本發(fā)明涉及方便面食加工
技術(shù)領(lǐng)域：
，具體涉及一種具有養(yǎng)顏瘦身效果的非油炸方便面。
背景技術(shù)：
方便面是隨著現(xiàn)代生活的快節(jié)奏而出現(xiàn)的一種方便食品，又稱速煮面，即面食，快餐面等。由于它具有加工專業(yè)化、生產(chǎn)效率高、攜帶方便、衛(wèi)生、食用方便、節(jié)約時(shí)間等優(yōu)點(diǎn)，很快即被世界上許多國(guó)家和地區(qū)所接受。我國(guó)的方便面生產(chǎn)始于1970年，通過(guò)幾十年的發(fā)展，方便面已成為家庭常備的方便食品，并成為我國(guó)第一大方便食品。現(xiàn)在市售的方便面大多是油炸方便面，油炸方便面是面條蒸煮后，以油炸方式脫去大部分水分，并使產(chǎn)品定性。油炸方便面由于其干燥速度快(約90s)，糊化度高，面條具有多孔性結(jié)構(gòu)，因此復(fù)水性好，更方便，口感也好。但由于它通常使用棕櫚油作為油炸油脂，面餅脂肪含量在16-22％左右。棕櫚油也被稱為“飽和油脂”，其飽和脂肪酸含量高達(dá)50％。飽和脂肪酸有加劇血管硬化的特點(diǎn)，大量食用對(duì)健康極為不利。而且油脂在反復(fù)高溫煎炸過(guò)程中容易產(chǎn)生各種過(guò)氧化物等不利于身體健康的物質(zhì)。技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題在于提供一種味道好，營(yíng)養(yǎng)成分高的具有養(yǎng)顏瘦身效果的非油炸方便面。本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題采用以下技術(shù)方案來(lái)實(shí)現(xiàn)：一種具有養(yǎng)顏瘦身效果的非油炸方便面，其特征在于，由以下重量份數(shù)的原料組成：小麥面粉60-80份，全麥面粉30-50份，鯽魚(yú)20-30份，紅豆8-12份，南瓜8-12份，燕麥8-12份，花生8-12份，抗氧化劑5-10份，雞蛋10-20份，食用鹽5-10份，椰子油5-15份。優(yōu)選的，所述具有養(yǎng)顏瘦身效果的非油炸方便面，優(yōu)選以下重量份數(shù)的原料組成：小麥面粉70份，全麥面粉40份，鯽魚(yú)25份，紅豆10份，南瓜10份，燕麥10份，花生10份，抗氧化劑8份，雞蛋15份，食用鹽8份，椰子油10份。進(jìn)一步的，所述抗氧化劑由檸檬皮和柚子皮提取制得，其制作方法如下：將檸檬皮與柚子皮切去白瓤，清洗干凈后，放入-20度的冷凍室中進(jìn)行冷凍1-2小時(shí)，將冷凍后的檸檬皮和柚子皮用破壁機(jī)打碎汁液，將混合汁液加入水和復(fù)合酶，并于35-45℃的溫度下進(jìn)行保溫酶解1-2小時(shí)，再加熱至回流狀態(tài)保溫?cái)嚢?0-15min，離心，取上層酶解液，將酶解液送入冷凍干燥機(jī)中，干燥所得固體經(jīng)超微粉碎機(jī)制成微粉，即制得抗氧化劑。所述復(fù)合酶由質(zhì)量比2：1：1的蛋白酶、淀粉酶和纖維素酶組成。所述具有養(yǎng)顏瘦身效果的非油炸方便面，由以下步驟制成：(1)將鯽魚(yú)除磷、去除內(nèi)臟、去頭去尾，清洗干凈，將南瓜清洗干凈、去籽，切小塊，將魚(yú)身與南瓜放入蒸鍋中進(jìn)行蒸制15-25分鐘；(2)將紅豆、燕麥、花生清洗干凈瀝干后，撒上食用鹽、椰子油，放入烤箱中用150度溫度烘烤5-15分鐘；(3)將步驟1中蒸好的魚(yú)與南瓜放入破壁機(jī)中打成順滑的漿液，步驟2中烤好的紅豆、燕麥、花生混合打碎成粉末；(4)各取三分之一重量份數(shù)的小麥面粉和全麥面粉，加入適量水混合和成濃稠的面糊狀；(5)將步驟4中濃稠的面糊通入水蒸汽，并進(jìn)行不斷攪拌，攪拌時(shí)間為20-40分鐘；(6)將步驟5的面糊中再加入三分之一的小麥面粉和全麥面粉，繼續(xù)通入水蒸汽，并不斷攪拌，攪拌時(shí)間為15-30分鐘；(7)攪拌結(jié)束后在面糊中加入剩下的三分之一小麥面粉和全麥面粉，魚(yú)和南瓜的漿液、谷物粉、雞蛋、抗氧化劑混合均勻，進(jìn)行和面，和成面團(tuán)后，靜置醒發(fā)40-60分鐘；(8)將醒發(fā)好的面團(tuán)放入面餅擠出機(jī)中，擠出面餅；(9)將面餅放入零下10度-零下20度的環(huán)境中冷凍40-60分鐘；(10)將方便面餅放入預(yù)熱180度的烤箱中用200度的溫度熱風(fēng)循環(huán)烤制10-15分鐘，即可制得。進(jìn)一步的，所述具有養(yǎng)顏瘦身效果的非油炸方便面還包括增味包，所述增味包由米酒、蒜、蔥、小米椒、花椒、薄荷、鹽制成，其制作方法為：將蒜、蔥、小米椒、花椒、薄荷洗凈晾干后，切碎加入鹽腌制1-2小時(shí)，再倒入米酒，密封浸泡10-20天，即可制得，在方便面煮好盛出后，撒入面中即可食用。進(jìn)一步的，所述增味包與面餅的質(zhì)量比為1：10-1：5。進(jìn)一步的，所述米酒、蒜、蔥、小米椒、花椒、薄荷、鹽的質(zhì)量比為10:2:2:1:0.5:0.5：2。進(jìn)一步的，所述米酒為8-16度的米酒。本發(fā)明的有益效果是：1、本發(fā)明僅采用小麥面粉、全麥面粉和雞蛋為主要原料，增加了全麥面粉的比例，極大的增加了香味，多種微量元素、維生素、膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)元素，再配合鯽魚(yú)、紅豆、南瓜、燕麥、花生，增加了蛋白質(zhì)的攝入，雜糧的攝入，平衡多種營(yíng)養(yǎng)，補(bǔ)充蛋白質(zhì)、微量元素和膳食纖維，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，熱量低，具有養(yǎng)顏排毒瘦身的功效，并且還添加了由檸檬皮和柚子皮提取的抗氧化劑，相比于傳統(tǒng)方便面添加的防腐劑等化學(xué)成分，本發(fā)明成分來(lái)源天然、健康，并且具有獨(dú)特的風(fēng)味和豐富的營(yíng)養(yǎng)；2、本發(fā)明采用檸檬皮和柚子皮制作的抗氧化劑，通過(guò)先將檸檬皮、柚子皮冷凍，能夠有效的將檸檬皮和柚子皮中的營(yíng)養(yǎng)元素保留下來(lái)，再通過(guò)破壁機(jī)榨汁、酶解、離心、干燥制成的抗氧化劑，充分的保留了檸檬皮和柚子皮中的抗氧化成分，成分來(lái)源安全可靠；3、本發(fā)明在制作過(guò)程中采用先將面粉和成面糊，再通入水蒸氣和攪拌，一方面能夠?qū)γ婧M(jìn)行熟化，一方面在攪拌的過(guò)程中能夠使面糊產(chǎn)生面筋，使后續(xù)生產(chǎn)的面更有嚼勁和韌性，代替?zhèn)魅痉奖忝嬷谱鬟^(guò)程中加入的化學(xué)成分，更安全，效果也更好，并且采用先加三分之一，再加三分之一面粉的方法，能夠使面糊更大程度的產(chǎn)生面筋，使生產(chǎn)的方便面口感更好，在制作成面餅后，將面餅先進(jìn)行冷凍，再烤制，能夠避免面餅烤制過(guò)熟、水分蒸發(fā)過(guò)干，使面餅口感不好，而采用先預(yù)熱再熱風(fēng)循環(huán)烤制的方法，能夠保留面餅中心的韌性和口感，避免烤制時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，烤制過(guò)度；4、本發(fā)明還采用了用米酒、蒜、蔥、小米椒、花椒、薄荷、鹽制作的增料包，相比與傳統(tǒng)方便面高鹽、高味精的醬料包，本發(fā)明的增料包成分簡(jiǎn)單，能夠有效的突出面餅中的花香、果香，避免掩蓋掉花果特殊的風(fēng)味，還能增添風(fēng)味，開(kāi)胃消膩。具體實(shí)施方式為了使本發(fā)明實(shí)現(xiàn)的技術(shù)手段、創(chuàng)作特征、達(dá)成目的與功效易于明白了解，下面結(jié)合具體實(shí)施例，進(jìn)一步闡述本發(fā)明。實(shí)施例1一種具有養(yǎng)顏瘦身效果的非油炸方便面，其特征在于，由以下重量份數(shù)的原料組成：小麥面粉60份，全麥面粉30份，鯽魚(yú)20份，紅豆8份，南瓜8份，燕麥8份，花生8份，抗氧化劑5份，雞蛋10份，食用鹽5份，椰子油5份。進(jìn)一步的，所述抗氧化劑由檸檬皮和柚子皮提取制得，其制作方法如下：將檸檬皮與柚子皮切去白瓤，清洗干凈后，放入-20度的冷凍室中進(jìn)行冷凍1小時(shí)，將冷凍后的檸檬皮和柚子皮用破壁機(jī)打碎汁液，將混合汁液加入水和復(fù)合酶，并于35℃的溫度下進(jìn)行保溫酶解1小時(shí)，再加熱至回流狀態(tài)保溫?cái)嚢?0min，離心，取上層酶解液，將酶解液送入冷凍干燥機(jī)中，干燥所得固體經(jīng)超微粉碎機(jī)制成微粉，即制得抗氧化劑。所述復(fù)合酶由質(zhì)量比2：1：1的蛋白酶、淀粉酶和纖維素酶組成。所述具有養(yǎng)顏瘦身效果的非油炸方便面，由以下步驟制成：(1)將鯽魚(yú)除磷、去除內(nèi)臟、去頭去尾，清洗干凈，將南瓜清洗干凈、去籽，切小塊，將魚(yú)身與南瓜放入蒸鍋中進(jìn)行蒸制15分鐘；(2)將紅豆、燕麥、花生清洗干凈瀝干后，撒上食用鹽、椰子油，放入烤箱中用150度溫度烘烤5分鐘；(3)將步驟1中蒸好的魚(yú)與南瓜放入破壁機(jī)中打成順滑的漿液，步驟2中烤好的紅豆、燕麥、花生混合打碎成粉末；(4)各取三分之一重量份數(shù)的小麥面粉和全麥面粉，加入適量水混合和成濃稠的面糊狀；(5)將步驟4中濃稠的面糊通入水蒸汽，并進(jìn)行不斷攪拌，攪拌時(shí)間為20分鐘；(6)將步驟5的面糊中再加入三分之一的小麥面粉和全麥面粉，繼續(xù)通入水蒸汽，并不斷攪拌，攪拌時(shí)間為15分鐘；(7)攪拌結(jié)束后在面糊中加入剩下的三分之一小麥面粉和全麥面粉，魚(yú)和南瓜的漿液、谷物粉、雞蛋、抗氧化劑混合均勻，進(jìn)行和面，和成面團(tuán)后，靜置醒發(fā)40分鐘；(8)將醒發(fā)好的面團(tuán)放入面餅擠出機(jī)中，擠出面餅；(9)將面餅放入零下10度的環(huán)境中冷凍40分鐘；(10)將方便面餅放入預(yù)熱180度的烤箱中用200度的溫度熱風(fēng)循環(huán)烤制10分鐘，即可制得。進(jìn)一步的，所述具有養(yǎng)顏瘦身效果的非油炸方便面還包括增味包，所述增味包由米酒、蒜、蔥、小米椒、花椒、薄荷、鹽制成，其制作方法為：將蒜、蔥、小米椒、花椒、薄荷洗凈晾干后，切碎加入鹽腌制1小時(shí)，再倒入米酒，密封浸泡10天，即可制得，在方便面煮好盛出后，撒入面中即可食用。進(jìn)一步的，所述增味包與面餅的質(zhì)量比為1：10。進(jìn)一步的，所述米酒、蒜、蔥、小米椒、花椒、薄荷、鹽的質(zhì)量比為10:2:2:1:0.5:0.5：2。進(jìn)一步的，所述米酒為8度的米酒。實(shí)施例2一種具有養(yǎng)顏瘦身效果的非油炸方便面，其特征在于，由以下重量份數(shù)的原料組成：小麥面粉70份，全麥面粉40份，鯽魚(yú)25份，紅豆10份，南瓜10份，燕麥10份，花生10份，抗氧化劑8份，雞蛋15份，食用鹽8份，椰子油10份。進(jìn)一步的，所述抗氧化劑由檸檬皮和柚子皮提取制得，其制作方法如下：將檸檬皮與柚子皮切去白瓤，清洗干凈后，放入-20度的冷凍室中進(jìn)行冷凍1.5小時(shí)，將冷凍后的檸檬皮和柚子皮用破壁機(jī)打碎汁液，將混合汁液加入水和復(fù)合酶，并于40℃的溫度下進(jìn)行保溫酶解1.5小時(shí)，再加熱至回流狀態(tài)保溫?cái)嚢?3min，離心，取上層酶解液，將酶解液送入冷凍干燥機(jī)中，干燥所得固體經(jīng)超微粉碎機(jī)制成微粉，即制得抗氧化劑。所述復(fù)合酶由質(zhì)量比2：1：1的蛋白酶、淀粉酶和纖維素酶組成。所述具有養(yǎng)顏瘦身效果的非油炸方便面，由以下步驟制成：(1)將鯽魚(yú)除磷、去除內(nèi)臟、去頭去尾，清洗干凈，將南瓜清洗干凈、去籽，切小塊，將魚(yú)身與南瓜放入蒸鍋中進(jìn)行蒸制20分鐘；(2)將紅豆、燕麥、花生清洗干凈瀝干后，撒上食用鹽、椰子油，放入烤箱中用150度溫度烘烤10分鐘；(3)將步驟1中蒸好的魚(yú)與南瓜放入破壁機(jī)中打成順滑的漿液，步驟2中烤好的紅豆、燕麥、花生混合打碎成粉末；(4)各取三分之一重量份數(shù)的小麥面粉和全麥面粉，加入適量水混合和成濃稠的面糊狀；(5)將步驟4中濃稠的面糊通入水蒸汽，并進(jìn)行不斷攪拌，攪拌時(shí)間為30分鐘；(6)將步驟5的面糊中再加入三分之一的小麥面粉和全麥面粉，繼續(xù)通入水蒸汽，并不斷攪拌，攪拌時(shí)間為25分鐘；(7)攪拌結(jié)束后在面糊中加入剩下的三分之一小麥面粉和全麥面粉，魚(yú)和南瓜的漿液、谷物粉、雞蛋、抗氧化劑混合均勻，進(jìn)行和面，和成面團(tuán)后，靜置醒發(fā)50分鐘；(8)將醒發(fā)好的面團(tuán)放入面餅擠出機(jī)中，擠出面餅；(9)將面餅放入零下15度的環(huán)境中冷凍50分鐘；(10)將方便面餅放入預(yù)熱180度的烤箱中用200度的溫度熱風(fēng)循環(huán)烤制13分鐘，即可制得。進(jìn)一步的，所述具有養(yǎng)顏瘦身效果的非油炸方便面還包括增味包，所述增味包由米酒、蒜、蔥、小米椒、花椒、薄荷、鹽制成，其制作方法為：將蒜、蔥、小米椒、花椒、薄荷洗凈晾干后，切碎加入鹽腌制1.5小時(shí)，再倒入米酒，密封浸泡15天，即可制得，在方便面煮好盛出后，撒入面中即可食用。進(jìn)一步的，所述增味包與面餅的質(zhì)量比為1：8。進(jìn)一步的，所述米酒、蒜、蔥、小米椒、花椒、薄荷、鹽的質(zhì)量比為10:2:2:1:0.5:0.5：2。進(jìn)一步的，所述米酒為12度的米酒。實(shí)施例3一種具有養(yǎng)顏瘦身效果的非油炸方便面，其特征在于，由以下重量份數(shù)的原料組成：小麥面粉80份，全麥面粉50份，鯽魚(yú)30份，紅豆12份，南瓜12份，燕麥12份，花生12份，抗氧化劑10份，雞蛋20份，食用鹽10份，椰子油15份。進(jìn)一步的，所述抗氧化劑由檸檬皮和柚子皮提取制得，其制作方法如下：將檸檬皮與柚子皮切去白瓤，清洗干凈后，放入-20度的冷凍室中進(jìn)行冷凍2小時(shí)，將冷凍后的檸檬皮和柚子皮用破壁機(jī)打碎汁液，將混合汁液加入水和復(fù)合酶，并于45℃的溫度下進(jìn)行保溫酶解2小時(shí)，再加熱至回流狀態(tài)保溫?cái)嚢?5min，離心，取上層酶解液，將酶解液送入冷凍干燥機(jī)中，干燥所得固體經(jīng)超微粉碎機(jī)制成微粉，即制得抗氧化劑。所述復(fù)合酶由質(zhì)量比2：1：1的蛋白酶、淀粉酶和纖維素酶組成。所述具有養(yǎng)顏瘦身效果的非油炸方便面，由以下步驟制成：(1)將鯽魚(yú)除磷、去除內(nèi)臟、去頭去尾，清洗干凈，將南瓜清洗干凈、去籽，切小塊，將魚(yú)身與南瓜放入蒸鍋中進(jìn)行蒸制25分鐘；(2)將紅豆、燕麥、花生清洗干凈瀝干后，撒上食用鹽、椰子油，放入烤箱中用150度溫度烘烤15分鐘；(3)將步驟1中蒸好的魚(yú)與南瓜放入破壁機(jī)中打成順滑的漿液，步驟2中烤好的紅豆、燕麥、花生混合打碎成粉末；(4)各取三分之一重量份數(shù)的小麥面粉和全麥面粉，加入適量水混合和成濃稠的面糊狀；(5)將步驟4中濃稠的面糊通入水蒸汽，并進(jìn)行不斷攪拌，攪拌時(shí)間為40分鐘；(6)將步驟5的面糊中再加入三分之一的小麥面粉和全麥面粉，繼續(xù)通入水蒸汽，并不斷攪拌，攪拌時(shí)間為30分鐘；(7)攪拌結(jié)束后在面糊中加入剩下的三分之一小麥面粉和全麥面粉，魚(yú)和南瓜的漿液、谷物粉、雞蛋、抗氧化劑混合均勻，進(jìn)行和面，和成面團(tuán)后，靜置醒發(fā)60分鐘；(8)將醒發(fā)好的面團(tuán)放入面餅擠出機(jī)中，擠出面餅；(9)將面餅放入零下20度的環(huán)境中冷凍60分鐘；(10)將方便面餅放入預(yù)熱180度的烤箱中用200度的溫度熱風(fēng)循環(huán)烤制15分鐘，即可制得。進(jìn)一步的，所述具有養(yǎng)顏瘦身效果的非油炸方便面還包括增味包，所述增味包由米酒、蒜、蔥、小米椒、花椒、薄荷、鹽制成，其制作方法為：將蒜、蔥、小米椒、花椒、薄荷洗凈晾干后，切碎加入鹽腌制2小時(shí)，再倒入米酒，密封浸泡20天，即可制得，在方便面煮好盛出后，撒入面中即可食用。進(jìn)一步的，所述增味包與面餅的質(zhì)量比為1：5。進(jìn)一步的，所述米酒、蒜、蔥、小米椒、花椒、薄荷、鹽的質(zhì)量比為10:2:2:1:0.5:0.5：2。進(jìn)一步的，所述米酒為16度的米酒。對(duì)照組1：本對(duì)照組內(nèi)容和實(shí)施例2內(nèi)容基本相同，相同之處不再重述，不同之處在于：原料中不采用抗氧化劑，而采用化學(xué)成分的防腐劑。對(duì)照組2：本對(duì)照組內(nèi)容和實(shí)施例2內(nèi)容基本相同，相同之處不再重述，不同之處在于：不采用分三次加面粉，通入水蒸氣和攪拌的方法，直接和成面團(tuán)。對(duì)照組3為市售常見(jiàn)非油炸方便面。表1為本發(fā)明實(shí)施例1-3與對(duì)照組1-3的測(cè)評(píng)香味口感煮15分鐘后實(shí)施例1谷物香味濃郁面條有韌性有嚼勁面條有韌性不軟爛實(shí)施例2谷物香味濃郁面條有韌性有嚼勁面條有韌性不軟爛實(shí)施例3谷物香味濃郁面條有韌性有嚼勁面條有韌性不軟爛對(duì)照組1谷物香味淡面條口感差有韌性面條無(wú)香味但不軟爛對(duì)照組2有谷物香味面條無(wú)韌性面條軟爛對(duì)照組3無(wú)谷物香味面條無(wú)韌性面條軟爛以上顯示和描述了本發(fā)明的基本原理和主要特征和本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)。本行業(yè)的技術(shù)人員應(yīng)該了解，本發(fā)明不受上述實(shí)施例的限制，上述實(shí)施例和說(shuō)明書(shū)中描述的只是說(shuō)明本發(fā)明的原理，在不脫離本發(fā)明精神和范圍的前提下，本發(fā)明還會(huì)有各種變化和改進(jìn)，這些變化和改進(jìn)都落入要求保護(hù)的本發(fā)明范圍內(nèi)。本發(fā)明要求保護(hù)范圍由所附的權(quán)利要求書(shū)及其等效物界定。當(dāng)前第1頁(yè)12

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