī)雙盲臨床試驗(yàn)。

團(tuán)隊(duì)召集了140位前期糖尿病患者，所有人每天需要攝入兩塊黑巧克力，其中70名嘗試的就是團(tuán)隊(duì)研發(fā)的巖藻黑巧?！半S機(jī)雙盲，就是測試者并不知道自己吃到的是哪一種，大家都按照自己的日常去生活了100天。”

實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示，測試組的胰島素抵抗性顯著降低，而對照組的抗性上升，甚至有人已經(jīng)發(fā)展到初期糖尿病階段。陸雋表示：“目前，我們還在尋求和醫(yī)院合作，附加運(yùn)動(dòng)輔助，并拉長測試時(shí)間，看是否能扭轉(zhuǎn)前期糖尿病的癥狀?！?/p>

對于普通人來說，巖藻多糖也已初步證實(shí)對消化淀粉的酶有一定的抑制作用?！耙簿褪钦f，經(jīng)常吃淀粉類食品的人，飯后來一顆巧克力，會(huì)減少淀粉分解成糖的吸收，起到抑制增胖效果。”陸雋說道。

陸雋在實(shí)驗(yàn)室 受訪對象供圖

“快樂養(yǎng)生”，未來食品新趨勢

《中國糖尿病防治指南（2024版）》顯示，我國糖尿病發(fā)病率已達(dá)12.9%，僅成人糖尿病患者人數(shù)就高達(dá)1.48億，而糖尿病在年輕人中的患病率正逐年增長。

Ⅱ型糖尿病前是一種潛伏狀態(tài)，此時(shí)，血糖水平高于正常范圍。據(jù)了解，在這個(gè)階段，通過飲食、運(yùn)動(dòng)可以降低 30%~40% 的糖尿病發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。但很多年輕人忽略了微妙的身體變化，從而錯(cuò)過了早期干預(yù)的最佳時(shí)機(jī)。

“忙碌的生活也讓大家很少能下定決心改變飲食作息習(xí)慣?！标戨h表示，“16+8”輕斷食、每日運(yùn)動(dòng)等習(xí)慣可能有效但難以堅(jiān)持?！叭绻ㄟ^兩塊巧克力可以阻止糖尿病發(fā)生進(jìn)程，對比不得不餓的方法來說，會(huì)更簡單?！?/p>

他認(rèn)為，未來食品在滿足果腹欲望之后，也會(huì)成為人類守護(hù)健康、延續(xù)生命的重要手段。

這也是團(tuán)隊(duì)開發(fā)巖藻巧克力的初衷。“因?yàn)楹Ｔ迦矶际菍?，它富涵的蛋白質(zhì)可以制作‘人造肉’，巖藻多糖被證實(shí)具有抗凝血、抗血栓等多種生物學(xué)功能。但它的味道可能無法被所有人接受?！标戨h說，“這時(shí)，自帶濃郁味道的黑巧克力就成為與之結(jié)合的最佳載體?！?/p>

藍(lán)碳經(jīng)濟(jì)，也能賦能美好生活

將海藻變成巧克力，遠(yuǎn)非簡單混合。團(tuán)隊(duì)面臨兩大挑戰(zhàn)：一是提取工藝的優(yōu)化，二是口感的調(diào)和。傳統(tǒng)海藻加工多采用高溫或化學(xué)溶劑，易破壞活性成分。團(tuán)隊(duì)研發(fā)的綠色工藝，要保證既能高效提取多糖和蛋白質(zhì)，又能將剩余殘?jiān)D(zhuǎn)化為海藻肥料，實(shí)現(xiàn)零廢棄。

口感方面，黑巧克力的可可含量成為關(guān)鍵。目前，陸雋已經(jīng)實(shí)現(xiàn)將巖藻多糖加入到50%~90%的黑巧之中。其中52%的可可含量適合大眾口味，而85%的版本則瞄準(zhǔn)“黑巧愛好者”。

大約一年前，陸雋從新西蘭奧克蘭大學(xué)回國，來到位于浙江嘉興的清華長三角研究院，與大洋彼岸相似，他發(fā)現(xiàn)浙江的海洋資源蘊(yùn)藏豐富，大有發(fā)展空間。

嵊泗海島 圖源:潮新聞

“但過去，相較經(jīng)濟(jì)型魚類，藻類的規(guī)模化種植并不受重視。” 一年里，陸雋相繼走訪調(diào)研浙江舟山、象山、溫州洞頭等沿海區(qū)域，發(fā)現(xiàn)浙江主產(chǎn)的羊棲菜、裙帶菜等褐藻長期以初級加工品的“成噸”低廉出售，價(jià)格受制于人，利潤微薄。

“未來，如果巖藻巧克力擁有廣泛的消費(fèi)市場，海藻也能從低端原料變?yōu)楦吒郊又诞a(chǎn)品，當(dāng)?shù)卮龠M(jìn)‘藍(lán)碳經(jīng)濟(jì)’的動(dòng)力自然也就更足?！标戨h舉例說，“如果一噸海藻等同于500公斤飼料的公式換算成10萬顆功能巧克力，海藻也能賣得比魚貴?！?/p>

“我們還在著手研發(fā)巖藻奶茶、巖藻面包等更多群體喜愛的產(chǎn)品?！标戨h介紹。當(dāng)科技逐漸發(fā)展，全民健康、綠色低碳和經(jīng)濟(jì)發(fā)展，也能融合進(jìn)“一口又一口”的生活細(xì)節(jié)中。

來源 | 潮新聞

原標(biāo)題：《甜黨有福了！浙江科學(xué)家研制出“吃了不胖”的巧克力》

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