吃火鍋需要準備的食材
一：火鍋的品種：
總的來講，火鍋主要分為三種種：一是全紅湯麻辣火鍋；一種是清湯火鍋。

還有一個就是鴛鴦火鍋，鴛鴦火鍋則是兩種湯全倒在一個鍋里，中間用一金屬片將其分割開來。

火鍋的品種基本也就是這樣。

除此以外，還可以考慮：
紅湯火鍋可以再推出毛肚火鍋、鱔魚火鍋、鴨腸火鍋、血旺火鍋等。

清湯火鍋可以再推出：乳鴿火鍋、甲魚火鍋、酸菜魚火鍋、竹筍火鍋、涮羊肉火鍋、什錦花色火鍋二：火鍋的菜的原料都準備哪些：
火鍋菜的原料非常廣泛，一般食用的原料均可作為火鍋原料，只是對其質(zhì)量要求更高。

蔬菜類要求新鮮，魚肉類要求鮮活，不能有異味和變質(zhì)的現(xiàn)象，原因是火鍋菜講究的就是鮮嫩及加熱時間短。

一般常用的原料主要有：
1. 畜肉類：
羊肉、牛肉、豬肉、火腿、午餐肉、臘肉、香腸、豬灌腸、豬牛羊的腎、肝心、肝蹄筋、牛鞭、豬腸、豬腦花以及豬脊髓等。

2. 禽肉類：
雞肉、鴨肉、鵝肉、雞翅、雞血、鴨血、腸、肫、肝、雞爪以及鴨掌等。

3. 水產(chǎn)類：
鯽魚、草魚、鯉魚、鱔魚、泥鰍、河蟹、河蝦、海蟹、海蝦、水發(fā)海參、水發(fā)墨魚、水發(fā)魷魚、水發(fā)魚肚、魚唇、魚翅、鮮貝、帶魚以及水發(fā)海帶等。

4. 蔬菜類：
白菜、菠菜、豌豆苗、萵筍、卷心菜、土豆、蓮藕、茭白、冬筍、春筍、白蘿卜、胡蘿卜、黃瓜、冬瓜、絲瓜、鮮豌豆、四季豆、菜花、金針菜、蘑菇、香菇、平菇、金針菇、黃豆芽、綠豆芽、豆腐、豆腐干、香菜、香蒜、蔥、空心菜以及荸薺等。

5. 干貨果品類：
干金針菜、玉蘭片、筍干、粉絲、紅棗、魔芋、木耳、銀耳、香菇、口蘑以及竹蓀等。

6. 野味類（人工飼養(yǎng)）：
野雞、野鴨、鵪鶉、狗肉、狗鞭、蛇肉、田雞、蝸牛、牛蛙以及龜肉等。

另外，還有經(jīng)過加工的原料，如魚丸、肉丸、麻花、油條、油馓子、酥肉以及面筋等。

小編獻上火鍋準備清單大全
一、電源、電磁爐和湯鍋必不可少。

二、鍋底一袋，蘸料缺一不可，蔥花、韭菜花、香菜、蒜泥、香油，耗油、麻將、糖蒜、醬豆腐。

三、牛肉卷、羊肉卷、手切牛肉也不錯，葷菜雞肉、魚肉、蝦、魷魚須、鴨掌、毛肚、百葉、午餐肉火腿腸
四、素菜山藥、大白菜、筍、黃花菜、茼蒿、藕、黃瓜、土豆、紅薯、鴨血、年糕、海帶、西蘭花、玉米、娃娃菜、白蘿卜、圓生菜，
五、豆皮、糯米寬粉、香菇、金針菇、木耳等各種菌類。

六、魚豆腐、蝦餃等丸滑。

七、可以準備一些特色菜，比如鴨腸，牛黃喉、豬黃喉......
三：火鍋湯鹵如何調(diào)制：
火鍋的美妙誘人之處在其味，而其味來自于火鍋原湯的調(diào)制，它決定火鍋的風味，也是制作火鍋最關鍵的一環(huán)。

火鍋的品種很多，原湯也各有差別，但最基本的是紅湯、清湯兩種。

只要掌握了這兩種原湯的配方和調(diào)制方法，處理好應注意的事項，就可調(diào)制出多種上等原湯。

要調(diào)制好原湯，所用的調(diào)味品必須正宗、質(zhì)量上乘。

火鍋所用的主要調(diào)味品有：豆瓣、豆豉、醪糟汁、花椒、老姜、大蒜、干辣椒、精鹽、料酒、味精、雞精、胡椒粉、冰糖和天然香辛料等。

眾多的調(diào)味品其作用是各不相同的。

豆瓣使原湯鹵汁顏色紅亮，產(chǎn)生醇和辣味和咸鮮之味，增加鹵汁的香味；豆豉增加原湯中咸鮮香味；醪糟汁增鮮壓腥，去異味，使原湯產(chǎn)生回甜味；花椒調(diào)味增香、壓腥去臊；老姜、大蒜調(diào)味增鮮、壓腥去異味；干辣椒增加原湯中的香味和辣味；胡椒粉增鮮壓異味；味精、雞精增香、增鮮味；冰糖去燥，增加回甜味；香辛料去腥、去臊、殺菌、抑臭、增香、增醇和味.
四：火鍋底料怎么準備：
火鍋成百上千種，但無論怎樣演化，都離不開火鍋底料，沒有火鍋底料，也就不能稱其為正宗的火鍋。

我們最常見的是一般的紅湯鍋火鍋底料，由精選上乘的辣椒、花椒、豆瓣、老姜、大蒜、牛油、菜油、色拉油、精鹽、料酒、香料等經(jīng)炒料師精工細火熬制而成，是火鍋的基礎料，也稱母料。

吃火鍋前，調(diào)味師將母料按照鍋的容積舀入鍋中，再配以雞精、味精、精鹽、醪糟、冰糖、老姜、大蒜、香料、鮮湯等入鍋方可食用。

其它的成型鍋類，如酸湯魚火鍋、燒雞公火鍋、毛肚火鍋、啤酒鴨火鍋等無不是以火鍋底料為核心再添加其它材料或炒、或熬、或煎而成。

因此，火鍋底料是火鍋的精髓，無火鍋底料不能稱其為真正的火鍋。

五：火鍋底料炒制要注意哪些：
火鍋底料因火鍋類別的變化而千變?nèi)f化，但其基本要素卻是沒有大的區(qū)別。

為此炒制火鍋底料時應
注意：
一是選材精細。

辣椒一般應選用"伏椒"，即夏季伏天采收的辣椒。

色紅、味正、辣度好；花椒選用色紅、粒飽滿、香味足的四川茂汶花椒或陜西韓城大紅袍；姜應選用貴州的關嶺黃姜，汁足、辛辣無苦味；豆瓣應是四川郫縣的豆瓣好。

二是計量準確。

好的火鍋底料是有嚴格的配方的，用什么材料，用量多少，都必須準確計量稱重，否則炒出的火鍋底料差異非常大。

三是嚴格執(zhí)行炒料工藝標準。

比如制作糍粑辣椒，先要將辣椒"飛一水"，但時間掌握是很關鍵的。

時間短了，吃水不足，炒出的火鍋底料干辣；吃水過了，炒出的底料容易渾湯，且色澤偏淡。

準備一頓火鍋，超市采購，沒有清單，只能瞎忙活。

小編獻上火鍋準備清單大全
一、電源、電磁爐和湯鍋必不可少。

二、鍋底一袋，蘸料缺一不可，蔥花、韭菜花、香菜、蒜泥、香油，耗油、麻將、糖蒜、醬豆腐。

三、牛肉卷、羊肉卷、手切牛肉也不錯，葷菜雞肉、魚肉、蝦、魷魚須、鴨掌、毛肚、百葉、午餐肉火腿腸
四、素菜山藥、大白菜、筍、黃花菜、茼蒿、藕、黃瓜、土豆、紅薯、鴨血、年糕、海帶、西蘭花、玉米、娃娃菜、白蘿卜、生菜，油菜、油麥菜
五、豆皮、粉條、香菇、金針菇、銀耳、木耳等各種菌類。

六、魚豆腐、蝦餃等丸滑。

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