煮面條別再開水下鍋，教你4個(gè)“訣竅”，出鍋爽滑筋道，不粘不坨

大家會煮面條嗎？經(jīng)常在面館吃面，大家發(fā)現(xiàn)沒有，面團(tuán)煮出來的面條，特別爽滑筋道，但自己煮的就沒那么好吃了，又軟又黏，毫無口感可言，這是怎么回事呢？

同樣是煮面條，口感卻差別那么大，很多人可能會想，會不會是面條的問題？面館的面條一般都是手工面，確實(shí)要比超市的掛面筋道一些，但主要還是方法的問題，如果方法錯(cuò)了，再筋道的面條也會煮得不好吃。

很多人煮面條時(shí)，都是先把水燒開，再放入面條，這是錯(cuò)誤的，難怪不爽滑不筋道。

不管手工面還是掛面，表面都有一層薄薄的干粉，在遇到滾燙的開水時(shí)會迅速糊化，讓面條變得黏糊糊的，就不爽滑了，還容易粘連、起坨。同時(shí)，開水下鍋面條受熱過快，表面已經(jīng)糊化了，但里面還有白芯，根本沒煮熟，就要延長煮面的時(shí)間，導(dǎo)致面條發(fā)黏、發(fā)軟，沒有一點(diǎn)口感。面館老板說，想要煮面條好吃，萬不可開水下鍋。

今天我就和大家分享一下煮面條的正確方法，我家小區(qū)里有一家面館，懶得做飯時(shí)就去吃一碗，是?？土?，和老板關(guān)系不錯(cuò)，就向他請教了“訣竅”，才知道煮面條也不簡單。

牢記4個(gè)“訣竅”，不管煮什么面條，都爽滑筋道，不粘連不起坨，特別好吃

分享一碗好吃的【岐山臊子面】，吃起來酸辣鮮香，一次吃2碗也不嫌多。

一煮面：

1、煮面條不能開水下鍋，那什么時(shí)候下鍋呢？正確的時(shí)機(jī)是鍋底冒出很多小氣泡時(shí)，此時(shí)的溫度六七十度，加入一勺鹽、一勺油，放入面條，用筷子攪拌均勻，蓋上鍋蓋煮一會兒。

有2個(gè)訣竅要掌握：①下鍋的水溫，不是燒開而是鍋底冒泡就行了：

②要加一勺鹽、一勺油，食鹽可增強(qiáng)面條的筋性，讓面條更加筋道，食用油能防止面條粘連，更加爽滑。

2、鍋里煮開后，加一碗冷水，用筷子攪拌一下，繼續(xù)煮一會兒。煮開后再加一碗冷水繼續(xù)煮，差不多加3碗冷水后就煮熟了。

有1個(gè)訣竅要掌握：①面條煮開后要加冷水，讓水溫降下去，這樣受熱均勻，面條不會變得黏糊糊，也不會有白芯。加冷水后冷熱交替，這樣口感更加爽滑筋道。

3、面條煮熟后撈出，過一下冷水后放入碗中備用。

有一個(gè)訣竅要掌握：①面條煮熟后要過冷水。剛煮熟的面條表面是非常黏的，放涼后容易粘連、起坨，過冷水后面條會變得爽滑筋道，即使放涼了也不粘連。

二、制作臊子

步驟1

1、準(zhǔn)備配菜，肉末、胡蘿卜、木耳、黃花菜、豆腐、蒜薹、韭菜、蔥白。除了黃花菜，其它都切成末，分別下鍋焯水3分鐘，撈出瀝干水分。

2、雞蛋加鹽攪散，倒入平底鍋中攤成雞蛋餅，用刀切成小塊。豆腐下鍋油炸成豆腐干，口感更好。

3、熱鍋冷油，倒入一些蔥花、姜末爆香，倒入肉末炒至變色，倒入胡蘿卜、豆腐、蒜薹、木耳、黃花菜，炒半分鐘，加入適量食鹽、五香粉、香醋，酸香味出來后加入一些開水，煮開后加入雞蛋，炸豆腐干，撒一些韭菜末，小火燉5分鐘，關(guān)火。

三、澆臊子

先舀一些配菜，放在面條上，再舀一勺酸湯，沒過面條即可，澆上一勺油潑辣子，岐山臊子面就做好了。

煮面條時(shí)，別再開水下鍋了，記住上面說的4個(gè)訣竅，保證手工面、掛面都煮得爽滑筋道。

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