1，做火鍋需要準(zhǔn)備什么材料

鍋底有很多種的,,,一般的都是排骨湯底,,加點(diǎn)枸杞,黨參,,幾個(gè)紅棗,,就是了,, 不過(guò)我在重慶吃的是鴛鴦鍋嗎,,那個(gè)麻辣的就不說(shuō)了 清湯的那一半里有平菇,,番茄,,,雞塊,,,火腿,,,蔥段,,,,我想那個(gè)湯底是用雞熬的,, 你自己坐也可以買些雞塊或雞腿或雞翅來(lái)熬湯的順便吃肉啊,, 至于材料就看你自己了,,多的數(shù)不清啊,,, 這個(gè)依據(jù)個(gè)人喜好而定了，我們通常是放湯骨燉的湯（主料），另外配料很多，比如黨參、枸杞、紅棗、香樟葉、八角、大料，還有辣椒之類的。 也可以用雞骨燉湯，很鮮的，喜歡海鮮的還可以用螃蟹和豆腐燉湯外面有賣火鍋底料的 如果吃的重，可以想放油，把姜、蔥、蒜、豆瓣、醬油和糖炒一下 加水，燒開(kāi) 然后再放底料 當(dāng)然，大量的鹽和味精是跑步掉的 至于其它吃的就看你喜歡吃什么了，一般肉的話就是牛肉片，鴨腸，毛肚，魚(yú)丸等，菜的話，能煮熟的就丟下去就行了（玩笑^^） 其它的還要準(zhǔn)備點(diǎn)香油這些，用來(lái)做沾料，怕辣的話還可以準(zhǔn)備一些蠔油材料主料：當(dāng)歸30克，羊肉1500克調(diào)料：精制油100克，姜5克，蒜5克，蔥5克，味精20克，雞精20克，料酒20克，胡椒粉5克，白湯3000克，鹽適量做法1、姜蒜切片，蔥切成“馬耳朵”形，當(dāng)歸切成4毫米厚的片。2、羊肉洗凈，切成3厘米見(jiàn)方的塊，入湯鍋汆水撈起。3、炒鍋置火上，下油加熱，放姜蒜片、蔥炒香。4、摻白湯，放羊肉、味精、雞精、胡椒粉、料酒、當(dāng)歸，燒沸。5、放鹽，除盡浮沫，倒入高壓鍋，壓10分鐘后起鍋入盆，上桌即可。肯定少不了火鍋底料，不知道你喜歡辣的么，喜歡的話推薦使用重慶火鍋底料“大紅袍”。夠味！其他佐料，根據(jù)自己的口味添加……至于吃什么東西，這個(gè)誰(shuí)也幫不了你啦！呵呵

2，做火鍋的材料有哪些

做火鍋的材料非常多，比如豬肉，牛肉，羊肉。白菜，蘿卜，青菜，菌類，海鮮。動(dòng)物內(nèi)臟。熟筋毛肚。各種魚(yú)類。只要喜歡都可以做火鍋食材。

3，火鍋有些什么材料

一、煮火鍋要準(zhǔn)備什么材料火鍋菜的原料非常廣泛，一般食用的原料均可作為火鍋原料，只是對(duì)其質(zhì)量要求更高。蔬菜類要求新鮮，魚(yú)肉類要求鮮活，不能有異味和變質(zhì)的現(xiàn)象，原因是火鍋菜講究的就是鮮嫩及加熱時(shí)間短。一般常用的原料主要有：1. 畜肉類：羊肉、牛肉、豬肉、火腿、午餐肉、臘肉、香腸、豬灌腸、豬牛羊的腎、肝心、肝蹄筋、牛鞭、豬腸、豬腦花以及豬脊髓等。 c%>t(ce`Tl2. 禽肉類：雞肉、鴨肉、鵝肉、雞翅、雞血、鴨血、腸、肫、肝、雞爪以及鴨掌等。3. 水產(chǎn)類：鯽魚(yú)、草魚(yú)、鯉魚(yú)、鱔魚(yú)、泥鰍、河蟹、河蝦、海蟹、海蝦、水發(fā)海參、水發(fā)墨魚(yú)、水發(fā)魷魚(yú)、水發(fā)魚(yú)肚、魚(yú)唇、魚(yú)翅、鮮貝、帶魚(yú)以及水發(fā)海帶等。4. 蔬菜類：白菜、菠菜、豌豆苗、萵筍、卷心菜、土豆、蓮藕、茭白、冬筍、春筍、白蘿卜、胡蘿卜、黃瓜、冬瓜、絲瓜、鮮豌豆、四季豆、菜花、金針菜、蘑菇、香菇、平菇、金針菇、黃豆芽、綠豆芽、豆腐、豆腐干、香菜、香蒜、蔥、空心菜以及荸薺等。5. 干貨果品類：干金針菜、玉蘭片、筍干、粉絲、紅棗、魔芋、木耳、銀耳、香菇、口蘑以及竹蓀等。6. 野味類(人工飼養(yǎng))：野雞、野鴨、鵪鶉、狗肉、狗鞭、蛇肉、田雞、蝸牛、牛蛙以及龜肉等。另外，還有經(jīng)過(guò)加工的原料，如魚(yú)丸、肉丸、麻花、油條、油馓子、酥肉以及面筋等。煮火鍋要準(zhǔn)備什么材料二、火鍋底料的挑選火鍋成百上千種，但無(wú)論怎樣演化，都離不開(kāi)火鍋底料，沒(méi)有火鍋底料，也就不能稱其為正宗的火鍋。我們最常見(jiàn)的是一般的紅湯鍋火鍋底料，由精選上乘的辣椒、花椒、豆瓣、老姜、大蒜、牛油、菜油、色拉油、精鹽、料酒、香料等經(jīng)炒料師精工細(xì)火熬制而成，是火鍋的基礎(chǔ)料，也稱母料。吃火鍋前，調(diào)味師將母料按照鍋的容積舀入鍋中，再配以雞精、味精、精鹽、醪糟、冰糖、老姜、大蒜、香料、鮮湯等入鍋方可食用。其它的成型鍋類，如酸湯魚(yú)火鍋、燒雞公火鍋、毛肚火鍋、啤酒鴨火鍋等無(wú)不是以火鍋底料為核心再添加其它材料或炒、或熬、或煎而成。因此，火鍋底料是火鍋的精髓，無(wú)火鍋底料不能稱其為真正的火鍋。

4，自己做火鍋需要什么材料

家庭火鍋的制作方法 一.熬湯 豬子骨兩斤,洗凈砸碎;老鴨一只,洗凈,去內(nèi)臟。放入鍋內(nèi)，冷水加至淹沒(méi)（一切加足冷水，切忌中途添加冷水）。(一)作紅湯用:加入適量蔥段、姜(拍松)、蒜、小火燉熬2-3小時(shí),出油、出味,湯清亮,瀝去渣.火鍋內(nèi)放入四川火鍋(重慶火鍋)底料, 加入熬出的湯,加入鹽,雞精,燒開(kāi)熬化底料即可涮菜。(二)作清湯用:加入適量蔥、姜、蒜、火煮燉,湯成乳白色,醇濃味鮮,瀝去渣,加入食鹽雞精,即成白湯。 二.備菜 1. 畜肉類： 羊肉、牛肉、豬肉、火腿、午餐肉、臘肉、香腸、豬灌腸、豬牛羊的腎、肝心、肝蹄筋、牛鞭、豬腸、豬腦花以及豬脊髓等。 c%>t(ce`Tl 2. 禽肉類： 雞肉、鴨肉、鵝肉、雞翅、雞血、鴨血、腸、肫、肝、雞爪以及鴨掌等。 3. 水產(chǎn)類： 鯽魚(yú)、草魚(yú)、鯉魚(yú)、鱔魚(yú)、泥鰍、河蟹、河蝦、海蟹、海蝦、水發(fā)海參、水發(fā)墨魚(yú)、水發(fā)魷魚(yú)、水發(fā)魚(yú)肚、魚(yú)唇、魚(yú)翅、鮮貝、帶魚(yú)以及水發(fā)海帶等。 4. 蔬菜類： 白菜、菠菜、豌豆苗、萵筍、卷心菜、土豆、蓮藕、茭白、冬筍、春筍、白蘿卜、胡蘿卜、黃瓜、冬瓜、絲瓜、鮮豌豆、四季豆、菜花、金針菜、蘑菇、香菇、平菇、金針菇、黃豆芽、綠豆芽、豆腐、豆腐干、香菜、香蒜、蔥、空心菜以及荸薺等。 5. 干貨果品類： 干金針菜、玉蘭片、筍干、粉絲、紅棗、魔芋、木耳、銀耳、香菇、口蘑以及竹蓀等。 6. 野味類（人工飼養(yǎng)）： 野雞、野鴨、鵪鶉、狗肉、狗鞭、蛇肉、田雞、蝸牛、牛蛙以及龜肉等。 另外，還有經(jīng)過(guò)加工的原料，如魚(yú)丸、肉丸、麻花、油條、油馓子、酥肉以及面筋等。 三.備味碟 一般準(zhǔn)備香油、蒜泥、川崎、醬油、醋等視各自味調(diào)用。 四.湯燒開(kāi),人圍坐,即可食用,一般先葷后素。

5，火鍋有些什么材料

郫縣豆瓣是用蠶豆、辣椒、鹽釀制而成，是成都郫縣的地方特產(chǎn)。其色澤紅亮滋潤(rùn)，辣味濃厚。郫縣豆瓣是紅湯火鍋中最重要的調(diào)味料，用在湯鹵中能增加鮮味和香味，使湯汁具有溫醇辣味和濃稠紅亮。豆豉豆豉，是用大豆、食鹽、香料釀制而成。其氣味醇香，色澤黃黑，油潤(rùn)光滑，粑軟散籽，味鮮回甜，以永川豆豉為上乘，豆豉用在湯鹵中能增加咸鮮醇香的味道。干辣椒干辣椒性辛溫，能祛寒健胃，其色澤鮮紅，辣味較重.干辣椒品種很多，有大金條.二金條，五葉椒，朝天椒，七星椒，大紅袍和小米椒等。火鍋湯鹵(鍋底）中加入干辣椒，能去腥解膩壓抑異味，增加香辣味和色澤。花椒花椒，味辛性溫麻味濃烈，能溫中散寒，具除濕止痛的作用，花椒品種以陜西椒、四川茂汶椒、清溪椒為上乘?；ń肥腔疱伒闹匾{(diào)味料，用于湯鹵中可壓腥除異、增鮮香。老姜老姜性辛濕，含有揮發(fā)油姜辣素，具有特殊的辛辣香味。老姜用于紅湯、清湯湯鹵中，能有效地去腥壓臊，可提香調(diào)味。大蒜大蒜味辛辣氣芳香，含有揮發(fā)油、二硫化合物。大蒜主要用于調(diào)味增香，壓腥味去異味。醪糟醪糟.是用糯米釀制而成，米粒柔軟不爛，酒汁香醇，甘甜可口，稠而不混，釅而不粘。調(diào)制火鍋湯鹵（底料）加入醪糟.能增鮮壓腥去異味使湯鹵產(chǎn)生回甜味.食鹽食鹽學(xué)名氯化鈉，是一種結(jié)晶小顆粒，帶咸味，能解毒涼血，潤(rùn)燥止癢。食鹽在火鍋中起定味調(diào)味提鮮解膩去腥作用。冰糖冰糖是復(fù)制品蔗糖，為結(jié)晶體，味甘性平，益氣潤(rùn)燥，清熱。在熬制火鍋湯鹵時(shí),加入冰糖可使湯汁醇厚回甜，具有緩解辣味刺激的作用。料酒料酒是以糯米為主要原料釀制而成，具有柔和的酒味和特殊香氣。料酒在火鍋湯鹵中主要作用是增香、提色、去腥、除異味。味精味精是從大豆、小麥、海帶及其它含蛋白質(zhì)物質(zhì)中提取的，味道鮮美，在火鍋中起提鮮助香、增味作用。雞精雞精是使用較廣的強(qiáng)力助鮮品，用雞肉雞蛋及麩酸鈉精制而成，雞精的鮮味來(lái)自動(dòng)植物蛋白質(zhì)分解出的氨基酸，雞精的作用是增鮮提味。胡椒胡椒味辛性溫帶濃烈的芳香氣味，具溫中散寒，健胃順氣的功效。在清湯火鍋中用于去腥壓臊、增香提味。

6，火鍋材料有些什么

這個(gè)要看你的個(gè)人愛(ài)好來(lái)定了通常是放湯骨燉的湯（主料），另外配料很多，比如黨參、枸杞、紅棗、香樟葉、八角、大料，還有辣椒之類的。也可以用雞骨燉湯，很鮮的，喜歡海鮮的還可以用螃蟹和豆腐燉湯以下是一些有名的火鍋的做法，你可以借鑒一下，做自己喜歡吃的火鍋四川火鍋寒氣襲人的秋冬季節(jié)，在家里熬制一鍋四川火鍋，鮮香味美，與家人共享，可謂情味兩濃。自制川味火鍋的方法并不復(fù)雜，所需原料也很大眾化，在市場(chǎng)上都能買到。材料：豬棒骨3-5個(gè)、植物油、牛油、辣椒、花椒、姜片、蒜片、芝麻醬、韭菜花、腐乳汁等。制作方法：1、首先將豬棒骨在大鍋中加水大火熬成奶白色骨湯待用。2、將炒鍋燒熱倒入適量植物油、牛油，依次下入干辣椒、花椒、姜片、蒜片、郫縣豆瓣醬，煸炒出麻香，放幾塊冰糖，將煮好的骨頭湯倒入，再將湯及所有調(diào)料倒入火鍋。3、加入涮料：如羊肉片、魚(yú)片、生菜等。4、吃時(shí)依個(gè)人口味調(diào)好小料：如蒜泥、辣油、香菜，再加點(diǎn)火鍋中的湯汁。重慶火鍋材料：干辣椒一堆，姜蒜一堆（半斤以上），牛油適量，火鍋底料一包，郫縣豆瓣若干，香料（三奈、八角、桂皮、草果等）適量，菜籽油一斤，筒骨一根，蔥等。制作方法：1、筒骨熬湯3小時(shí)備用。2、菜油進(jìn)鍋，燒熱后下豆瓣（斬爛）、姜蒜（切成米粒狀），爆香不粘鍋時(shí)下干辣椒（剪成段），炒香，快變色時(shí)下火鍋底料、香料，翻炒至底料完全融化時(shí)，下筒骨湯一大鍋，大火燒開(kāi)，小火開(kāi)熬，放點(diǎn)打結(jié)的大蔥。3、撈出大蔥，放牛油或老油，熬個(gè)把小時(shí)就可以。4、做調(diào)料：芝麻油、蒜泥、雞精、食鹽，怕辣的可以加點(diǎn)醋。飄香雞火鍋材料：肉雞1只，青筍500克，精制油100克，味精20克，雞精20克，蒜5克，姜5克，蔥5克，料酒20克，八角4克，香果2個(gè)，小茴香2克，胡椒粉5克，白湯3000克。制作方法：1、姜蒜洗凈切成2毫米厚的片，蔥切成“馬耳朵”形。2、雞宰殺去毛、內(nèi)臟、頭、腳，洗凈，斬成7厘米長(zhǎng)、2厘米寬的條，放湯鍋氽水撈起。3、青筍切成7厘米長(zhǎng)、2厘米寬的條，洗凈，裝入火鍋盆待用。4、炒鍋置火上，下油加熱。放姜蒜片、蔥、八角、香果、小茴香、雞肉炒香，摻白湯，放味精、雞精、料酒、胡椒粉，燒沸去浮沫。倒入盛有青筍條的火鍋盆即可。什錦火鍋材料：熟紅肉丸10個(gè)，熟橄欖肉丸12個(gè)，熟蛋卷12個(gè)，浸發(fā)粉絲250克，白菜400克，冬筍100克，水發(fā)香菇25克，豬瘦肉50克，熟豬肚50克，水發(fā)墨魚(yú)50克，青蒜25克，胡椒粉1克，味精1克，醬油10克，熟豬油75克，肉清湯1000克。制作方法：1、將熟紅肉丸從中切開(kāi)成20個(gè)；白菜切塊；粉絲切成長(zhǎng)段；冬筍、瘦豬肉、熟豬肚、墨魚(yú)切成長(zhǎng)片；香菇洗凈，大塊切開(kāi)；青蒜切段。2、白菜、粉絲放入火鍋，上放紅肉丸、橄欖肉丸、蛋卷。3、炒鍋內(nèi)倒入50克豬油，燒至六成熱，下冬筍片炒幾下，再下肉片、肚片、墨魚(yú)片、香菇、醬油、鹽，炒熟，倒入火鍋內(nèi)。4、炒鍋內(nèi)放豬油25克，燒至六成熱時(shí)，放入肉清湯，加入胡椒粉、青蒜、鹽，燒開(kāi)后倒入火鍋，點(diǎn)燃火鍋，燒沸，上桌即成。水魚(yú)火鍋材料：甲魚(yú)1只，大白菜、冬瓜、白蘿卜各100克，精制油10克，味精10克，雞精20克，蔥5克，姜5克，胡椒粉5克，料酒20克，大棗10粒，枸杞子20粒，白開(kāi)水3000克。制作方法：1、姜蔥切成7厘米長(zhǎng)、2毫米厚的絲。2、甲魚(yú)宰殺去外皮和內(nèi)臟，斬成4厘米見(jiàn)方的塊，入湯鍋氽水撈起待用。3、大白菜、冬瓜、白蘿卜切成5厘米長(zhǎng)、5毫米厚的片，裝入火鍋盆，加姜蔥絲、味精、紅棗、枸杞子、雞精、胡椒粉、料酒，摻白開(kāi)水，放甲魚(yú)，淋上精制油即可。筍角雞火鍋材料：半土雞400克，春筍2只，水8-10碗，冬粉4扎，冬菜1大匙。制作方法：1、春筍切滾刀塊與水一起煮開(kāi)，改中火再煮10分鐘，冬粉泡水備用。2、雞切塊，另以沸水燙去血水洗凈，即可放入煮好的筍湯中再多煮5分鐘，調(diào)味后即可蘸醬食用。3、食用時(shí)可下冬粉略燙，夾在碗中，撒上冬菜、淋上筍湯希望你會(huì)喜歡哦~~

7，火鍋常用調(diào)料都有什么

食材；主料牛油40g；花生油150g；辣椒100g； 輔料蔥適量；鹽適量；姜適量；蒜適量；料酒適量；大料適量；茴香籽適量；草果3個(gè)；桂皮適量；辣椒醬適量；干冬菇適量；白胡椒籽適量選對(duì)加盟品牌火鍋加盟品牌很多，在選擇所要火鍋店加盟企業(yè)時(shí)，要看這個(gè)品牌火鍋經(jīng)營(yíng)是不是存在很大的局限性，是否是適合四季皆宜，是否適合男女老幼。2.做到知己知彼不同的品牌火鍋，也有自己獨(dú)特的風(fēng)味和特色。知己知彼才能開(kāi)店順利！針對(duì)不同的顧客群，選擇不同的火鍋品牌來(lái)加盟，是成功的關(guān)鍵！如老年人喜愛(ài)清淡型，年輕人偏好味重味厚型等等。此外，不同地域、不同民族的人們對(duì)于火鍋的鍋品要求千差萬(wàn)異，應(yīng)當(dāng)加以區(qū)別。3.店址選擇很重要選擇適合的火鍋加盟店店鋪地址是關(guān)鍵！在火鍋加盟店選址上，除了考慮商圈的穩(wěn)定度和成熟度、人流量、車流量、人流活動(dòng)路線的測(cè)算等通常要注意的事項(xiàng)外，其針對(duì)定位的不同，一些具體細(xì)節(jié)，也要充分考慮。4.定期做免費(fèi)活動(dòng)火鍋店也可以做一些優(yōu)惠甚至是免費(fèi)的小活動(dòng)，來(lái)提高人氣！比如免費(fèi)鍋底、免費(fèi)冰激凌、免費(fèi)涼茶、免費(fèi)綠豆湯、以及其他，單獨(dú)使用或者配合其他大型促銷活動(dòng)使用，增加顧客對(duì)火鍋店的印象。有獎(jiǎng)勵(lì)寫(xiě)回答火鍋底油怎么熬制？有獎(jiǎng)勵(lì)寫(xiě)回答共4個(gè)回答飛飛在天336eb活躍答主2021-11-24守護(hù)你的好奇心是我的星辰大海關(guān)注成為第371位粉絲食材；主料牛油40g；花生油150g；辣椒100g； 輔料蔥適量；鹽適量；姜適量；蒜適量；料酒適量；大料適量；茴香籽適量；草果3個(gè)；桂皮適量；辣椒醬適量；干冬菇適量；白胡椒籽適量。步驟1. 一部分原材，花椒，干辣椒，新鮮辣椒，辣椒面；2. 另一部分原材料:沒(méi)有香葉，我用了霍香葉，草果，桂皮，大料，小茴香籽，胡椒籽，冰糖，干香菇，干香菇可以不用，喜歡香菇的美味呢；3. 新鮮辣椒和蔥姜蒜切碎，蔥段沒(méi)有拍上了；4. 干辣椒取一半切小段；5. 把干的香料放溫水里，泡十分鐘泡漲；6. 起鍋，化開(kāi)牛油加入花生油，把蔥姜蒜放進(jìn)去，慢慢地熬出香味。這個(gè)菜籽油最好，沒(méi)有菜籽油就用花生油了；7. 到蔥姜蒜變得有點(diǎn)干了，撈出；8. 加入泡好的干辣椒；9.加入其它泡好的干香料，小火熬十五分鐘；10.加入辣椒醬；11.加入新鮮的辣椒段；12.為了更麻，再加些花椒；13.加入冰糖，霍香葉，料酒，小火熬十五分鐘；14.熬好后把開(kāi)始撈出的蔥姜蒜放入，這個(gè)只是底料，燙火鍋的時(shí)候，要另加骨頭湯或是清水；15.做好后主一個(gè)小鍋里，冷藏，可以放好幾天，隨用隨??；16.這是用了三分之一底料，加了骨頭湯的火鍋湯

8，吃火鍋需要些什么材料

小肥羊的清湯鍋底挺不錯(cuò)的，很香，至于飯后吃水果本來(lái)就是不健康的，會(huì)導(dǎo)致胃脹等不良后果，火鍋料嘛就涮羊肉片、肥牛、魚(yú)丸蟹棒什么的、土豆片、紅薯片、白蘿卜片、金針菇、白菜、豆腐、豆泡，喜歡吃什么菜再來(lái)點(diǎn)就行啊，還有雖然說(shuō)先吃肉再吃菜是不健康的，但是我個(gè)人真的沒(méi)辦法反對(duì)先來(lái)點(diǎn)肉，抵擋不了那個(gè)誘惑啊，涮肉沾料就用麻醬（要選擇100%的麻醬，不要有花生醬在里面）、腐乳、成袋的涮羊肉調(diào)料（六必居、王致和、東來(lái)順==都有）、少量醬油、醋（個(gè)人口味，我喜歡少放）、蒜泥、點(diǎn)點(diǎn)香油，拌勻使麻醬充分泄開(kāi)，醬油什么的少放，別讓麻醬都泄成水似的了，最后放點(diǎn)花生碎，香啊，雖然和外面專業(yè)火鍋店的N多香料比不了，但是家常吃真的是不錯(cuò)的了，贊一個(gè)肉啊水 菜按燃料區(qū)分有碳火，電，酒精等；按火鍋結(jié)構(gòu)區(qū)分有大鍋，單人單鍋（小火鍋）；按原料區(qū)分；按口味區(qū)分有幾種湯低，鴛鴦火鍋，半辣半鮮。和全辣和全鮮。 　　此外，還有按鍋體制作材料分為銅火鍋、不銹鋼火鍋、陶瓷火鍋的，以及一些較獨(dú)特的火鍋。山東王可仲發(fā)明出一種火鍋餐桌，中間由1大8小9只火鍋?zhàn)M成，每只火鍋?zhàn)钟呻姛岜P、火鍋湯盆、金屬菜盤、鍋蓋等搭配而成。當(dāng)需要品嘗火鍋筵席時(shí)，該桌既能作為專門的各客火鍋使用，也可以在中間擺放與火鍋相配的各式菜點(diǎn)。如果蓋上9個(gè)圓孔蓋，即成為普通餐桌，并有保溫菜肴的功能，只要將火鍋湯盆內(nèi)放上水，將菜肴放置在其上面，然后打開(kāi)電熱盤開(kāi)關(guān)，就能使菜肴保持熱乎乎狀態(tài)，使菜肴口味鮮美。 國(guó)內(nèi)分類　　北京羊肉涮鍋，風(fēng)味別致，吊人胃口；較有名的有陽(yáng)坊大都涮肉、東來(lái)順、小肥羊、鼎鼎香等 　　四川麻辣火鍋，麻辣醇香，名揚(yáng)天下； 　　廣東海鮮打邊爐，味美無(wú)窮； 　　廣東鈣骨打邊爐，食而不膩，味美無(wú)窮； 　　山東及北方的肥?；疱?，單人單鍋，時(shí)尚精典； 　　香港牛肉打邊爐，名揚(yáng)天下； 　　上海什錦暖鍋； 　　江浙菊花暖鍋，清香爽神，風(fēng)味獨(dú)特； 　　杭州三鮮暖鍋； 　　云南滇味火鍋，鮮嫩香辣，饒有風(fēng)味； 　　湘西狗肉火鍋，享有“狗肉滾三滾，神仙站不穩(wěn)”之美譽(yù)； 　　湖北野味火鍋； 　　東北白肉火鍋； 　　包頭小肥羊火鍋，商業(yè)化之后產(chǎn)生的品種； 　　蘇州傳統(tǒng)碳鍋，肥而不膩，食補(bǔ)佳品。 　　比較有名四川麻辣火鍋、廣東海鮮打邊爐、山東肥牛小火鍋、北京羊肉涮鍋、江浙菊花暖鍋被稱為“中國(guó)五大火鍋”?；居昧稀　∵@里說(shuō)的用料，主要是指火鍋主料、湯料、蘸料味碟，至于加熱原料及一些小餐具、用具，這里不再贅述。 　　重慶火鍋的醬汁也叫油碟一般都是一碗麻油，是為了降溫和去火，食用時(shí)不易上火。 　　火鍋主料即成鍋中涮煮的原料，其適用范圍極其廣泛，天上飛的、地上長(zhǎng)（跑）的、水中游（爬）的，無(wú)所不包。按原料的性質(zhì)可分為海鮮原料、河鮮原料、家禽原料、家畜原料、蔬果原料、原料制品等，凡是能用來(lái)制作菜肴的原料幾乎都能作火鍋主料。 　　火鍋湯料即鍋中的底湯，用得最多的是紅湯汁，其次是白湯汁（包括酸菜湯）。紅湯汁即辣味湯汁，用濃湯與辣椒、豆瓣、豆豉、醪糟汁、冰糖、精鹽、黃酒、多種香料等熬制而成。白湯汁即用老母雞、肥鴨、豬骨頭、火腿肘子、豬瘦肉、蔥、姜、酒等熬制的湯汁，一般與紅湯汁配合使用，很少單獨(dú)使用，即使用也常要蘸些調(diào)味料食用。 　　蘸料味碟是涮制火鍋不可缺少的部分，常見(jiàn)的有麻油味碟、蒜泥味碟、椒油味碟、紅油味碟、辣醬味碟、川琦蘸料碟、醬汁味碟、韭菜花味碟等。在火鍋中涮燙的主料剛出鍋時(shí)溫度較高，若將剛從鍋中撈出的主料在味碟中蘸一下，能使?jié)L燙的原料降低溫度，便不會(huì)燙傷口腔。 湯鹵制作　　鍋底是通過(guò)加熱使調(diào)味品的各種特性充分發(fā)揮出來(lái)。要調(diào)好火鍋湯鹵的味，必須充分運(yùn)用調(diào)味品受熱時(shí)的脂溶性和水溶性，才能達(dá)到“五味和諧”。這就要求操作時(shí)正確掌握火候，投料先后次序和熬制時(shí)間。四.五味調(diào)合，比列恰當(dāng)?；疱佌{(diào)味品是各種調(diào)味品的有機(jī)組合，五味調(diào)和其中蘊(yùn)有涵一個(gè)此消彼長(zhǎng)的微妙關(guān)系，某種調(diào)味品過(guò)量，會(huì)掩蓋其他調(diào)味品的風(fēng)味，造成“喧賓奪主，”。因此在進(jìn)行火鍋調(diào)味時(shí)各種調(diào)味品投放的比列要恰當(dāng)。當(dāng)然比列恰當(dāng)是相對(duì)的，要掌握好咸與甜，麻與辣這兩對(duì)在火鍋味中占主導(dǎo)地位的內(nèi)在矛盾關(guān)系，火鍋湯鹵（鍋底）中，咸鮮是主要的，甜味是襯托主味，使湯鹵滋味醇厚綿長(zhǎng)，人們常說(shuō)麻辣并重，實(shí)際上辣味要比麻味突出一些，這樣才有和諧的味感，咸甜麻辣調(diào)味品的投放基本掌握準(zhǔn)確了，火鍋基調(diào)（基本味）就定好了，其他去腥增香，提鮮的調(diào)味品只要不傷料，對(duì)五味不會(huì)造成直接影響。

9，煮火鍋的材料有哪些

一、火鍋的品種總的來(lái)講，火鍋主要分為三種種：一是全紅湯麻辣火鍋;一種是清湯火鍋。還有一個(gè)就是鴛鴦火鍋， 鴛鴦火鍋則是兩種湯全倒在一個(gè)鍋里，中間用一金屬片將其分割開(kāi)來(lái)?；疱伒钠贩N基本也就是這樣啦。除此以外，還可以考慮：紅湯火鍋可以再推出毛肚火鍋、鱔魚(yú)火鍋、鴨腸火鍋、血旺火鍋等。清湯火鍋可以再推出：乳鴿火鍋、甲魚(yú)火鍋、酸菜魚(yú)火鍋、竹筍火鍋、涮羊肉火鍋、什錦花色火鍋等。二、火鍋的菜的原料都準(zhǔn)備哪些火鍋菜的原料非常廣泛，一般食用的原料均可作為火鍋原料，只是對(duì)其質(zhì)量要求更高。蔬菜類要求新鮮，魚(yú)肉類要求鮮活，不能有異味和變質(zhì)的現(xiàn)象，原因是火鍋菜講究的就是鮮嫩及加熱時(shí)間短。一般常用的原料主要有：第一， 畜肉類：羊肉、牛肉、豬肉、火腿、午餐肉、臘肉、香腸、豬灌腸、豬牛羊的腎、肝心、肝蹄筋、牛鞭、豬腸、豬腦花以及豬脊髓等。第二，禽肉類：雞肉、鴨肉、鵝肉、雞翅、雞血、鴨血、腸、肫、肝、雞爪以及鴨掌等。第三， 水產(chǎn)類：鯽魚(yú)、草魚(yú)、鯉魚(yú)、鱔魚(yú)、泥鰍、河蟹、河蝦、海蟹、海蝦、水發(fā)海參、水發(fā)墨魚(yú)、水發(fā)魷魚(yú)、水發(fā)魚(yú)肚、魚(yú)唇、魚(yú)翅、鮮貝、帶魚(yú)以及水發(fā)海帶等。第四， 蔬菜類：白菜、菠菜、豌豆苗、萵筍、卷心菜、土豆、蓮藕、茭白、冬筍、春筍、白蘿卜、胡蘿卜、黃瓜、冬瓜、絲瓜、鮮豌豆、四季豆、菜花、金針菜、蘑菇、香菇、平菇、金針菇、黃豆芽、綠豆芽、豆腐、豆腐干、香菜、香蒜、蔥、空心菜以及荸薺等。第五， 干貨果品類：干金針菜、玉蘭片、筍干、粉絲、紅棗、魔芋、木耳、銀耳、香菇、口蘑以及竹蓀等。第六，野味類(人工飼養(yǎng))：野雞、野鴨、鵪鶉、狗肉、狗鞭、蛇肉、田雞、蝸牛、牛蛙以及龜肉等。另外，還有經(jīng)過(guò)加工的原料，如魚(yú)丸、肉丸、麻花、油條、油馓子、酥肉以及面筋等。三、火鍋湯鹵如何調(diào)制火鍋的美妙誘人之處在其味，而其味來(lái)自于火鍋原湯的調(diào)制，它決定火鍋的風(fēng)味，也是制作火鍋?zhàn)铌P(guān)鍵的一環(huán)?；疱伒钠贩N很多，原湯也各有差別，但最基本的是紅湯、清湯兩種。只要掌握了這兩種原湯的配方和調(diào)制方法，處理好應(yīng)注意的事項(xiàng)，就可調(diào)制出多種上等原湯。要調(diào)制好原湯，所用的調(diào)味品必須正宗、質(zhì)量上乘?；疱佀玫闹饕{(diào)味品有：豆瓣、豆豉、醪糟汁、花椒、老姜、大蒜、干辣椒、精鹽、料酒、味精、雞精、胡椒粉、冰糖和天然香辛料等。眾多的調(diào)味品其作用是各不相同的。豆瓣使原湯鹵汁顏色紅亮，產(chǎn)生醇和辣味和咸鮮之味，增加鹵汁的香味;豆豉增加原湯中咸鮮香味;醪糟汁增鮮壓腥，去異味，使原湯產(chǎn)生回甜味;花椒調(diào)味增香、壓腥去臊;老姜、大蒜調(diào)味增鮮、壓腥去異味;干辣椒增加原湯中的香味和辣味;胡椒粉增鮮壓異味;味精、雞精增香、增鮮味;冰糖去燥，增加回甜味;香辛料去腥、去臊、殺菌、抑臭、增香、增醇和味. 四、火鍋底料怎么準(zhǔn)備火鍋成百上千種，但無(wú)論怎樣演化，都離不開(kāi)火鍋底料，沒(méi)有火鍋底料，也就不能稱其為正宗的火鍋。我們最常見(jiàn)的是一般的紅湯鍋火鍋底料，由精選上乘的辣椒、花椒、豆瓣、老姜、大蒜、牛油、菜油、色拉油、精鹽、料酒、香料等經(jīng)炒料師精工細(xì)火熬制而成，是火鍋的基礎(chǔ)料，也稱母料。吃火鍋前，調(diào)味師將母料按照鍋的容積舀入鍋中，再配以雞精、味精、精鹽、醪糟、冰糖、老姜、大蒜、香料、鮮湯等入鍋方可食用。其它的成型鍋類，如酸湯魚(yú)火鍋、燒雞公火鍋、毛肚火鍋、啤酒鴨火鍋等無(wú)不是以火鍋底料為核心再添加其它材料或炒、或熬、或煎而成。因此，火鍋底料是火鍋的精髓，無(wú)火鍋底料不能稱其為真正的火鍋。五、火鍋底料炒制要注意哪些火鍋底料因火鍋類別的變化而千變?nèi)f化，但其基本要素卻是沒(méi)有大的區(qū)別。為此炒制火鍋底料時(shí)應(yīng)注意：一是選材精細(xì)。辣椒一般應(yīng)選用"伏椒"，即夏季伏天采收的辣椒。色紅、味正、辣度好;花椒選用色紅、粒飽滿、香味足的四川茂汶花椒或陜西韓城大紅袍;姜應(yīng)選用貴州的關(guān)嶺黃姜，汁足、辛辣無(wú)苦味;豆瓣應(yīng)是四川郫縣的豆瓣好。二是計(jì)量準(zhǔn)確。好的火鍋底料是有嚴(yán)格的配方的，用什么材料，用量多少，都必須準(zhǔn)確計(jì)量稱重，否則炒出的火鍋底料差異非常大。三是嚴(yán)格執(zhí)行炒料工藝標(biāo)準(zhǔn)。比如制作糍粑辣椒，先要將辣椒"飛一水"，但時(shí)間掌握是很關(guān)鍵的。時(shí)間短了，吃水不足，炒出的火鍋底料干辣;吃水過(guò)了，炒出的底料容易渾湯，且色澤偏淡。

10，煮火鍋需要那些材料啊

正宗的應(yīng)該是東來(lái)順的涮羊肉。它的調(diào)料非常講究。 調(diào)料香 東來(lái)順?shù)萄蛉饨?jīng)久不衰，與調(diào)料香是分不開(kāi)的。東來(lái)順?shù)萄蛉獾恼{(diào)料，包含了“辛、辣、鹵、糟、鮮”的成分，構(gòu)成了獨(dú)特的香味。 1、傳統(tǒng)七種調(diào)味品的勾兌方法： 芝麻醬（二八醬——80%芝麻醬，20%花生醬）、醬油為主，韭菜花、醬豆腐為輔，蝦油、料酒少許，辣椒油自由。 七種調(diào)料盛碗上桌，勾兌時(shí)，先放料酒、蝦油、醬油、韭菜花，攪拌均勻后，放醬豆腐、芝麻醬，用勺順時(shí)針攪拌，最后，再根據(jù)客人的要求，放辣椒油。 這樣勾兌的調(diào)料，攪拌均勻，而且，由于液體的先放，固體的后放，攪拌時(shí)不沾碗。順時(shí)針攪拌，一來(lái)攪拌的調(diào)料不散不瀉，二來(lái)表示東來(lái)順一順百順。 為了迎合廣大消費(fèi)者的需求，更加突出調(diào)料的香味，近幾年，對(duì)傳統(tǒng)的調(diào)料進(jìn)行了改革。除了保持了傳統(tǒng)風(fēng)味中“辛、辣、鹵、糟、鮮”的成分，更加突出了調(diào)料香味。 東來(lái)順革新統(tǒng)一后的調(diào)料勾兌比例和勾兌方法： 勾兌355碗調(diào)料需要調(diào)味品如下： 名 稱 數(shù) 量 名 稱 數(shù) 量 備 注 芝麻醬 10000克 蠔油 310克 醬油 1250克 味精 150克 韭菜花 4500克 醬豆腐 2500克 胡椒粉 100克 魚(yú)露 650克 白糖 300克 料酒 500克 十三香 55克 辣椒油、花椒油隨意。 每碗調(diào)料重量100克。其中： 芝麻醬 28.1克 蠔油 0.9克 備 注 醬油 3.5克 味精 0.42克 韭菜花 12克 胡椒粉 0.21克 醬豆腐 7克 白糖 0.63克 魚(yú)露 1.8克 十三香 0.15克 加水稀釋 料酒 1.4克 按要求，東來(lái)順?shù)萄蛉庹{(diào)料中的辣椒油要選用小磨香油；辣椒要用小辣椒，而且，炸之前進(jìn)行先期處理：整辣椒用刀破開(kāi)。 東來(lái)順?shù)萄蛉庹{(diào)料構(gòu)成五味調(diào)和：甘——芝麻醬、花生醬（按8∶2比例），現(xiàn)在為加強(qiáng)甘味，又增加了綿白糖的成分；咸——醬油、醬豆腐（現(xiàn)又增加了味精）；酸——糖蒜（自制的大六瓣糖蒜酸甜適口）；苦——韭菜花、料酒（現(xiàn)在又增加了陳皮、砂仁、草豆蔻、肉果、山奈、白芷等——都含在十三香內(nèi)）；辛——韭菜花、辣椒油（現(xiàn)又增加了胡椒粉）。同時(shí)，魚(yú)露特有的魚(yú)腥味與羊肉本身的香味結(jié)合起來(lái)，又形成了獨(dú)特的鮮香味。 最簡(jiǎn)單的：芝麻醬+腐乳（韭菜花+蔥花，可以省略） 再爛一點(diǎn)的方法：川崎+芝麻醬（味道也不錯(cuò)的）鍋底有很多種的,,,一般的都是排骨湯底,,加點(diǎn)枸杞,黨參,,幾個(gè)紅棗,,就是了,, 不過(guò)我在重慶吃的是鴛鴦鍋嗎,,那個(gè)麻辣的就不說(shuō)了 清湯的那一半里有平菇,,番茄,,,雞塊,,,火腿,,,蔥段,,,,我想那個(gè)湯底是用雞熬的,, 你自己坐也可以買些雞塊或雞腿或雞翅來(lái)熬湯的順便吃肉啊,, 至于材料就看你自己了,,多的數(shù)不清啊,,, 這個(gè)依據(jù)個(gè)人喜好而定了，我們通常是放湯骨燉的湯（主料），另外配料很多，比如黨參、枸杞、紅棗、香樟葉、八角、大料，還有辣椒之類的。 也可以用雞骨燉湯，很鮮的，喜歡海鮮的還可以用螃蟹和豆腐燉湯僅供參考一： 火鍋的品種： 總的來(lái)講，火鍋主要分為三種種：一是全紅湯麻辣火鍋；一種是清湯火鍋。還有一個(gè)就是鴛鴦火鍋， 鴛鴦火鍋則是兩種湯全倒在一個(gè)鍋里，中間用一金屬片將其分割開(kāi)來(lái)?；疱伒钠贩N基本也就是這樣啦。 除此以外，還可以考慮： 紅湯火鍋可以再推出毛肚火鍋、鱔魚(yú)火鍋、鴨腸火鍋、血旺火鍋等。 清湯火鍋可以再推出：乳鴿火鍋、甲魚(yú)火鍋、酸菜魚(yú)火鍋、竹筍火鍋、涮羊肉火鍋、什錦花色火鍋等。 二： 火鍋的菜的原料都準(zhǔn)備哪些： 火鍋菜的原料非常廣泛，一般食用的原料均可作為火鍋原料，只是對(duì)其質(zhì)量要求更高。蔬菜類要求新鮮，魚(yú)肉類要求鮮活，不能有異味和變質(zhì)的現(xiàn)象，原因是火鍋菜講究的就是鮮嫩及加熱時(shí)間短。一般常用的原料主要有： 1. 畜肉類： 羊肉、牛肉、豬肉、火腿、午餐肉、臘肉、香腸、豬灌腸、豬牛羊的腎、肝心、肝蹄筋、牛鞭、豬腸、豬腦花以及豬脊髓等。 c%>t(ce`tl 2. 禽肉類： 雞肉、鴨肉、鵝肉、雞翅、雞血、鴨血、腸、肫、肝、雞爪以及鴨掌等。 3. 水產(chǎn)類： 鯽魚(yú)、草魚(yú)、鯉魚(yú)、鱔魚(yú)、泥鰍、河蟹、河蝦、海蟹、海蝦、水發(fā)海參、水發(fā)墨魚(yú)、水發(fā)魷魚(yú)、水發(fā)魚(yú)肚、魚(yú)唇、魚(yú)翅、鮮貝、帶魚(yú)以及水發(fā)海帶等。 4. 蔬菜類： 白菜、菠菜、豌豆苗、萵筍、卷心菜、土豆、蓮藕、茭白、冬筍、春筍、白蘿卜、胡蘿卜、黃瓜、冬瓜、絲瓜、鮮豌豆、四季豆、菜花、金針菜、蘑菇、香菇、平菇、金針菇、黃豆芽、綠豆芽、豆腐、豆腐干、香菜、香蒜、蔥、空心菜以及荸薺等。 5. 干貨果品類： 干金針菜、玉蘭片、筍干、粉絲、紅棗、魔芋、木耳、銀耳、香菇、口蘑以及竹蓀等。 6. 野味類（人工飼養(yǎng)）： 野雞、野鴨、鵪鶉、狗肉、狗鞭、蛇肉、田雞、蝸牛、牛蛙以及龜肉等。 另外，還有經(jīng)過(guò)加工的原料，如魚(yú)丸、肉丸、麻花、油條、油馓子、酥肉以及面筋等。 三： 火鍋湯鹵如何調(diào)制： 火鍋的美妙誘人之處在其味，而其味來(lái)自于火鍋原湯的調(diào)制，它決定火鍋的風(fēng)味，也是制作火鍋?zhàn)铌P(guān)鍵的一環(huán)。 火鍋的品種很多，原湯也各有差別，但最基本的是紅湯、清湯兩種。只要掌握了這兩種原湯的配方和調(diào)制方法，處理好應(yīng)注意的事項(xiàng)，就可調(diào)制出多種上等原湯。 要調(diào)制好原湯，所用的調(diào)味品必須正宗、質(zhì)量上乘。火鍋所用的主要調(diào)味品有：豆瓣、豆豉、醪糟汁、花椒、老姜、大蒜、干辣椒、精鹽、料酒、味精、雞精、胡椒粉、冰糖和天然香辛料等。 眾多的調(diào)味品其作用是各不相同的。 豆瓣使原湯鹵汁顏色紅亮，產(chǎn)生醇和辣味和咸鮮之味，增加鹵汁的香味；豆豉增加原湯中咸鮮香味；醪糟汁增鮮壓腥，去異味，使原湯產(chǎn)生回甜味；花椒調(diào)味增香、壓腥去臊；老姜、大蒜調(diào)味增鮮、壓腥去異味；干辣椒增加原湯中的香味和辣味；胡椒粉增鮮壓異味；味精、雞精增香、增鮮味；冰糖去燥，增加回甜味；香辛料去腥、去臊、殺菌、抑臭、增香、增醇和味. 四： 火鍋底料怎么準(zhǔn)備： 火鍋成百上千種，但無(wú)論怎樣演化，都離不開(kāi)火鍋底料，沒(méi)有火鍋底料，也就不能稱其為正宗的火鍋。 我們最常見(jiàn)的是一般的紅湯鍋火鍋底料，由精選上乘的辣椒、花椒、豆瓣、老姜、大蒜、牛油、菜油、色拉油、精鹽、料酒、香料等經(jīng)炒料師精工細(xì)火熬制而成，是火鍋的基礎(chǔ)料，也稱母料。吃火鍋前，調(diào)味師將母料按照鍋的容積舀入鍋中，再配以雞精、味精、精鹽、醪糟、冰糖、老姜、大蒜、香料、鮮湯等入鍋方可食用。 其它的成型鍋類，如酸湯魚(yú)火鍋、燒雞公火鍋、毛肚火鍋、啤酒鴨火鍋等無(wú)不是以火鍋底料為核心再添加其它材料或炒、或熬、或煎而成。因此，火鍋底料是火鍋的精髓，無(wú)火鍋底料不能稱其為真正的火鍋。 五： 火鍋底料炒制要注意哪些： 火鍋底料因火鍋類別的變化而千變?nèi)f化，但其基本要素卻是沒(méi)有大的區(qū)別。為此炒制火鍋底料時(shí)應(yīng)注意： 一是選材精細(xì)。辣椒一般應(yīng)選用"伏椒"，即夏季伏天采收的辣椒。色紅、味正、辣度好；花椒選用色紅、粒飽滿、香味足的四川茂汶花椒或陜西韓城大紅袍；姜應(yīng)選用貴州的關(guān)嶺黃姜，汁足、辛辣無(wú)苦味；豆瓣應(yīng)是四川郫縣的豆瓣好。 二是計(jì)量準(zhǔn)確。好的火鍋底料是有嚴(yán)格的配方的，用什么材料，用量多少，都必須準(zhǔn)確計(jì)量稱重，否則炒出的火鍋底料差異非常大。 三是嚴(yán)格執(zhí)行炒料工藝標(biāo)準(zhǔn)。比如制作糍粑辣椒，先要將辣椒"飛一水"，但時(shí)間掌握是很關(guān)鍵的。時(shí)間短了，吃水不足，炒出的火鍋底料干辣；吃水過(guò)了，炒出的底料容易渾湯，且色澤偏淡。炒制基礎(chǔ)底料

11，做火鍋要什么材料

一： 火鍋的品種： 總的來(lái)講，火鍋主要分為三種種：一是全紅湯麻辣火鍋；一種是清湯火鍋。還有一個(gè)就是鴛鴦火鍋， 鴛鴦火鍋則是兩種湯全倒在一個(gè)鍋里，中間用一金屬片將其分割開(kāi)來(lái)。火鍋的品種基本也就是這樣啦。 除此以外，還可以考慮： 紅湯火鍋可以再推出毛肚火鍋、鱔魚(yú)火鍋、鴨腸火鍋、血旺火鍋等。 清湯火鍋可以再推出：乳鴿火鍋、甲魚(yú)火鍋、酸菜魚(yú)火鍋、竹筍火鍋、涮羊肉火鍋、什錦花色火鍋等。 二： 火鍋的菜的原料都準(zhǔn)備哪些： 火鍋菜的原料非常廣泛，一般食用的原料均可作為火鍋原料，只是對(duì)其質(zhì)量要求更高。蔬菜類要求新鮮，魚(yú)肉類要求鮮活，不能有異味和變質(zhì)的現(xiàn)象，原因是火鍋菜講究的就是鮮嫩及加熱時(shí)間短。一般常用的原料主要有： 1. 畜肉類： 羊肉、牛肉、豬肉、火腿、午餐肉、臘肉、香腸、豬灌腸、豬牛羊的腎、肝心、肝蹄筋、牛鞭、豬腸、豬腦花以及豬脊髓等。 c%>t(ce`Tl 2. 禽肉類： 雞肉、鴨肉、鵝肉、雞翅、雞血、鴨血、腸、肫、肝、雞爪以及鴨掌等。 3. 水產(chǎn)類： 鯽魚(yú)、草魚(yú)、鯉魚(yú)、鱔魚(yú)、泥鰍、河蟹、河蝦、海蟹、海蝦、水發(fā)海參、水發(fā)墨魚(yú)、水發(fā)魷魚(yú)、水發(fā)魚(yú)肚、魚(yú)唇、魚(yú)翅、鮮貝、帶魚(yú)以及水發(fā)海帶等。 4. 蔬菜類： 白菜、菠菜、豌豆苗、萵筍、卷心菜、土豆、蓮藕、茭白、冬筍、春筍、白蘿卜、胡蘿卜、黃瓜、冬瓜、絲瓜、鮮豌豆、四季豆、菜花、金針菜、蘑菇、香菇、平菇、金針菇、黃豆芽、綠豆芽、豆腐、豆腐干、香菜、香蒜、蔥、空心菜以及荸薺等。 5. 干貨果品類： 干金針菜、玉蘭片、筍干、粉絲、紅棗、魔芋、木耳、銀耳、香菇、口蘑以及竹蓀等。 6. 野味類（人工飼養(yǎng)）： 野雞、野鴨、鵪鶉、狗肉、狗鞭、蛇肉、田雞、蝸牛、牛蛙以及龜肉等。 另外，還有經(jīng)過(guò)加工的原料，如魚(yú)丸、肉丸、麻花、油條、油馓子、酥肉以及面筋等。 三： 火鍋湯鹵如何調(diào)制： 火鍋的美妙誘人之處在其味，而其味來(lái)自于火鍋原湯的調(diào)制，它決定火鍋的風(fēng)味，也是制作火鍋?zhàn)铌P(guān)鍵的一環(huán)。 火鍋的品種很多，原湯也各有差別，但最基本的是紅湯、清湯兩種。只要掌握了這兩種原湯的配方和調(diào)制方法，處理好應(yīng)注意的事項(xiàng)，就可調(diào)制出多種上等原湯。 要調(diào)制好原湯，所用的調(diào)味品必須正宗、質(zhì)量上乘?；疱佀玫闹饕{(diào)味品有：豆瓣、豆豉、醪糟汁、花椒、老姜、大蒜、干辣椒、精鹽、料酒、味精、雞精、胡椒粉、冰糖和天然香辛料等。 眾多的調(diào)味品其作用是各不相同的。 豆瓣使原湯鹵汁顏色紅亮，產(chǎn)生醇和辣味和咸鮮之味，增加鹵汁的香味；豆豉增加原湯中咸鮮香味；醪糟汁增鮮壓腥，去異味，使原湯產(chǎn)生回甜味；花椒調(diào)味增香、壓腥去臊；老姜、大蒜調(diào)味增鮮、壓腥去異味；干辣椒增加原湯中的香味和辣味；胡椒粉增鮮壓異味；味精、雞精增香、增鮮味；冰糖去燥，增加回甜味；香辛料去腥、去臊、殺菌、抑臭、增香、增醇和味. 四： 火鍋底料怎么準(zhǔn)備： 火鍋成百上千種，但無(wú)論怎樣演化，都離不開(kāi)火鍋底料，沒(méi)有火鍋底料，也就不能稱其為正宗的火鍋。 我們最常見(jiàn)的是一般的紅湯鍋火鍋底料，由精選上乘的辣椒、花椒、豆瓣、老姜、大蒜、牛油、菜油、色拉油、精鹽、料酒、香料等經(jīng)炒料師精工細(xì)火熬制而成，是火鍋的基礎(chǔ)料，也稱母料。吃火鍋前，調(diào)味師將母料按照鍋的容積舀入鍋中，再配以雞精、味精、精鹽、醪糟、冰糖、老姜、大蒜、香料、鮮湯等入鍋方可食用。 其它的成型鍋類，如酸湯魚(yú)火鍋、燒雞公火鍋、毛肚火鍋、啤酒鴨火鍋等無(wú)不是以火鍋底料為核心再添加其它材料或炒、或熬、或煎而成。因此，火鍋底料是火鍋的精髓，無(wú)火鍋底料不能稱其為真正的火鍋。 五： 火鍋底料炒制要注意哪些： 火鍋底料因火鍋類別的變化而千變?nèi)f化，但其基本要素卻是沒(méi)有大的區(qū)別。為此炒制火鍋底料時(shí)應(yīng)注意： 一是選材精細(xì)。辣椒一般應(yīng)選用"伏椒"，即夏季伏天采收的辣椒。色紅、味正、辣度好；花椒選用色紅、粒飽滿、香味足的四川茂汶花椒或陜西韓城大紅袍；姜應(yīng)選用貴州的關(guān)嶺黃姜，汁足、辛辣無(wú)苦味；豆瓣應(yīng)是四川郫縣的豆瓣好。 二是計(jì)量準(zhǔn)確。好的火鍋底料是有嚴(yán)格的配方的，用什么材料，用量多少，都必須準(zhǔn)確計(jì)量稱重，否則炒出的火鍋底料差異非常大。 三是嚴(yán)格執(zhí)行炒料工藝標(biāo)準(zhǔn)。比如制作糍粑辣椒，先要將辣椒"飛一水"，但時(shí)間掌握是很關(guān)鍵的。時(shí)間短了，吃水不足，炒出的火鍋底料干辣；吃水過(guò)了，炒出的底料容易渾湯，且色澤偏淡。比如牛油和菜油加熱，溫度一定要控制在150℃以下，高于150℃就會(huì)使油脂發(fā)生氧化和分解，從而降低油的品質(zhì)，炒出來(lái)的火鍋底料就不香，而且苦味重等等。 四是嚴(yán)格執(zhí)行炒制工序。炒制火鍋底料所用的材料很多，既有油溶性的也有水溶性的；既有先放的，也有后放的，其工序的要求應(yīng)嚴(yán)格和嚴(yán)謹(jǐn)。比如香料含有很多的揮發(fā)油和揮發(fā)物質(zhì)，遇高熱后會(huì)急劇散失，因此，香料應(yīng)在炒制起鍋前施放，放早了根本達(dá)不到目的；比如辣椒要先放，才能炒干水分，炒出香味。 五是掌握火候。大體上在炒制辣椒時(shí)，應(yīng)用猛火、急火盡快炒干水分，待水分炒出70%左右時(shí)，就應(yīng)用中火、小火慢慢炒出香味，火大了，必然糊鍋，制作豆瓣時(shí)，一定要用小火慢慢煸炒出豆瓣的香味。 六： 火鍋香料的問(wèn)題： 一是，火鍋香料配伍不當(dāng)?；疱佅懔吓渲茟?yīng)當(dāng)按照中藥原理進(jìn)行合理配伍。中醫(yī)講究藥物配伍是為了提高藥效，香辛料也是一樣。多種香辛料在配伍使用情況下，物料之間會(huì)發(fā)生相互的作用關(guān)系，如有些物料配在一起后會(huì)產(chǎn)生協(xié)同作用而增加了效果；有些物料配伍后可能互相對(duì)抗而抵消或削弱原有的效能；有些物料配伍不當(dāng)還會(huì)產(chǎn)生不利于人體健康的毒、副作用等。 二是，香料的施放程序和時(shí)間不對(duì)。一些炒料師將辣椒倒入油鍋里就開(kāi)始把香料投入。我問(wèn)他為什么這么早，他說(shuō)這樣才能炒香。他倒是聞著香味了，可客人卻聞不到味了。我們知道，香料是具有揮發(fā)性的有香物質(zhì)，香味是通過(guò)常溫、加熱等將揮發(fā)性物質(zhì)的微粒懸浮于空氣中被人所接受而感受到的一種生理、心理狀態(tài)。香料炒制時(shí)間越長(zhǎng)溫度越高香味散失的就越多。因此，正確的方法應(yīng)該是在底料炒制結(jié)束前放香料，均勻翻攪后滅火即可起鍋待用。對(duì)不起我不知道火鍋的制作材料：主料：食用油,牛油,醬油,豆瓣醬,糍粑海椒,豆豉,姜粒,蒜粒,芽菜,花椒,草果,小茴香,香草,豆蔻,香果,八角,孜然,胡椒,海椒,三奈,醪糟,料酒,胡椒粉,清湯,雞精,白糖,高湯,蔥。1、坐鍋點(diǎn)火，倒入食用油（半鍋?zhàn)笥遥?，油溫?zé)?00度左右，加入牛油、豬油；2、往鍋內(nèi)倒入豆瓣醬、糍粑海椒、姜粒、蒜粒、豆豉、芽菜、花椒、白糖、高湯煮40分鐘；3、待開(kāi)鍋后倒入所有的香料，煮40分鐘左右，再放入鹽、蔥、雞精、醪糟、料酒、胡椒粉即可?！净疱仭抗欧Q“古董羹”，因食物投入沸水時(shí)發(fā)出的“咕咚”聲而得名，它是中國(guó)獨(dú)創(chuàng)的美食，歷史悠久?！酒鹪础炕疱伷鹪粗f(shuō)也是眾說(shuō)紛紜，就好比阿拉伯?dāng)?shù)字一樣，起源于印度，但卻是經(jīng)由阿拉伯人傳向四方的，這就是后來(lái)人們誤解阿拉伯?dāng)?shù)字是阿拉伯人發(fā)明的原因?！練v史】古代一些帝王與火鍋有一定情結(jié)，元世祖忽必烈喜歡吃火鍋。有一年冬天，部隊(duì)突然要開(kāi)拔，而他饑腸轆轆，定要吃羊肉，聰明的廚師情急之中將羊肉切成薄片，放入開(kāi)水鍋中燙之，并加調(diào)料、蔥花等物，忽必烈食后贊不絕口?！粳F(xiàn)代】現(xiàn)代一些文化名流對(duì)火鍋也情有獨(dú)鐘，名人胡適對(duì)故鄉(xiāng)徽州火鍋鐘愛(ài)有加，在家宴請(qǐng)客人吃飯時(shí)，大多由其夫人精心烹制徽州火鍋以招待客人。做火鍋的材料：菜油2500克、牛油1500克、郫縣豆瓣1500克、干辣椒250克、生姜100克、大蒜200克、大蔥300克、冰糖150克、醪糟汁500克、八角100克、三奈50克、桂皮50克、小茴50克、草果25克、紫草25克、香葉10克、香草10克、公丁香5克想吃什么就買什么，火鍋?zhàn)詈?jiǎn)單了。

12，火鍋底料都是哪些材料要詳細(xì)的名字

大豆油、食鹽、味精、雞精、白糖、八角、花椒、桂皮、小茴香、白胡椒、橘皮、砂仁、月桂（香葉）、孜然（枯茗）、白芷、姜、百合、小蔥、蒜、山藥、高良姜、薏苡仁、蓮子、芡實(shí)、丁香、桂圓、肉豆蔻、棗、白果、黑芝麻、芫荽、山楂、枸杞子、甘草?；蚴?牛油3斤 色拉油2斤 郫縣豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生姜1兩 大蒜1兩 花椒1.5兩 豆豉15克 宜賓碎米牙菜15克 冰糖1兩 上等辣椒面2兩 大蔥1兩3寸段家庭火鍋底料配方 原料：　　a、豬骨或牛骨，b、鹽、酒、姜、蒜、桂皮、小茴香 c、雞精、蔥、西紅柿 制作方法：　　將豬骨或牛骨放入調(diào)料b中,用中火燉半個(gè)小時(shí)，再放入雞精和蔥、幾片西紅柿即是上等美味的家庭火鍋底料湯。編輯本段重慶火鍋底料配方配料:　　牛油3斤 色拉油2斤 郫縣豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生姜1兩 大蒜1兩 花椒1.5兩 豆豉15克 宜賓碎米牙菜15克 冰糖1兩 上等辣椒面2兩 大蔥1兩3寸段 香料配方:　　白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陳皮5克 篳撥5克 香茅草5-8克 八角5克 香葉5克千里香5克 小茴香8克 香草5克 制作方法：　　炒制前先把香料剪成2寸長(zhǎng)得節(jié),用溫水泡大約20分鐘,花椒泡漲. 準(zhǔn)備2口炒鍋,一個(gè)里面放(豆瓣,大蔥 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)共9樣拌勻. 另一口鍋內(nèi)加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油燒到7-8成熱,用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面,邊淋油邊攪拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完為止.然后將豆瓣置火上用中火熬制10分鐘左右,豆瓣快干水氣時(shí)下滋粑辣椒,改用大火炒制當(dāng)油沸騰時(shí),改用小火熬制,15分鐘后加入白酒25克左右,繼續(xù)炒制,直到各原料水分快干時(shí)加泡漲得香料繼續(xù)炒制,直到各原料9分干時(shí)下泡漲得花椒,炒制5-10分鐘即可.豆油、食鹽、味精、雞精、白糖、八角、花椒、桂皮、小茴香、白胡椒、橘皮、砂仁、月桂（香葉）、孜然（枯茗）、白芷、姜、百合、小蔥、蒜、山藥、高良姜、薏苡仁、蓮子、芡實(shí)、丁香、桂圓、肉豆蔻、棗、白果、黑芝麻、芫荽、山楂、枸杞子、甘草、牛油3斤、色拉油2斤、郫縣豆瓣1斤、白酒50克、醪糟20克、滋粑海椒1,5斤、生姜1兩、大蒜1兩、花椒1.5兩、豆豉15克、宜賓碎米牙菜15克、冰糖1兩、上等辣椒面2兩、大蔥1兩3寸段。 目前在火鍋店里出現(xiàn)的有骨頭濃湯底料、魚(yú)湯底料、仔雞湯底料等。骨頭濃湯火鍋底料濃香，有助于缺鈣人群，營(yíng)養(yǎng)成分高；魚(yú)湯底料，魚(yú)，明目作用，魚(yú)湯有滋補(bǔ)作用；仔雞湯底料，清談、香、不易上火。還有一些專門針對(duì)女性的火鍋底料，如鴿子湯底料，滋陰作用。湯火鍋底料湯料制作方法 一、火鍋底料的炒制 原料：菜油500克 牛油300克 郫縣豆瓣300克 干辣椒350克 生姜20克 大蒜40克 大蔥60克 冰糖30克 醪糟汁100克 八角20克 三奈10克 桂皮10克 小茴10克 草果5克 紫草5克 香葉2克 香草2克 公丁香1克 制法： 1、菜油先煉熟；牛油切成小塊；郫縣豆瓣剁細(xì)；干辣椒入沸水鍋中煮約2分鐘后，撈出絞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剝成瓣；大蔥挽結(jié)；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小塊；草果拍破。 2、炒鍋置中火上，炙鍋后倒入菜油燒熱，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、蔥結(jié)爆香，接著下入郫縣豆瓣和糍粑辣椒，轉(zhuǎn)用小火慢慢炒約1～1?5小時(shí)，至豆瓣水氣炒干、香氣四溢且辣椒微微發(fā)白時(shí)，揀出鍋中蔥結(jié)不用。 3、隨即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香葉、香草、公丁香等，繼續(xù)用小火炒約15～20分鐘，至鍋中香料色澤變深時(shí)，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發(fā)，這時(shí)將鍋端離火口，加蓋焐至鍋中原料冷卻，即成火鍋底料。 二、火鍋湯料的調(diào)制 原料：豬棒子骨300克 牛棒子骨300克 雞爪骨100克 生姜10克 大蔥30克 料酒20克 雞精30克 味精15克。 制法： 1、豬棒子骨、牛棒子骨洗凈后敲破；雞爪骨洗凈；生姜拍破；大蔥挽結(jié)。 2、先將豬棒子骨、牛棒子骨、雞爪骨入沸水鍋中焯一水，撈出放入清水鍋中，加入生姜、大蔥、料酒，用大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)用小火熬至湯色乳白，打去料渣不用，即得鮮湯。 3、接著調(diào)入雞精、味精，另將干辣椒、花椒投入炒鍋內(nèi)加菜油炒香，隨后分別撒入5口火鍋中?每口火鍋撒干辣椒150克、花椒25克 ，這時(shí)就可將火鍋端上桌，待燒沸數(shù)分鐘后，即可動(dòng)手涮燙各種原料了。 三、操作時(shí)的一些相關(guān)問(wèn)題 1、在火鍋底料的炒制過(guò)程中一定要用小火，這樣一是可避免將原料炒煳，二是可使原料內(nèi)部的香味和色素等充分滲出。 2、炒制過(guò)程中還要用手勺或鍋鏟不停地翻動(dòng)，以使原料受熱均勻并避免粘鍋。 3、火鍋底料中加入的郫縣豆瓣主要用于提味，而糍粑辣椒則主要用于提色，不過(guò)兩者均要慢慢炒干水氣，這樣才能使其味道和色素充分地溶于油中。 4、火鍋底料中加入冰糖可以起到“亮”湯汁的作用。而加入醪糟汁，則為的是促使豆瓣和辣椒中的辣味、香料中的香味充分滲出并溶入油中。此外，加入醪糟汁還可起到調(diào)和諸味并除去某些香料中苦澀味的作用。 5、火鍋底料中加入香料無(wú)疑是為了增香?其中加入的紫草是為了增加紅色 ，但香料的用量不可過(guò)大，否則會(huì)產(chǎn)生苦澀味。同時(shí)，所加香料的種類也不宜過(guò)多，以加入八角、三奈、桂皮、小茴等常用香料為主，再加入少量其它香料輔助即可。注意，通?；疱伒琢现兴尤氲南懔弦日{(diào)制鹵水時(shí)所加入的香料為少。 6、在調(diào)制火鍋湯料時(shí)，如果口味要求不是太辣，那么其中的干辣椒便不用直接入炒鍋用油炒香，而是先入沸水鍋中焯一水后?以減其辣味 ，再撈出撒入火鍋中。 7、火鍋底料大批量的炒制方法和小批量的炒制方法有一定差異。小批量的炒制一般要將其中的香料打成粉末，并減少其用量，同時(shí)還要適當(dāng)?shù)乜s短香料的炒制時(shí)間。 8、火鍋底料炒制好以后，面上都浮有一層油。我們可將這層油打出一部分作為老油，以備下次炒制時(shí)作“母油”使用，因?yàn)檫@樣做可使火鍋底料的香味更加濃郁醇厚。清湯火鍋底料：大豆油、食鹽、味精、雞精、白糖、八角、花椒、桂皮、小茴香、白胡椒、橘皮、砂仁、月桂香葉、孜然（枯茗）、白芷、姜、百合、小蔥、蒜、山藥、高良姜、薏苡仁、蓮子、芡實(shí)、丁香、桂圓、肉豆蔻、棗、白果、黑芝麻、芫荽、山楂、枸杞子、甘草。湯火鍋底料湯料制作方法 一、火鍋底料的炒制 原料：菜油500克 牛油300克 郫縣豆瓣300克 干辣椒350克 生姜20克 大蒜40克 大蔥60克 冰糖30克 醪糟汁100克 八角20克 三奈10克 桂皮10克 小茴10克 草果5克 紫草5克 香葉2克 香草2克 公丁香1克 制法： 1、菜油先煉熟；牛油切成小塊；郫縣豆瓣剁細(xì)；干辣椒入沸水鍋中煮約2分鐘后，撈出絞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剝成瓣；大蔥挽結(jié)；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小塊；草果拍破。 2、炒鍋置中火上，炙鍋后倒入菜油燒熱，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、蔥結(jié)爆香，接著下入郫縣豆瓣和糍粑辣椒，轉(zhuǎn)用小火慢慢炒約1～1?5小時(shí)，至豆瓣水氣炒干、香氣四溢且辣椒微微發(fā)白時(shí)，揀出鍋中蔥結(jié)不用。 3、隨即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香葉、香草、公丁香等，繼續(xù)用小火炒約15～20分鐘，至鍋中香料色澤變深時(shí)，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發(fā)，這時(shí)將鍋端離火口，加蓋焐至鍋中原料冷卻，即成火鍋底料。 二、火鍋湯料的調(diào)制 原料：豬棒子骨300克 牛棒子骨300克 雞爪骨100克 生姜10克 大蔥30克 料酒20克 雞精30克 味精15克。 制法： 1、豬棒子骨、牛棒子骨洗凈后敲破；雞爪骨洗凈；生姜拍破；大蔥挽結(jié)。 2、先將豬棒子骨、牛棒子骨、雞爪骨入沸水鍋中焯一水，撈出放入清水鍋中，加入生姜、大蔥、料酒，用大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)用小火熬至湯色乳白，打去料渣不用，即得鮮湯。 3、接著調(diào)入雞精、味精，另將干辣椒、花椒投入炒鍋內(nèi)加菜油炒香，隨后分別撒入5口火鍋中?每口火鍋撒干辣椒150克、花椒25克 ，這時(shí)就可將火鍋端上桌，待燒沸數(shù)分鐘后，即可動(dòng)手涮燙各種原料了。 三、操作時(shí)的一些相關(guān)問(wèn)題 1、在火鍋底料的炒制過(guò)程中一定要用小火，這樣一是可避免將原料炒煳，二是可使原料內(nèi)部的香味和色素等充分滲出。 2、炒制過(guò)程中還要用手勺或鍋鏟不停地翻動(dòng)，以使原料受熱均勻并避免粘鍋。 3、火鍋底料中加入的郫縣豆瓣主要用于提味，而糍粑辣椒則主要用于提色，不過(guò)兩者均要慢慢炒干水氣，這樣才能使其味道和色素充分地溶于油中。 4、火鍋底料中加入冰糖可以起到“亮”湯汁的作用。而加入醪糟汁，則為的是促使豆瓣和辣椒中的辣味、香料中的香味充分滲出并溶入油中。此外，加入醪糟汁還可起到調(diào)和諸味并除去某些香料中苦澀味的作用。 5、火鍋底料中加入香料無(wú)疑是為了增香?其中加入的紫草是為了增加紅色 ，但香料的用量不可過(guò)大，否則會(huì)產(chǎn)生苦澀味。同時(shí)，所加香料的種類也不宜過(guò)多，以加入八角、三奈、桂皮、小茴等常用香料為主，再加入少量其它香料輔助即可。注意，通常火鍋底料中所加入的香料要比調(diào)制鹵水時(shí)所加入的香料為少。 6、在調(diào)制火鍋湯料時(shí)，如果口味要求不是太辣，那么其中的干辣椒便不用直接入炒鍋用油炒香，而是先入沸水鍋中焯一水后?以減其辣味 ，再撈出撒入火鍋中。 7、火鍋底料大批量的炒制方法和小批量的炒制方法有一定差異。小批量的炒制一般要將其中的香料打成粉末，并減少其用量，同時(shí)還要適當(dāng)?shù)乜s短香料的炒制時(shí)間。 8、火鍋底料炒制好以后，面上都浮有一層油。我們可將這層油打出一部分作為老油，以備下次炒制時(shí)作“母油”使用，因?yàn)檫@樣做可使火鍋底料的香味更加濃郁醇厚。

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